Pilóta keksz: A nosztalgia íze házilag és a története

A Pilóta keksz sokunk számára a magyar kultúra apró, de meghatározó darabja: az uzsonnás dobozok és teadélutánok elengedhetetlen része volt, és mindig különlegesnek számított, amikor előkerült egy csomag a szekrényből. Ez a klasszikus magyar finomság nemcsak az édes emlékeket hozza vissza, hanem remek családi program is lehet egy borongós délutánra. Ha külföldön élsz, vagy csak egyszerűen visszavágysz a gyerekkor ízeire, a házi Pilóta keksz receptünk igazi lelket melengető élmény lesz. Most pedig elkészítheted otthon is - frissen, szeretettel, akár a gyerekekkel együtt.

A Pilóta keksz születése és története

A Pilóta keksz hazánk egyik kedvelt, a piacon - kis kihagyással - több évtizede jelen lévő édessége, mely generációk kedvelt csemegéje. Az 1960 óta gyártott Pilóta keksz egy véletlennek köszönheti létét. A Pilóta kekszet 1960-ban kezdte gyártani a Győri Keksz- és Ostyagyár. Telekesi József termelési vezető meghatározó személy volt a Győri Keksznél, így általában ő kezdeményezte és döntötte el a termékfejlesztés legfontosabb elemeit. A termék ötlete a legenda szerint Telekes Józsefnek volt köszönhető, aki akkoriban a cég termelési vezetője volt.

A név eredete: Katonai inspiráció vagy légitársasági megkeresés?

A Pilóta név eredetére több magyarázat is létezik. „A Pilóta keksz valójában egy termékkategória, olyasmi, mint a tengerészeti kétszersült, a híres sea-biscuit.” A II. világháborúban szolgált vadász-, illetve bombázópilóták túlélőcsomagjának mindig része volt a csokoládé és a keksz. Így a két energiabomba összeragasztásával létrejött a Pilóta keksz. Ez a magyarázat arra utal, hogy a termék, hasonlóan a tengerészeti kétszersülthöz, egy tartós, energiadús élelmiszerként szolgált, amely hasznos volt a hosszú utazások vagy vészhelyzetek során.

Egy másik magyarázat a Pilóta névre, hogy a Malév állítólag 1960-ban megkereste a Győri Kekszet azzal a kéréssel, hogy gyártson számukra viszonylag olcsó, az utascsomagba passzoló édességet. A légitársaság azonban visszautasította a Pilótát, mondván, hogy túl drága. Ez a történet, bár nem erősíti meg közvetlenül a név eredetét, rávilágít arra, hogy a termék már a kezdetektől fogva prémium minőségű, de megfizethető édességként került piacra.

A termék változásai az évek során

Érdekesség, hogy az eredeti Pilóta keksz némiképp különbözött attól, amit manapság ismerünk. A váltást végül az indokolta, hogy a Győri Keksz elődje 1968-ban néhány Aucouturier csomagológépet vásárolt, mert a terméket az addigi kilós kiszerelés helyett 20 dkg-os, rúd alakú csomagolásban kívánták árusítani. A Győri Keksz 1968-ban módosított kicsit a terméken. Ekkor kezdték ugyanis a Pilóta kekszet 200 grammos - napjainkban már csak 180 gramm - rúd formában csomagolni, ám az új, Aucouturier csomagológépeknek meggyűlt a baja a Pilóta addigi piskótalapjával. De eléggé megnehezítette a dolgot, hogy a piskóta mérete igen változó volt, ami nehézséget okozott a csomagolásnál. A kakaós krém egyik oldalát fedő piskóta mérete ugyanis változó volt. A fehér lapot ezért piskótáról kekszre cserélték. Ez a változtatás egyrészt megkönnyítette a gyártást és a csomagolást, másrészt hozzájárult a Pilóta keksz jellegzetes textúrájának kialakulásához, amely ma is annyira kedveltté teszi.

