A petrezselyem, ez a látszólag szerény konyhai alapanyag, sokunk számára elsősorban zöldfűszerként, levesek és főzelékek kiegészítőjeként él a köztudatban. Pedig ez a sokoldalú növény nem csupán a leveleivel, hanem a gyökerével is rendkívül értékes és ízletes fogásokat kínál, melyek nemcsak ízben, hanem tápértékben is gazdagítják étrendünket. Míg a magyar konyhában valamilyen rejtélyes oknál fogva mégis kizárólag kiegészítő szerepben használjuk, addig máshol a petrezselyemgyökér, vagy ahogy sokan ismerik, a "fehérrépa", a főszerepbe is kerülhet. A fehérrépa, amely a petrezselyem gyökere, gyakran kerül felhasználásra a levesekben a répával együtt, emellett tele van vitaminokkal, és emésztési zavarokra, puffadás megszüntetésére is ajánlott a fogyasztása. Bár van kifejezett szezonja is a petrezselyemnek, az év minden napján beszerezhető a boltokban.
Fehérrépa vagy petrezselyemgyökér? Egy Kis Nyelvi Tisztázás
Vérre menő viták tudnak kitörni, ha zöldségek elnevezéséről van szó, és ez a növény különösen jó alapot ad a nyelvtannácik hőbörgésének. Sokan mondják, hogy a petrezselyemgyökér nem egyenlő a fehérrépával. A Magyar Értelmező Kéziszótár és Magyar Szókincstár szerint azonban nincs igazuk: a két szó ugyanazt a zöldséget jelöli. Nem azonos viszont a paszternákkal, ami nagyobb, és az íze is édeskésebb.
A Petrezselyem Sokoldalúsága: Túl a Leveseken
A kunszigeti Petrezsírom Fesztiválról hazatérve, egy köteg petrezselyemgyökérrel a kosárban, az ember könnyen találja magát szemben azzal a kérdéssel, hogy mit is kezdjen vele a megszokott hús- és zöldségleveseken kívül. Pedig a petrezselyemgyökér igazi kulináris kincs, melynek íze és textúrája számtalan fogásban megállja a helyét.
Sült Petrezselyemgyökér: Egyszerűen Zseniális
Az egyik legegyszerűbb, mégis legfinomabb módja a petrezselyemgyökér elkészítésének a sütőben való aranybarnára pirítás. Melegítsük elő a sütőt 200 C fokra. Az olajat tegyük egy tepsibe, azt pedig a sütőbe, hogy forrósodjon fel az olaj. Időközben tisztítsuk meg a petrezselyemgyökeret, és szeljük fel hosszában negyedekre vagy fél darabokra. Van, aki karikákra szeli. Tegyük a tepsibe, és rázzuk össze, vagy fakanállal keverjük meg óvatosan, hogy mindenhova jusson olaj. Ezután kb. 40-45 percig sütjük a sütőben, amíg aranybarna színe lesz. Időközben egyszer forgassuk meg őket. Tipp: 10 perccel a sütés lejárta előtt ízesítsük 3-4 evőkanál mézzel, majd tegyük vissza a sütőbe, amíg aranybarna és ragadós nem lesz. Ez a módszer kiemeli a gyökér édeskés ízét, és ropogós textúrát ad neki, ami remek köretként szolgálhat hús- vagy halételek mellé.
Kókuszos Fehérrépaleves: Egy Exotikus Csavar
A petrezselyemgyökér intenzív illóolajait és erőteljes ízét remekül tompíthatja az édeskés kókusztej. Ez a kombináció egy igazán különleges krémleves alapját adja, mely akár önmagában, akár előételként is megállja a helyét.Alapanyagok:
- 1 póréhagyma fehér része
- 4 szál fehérrépa
- 1 evőkanál vaj
- 1 kis szem krumpli
- 1 liter húsleves
- 4 dl kókusztej
- kókuszreszelék vagy kókuszcsipsz
A vajat egy lábosban megolvasztjuk, belekeverjük a felkarikázott póréhagymát, lefedjük, és puhára pároljuk. Közben a répákat és a krumplit megpucoljuk, feldaraboljuk. A hagymához keverjük, felöntjük a húslevessel. Puhára főzzük a zöldségeket. Amikor minden megpuhult, felöntjük a kókusztejjel a levest, és turmixgépben vagy botmixerrel simára pürésítjük. Kókuszcsipsszel tálaljuk. Kevesebb lével és csak félig turmixolva főzelék is lehet az itt leírt levesből.
