Sajttesztek: Trappista, Ömlesztett és Füstölt Ízek Keresztmetszetében

A sajt, különösen a trappista, az egyik legfontosabb szendvics alapanyagunk Magyarországon, de emellett pizzákhoz, sült húsokhoz is használjuk, sőt, sokan egyszerűen csak benyúlnak a hűtőbe egy szeletért. Hazánkban a trappista teszi ki az eladások mintegy 70%-át, ami rendkívül széles választékot eredményez a boltok polcain. Ennek a népszerűségnek köszönhetően folyamatosan vizsgáljuk a különböző sajtfajták minőségét, ízét és ár-érték arányát, legyen szó natúr trappistáról, füstölt változatokról vagy éppen az ömlesztett sajtokról.

A Trappista Sajt: Klasszikus ízek nyomában

A trappista sajt jellegzetessége az oltóanyagok hatására felszabaduló nagyon enyhén kesernyés ízjegy és a tej édes-savanyú aromái. A tisztán csak tejfölös vagy tejszínes illat nem idegen, de önmagában nem elég. Az ízvilágot tekintve az enyhe sózású, kellemesen édeskés-savanykás-kesernyés zamatú, idegen íztől mentes trappistákat értékeljük jobban. Az állag kapcsán a Magyar Élelmiszerkönyv (MÉ II.) aranysárga-aranybarna szintet ír le, ami szerintünk már inkább a nagyon érett sajtok kérgét jellemzi, illetve azokét, amelyekben van színezőanyag, mint például az E160b (annatto), ami a cheddar egyik alapvető színezőanyaga is. Fontos megjegyezni, hogy 2021-ben úgy néz ki, változni fog a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozása, de erre még várnunk kell.

Natúr Trappista Sajtok Összehasonlítása

A natúr trappista sajtok piacán az ár és a minőség széles skálán mozog. Az alábbiakban néhány vizsgált termék eredményei láthatók, figyelembe véve az illat, állag és íz szempontjait, ahol a magasabb pontszám jobb minőséget jelöl:

• Aldi Milfina Trappista sajt (egységára: 2392 Ft/kg): Édeskés illat, laktózmentes sajtokra emlékeztet. Puha, kissé darabos, rágós és a sajt felülete homogén, nincsenek benne lyukak.
• SPAR Trappista sajt (egységára: 2472 Ft/kg): Édeskés illat, laktózmentes sajtokra emlékeztet. Puha, kissé darabos, rágós és a sajt felülete homogén, nincsenek benne lyukak.
• TESCO trappista sajt (egységára: 2232 Ft/kg): Édeskés illat, laktózmentes sajtokra emlékeztet. Puha, kissé darabos, rágós és a sajt felülete homogén, nincsenek benne lyukak.
• Tolle Trappista sajt (egységára: 3272 Ft/kg): Savanykás, enyhe tejfölös illat. Lágy puha, gyurmás állag.
• Ammerlander Trappista sajt (egységára: 3912 Ft/kg): Enyhe tejes illat. Az állag masszívabb, pici röglyukakkal.
• Coop Trappista sajt (egységára: 2952 Ft/kg): Enyhe, tejes sajtillat. Puha, aprólyukacsos sajttészta.
• Mizo trappista sajt (egységára: 3432 Ft/kg): Enyhe, tejes sajtillat. Puha, aprólyukacsos sajttészta.
• SPAR Trappista sajt (egységára: 2690 Ft/kg): Savanykás, tejfölös illat. Puha, lágy állag, a sajttésztában kisebb lyukak láthatóak. Íze enyhe, savanykás, minimális elvárt mértékű kesernyés utóízzel.
• Auchan Trappista sajt (egységára: 2232 Ft/kg): Tejes, édeskés illat. Az állaga masszívabb, nem rágós, kevés lyukkal.
• Penny Sissy Trappista sajt (egységára: 2392 Ft/kg): Tejes, édeskés illat. Az állaga masszívabb, nem rágós, kevés lyukkal.
• Lidl Pilos trappista sajt (egységára: 2392 Ft/kg): Tejes, édeskés illat. Az állaga masszívabb, nem rágós, kevés lyukkal.
• Hajdú Trappista sajt (egységára: 2632 Ft/kg): Tejes, édeskés illat. Az állaga masszívabb, nem rágós, kevés lyukkal.
• Magyar Trappista sajt (egységára: 2495 Ft/kg): Enyhe tejes, édeskés illat. Az állag masszívabb, de nem rágós, apró röglyukak vannak a sajttésztában. Íze kitartó, megfelelő sózású és utóízben érezhető a trappistánál elvárt, jellegzetes kesernyés íz.

