A magyar konyha számos elfeledett kincset rejt, melyek a modern kor rohanó életében méltatlanul háttérbe szorultak. Ilyen a pirított sonkás kocka is, amely egykor a menzák és otthoni konyhák rendszeres fogása volt, ma azonban már alig emlékszünk rá. Pedig ez a tésztaétel, melyet néhol „sonkás mácsiknak” is neveznek, kiváló megoldást kínál a húsvéti sonkamaradékok hasznosítására, vagy egyszerűen csak egy konyhai kalandozásra, amikor megunnánk a szokásos spagettit, bolognait vagy túrós csuszát.
A Pirított Sonkás Kocka Történelme és Helye a Magyar Gasztronómiában
A pirított sonkás kocka méltatlanul merült feledésbe a magyar konyha ételei közül. Iskoláskorunkban a menzákon rendszeresen lehetett vele találkozni, a mai modern korban pedig már alig emlékszünk rá. Hajdanán a Magyar Néphadsereg egyik legkedveltebb fogása volt, főképpen vacsorára főzve. Nem azok kedvence volt, akik ették, hanem azoké, akik főzték, ugyanis elkészítése alig igényelt nagykonyhai tapasztalatot. A szakács megnézte az aznapi vacsoralétszámot és kalkulált, például: "150 fő. Elosztom a cuccot hat tepsiben, egy tepsit 30 kockára felvágok, az 180 adag. Elég lesz, jut repeta a haveroknak és a potyázóknak is." Így hát ráhagyták az egész konyhát a két kopasz szakácsra, az öregek meg elmentek az öltözőbe inni és/vagy aludni.
A sonkás kocka afféle csusza-klón, de kicsit feldobva egészen jó étel lehet. Gyakran készül maradék főtt sonkából, például húsvétról, és jól kiegészíthető maradék sajtokkal is, mint a Maasdamer, Cheddar vagy trappista. Fontos megkülönböztetni a „sonkás tésztától”, amit úgy is neveznek, amikor a feldarabolt sonka rákerül a kifőtt tésztára és egy kis tejföllel meg van öntözve. Azonban amiről itt szó van, az egészen más, egy komplexebb, ízletesebb étel.
Az Alaprecept: Így Készül a Klasszikus Pirított Sonkás Kocka
A klasszikus pirított sonkás kocka elkészítéséhez alapvetően szükségünk van száraztésztára, füstölt sonkára, tojásra, tejfölre vagy tejszínre, és ízesítéshez sóra, borsra.
Hozzávalók:
- kb. 50 dkg száraztészta (pl. kockatészta, szélesmetélt)
- kb. 25-30 dkg füstölt sonka
- 2 dl tejföl vagy tejszín (ízlés szerint)
- 2-3 tojás
- Só (óvatosan, mert a sonka eleve sós)
- Frissen őrölt bors
- Vaj a tepsi kikenéséhez
- Zsemlemorzsa a tepsi beszórásához
- Reszelt sajt a tetejére
Elkészítés lépésről lépésre:
- Tésztafőzés: A tésztát bő, sós vízben kifőzzük. Fontos, hogy ne legyen túl puha, jobb, ha egy kicsit harapható marad. Leszűrjük és lecsepegtetjük.
- Sonka előkészítése: A füstölt sonkát apróra vágjuk, szinte mintha darálnánk. Minél apróbb, annál jobb, hogy minden falatra jusson belőle.
- Sonka pirítása: Egy serpenyőt felforrósítunk, egy-két kanál zsírt teszünk bele, és ezen futtatjuk meg a sonkadarabokat. A zsíron kicsit megpirítjuk a sonkát. Nem kell túlzásba vinni, csak éppen annyira, hogy illatozni kezdjen.
- A tojásos-tejfölös keverék: A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját összekeverjük a tejföllel vagy tejszínnel. Sózzuk (de csak óvatosan, mert a hús eleve sós), frissen őrölt borssal ízesítjük.
- Összekeverés: A megfőtt tésztát és a megpirított sonkát a tejfölös tojássárgájához adjuk, és fakanállal jól összekeverjük.