Petrezselyemleves petrezselyem krémleves @Szoky konyhája
Petrezselyemgyökér krémleves: A Klasszikus Íz Újragondolva
A petrezselyemgyökérből készült krémleves a magyar konyhában is megállja a helyét, de érdemes egy kicsit elrugaszkodni a hagyományos elkészítési módoktól. Ebben a verzióban a petrezselyemgyökér kapja a főszerepet, kiegészítve a friss petrezselyemzölddel és ízesítő fűszerekkel.
Először is, lábasban felolvasztjuk a vaj felét, majd üvegesre pároljuk rajta a finomra aprított hagymát, ügyelve arra, hogy ne kapjon színt. A meghámozott, nagyjából egyforma méretű kockákra felszeletelt gyökeret rádobjuk a megpuhult hagymára, átforgatjuk. Felöntjük a leszűrt húslevessel, sózzuk, borsozzuk, kevés frissen őrölt szerecsendiót adunk hozzá. Fedő alatt addig főzzük, amíg a megpuhul, kb. 15 percig.
Közben blansírozzuk a petrezselyemzöldet: lecsipkedjük a leveleit, majd fél percre forrásban lévő sós vízbe tesszük. Szűrőkanállal kiszedjük, és azonnal jeges vízbe helyezzük. A levest és a petrezselyemzöldet robotgépben simára pürésítjük. Fontos megjegyezni, hogy egyenletes zöld színt csak erős teljesítményű géppel tudunk elérni; egy gyengébb botmixer a petrezselyemzöldet inkább egészen finomra aprítja, de a leves "pöttyös" maradhat. Ha nagyon sima állagot szeretnénk, a levest egyszer átpasszírozzuk, majd ízlés szerint kevés tejszínt (ez elhagyható), és hideg vajat keverünk bele. Ropogósra kisütött húsos szalonnakockákkal megszórva, jófajta olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.
Petrezselyem a Főszerepben: Saláták és Kiegészítők
A petrezselyem nem csak gyökérként, hanem zöldfűszerként is megérdemli, hogy ne csak mellékszereplő legyen. Az arab konyhák, sőt, az olaszok is másképp alkalmazzák, és ezeket a módszereket mindenkinek érdemes kipróbálnia. Most a legjobb a piacon a petrezselyem, ezért megmutatjuk, miért érdemes egynél több csokorra valót venni belőle. Remekül terem nálunk a petrezselyem, a kertben néha annyira elszabadul, hogy nem győzzük szedni és enni. A magyar konyhában valamilyen rejtélyes oknál fogva mégis kizárólag kiegészítő szerepben használjuk: zöldborsófőzelékbe vágjuk, burgonyára szórjuk, levesekbe tesszük, de nem létezik olyan ételünk, amiben igazán kibontakozhatna. Most friss, használjuk bátran! Egészséges is, olcsó is, és most kell enni. Petrezselymet egész évben kapni a piacon és a zöldségesnél, de a valódi szezonja most kezdődik. Ez nemcsak azt jelenti, hogy most lehet a legolcsóbban hozzájutni, hanem azt is, hogy most a legízesebb, legillatosabb és a legegészségesebb is.
Tabulé: A Közel-Kelet Frissítő Salátája
A tabouleh, vagy tabouli, egy saláta, amit a Közel-Kelet világa teljes szívvel imád, és annyira sok petrezselyem kell bele, hogy szinte már elszégyelljük magunkat. Ebédre, vacsorára, magában vagy hús/hal mellé, isteni és gyors. Ez egy hagyományos arab fogás, de az egész Közel-Keleten előszeretettel készítik más-más formában. Egy szuper, friss, gazdag kuszkuszsaláta, amely bulgurral is elképesztően jól működik. Első számú összetevője a friss petrezselyem és/vagy menta. Apró kockára vágott uborkával, hagymával és paradicsommal gazdagítják, és egyszerűen olívaolajjal és citromlével ízesítik. Mostanra már a nyugati országokban is egyre közkedveltebb, ami nem véletlen, hiszen frissítő, könnyű és egészséges.
Elkészítéséhez előkészítjük a hozzávalókat. Apróra kockázzuk az uborkát, a paradicsomot, a lilahagymát és a kápiát, a petrezselymet és az újhagymát pedig durvára vágjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a hozzávalókat a főtt bulgurral, majd az egészet nyakon öntjük olívaolajjal és citromlével. Ha valami nagyon könnyed és friss ételre vágyunk a nyári melegben, az arab konyha petrezselyemsalátája, a tabulé lesz a tökéletes választás. Színes és ízletes köretként, de laza vacsoraként is helytáll, ugyanis a zöldségek mellé egy kevés kuszkusz is kerül. A saláta ereje az egyszerűségében rejlik, a friss, roppanós zöldségek, a rengeteg zöldfűszer és a citromos öntet elképesztően ízletes ételt eredményeznek. Mivel viszonylag kevés hozzávalós receptről van szó, fontos, hogy minőségi alapanyagokkal dolgozzunk: a paradicsom legyen hazai, érett és édes, a zöldfűszerek frissek, az olívaolaj extraszűz. A zöldségeket mossuk meg, a paprikát és a paradicsomot (és az uborkát, ha használunk) vágjuk kis kockákra, a hagymát pucoljuk meg, vágjuk finomra. Keverjük össze egy tálban a zöldségeket és a kuszkuszt, majd öntsük rá az olajat és a citromlevet, forgassuk vele egybe.