Füstölt Trappista Sajtok: Egyedi ízélmények

Mivel régebben teszteltük a natúr trappistákat, a füstölt változatok most kerültek górcső alá. A teszt során 7 különböző szeletelt kiszerelésű füstölt trappista sajtot vizsgáltunk. Az eredmények alapján kiderült, hogy a szeletek széleinél látható barnás nyom, ami a füstösséget hivatott jelezni, teljesen hiteltelen. Ez alapján ne keressünk tökéletes szeletelt füstölt trappistát.

A Füstölt Trappista Sajt Teszt Eredményei:

1. Hajdú (125 gramm, 299 Ft): Felbontás után azonnal egységesen éreztük a sajtot és a füstösséget egyidőben. Kóstolás során is ezt az élményt kaptuk, ami kifejezetten kellemes. Állagra könnyen harapható, de ehhez az is kell, hogy az átlagnál egy kicsit vékonyabbak a szeletek. Utóízében egy enyhe savanykás íz megjelenik, de ez is kell a tökéletes összhanghoz.
2. Spar (125 gramm, 339 Ft): Illatában kellemesen érezni a füstös aromát, de a sajtból tökéletesen semmit. Kóstolva megmarad a füstös vonal benne, ami meglepően lassan cseng le szánkban. A szeletek szélei kicsit gumiszerűek, ha ráharapunk, de a közepe felé sajtosabb az állaga. Egészen jófajta sajtos élményt nyújt.
3. Milfina (125 gramm, 299 Ft): Szolid, de bíztató aromát kapunk, ha megillatozzuk. Kimért füstösség mögött találunk egy szolid sajtos vonalat is, melyek némileg keverednek egymással. Ízében inkább a füst lesz fölényben, a sajt íze kissé háttérbe szorul. Vékonyabb szeleteket kapunk, melyek néha-néha nyikorognak fogaink között. Utóízében sok mindent nem találunk, csendben és gyorsan lecseng a sajtos élvezet.
4. Tolle (125 gramm, 389 Ft): Illatában minimális füstösséget találunk csak. Kóstolva hiába keressük a fordulatot, nem jön meg. Minimális füstös íze van csupán, amihez tripla durva gumis hatás párosul. Utóízében kicsit összekeverednek a dolgok, picit savanykás lesz az utóhatása. Élménydús fajta, de nem feltétlenül hiba nélküli.
5. Mizo (125 gramm, 439 Ft): Illatában érezzük a füstösséget, de abban is biztosak vagyunk, hogy nem túlságosan természetes ez az élmény. Töményen kapjuk a füstös aromát. Állagát tekintve nincs vele probléma, a sajtokra jellemző élményt remekül megidézi.
6. Tesco (125 gramm, 279 Ft): Meglepő, de ennél inkább a sajtos illatot érezzük meg először, mint a füstös aromát. Hosszas illatozás eredményeképp megleljük a gyengéd füstösséget is, de mindvégig csakis a sajt után. Kóstolva marad az előbb leírt felállás, semmit nem változnak az erőviszonyok. Állagra viszont olyan, mint egy zacskóba zárt mini trambulin. Kegyetlenül gumis állaga van, amitől szinte rugózik a fogsorunk.
7. Bluedino (125 gramm, 329 Ft): Hiába szaglásszuk, egy cseppnél több füstösséget a legnagyobb jóindulattal sem találunk. Kóstolva nem lett jobb a dolog, annyira ízetlen az összhatás, hogy abban sem vagyunk biztosak falatozás közben, hogy sajtot eszünk. Utóízében sem érzünk semmit, csupán némi "műanyagot". Állagra nincsen vele semmi baj, kicsit sem gumiszerű, de ennél több pozitívum nincs benne.

