A gombakrémleves pirított kenyérkockákkal egy olyan klasszikus fogás, amely egyszerre képviseli a megfizethető alapanyagokból készült házias ételeket és a kifinomult gasztronómiai élményeket. Legyen szó egy gyors hétköznapi vacsoráról vagy egy tavaszi kirándulás utáni melengető finomságról, ez az étel garantáltan levesz mindenkit a lábáról. A gomba, mint alapanyag, végtelen lehetőségeket rejt, különösen akkor, ha az erdő friss kincseit használjuk fel.
Az erdő kincsei a tányéron
Itt az igazi tavasz végre, a sok eső után az erdők is felélednek. Illetve nem is az erdők, hanem inkább a gombák; de mennyire! Egy-egy kirándulás alkalmával rengeteget gyűjthetünk belőlük, persze MINDEN ESETBEN mutassuk meg hivatalos gombaszakértőnek a zsákmányt (ingyenes!!!). Cserébe viszont olyan illatos, ízes gombákat tudunk enni, hogy a bolti csiperke és laska a nyomukba sem ér. Aki szeret kirándulni kösse össze a kellemest a hasznossal, tartsa be az alapvető szabályokat (minden fajtát külön szedünk és tárolunk a gombavizsgálatig) és eszméletlen ízélményben lesz része!
A gomba karakteres ízvilága a megfelelő elkészítési technikával válik igazán teljessé. A szárított vargánya használata például egy olyan mélységet ad a levesnek, amelyet a friss fajták önmagukban nem mindig képesek biztosítani.
A klasszikus gombakrémleves elkészítése
A leves elkészítése során a türelem és a megfelelő sorrend kulcsfontosságú. A szárított vargányát 1 dl forró vízben 10 percig áztatjuk. Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk rajta a megtisztított, felkockázott csiperkét. Néhány kanálnyi pirított gombát félreteszünk egy tálkában. A beáztatott vargányát leszűrjük, az áztatóvizet felfogjuk. A vargányát felaprítjuk, majd a pirított csiperkéhez adjuk a meghámozott, felaprított hagymával együtt. Sóval és borssal fűszerezzük a keveréket, meghintjük a liszttel, és kissé lepirítjuk. Ezután felöntjük az áztatóvízzel és az alaplével, felforraljuk, majd közepes lángon 15 percig főzzük.
Hozzákeverjük a tejszínt. A levest botmixerrel pürésítjük, majd egy kevés sóval és borssal ízesítjük, ha szükséges. A kenyeret megpirítjuk, majd kis kockákra vágjuk. A levest a félretett pirított gombával, a kenyérkockákkal és a leöblített, felkarikázott snidlinggel tálaljuk.
Brokkolikrémleves baconchips-szel | Nosalty
Alternatív technikák és ízvilágok
Természetesen a konyhában mindig van hely a kísérletezésnek. Az elkészítése: semmi extrára ne gondoljunk, egyszerű ez a kaja is, mint a faék! A gombákat daraboljuk nagyobb részekre, a vöröshagymát félfőre, a pórét karikára és a fokhagymát szeletekre. Serpenyőben hevítsünk kevés zsiradékot, tegyük bele a felszeletelt hozzávalókat (gombát, vöröshagymát
tags: #piritott #kenyerdarabok #gomboccal