- Tojásfehérje hab: A tojások fehérjét kemény habbá verjük fel egy csipet sóval.
- Óvatos hozzákeverés: A keményre vert tojásfehérje habot óvatosan, apránként hozzákeverjük a húsos-tésztás alaphoz, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze teljesen. Ez adja az étel könnyedségét.
- Tepsibe simítás: Egy kisebb tepsit vagy tűzálló tálat vajjal vastagon kikenünk, és zsemlemorzsával beszórunk. Beleöntjük a tésztás keveréket és belesimítjuk.
- Sütés: Megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, közepes lángon (kb. 180 fokon) körülbelül 20-25 percig sütjük, vagy amíg a teteje aranybarnára pirul. A sütőt előmelegíthetjük 200 fokra is.
Sonkás kocka / nem száraz /
Variációk és Kiegészítések: Egyéni Ízlések Szerint
A pirított sonkás kocka receptje rugalmas, és számos módon variálható az egyéni ízlés szerint.
- Tésztafajták: Bár a kockatészta a klasszikus választás, más száraztésztával is elkészíthető, például szélesmetélttel vagy pennével.
- Szalonna hozzáadása: Kockázott szalonnát is süthetünk, majd a zsírját leszűrve abban piríthatjuk a tésztát, mielőtt kifőznénk. Ez extra ízt kölcsönöz az ételnek. Ha a tészta megpirult, főzzük ki.
- Fokhagyma: A sonka pirítása után hozzáadhatunk egy gerezd apróra vágott fokhagymát is, és fél percig tovább piríthatjuk. Ez pikánsabbá teszi az ételt.
- Zöldfűszerek: Frissen vágott petrezselyemmel megszórva, tálalás előtt még ízletesebbé tehető.
- Vaj és tojássárgája krém: A tojássárgáját kikészíthetjük krémesre vajjal, ami még gazdagabb ízvilágot eredményez.
- Sajtválaszték: A fent említett Maasdamer, Cheddar és trappista mellett bármilyen jól olvadó sajt megfelel a tetejére.
- Tejfölös tálalás: A kész pirított sonkás kockát tejföllel is tálalhatjuk, ami frissességet és krémes állagot ad hozzá.
Gyakorlati Tippek és Tanácsok
- Tésztafőzés: Fontos a tésztafőzéshez szükséges víz sózása. Általában 3 liter vízhez 1 teáskanál sót szokás adni. Ha gyakorlatlan vagy ebben a műveletben, érdemes megnézni egy tésztafőzésről szóló útmutatót.
- Főzési idő: A tészta főzési ideje a csomagoláson található. Ez általában fogkemény tésztát jelent.
- Sonka aprítása: A sonka aprítása tényleg fontos, hogy minden falatra jusson belőle, és az ízek egyenletesen oszoljanak el az ételben.
- Óvatos sózás: Mivel a füstölt sonka eleve sós, a további sózással bánjunk óvatosan, és kóstoljuk meg az ételt, mielőtt túlssuk.
A Pirított Sonkás Kocka - Több Mint Egy Recept
A pirított sonkás kocka nem csupán egy étel, hanem egy emlék is. Emlék a régi menzákról, a nagymamák konyhájáról, az egyszerű, mégis ízletes fogásokról. Lehet, hogy kicsit méltánytalanul merült feledésbe, de most itt az ideje, hogy újra felfedezzük és beépítsük modern konyhánkba. Akár húsvéti sonkamaradékot hasznosítunk, akár csak egy kis változatosságra vágyunk, ez a tésztaétel garantáltan ízletes és laktató fogás lesz, ami visszarepít minket a gyermekkor ízeihez.
Ez az étel nem csak ízletes, hanem rendkívül sokoldalú is. Lehet főétel, de akár köretként is megállja a helyét. A benne rejlő potenciál kiaknázásához csak egy kis kreativitásra van szükség. Felelevenítve ezt a klasszikust, nem csak egy finom fogást teszünk az asztalra, hanem a magyar gasztronómiai örökség egy darabját is megőrizzük.