A Bluedino sajtszerű termékük szinte nulla élményt nyújt, se sajt, se füst nincsen benne, ami tökéletesen elég ahhoz, hogy az utolsó helyre kerüljön. A Tolle-Mizo páros a feltételekkel, de még elfogadható kategóriát erősíti. A hét legnagyobb meglepetését a Spar terméke okozta, ami a második helyig menetelt. Nem sokkal, de a Hajdú sajtja jobbnak bizonyult. A harmadik helyre a Milfina került, ami nem túl intenzív, mégis egészen jó.

Ömlesztett Sajtok: Krémes Sokoldalúság

Az ömlesztett sajtok, legyenek tömlősek vagy szeleteltek (lapka sajt), a sajtfélék sokoldalúan felhasználható fajtái. Szendvicsek, rakott ételek, de akár sütemények hozzávalói is lehetnek. Az ömlesztett sajt olyan termék, amelyet sajt(ok)ból, víz és a zsírbeállításhoz szükséges tejzsír és egyéb tejtermékek hozzáadásával állítanak elő. Az ömlesztett sajtkészítmény pedig sajt(ok)ból, víz és a zsírbeállításhoz szükséges tejzsír, valamint egyéb tejtermékek hozzáadásával készül. Az ízesített tejkészítmények olyan összetett termékek, amelyeket tejből, mint egyszerű termékből ízesítőanyagok, továbbá szükség szerint egyéb élelmiszerek, aromák, színezékek, egyéb adalékanyagok stb. hozzáadásával állítottak elő. Az ízesítőanyagok mennyiségét úgy kell megválasztani, hogy a termék az ízesítésnek megfelelő jellegű legyen, és az ízesített késztermékben az ízesítés előtti tejhányad legalább 70% (m/m) legyen.

Az ömlesztett sajt módszerét James L. Kraft amerikai kereskedő, a Kraft Foods későbbi alapítója szabadalmaztatta 1916-ban, aki a svájciaktól függetlenül találta fel azt. A termék homogenitását a gondosan aprított komponensek alapos, gépi úton való keverésével lehet biztosítani.

Ömlesztett Sajtkrémek Vaktesztje

A Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület 15 tagja végezte el a vaktesztet, az alábbi szempontok alapján:

• Illat: kellemes sajtos, tejszínes illatokat vártunk.
• Állag: jól kenhető krémnek kell lennie, hogy gyorsan el lehessen készíteni vele egy szendvics alapot.
• Íz: enyhe, natúr ömlesztett sajtos vagy épp tejszínes ízeket vártunk.

Az alábbiakban a tesztelt termékek eredményei láthatók, ahol a magasabb pontszám jobb minőséget jelöl (a sorrend fordított, az 1. helyezett a legjobb):

1. Kellemes, sajtos, tejszínes illat. Az állaga megfelelő, jól kenhető.
2. Kellemes, sajtos illat. Jól kenhető, sűrűbb állag.
3. Visszafogott, kellemes sajtillat. Sűrűbb, de jól kenhető állag.
4. Jóleső, sajtos illat. Sűrűbb, de jól kenhető állag.
5. Enyhe, de kellemes sajtos illat. Az állaga sűrűbb, de jól kenhető.
6. Camping tejszínes ömlesztett sajt (egységára: 4490 Ft/kg). Enyhe sajtos illat. Jól kenhető, megfelelő állagú.
7. Nem túl intenzív, tejszínes illat. Jól kenhető állag.
8. Enyhe, tejfölös, sajtos illat. Sűrűbb állag.
9. Kellemes, tejszínes illat. Jól kenhető állagú.
10. Visszafogott, de kellemes sajtos illat. Az állaga sűrűbb, de jól kenhető.
11. Visszafogott, de kellemes sajtos illat. Az állaga sűrűbb, de jól kenhető.
12. Enyhe, kellemes tejszínes illat. Jól kenhető krém.
13. Enyhe, sajtos illat. Az elvártnál kissé hígabb állag.
14. Nem túl intenzív, tejszínes illat. Jól kenhető állag.
15. Visszafogott, tejfölös illat. Jól kenhető állag.
16. Furcsa, füstös illat. Az állaga megfelelő, jól kenhető.

