Az olaszok híres fűszeres szószával, a pestóval villámgyorsan fenséges eledellé varázsolhatod a legegyszerűbb főtt tésztát, de feldobhatod a salátákat és a húsokat is. A klasszikus genovai változat mellett számos ízvariációja létezik, így akár édes desszerthez is kínálhatod. A pesto egy tradicionális olasz szósz, amely a genovai konyhából származik, és a neve a genovai dialektusban azt jelenti, hogy „összezúzni" vagy „összetörni". Eredetileg egy mozsárban készítették, és a hozzávalókat összezúzták, ami a mai napig meghatározza a szósz textúráját és ízét.
Zöld pestók: Az autentikus alapok és variációik
A valódi genovai pestóhoz 7 hozzávaló kell: bazsalikom, fokhagyma, parmezán, fenyőmag, olívaolaj, só, bors. A bazsalikom adja a genovai pesto friss, üde színét. A szezontól, az ízlésedtől, illetve a rendelkezésedre álló alapanyagoktól függően a pestóba tehetsz diót, petrezselymet, zsenge reteklevelet, újhagymát, spenótot vagy mediterrán zöldfűszereket vegyesen.
A zöldbe általában mindig kerül sok finom, friss zöldfűszer és zöld levél, ami a szép zöld színét adja. Bébispenót helyett vagy mellé adhatunk rukkolát, fodros kelt, mángoldot, madársalátát, sóskát - bármit, amit szeretünk. A pestok általában tartalmaznak valamilyen olajos magvakat, diófélét, fokhagymát és kemény sajtot. De ez sem törvényszerű természetesen, ízlésünkre van bízva. Én sajt helyett sörélesztőt használtam, aminek egy kicsit sajtos ízvilága van és a magok közül a tökmagot és a lenmagot választottam.
Piros pestók és zöldség alapú krémek
Friss vagy szárított paradicsom hozzáadásával, valamint sárgarépával felhasználásával piros pestót készíthetünk. A piros pesto teljesen más az ízvilága, mint a zöldnek, érdemes mindkettőt kipróbálni. A piros pestót akár egy sűrű zöldségkrémnek is nevezhetném, ugyanis itt a főszerepet most nem friss zöldfűszerek, zöld levelek játsszák, hanem a piros zöldségek, mint a sült piros kaliforniai paprika és szárított paradicsom.
Sárgarépapesto hozzávalói és elkészítése
- 1 kg sárgarépa
- 2 dkg friss gyömbér
- 1 gerezd fokhagyma
- 6 ek olívaolaj
- 3 dl zöldségleves-alaplé
- 3 szem koriander, 3 szem fekete bors, 2 db kardámomtermés
- 5 dkg pisztácia (héj nélkül)
- só, 1 ek akácméz, 4 ek lime-lé
- A megtisztított, feldarabolt sárgarépát, gyömbért és fokhagymát a fazékban felforrósított 2 ek olívaolajon megpároljuk. Felöntjük az alaplével, egyet forralunk rajta, majd félrehúzzuk, és botmixerrel durvára pürésítjük.
- A koriandert, a borsot, a pisztáciát és a kardámomot mozsárban összezúzzuk. A pürét a fűszerekkel, valamint csipetnyi sóval, a mézzel és a lime-lével ízesítjük. Végül belekeverjük a maradék olívaolajat.
Pesto a pastán túl: Kreatív felhasználási módok
A pestóval töltött paradicsom kiváló előétel, a pestóval megkent pirítós pedig remek borkorcsolya. A pesto felhasználása sokkal rétegebb, mint a tésztaételeké.
Pesto házilag
Húsok és halak pácolása
A pestóban pácolt csirkemellet vagy bárányhúst némi olívaolajjal meglocsolva süsd meg forró sütőben. A pestóval megkent halszeletet csomagold alufóliába és a sütőben süsd készre 20-30 perc alatt. A házi készítésű pestók tele vannak ízekkel, érdemes húsokat pácolni velük, de a pác készítésénél mindig több olaj kerüljön a szószba.