Petrezselyemsaláta, de nem tabulé: Egy Másik Verzió Árpagyönggyel
Itthon is egyre ismertebb a tabulé nevű, arab petrezselyemsaláta, ami mentával, bulgurral és paradicsommal, sok citromlével készül. Sokan fordított arányban keverik, sok bulgur és paradicsom, kevesebb petrezselyem - ez szintén nagyon jó étel, csak máshogy kell nevezni. Ez a petrezselyemsaláta viszont árpagyönggyel készült, mert ugyanolyan harapni való, fogkemény állaga van, mint a bulgurnak. A citrom kelti életre az ízeket.
Alapanyagok:
- 3 csokor petrezselyem
- 50 gramm árpagyöngy (gersli)
- 1 csokor újhagyma
- 6 szem koktélparadicsom
- 1 kiskanál őrölt rómaikömény
- 1 kiskanál pirospaprika
- só, bors
- 2 evőkanál olívaolaj
- fél citrom leve
A gerslit puhára főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük, és hagyjuk kihűlni. A paradicsomokat felezzük, a petrezselymet durvára vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk, és a gerslihez keverjük. A fűszereket elkeverjük a citromlével és az olajjal, sózzuk, borsozzuk, majd ezzel a keverékkel locsoljuk meg a salátát.
Gremolata: Az Olasz Ízhármas
A gremolata lényegében egy olasz kiegészítő. Az ossobuco alla milanese nevű csodálatos húsételhez készül eredetileg, de más, egyszerűbb sült és grillezett húsokra is szórják, sőt, grillzöldségeket is fel lehet dobni vele. Egy szimpla salsáról van szó: citromhéj, fokhagyma és petrezselyem keveréke. Ez a tökéletes ízhármas: friss, csípős, ütős. Aki lát tavaszi új fokhagymát, mindenképp abból készítse.
Alapanyagok:
- 1 csokor petrezselyem
- 1 gerezd fokhagyma
- fél citrom héja
A citrom héját lereszelem egy deszkára, ugyanitt késsel felaprítom a fokhagymát, majd a petrezselymet is finomra vágom úgy, hogy közben a másik két alapanyagot is hozzáaprítom. Mindezt aprítógépben is el lehet végezni.
Petrezselymes-Morzsás Spagetti: Tízperces Ebéd
Ez a recept a ropogós kenyérmorzsától különleges, ezért fontos, hogy házilag készült, durvára darált kenyérmorzsát használjunk hozzá. Ha éppen ilyen nincs otthon, az is jó, ha megpirítunk és lereszelünk két szelet kenyeret - lehet teljes kiőrlésű is, úgy még ropogósabb lesz a végeredmény.
Alapanyagok:
- 2 csokor petrezselyem
- 50 gramm parmezán sajt
- 1 gerezd fokhagyma
- fél deci olívaolaj
- fél citrom leve
- 50 gramm kenyérmorzsa
A petrezselymet a fokhagymával, a citromlével és az olajjal mozsárban vagy aprítógépben pürésítjük. A morzsát egy kevés olajjal felhevített serpenyőben aranybarnára pirítjuk. A morzsát összekeverjük a pestóval. Éppen puhára főtt spagettivel elkeverve tálaljuk.
Petrezselymes Vaj: Tartósítás és Ízesítés
A vaj kiemeli a petrezselyem ízét, és remek módja a tartósításnak is.Alapanyagok:
- 1 nagy csokor petrezselyem
- 100 gramm vaj
A vajat megolvasztjuk. Nem kell, hogy teljesen folyékony legyen, elég, ha éppen csak megpuhul. A petrezselymet nagyon finomra aprítjuk, és a puha vajba keverjük. A puha keveréket folpackba kanalazzuk, hengert formálunk belőle, és a hűtőbe tesszük. Ezzel a módszerrel a petrezselyem tartósítható is, kis adagokban le is lehet fagyasztani. Több ízt őriz meg, mint ha szárítanánk.
tags: #petrezselyem #gyokerbol #salata