A nyári hónapok bősége gyakran elhozza azt a kellemes problémát, hogy a kertekben és piacokon óriási mennyiségben teremnek a friss zöldségek, köztük a cukkini és a patisszon. Mivel mindkettő a tökfélék családjába tartozik, számos hasonlóságot mutatnak a felhasználás és a tartósítás terén is, miközben egyedi ízvilágukkal és textúrájukkal gazdagítják étrendünket. Bár csekély vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkeznek, remekül szolgálják étrendünk színesítését és választékának bővítését. Alacsony energiatartalmuk miatt diétás menük is készíthetők belőlük. Amikor a termés mennyisége túlhaladja a mindennapi felhasználást, felmerül a kérdés: el lehet tenni télre a cukkinit és a patisszont, és ha igen, milyen módon? Szerencsére a válasz igen, számos módszer áll rendelkezésünkre, hogy egész télen élvezhessük ezeknek a sokoldalú zöldségeknek az ízét.
Okos Tárolás Frissen
A cukkini, annak ellenére, hogy egész évben kapható, nyáron zsenge és friss. Ahhoz, hogy a frissességét a lehető legtovább megőrizzük, a hűvös tárolás a legideálisabb. Legjobban 12 Celsius-fok alatt érzi jól magát, így ha pincében vagy kamrában tudjuk tartani, több hétig is elállhat puhulás nélkül - írja a hobbikert. A frissentartó fólia is működhet, de nem a legkörnyezetbarátabb megoldás. Fontos, hogy ne tegyük krumpli vagy alma közé, mert az azokban lévő érést segítő gázoktól a cukkini is túlérik, és hamarabb megromlik.
Fagyasztás: A Sokoldalú Megoldás
A fagyasztás az egyik legegyszerűbb és leghatékonyabb módja a cukkini és patisszon téli elrakására. A fagyasztószekrény segítségével egész télen élvezhetjük e zöldségek ízét. A cukkini magas víztartalma miatt azonban külön figyelmet kell fordítani arra, hogy megfelelő módon előkészítsük, különben a fagyasztás után puha, vizes állagú lesz.
Előkészítés a Fagyasztáshoz
- Mosás és tisztítás: Mielőtt bármit is tennénk a cukkinivel, alaposan mossuk meg, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket és a peszticid-maradványokat.
- Szeletelés: A cukkinit sokféleképpen lehet felhasználni, így a fagyasztáshoz is többféleképpen szeletelhetjük. Kockázhatjuk levesekhez, főzelékekhez vagy pörköltekhez, de karikázhatjuk is, ha sütéshez vagy grillezéshez szeretnénk használni a téli hónapokban.
- Blansírozás: A cukkini blansírozása elengedhetetlen, ha azt szeretnénk, hogy megőrizze frissességét, színét és állagát a fagyasztás során. Ehhez forraljunk vizet, majd dobjuk bele a cukkini szeleteket 2-3 percre. Ezt követően azonnal hűtsük le jeges vízben, így megszakítjuk a főzési folyamatot, és megőrizzük a zöldség roppanós állagát.
- Szárítás: A fagyasztás előtt győződjünk meg róla, hogy a cukkini teljesen száraz. Miután a cukkini blansírozva és megszárítva készen áll, elhelyezhetjük a fagyasztószekrényben.
- Adagokban történő fagyasztás: A cukkinit érdemes kisebb adagokban lefagyasztani, hogy a felhasználás során csak annyit kelljen kiolvasztani, amennyire éppen szükségünk van. Nálam bevált módszer, hogy felkockázva, kiporciózva elrakom a cukkinit is a fagyasztóba.
- Légmentesség: A fagyasztás során a légmentesség kulcsfontosságú, mert a levegő oxidálhatja a zöldséget, ami rontja az állagát és az ízét.
- Felcímkézés: Ne feledkezzünk meg arról, hogy a zacskókat vagy dobozokat ellássuk dátummal és felirattal, hogy tudjuk, mikor került a fagyasztószekrénybe a zöldség.