Levesek és zöldségételek gazdagítása
Tálaláskor a minestrone típusú levesekbe vagy a burgonyapüré tetejére kanalazhatsz egy kevés pestót. A magyar erős paprikához hasonlóan, tálalás után mindenki saját ízlésének megfelelően adja a leveséhez. A krumplit cikkekre vágjuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, egy tepsibe tesszük, megkenjük pestóval, olívaolajjal és forró sütőben néhány perc alatt összesütjük vagy meggrillezzük.
Édes változatok: Gyümölcssaláta mentás pestóval
Ne hidd, hogy a pesto csak sós falatokhoz illik. Készíthetünk gyümölcssalátát mentás pestóval, amelyhez a hozzávalók: 2 dkg fenyőmag, 4 dkg dió, 1 db kezeletlen lime, 1 csokor menta, 2-3 ek akácméz, 1 db bébiananász, 2 db kis körte, 1 db nagy narancs.
- A pestóhoz a zsiradék nélkül megpirított fenyőmagot és dióbelet rövid hűlés után durvára aprítjuk. A megmosott lime egyik feléről lereszeljük a héjat, és a gyümölcs levét kifacsarjuk. A leöblített, leszárított mentacsokorról lecsipkedjük a leveleket, majd a mézzel és a lime-lé felével együtt botmixerrel pépesítjük egy magas falú keverőpohárban.
- A gyümölcssalátához a meghámozott bébiananászt hosszában 4 cikkre vágjuk, és a torzsa eltávolítása után ujjnyi vastagon felszeleteljük. A meghámozott és negyedelt körtéket a magház kivágása után vékony cikkekre daraboljuk.
Táplálkozás és tárolás szakértői szemmel
A pesto kalóriatartalma viszonylag magas, főként az olajos magvak és az olívaolaj miatt. Egy evőkanálnyi pesto körülbelül 70-100 kalóriát tartalmazhat, de rengeteg értékes tápanyagot rejt összetevőinek hála. A pesto gazdag zsírokban, az olívaolajból származó zsírok főként egyszeresen telítetlen zsírok, amelyek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre. A szósz mérsékelt mennyiségű fehérjét tartalmaz, a pestoban lévő sajt hozzájárul kalcium tartalmához, a magvakban található magnézium segíti az izom- és idegműködést.
Helyes tárolási technikák
- Hűtőben: Zárható üvegedénybe tároljuk. A tetejére mindig öntsünk egy kevés olívaolajat, mely mind az oxidálódást, mind a penészedést megakadályozza. Egy hétig tartható el.
- Mélyhűtőben: Jégkockatartóban vagy mélyhűtésre alkalmas dobozban maximum két hónapig tárolható. Nem kell a pesto tetejét olajjal megöntözni.
- Hagyományos befőzéssel: A kész pestót tiszta, sterilizált üvegekbe helyezzük, majd nedves dunsztban a víz forrásától számítva 10 percig forraljuk.
Törekszem a teljes értékű növényi táplálkozásra, hisz hitem és legjobb tudásom szerint jelenleg ez az egyetlen táplálkozási forma, ami maximálisan szolgálja a testi-lelki egészségünket. Érdemes kísérletezni a házi pestók gyártásával, mert nagyon könnyen elkészíthetőek és sokkal finomabbak tudnak lenni, mint a bolti verziók. A késes betétű robotgépbe csak mindent belepakolok, elindítom és kb. fél perc múlva már kész is. Nem kell hozzá semmi extra konyhai tudomány. Aki már egy ideje olvassa a bejegyzéseimet, az látja, hogy a pestók megalkotásánál is a teljes értékre törekedtem, tehát nem vettem el és nem is adtam egyikhez sem semmi plusz olajat, cukrot és egyéb feldolgozott alapanyagot. Remélem kedvet kaptatok a pestózáshoz, szerintem érdemes kipróbálni őket.