A japán sajttorta, más néven szufla stílusú sajttorta, pamut sajttorta vagy könnyű sajttorta, egy fajta sajttorta, amely általában könnyebb állagú és kevésbé édes, mint az észak-amerikai stílusú sajttorta. Ne a klasszikus sajttortára gondolj, a japán változat egyáltalán nem tömény vagy nehéz, éppen ellenkezőleg, könnyű, légies, puha, mindenképp érdemes kipróbálni. Jellegzetesen lötyögős és légies állaga, frissen a sütőből kivett szufléhez, hűtve pedig sifontorta-szerű állagú. Ez az új trend a Távol-Keletről érkezett hozzánk és nemcsak ínycsiklandó, hanem látványos is. A japán sajttorta, ez az új és hihetetlenül népszerű sütemény abban különbözik a hagyományos sajttortától, hogy ahelyett, hogy a sütőben kiszárítanánk, gőzöljük a tortát, így válik könnyűvé és léginessé, akár egy felhő.
A recept titka és az előkészületek
Mivel nagy része krémsajt, felidézi a hagyományos változat ízét, csak éppen habkönnyű kiadásban. Az elkészítéséhez elengedhetetlen a vízfürdős sütés, ami lehetővé teszi, hogy a torta kívül aranybarnára süljön, míg belül könnyű, szinte habos textúrát kapjon. Mivel a recept nem tartalmaz sok zsiradékot, az eredmény egy lágy, de nem túl nehéz édesség, amely tökéletes desszert lehet bármilyen alkalomra. Egy kevés citromlevet is érdemes hozzáadni, hogy picit citrusos legyen, de vaníliakivonat is mehet bele. A tojásfehérjehab stabilabb megtartását szolgálja az ecet, amit helyettesíthetünk citromlével is.
A felhőpuha, légies japán sajttortához skyr-t is használhatunk a magas fehérjetartalma miatt, de nyugodtan helyettesíthetjük görög joghurttal, vagy natúr joghurttal is. A tortaforma előkészítése kritikus: béleljük ki sütőpapírral egy 20 centis tortaforma oldalát és alját. Ha nagyobb formánk van, az is használható, csak kevésbé lesz magas a torta. Fontos, hogy ennél a receptnél vízálló tortaformát vagy edényt használjunk. A tortaforma alját alufóliával alaposan csomagoljuk be, hogy a víz ne tudjon belefolyni.
Technikai folyamatok a konyhában
A krémsajtot vízgőz fölött, egy edényben megolvasztjuk annyira, hogy sima, krémes állagú legyen. A puha vajat melegítsük egybe a krémsajttal alacsony lángon, míg elolvadnak és elvegyülnek. Keverjük bele a tejet, a citromlevet és a vaníliát, majd folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a tojássárgákat. Ezután szitáljuk bele a lisztet és a kukorica keményítőt a tésztába. A fehérjéket kezdjük el felverni, majd félúton hozzáadjuk a maradék cukrot, és keményre verjük a habot.
Több részletben, egy spatula segítségével forgassuk a habot a krémsajtos alapba. Az elkevert masszát az előkészített formába öntjük, finoman kopogtassuk meg a formát a munkafelületen, hogy eltávolítsuk belőle a légbuborékokat. A sütő aljába tegyünk egy tepsit, töltsünk meg vízzel, majd tegyük a sütő alsó rácsára. Ha nincs a sütőn mélyedés, akkor egy sütésálló edényt tegyünk a sütő aljára és ebbe öntsük bele a vizet a gőzösítéshez.
Sütési technikák és hőmérséklet-kontroll
A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a tortaformát helyezzük a vízzel teli tepsibe, majd süssük 15-20 percig. Ezután vegyük vissza a hőt 140-150 fokra, és süssük további 30-45 percig. A sülés első szakaszában magasabb hőmérsékleten kell sütni, hogy szépen megkeljen és aranybarnára sülhessen a torta. Ha túlságosan barnulna a teteje, rakjunk rá egy darab alufóliát.
Így süss pihepuha, remegős JAPÁN SAJTTORTÁT 🧀 🍰
Miután letelt a sütési idő, kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk a japán sajttortát még 20-30 percig pihenni benne, nyitott vagy résnyire nyitott sütőajtó mellett. Óvatosan szedjük ki a formából, miután kissé kihűlt. Ekkor össze fog még esni, de olyan csodás lesz így is! Kihűlve szeleteltük és ettük. Szerintem magában a legszuperebb, bár baracklekvárral is isteni, úgy kicsit olyan rizskoch feeling az íz-élménye!
Étrendi előnyök és tápanyagok
Nekem több szempontból is nagyon bejön ez a japán sajttorta, egyrészt a makrói szerintem nagyon barátiak, a többi süteményhez képest viszonylag magas fehérjetartalmú. Egy szeletben kb. 127 kcal, 5,7 g zsír, 12,9 g szénhidrát és 5,8 g fehérje található. Aztán elég hamar elkészül, hipp-hopp bekevertem még fotózással, méricskéléssel együtt is az alapanyagokat és kevés hozzávalós a történet. Oké, nagyobb családnak nagyobb adagot érdemes készíteni, mert vigyázat, tényleg pillanatokon belül morzsája sem marad és csak azon kapjuk magunkat, hogy keverhetjük be a következő adagot.
A japán sajttorta egy remegős, habkönnyű desszert, aminek az alapja a sajtkrém, a tojás, a tej és egy kevés finomliszt. Egyedi szerkezetét a felvert tojáshab adja, amit gyengéden kell a tésztába forgatni, és az alacsony hőfokon való sütése. Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Igaz nem túl izgalmas, mert nem pakolják tele cukorral, csokival, karamellel és egyéb brutál kalóriabombával, de szerintem pont ezért olyan király ez a süti. Amúgy persze simán nyakon lehet önteni egy csokiöntettel, vagy egy édes meggyszósszal, ha valakinek van igénye rá. Én speciel már a videón beleszerettem ezekbe az aranybarnára sült tetejű, puha, remegős, habos, könnyed tortába. Az egész olyan mintha kispárnákat vennének ki a sütőből amibe legszívesebben belefúrnád a fejed.