A Pilóta keksz összetétele és a gyártás folyamata

Traszkovics Zsolt élelmiszermérnök, a DIATRA Mérnöki Iroda Kft. ügyvezetője a Dívány kérdésére elmondta, a közkedvelt Pilóta keksz gyártásához külön készítik el a kekszet, illetve a közéjük töltött kakaós krémet, majd egyesítik őket. „A töltelék aránya 33 százalék, a kakaótartalom pedig a termékváltozattól függően 5-8 százalék között alakul.” Mivel egy tipikus édességről van szó, az elfogyasztott mennyiségre érdemes kiemelten figyelni. A kekszek külső része egyedi mintát kap, akármilyen nyomat kerülhet rá.

Házi Pilóta keksz recept: Lépésről lépésre

A házi Pilóta keksz elkészítése egy igazi örömteli folyamat, ami visszarepít a gyerekkorba. A legfinomabb keksz ismérve a töméntelen, magas minőségű vaj. A vajtól és a vaníliától illatozik a keksz alaptésztája. A legjobb, ha frissen a vaníliarúdból kaparjuk ki a magokat, de ennek hiányában használhatunk vaníliakivonatot, vagy végső soron az aroma is megteszi, ha nincs más, mert a vanília íze nagyon fontos ebben a receptben.

Hozzávalók a tésztához

Fehér tészta:

• 200g finomliszt
• 100g kukoricaliszt
• 100g porcukor
• 1 tk. sütőpor
• 1 csipet só
• 100g hideg vaj kockázva
• 1 tojás
• 1 ek. méz
• 1 tk. vanília kivonat vagy vaníliaőrlemény

Csokis tészta:

• 200g finomliszt
• 100g kukoricaliszt
• 30g cukrozott kakaópor
• 70g porcukor
• 1 tk. sütőpor
• 1 csipet só
• 100g hideg vaj kockázva
• 1 tojás
• 1 ek. méz
• 1 tk. vanília kivonat vagy vaníliaőrlemény

Hozzávalók a krémhez

• Pár ek. mogyorókrém
• Pár ek. forró víz
• 100g vaj
• 100g csokoládé
• 200ml tejszín
• 2 ek. méz
• 1 tk. vaníliaőrlemény

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta elkészítése:

   • A vaníliás kekszekhez a tojás kivételével az összes hozzávalót késes betétű robotgépbe tesszük, és pár perc alatt összeforgatjuk.
   • Hozzáadjuk a tojássárgáját, és addig forgatjuk, míg össze nem áll a tészta. Ha túl morzsás lenne, akkor adunk hozzá egy evőkanál hideg vizet is.
   • A kétféle lisztet keverjük össze a porcukorral és a vajjal, majd gyúrjuk össze.
   • Begyúrás után a tésztát kettévágjuk, az egyik felét kakaóporral keverjük.
   • Ha nagyon morzsálódik a tészta, amikor összegyúrod, akkor adj hozzá 1-2 tk. hideg vizet.
   • A tésztákat vegyük ki a hűtőből és enyhén lisztezett deszkán (külön-külön) nyújtsuk ki 7-8 mm vastagra.
   • Enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk külön-külön a kétféle tésztát körülbelül 2 mm vastagra, és 3-4 centi átmérőjű korongokat vágunk ki belőlük. Gyorsan dolgozz vele, mert a vajas tészták könnyen szétesnek, ha túl sokáig nyújtod. (Ha nagyon ragadós, visszarakhatod egy kicsit a hűtőbe.)
   • Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, és 170 fokos sütőben körülbelül tíz perc alatt megsütjük. A díszített kekszeket ne süsd sokáig: 5-8 perc elég nekik 180 fokon.
   • Amikor kihúztad a sütőből, még ne mozgasd, hagyd, hogy kihűljön és megszilárduljon a keksz, mert a vajkrém rögtön elolvadna a forróságban. Hagyd kihűlni.