A legnagyobb klasszikus csúnyán elvérzett a tömlős sajtkrémek tesztjén.

Lapka Sajt: A Szendvicsek kedvence

A lapka sajt, vagyis a szeletenként csomagolt ömlesztett sajt, rendkívül népszerű a szendvicsekben, és bőséges a kínálat a nagy áruházláncok polcain. Külsőre a termék kéreg nélküli, felülete sima, a csomagolóanyag hézagmentesen simul a felülethez, a hajtogatás ráncaiban nem lehet sajtanyag. Belül a termék színe egyöntetű, tompa fényű vagy selyemfényű, a sajt jellegének megfelelő; a sajt szerkezete tömör, lyuk nélküli, egy-két légbuborék megengedett.

Az illat tekintetében markáns, erős illatot nem vártunk el, de azt igen, hogy a csomagoláson feltüntetett sajttípusnak megfelelő illatot érezzünk (ementáli, cheddar). Állag szempontjából, mivel a szeletek külön-külön csomagoltak, azt figyeltük, hogy a fóliáról könnyen, törés nélkül leválik-e, nem rágós-e. A ragadós, rágós, mozaikszerűen töredező állagra alacsonyabb pontszámot adtunk. Ízben az adott termék sajttípusára jellemző ízt szerettünk volna érezni, utó- és mellékíz nélkül. Amennyiben csak tej, tejszín, vaj, tejföl ízjegyeket érzünk, az azt jelenti, hogy kevés vagy minimális ízjegyekkel bíró sajtot tartalmaz.

Lapka Sajt Teszt Eredményei:

1. HAJDÚ TOAST ÖMLESZTETT SAJTSZELETEK (egységára: 2127 Ft/kg): Jellegzetes, intenzív ömlesztett sajt illat. 2 mm vastagságú, megfelelő lágyságú szeletek. Tejes, sajtos, tejszínes, finom ömlesztett sajt ízt éreztünk. A tesztgyőztes Hajdú lapkasajt az Auchan áruházakban kapható.
2. CAMPING EMENTÁLI ÍZŰ VÁGHATÓ, FÉLZSÍROS, ÖMLESZTETT SAJTSZELETEK (egységára: 3350 Ft/kg): Enyhe tejes illat. Állaga megfelelő (2 mm vastag), masszívabb, de nem rágós.
3. SPAR S-BUDGET FÉLZSÍROS, VÁGHATÓ, SZELETELT ÖMLESZTETT SAJT (egységára: 1500 Ft/kg): Enyhe, kellemes illat. 2-3 mm vastag, megfelelő lágyságú szeletek.
4. LIDL PILOS ZSÍROS, ÖMLESZTETT SAJT EMMENTÁLI SAJTTAL, SZELETELT (egységára: 1645 Ft/kg): Enyhe, de jellegzetes illat. Az állaga nem lágy, mozaikszerű darabokra esik szét rágáskor. 2-3 mm vastag.
5. ALDI MILFINA TOAST FÉLZSÍROS, VÁGHATÓ, SZELETELT ÖMLESZTETT SAJTKÉSZÍTMÉNY (egységára: 1636 Ft/kg): Kellemes ömlesztett sajt illat. 3mm+ vastagságú szeletek, amelyek állaga megfelelő lágyságú.
6. REÁL SZELETELT SAJT, ZSÍROS, ÖMLESZTETT CHEDÁR ÍZŰ (egységára: 2158 Ft/kg): Jellegzetes ömlesztett sajt illat. 2 mm vastag szeletek. Lágy, olvadós állag.
7. REÁL SZELETELT SAJT, ZSÍROS, ÖMLESZTETT SZENDVICS (egységára: 2158 Ft/kg): Intenzívebb, ömlesztett sajt illat. 2-3 mm vastag szeletek, amelyek megfelelő puhaságúak, kellemes a fogyasztásuk.
8. CAMPING NATÚR VÁGHATÓ, FÉLZSÍROS, ÖMLESZTETT SAJTSZELETEK (egységára: 3350 Ft/kg): Enyhe tejes illat. Állaga megfelelő (2 mm vastag), masszívabb, de nem rágós.
9. ALDI MILFINA FÉLZSÍROS, VÁGHATÓ, SZELETELT ÖMLESZTETT SAJTKÉSZÍTMÉNY (egységára: 1636 Ft/kg): Kellemes ömlesztett sajt illat. Vastagabb (3 mm+) szeletek, amelyek állaga megfelelő lágyságú.
10. ZOTT TOASTY SANDWICH ZSÍROS, ÖMLESZTETT SAJT (egységára: 2727 Ft/kg): Gyenge, tejes illatú. 2mm vastag szeletek, megfelelő lágyságú.
11. REÁL SZELETELT SAJT ZSÍROS, ÖMLESZTETT EMENTÁLI ÍZŰ (egységára: 2158 Ft/kg): Intenzívebb, ömlesztett sajt illat. 2-3 mm vastag szeletek, amelyek megfelelő puhaságúak, kellemes a fogyasztásuk.
12. LIDL CROQ’PLAT SZENDVICSFELTÉT SAJTTAL (egységára: 998 Ft/kg): Teljesen natúr, enyhe tejes jellegű illat. Az állaga masszívabb. 3 mm vastag.
13. LIDL MILBONA SZENDVICSFELTÉT (egységára: 1930 Ft/kg): Teljesen natúr, enyhe tejes jellegű illat. Az állaga lágyabb, rágáskor olvadós. 3 mm vastag.
14. PENNY MILKERIA TOAST SZELETELT, VÁGHATÓ, ÖMLESZTETT FÉLSZÍROS SAJTKÉSZÍTMÉNY (egységára: 1645 Ft/kg): Tejes, enyhe illat. Vastagabb szeletek, megfelelő lágyságú állag.
15. LIDL PILOS SZENDVICSFELTÉT SAJTTAL, SZELETELT (egységára: 1645 Ft/kg): Teljesen natúr, enyhe tejes jellegű illat. Az állaga nem lágy, mozaikszerű darabokra esik szét rágáskor. 3 mm vastag.
16. PENNY MILKERIA SZELETELT, VÁGHATÓ, ÖMLESZTETT FÉLZSÍROS SAJTKÉSZÍTMÉNY (egységára: 1645 Ft/kg): Tejes, enyhe illat. Vastagabb szeletek, megfelelő lágyságú állag.
17. COOP ÖMLESZTETT SAJTSZELETEK SZENDVICS (egységára: 2890 Ft/kg): Enyhe, szinte paprikás illat. Masszív állagú szeletek, de nem rágós.
18. TESCO EMENTÁLI ÍZŰ ÖMLESZTETT SAJTSZELETEK (egységára: 1793 Ft/kg): Alig érezhető illat. Ragadós állagú.
19. COOP ÖMLESZTETT SAJTSZELETEK NATÚR (egységára: 2890 Ft/kg): Enyhe tejes illat. Az állaga nem lágy, kissé ragadós. 2 mm vastag szeletek.
20. COOP ÖMLESZTETT SAJTSZELETEK TOAST (egységára: 2890 Ft/kg): Enyhe tejes illat. Az állaga kissé rágós és ragadós. A sajtszeletek 2 mm vastagságúak.
21. CHEESLAND SANDWICH SAJTKÉSZÍTMÉNY SZELETEK, ÖMLESZTETT, FÉLZSÍROS, VÁGHATÓ (egységára: 1993 Ft/kg): Intenzív illatú. Az állaga nem lágy, a szeletek 3mm+ vastagságúak.
22. CHEESLAND TOAST SAJTKÉSZÍTMÉNY SZELETEK, ÖMLESZTETT, FÉLSZÍROS, VÁGHATÓ (egységára: 1993 Ft/kg): Intenzív illat. Vastagabb szeletek, kevésbé lágy. Az íze erős, de nem sajtra emlékeztető.
23. CHEESLAND EMENTÁLI ÍZESÍTÉSŰ SAJTKÉSZÍTMÉNY SZELETEK, ÖMLESZTETT, FÉLZSÍROS, VÁGHATÓ (egységára: 1993 Ft/kg): Intenzív illat. A sajtszeletek vastagabbak, kevésbé lágyak.
24. COUNTRY COW SZELETELT, ÖMLESZTETT KÉSZÍTMÉNY SAJTTAL ÉS NÖVÉNYI ZSIRADÉKKAL (egységára: 1287 Ft/kg): Semmi illatot nem éreztünk.