Felhasználási Tippek Fagyasztott Zöldségekből
A fagyasztott cukkinit közvetlenül is felhasználhatjuk a főzéshez, így nem szükséges kiolvasztani előre. Levesekhez, főzelékekhez vagy rakott ételekhez tökéletes, hiszen ezeknél nem probléma, ha kicsit lágyabb lesz a zöldség. Mi nagyon szeretjük az extra zöldséget az ételekbe és ezekkel a kockázott zöldségekkel fel lehet dobni a ragukat, leveseket, tésztákat vagy csak ehetjük natúr, párolt zöldségként.
- Cukkini püré: A cukkinit akár megfőzve, pürésítve is lefagyaszthatjuk, ami remek alapja lehet krémleveseknek, mártásoknak vagy bébiételeknek. Van egyáltalán olyan zöldség, amiből nem finom a krémleves? Szerintem aligha! Előkészítés: a cukkinit felkockázzuk, a hagymát és fokhagymát apróra vágjuk. A hagymát és fokhagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a cukkini kockákat, kicsit tovább pároljuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a cukkinit.
- Reszelt cukkini: Ha sütéshez vagy rakott ételekhez szeretnénk felhasználni a cukkinit, reszelve is lefagyaszthatjuk. Ezt a formát főként cukkinis pogácsákhoz, tócsnikhoz ajánljuk, de akár süteményekbe is keverhetjük. Tavaly nagy sikere volt instán a cukkinis melegszendvicskrémnek, amibe bele lehet sütni 2-3 cukkinit, sok paradicsomot, paprikát, hagymákat.
- Reszelt főzőtök: Hámozd meg a főzőtököt, reszeld le nagy lyukú reszelővel és egyszerűen fagyaszd le zacskóba adagolva.
Hogyan fagyasztsuk le a cukkinit és a tököt | Ne blansírozzuk | 2020
Szárítás: A Ropogós Alternatíva
A cukkini karikákat kiszáríthatjuk, mintha gombát szárítanánk: száríthatjuk levegőn, vagy sütőrácsra téve a sütőben is. Ez egy remek módszer arra, hogy megőrizzük a zöldség ízét és textúráját egyedi formában, amelyet később levesekbe, ragukba adhatunk, vagy akár nassolhatunk is.
Savanyítás: A Pikáns Megoldás
A savanyítás egy hagyományos és rendkívül ízletes módja a cukkini és patisszon tartósításának. A legmenőbb módszer szerintünk az, ha igazi, házi savanyúságnak rakod el a cukkinit. A patisszont a többi tökféléhez hasonlóan lehet tartósítani. Én rántani sokkal szívesebben választok nyáron is patisszont mint cukkinit, és télire is ezt teszem el bundázás céljára, mert húsa kemény, és az befőzés során sem változik az állaga. A tisztára mosott patisszonokat négy felé vágom, kikaparom a magokat, majd ízlés szerint szeletekre vágom. A felszeletelt patisszont már egyszerűbb hámozni.
A Savanyítás Folyamata
- Ha a zöldség készen áll, akkor az üvegek aljára ecet kerül.
- Végül feltöltöm tiszta vízzel és dunsztolom.
- Ha van befőzőautomata, akkor abban 100 fokon 45 percig tart a dunsztolás.
- Hagyományosan nagy vizes fazékkal is megoldható ez a tartósítás. Ekkor egy nagy fazék aljába rácsot, vagy rongyot kell tenni, majd arra az üvegeket. Vízzel töltjük fel a fazekat, hogy az az üveg nyakáig érjen (ha több sor üveg van, a felső üvegek nyakáig). Felforraljuk a vizet és teljes forrástól számítva 45 percig forraljuk. Ha letelik az idő, kivesszük a vízből, mert megpuhul.
- Egy titkot is elárulok: a patisszon és a cukkini remekül kovászolhatók.