2. A krém elkészítése:

   • Amíg a tészta pihen, készítsük el a tölteléket.
   • A krémhez felforraljuk a tejszínt a mézzel, kicsit kihűtjük.
   • Gőz felett összeolvasztjuk a feldarabolt csokit a vajjal és a vaníliaőrleménnyel, majd összedolgozzuk a mézes tejjel. Olvasszuk meg a vajat és csokit vízgőz felett vagy mikróban (én mikróban csináltam alacsony fokozaton és közben mindig megkevertem).
   • Ha kihűlt, adjuk hozzá a mogyorókrémet és a habbá vert tejszínt.
   • A krémhez kanalazz egy tálba pár kanál mogyorókrémet. Keverj hozzá néhány kanál forró vizet.
   • Szem nem marad szárazon, hogyha kiderül, hogy a vaníliás és a kakaós kekszek közé nyomott krémbe is pont ugyanannyi vaj kerül, mint a tésztába. Egy szó, mint száz, ez nem egy fogyókúrás fogás, de ki bánja, ha ilyen nagyszerű lesz az íze. Ebben a kakaópor és az olvasztott csokoládé is nagy szerepet játszik, valódi gyermekkori érzés a házi, kihabosított csokis-kakaós vajkrémet kóstolni.

3. Összeállítás:

   • Hagyd kihűlni a kekszeket, mielőtt krémet tennél közéjük.
   • A kekszek külső része egyedi mintát kap, akármilyen nyomat kerülhet rá. Az itt látható tallérokat nemes egyszerűséggel a kétoldalú húsklopfoló sosem használt másik felével díszítettük. Az "érme napos oldala", ugyanis épp akkora volt, ami kiszúróformához passzolt, és lehet, hogy mindig erre a pillanatra várt, hogy felfedezzék, és megtalálja a konyhában a pozícióját.
   • A kekszeket krémmel töltsük meg, majd helyezzük hűtőbe, hogy a krém megdermedjen.

Érdekességek és fogyasztási szokások

A világon kétféle ember létezik: akik szétszedve eszik a Pilóta kekszet (mint én), illetve azok, akik nem. Egy dolog azonban mindannyiunkban közös, a klasszikus retró édességről kellemes, nosztalgikus emlékeket őrzünk. Pilóta kekszet már milliószor vásároltunk a boltban, azonnal nyílt a csomagolás, roppantak a kekszek. Sokan szétnyitották a két felet, ki a világossal kezdte, mások fordítva, vagy éppen a krémet nyalogatták ki középről. Arra viszont sosem gondoltunk, hogy otthon is elkészíthető, sőt, sokkal finomabb lesz, mint az eredeti.

A hiánycikk Pilóta keksz

Ha szereted a Pilóta kekszet, akkor bizonyára neked is feltűnt, hogy a termék gyakorlatilag eltűnt a boltok polcairól. „Mindent megteszünk azért, hogy a magyarok második legkedveltebb kekszterméke minél előbb a keresletnek megfelelő mennyiségben elérhető legyen a fogyasztók számára” - ígérte a Mondelez Hungária Kft. A hiány arra is rávilágít, mennyire mélyen gyökerezik ez az édesség a magyar gasztronómiában és a köztudatban, és milyen nagy igény van rá a fogyasztók részéről. A házi készítésű változat tökéletes alternatívát kínál erre az időszakra.

Lélekkonyha: A főzés szenvedélye

Mindig is szerettem jókat enni, azonban a főzés iránti érdeklődésem akkor teljesedett ki, amikor összeköltöztem életem párjával és egyszer csak ott találtam magam a saját konyhámban. Képes voltam órákig a netet és a szakácskönyveket bújni, hogy újabb és újabb ételeket varázsoljak az asztalra. Úgy néz ki ez jól sikerült, mert az összes barátunk már csak ebédre vagy vacsorára volt hajlandó átjönni hozzánk :). Később ez a mánia odáig fajult, hogy egy-egy külföldi nyaralás már elképzelhetetlen volt a helyi piac vagy éttermek felkeresése nélkül. A sütemények azért kapnak kiemelt szerepet a blogban, mert a drága férjem minden reggel édességet reggelizik, ezért itt majd csak kakaórockernek becézem. Szinte napra pontosan egy évvel ezelőtt még egy motivációs tényező jelent meg az életemben, hiszen kislányom megszületésével újabb kritikus érkezett a családi asztalhoz. A főzés nem csupán táplálkozás, hanem kreativitás, szeretet és közösségteremtés is. A Pilóta keksz házilag való elkészítése is egy ilyen "lélekkonyhai" élményt nyújthat, ahol a családtagok együtt alkothatnak valami finomat és emlékezeteset.

tags: #pilota #keksz #hasznalata