Az Étrend és a Fogyás: Kalóriaszámolás és Motiváció

A sajtfogyasztás, mint minden élelmiszeré, szorosan összefügg a táplálkozással és a fogyással. A fogyás alapegyenlete a legegyszerűbb tényre hívja fel a figyelmet: az elégetett kalóriának többnek kell lennie, mint a bevittnek.

Az étkezések leírásának hatása jelentős. Azok, akik naponta leírják, hogy mit ettek, átlagosan kétszer annyit fogynak. A kalóriaszámolás gyorsan megtanulható. Először bonyolultnak tűnhet, de ahogy csináljuk, napról napra egyszerűbbé válik. A rutin mellett az is sokat segít, hogy az étkezésekben általában elég sok az ismétlődés.

A Kalóriaszámolás Előnyei

• Egyszerűség: Gyorsan megtanulható, és a rutin révén egyre könnyebbé válik.
• Motiváció: Tartós fogyást nem lehet elérni két hét alatt. A kalóriaszámolás segít nyomon követni a progressziót és fenntartani a motivációt a hosszú távú célok eléréséhez.
• Nem az számít, hogy mit eszünk, hanem hogy mennyit: Egy 10 hetes kísérlet során egy amerikai egyetemi tanár, Mark Haub bebizonyította, hogy akkor is le lehet fogyni, ha az ember csak károsnak kikiáltott ételeket vesz magához, amennyiben betartja a kalóriakeretet.
• Tanító hatás: A kalóriaszámolás módszere hamar berögzül, fejből vágni fogjuk, mely étel laktat és mégse hízlal, illetve mi az, ami ártalmatlannak tűnik, mégis tönkreteheti a diétánkat.

A kalóriamérleg rögzítésével könnyedén ellenőrizhetjük a napi keretet. A "Mennyi" gomb megnyomása az adott étel mennyiségét a napi keret 100% kitöltéséhez igazítja (alapértelmezetten kcal). Célunk kezdetétől a mai napig összesített kalóriamérlegünk (feltéve, hogy minden nap, minden étkezést rögzítettünk): kcal égetés (tervünk kcal volt). Eszerint eddig kg-ot kellett volna fogynunk (tervünk kg volt).

Fontos azonban megjegyezni, hogy az oldalon található kalória/fehérje/szénhidrát/zsír adatokat nem lehet változtatni, ezek fixek. Ezekhez kell megtalálni a leginkább (elsődlegesen kalóriában) illeszkedő USDA-s ételt. Az étel adatlapjáról ki lehet másolni az FDC ID számot és beilleszteni, majd a betöltés gombra kattintva rögzíteni. Amennyiben egy étel ellenőrizhetetlen, azt jelezni kell.

Az étrend megfelelő fenntartásához elengedhetetlen a tudatos étkezés és a rendszeres ellenőrzés. A sajtok, mint tápláló és ízletes élelmiszerek, mértékkel fogyasztva beilleszthetők egy egészséges étrendbe, de fontos odafigyelni a kalória- és zsírtartalmukra.

tags: #pasztor #sajt #teszt