Receptek a Nyári Zöldségekből
A patisszon, cukkini és tök olyan, a tökfélékhez tartozó zöldségek, amelyek kiváló rakott ételek készítésére alkalmasak. Júliusra már szépen alakulnak a leveszöldségek (sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé és ezek zöldjei), már van uborka, kukorica, paprika, káposztafélék és tökfélék, és már csak egy kicsit kell várni, hogy a paradicsomokat is bőséggel szedhessük. Na, de ahol egy cukkini van, ott sok cukkini lesz! Ezért szuper tökös, cukkinis recepteket hozunk, hogy felturbózd az ebédnek valót.
Töltött Patisszon vagy Cukkini
Mi sem egyszerűbb, mint elkészíteni egy gyors töltött tökfélét, amibe akár bekerülhetnek a hűtőben talált maradék zöldségek, maradék hús vagy köret!
Hozzávalók:
- Patisszon vagy cukkini
- Darált hús
- Rizs
- Hagyma, fokhagyma
- Piros őrölt paprika
- Só, bors
- Tejföl, joghurt
Elkészítés:
- A megtisztított patisszont vagy a cukkinit apró kockákra vágom. Besózom és közzé teszem a friss kaporleveleket, teszek rá egy kis fokhagyma fűszer sót, amely finom ízt ad ennek a semleges ízű zöldségnek.
- Ez idő alatt elkészítjük a darált húsos masszát. Míg a rizst előfőzzük, azaz öt percre lobogó forró vízbe tesszük és leszűrjük, addig megdinszteljük a hagymát 2 kanál zsiradékon.
- Ha a hagyma kissé összeesett, hozzáadjuk az 1 kávéskanálnyi piros őrölt paprikát és gyorsan belekavarjuk a nyers darált húst, vigyázva, hogy meg ne égjen a paprika, mert akkor keserű lesz.
- Ezt a húsos masszát ízesíthetjük bátran sóval, borssal és hozzákeverjük a félig főtt rizst, amit előkészítettünk.
- Ezek után előveszünk egy közepes nagyságú tepsit, kikenjük kicsi zsiradékkal, szórhatunk bele kevés zsemlemorzsát is, majd belerakjuk a lecsöpögtetett patisszon felét, erre rákanalazzuk a húsos rizses masszát, majd a maradék patisszon kockával beborítjuk. Ennek a tetejére ráöntjük a pohár tejföl és joghurt keverékét, egyenletesen eloszlatjuk.
- Egy tepsibe vagy hőálló tálba tesszük a tököt, megpakoljuk töltelékkel, megszórjuk sajttal és megsütjük.
Rántott Cukkini és Patisszon
Talán recept nem kell a nyár legfinomabb tökös ételeihez, a rántott cukkinihoz és rántott patiszonhoz. Aki szeretné egy kicsit felturbózni, megsütheti úgy, ahogy nemrég a szomszédban kóstoltam, és már másnap én is elkészítettem: sajttal és sonkával feltekerve majd kirántva.
Tökfőzelék
A tökfőzelék, akár csak a spenót elég megosztó étel, sokan nem szeretik, mert rossz emlékek vannak a menzáról. Pedig egyszerűen elkészíthető és finom étel.
Hozzávalók:
- Tök
- Hagyma
- Olaj
- Tej
- Só
Elkészítés:
- A hagymát apró kockára vágjuk, a tököt legyaluljuk.
- Az olajat a fazékba öntjük, hozzáadjuk a hagymát majd üvegesre pároljuk.
- Amikor megvan, hozzáadjuk a gyalult tököt, átforgatjuk, majd felöntjük tejjel, kicsit megsózzuk és megfőzzük.
A Tökfélék Sokszínűsége
A főzőtök, másnéven spárgatök, cukkini, patiszon, kolbásztök, sütőtök, olajtök - mindannyian a tökfélék családjába tartoznak. Bár a sütőtöknek és az olajtöknek később van a szezonja, mégis itt a helyük a felsorolásban, hiszen a tökfélékhez tartoznak, az olajtöknek pedig régre nyúló hagyománya van Zalában és az Őrségben egyaránt. Ezek a zöldségek nemcsak táplálóak, hanem rendkívül sokoldalúak is, lehetővé téve, hogy a konyhában kreatívak legyünk, és az év minden szakaszában élvezhessük ízüket és jótékony hatásukat.
