A gyerekkorhoz hozzátartoznak bizonyos ízek, illatok. A menzás kaják némelyike borzalmas volt, de van egy, amit szinte kivétel nélkül mindenki imádott. Ó, azok az iskolai menzás évek! Szerintem bátran kijelenthetem, hogy sokunk rémálma volt. Ha mégis akadt örömteli pillanat, azt talán csak ez az egy finomság jelentette, a csokiöntettel kínált piskótakocka. Nem volt olyan napközis, aki erre nemet mondott volna - azok pedig, akik nem voltak befizetve, irigykedve sóhajtoztak az ebédlőnél, ha meglátták. Talán a nagyüzemi körülmények miatt, de otthon készítve soha nem volt olyan finom, mint az óvodában, iskolában. Mutatjuk a receptet, ha szeretnéd felidézni a régi hangulatot ezzel az egyszerű, de nagyszerű ízvilágú sütivel.
A tökéletes piskóta titka
A tökéletes piskóta receptjét biztosra vesszük, hogy mindenki ismeri, hiszen egyszerű. De akkor miért van az, hogy sokaknak nem sikerül magasra, habkönnyűre a piskótatészta? Nos, a piskótasütésnek van néhány rejtett buktatója, amiről a legtöbb recept nem beszél, vagy természetesnek vesz, így aki először próbálkozik meg vele, az sajnos lehet, hogy örökre elveszíti a kedvét a sütéstől egy-egy kudarc után.
Farkasinszki Ildikó süticoach elárulja a titkot: az első fontos szabály, hogy a tojások szétválasztása során nem szabad egy csepp sárgájának sem belekerülnie a fehérjébe. A tojásfehérjét ugyanis csak akkor tudjuk felverni, ha tiszta. A tojásfehérje felverése közben jön is a második alapszabály: a fehérjét a cukorral együtt kell felverni, de nem szabad, hogy nagyon kemény legyen, mert sütés közben ezek a légbuborékok kipukkadnak, és így fog összeesni a piskóta. A tojásfehérjét verjük fel tejföl sűrűségűre. A tojássárgáját is kihabosítjuk, majd óvatosan, alulról felfelé végzett mozdulatokkal, egy szilikonspatula segítségével összeforgatjuk a sárgáját és a fehérjét. A lisztet apránként, szitálva adjuk a tojásos keverékhez.
A menzás piskótakocka elkészítése
A menzás piskótakocka elkészítéséhez a sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy közepes méretű tepsit kivajazunk és kilisztezünk. A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd tovább folytatva a habverést, folyamatos keverés mellett egyesével hozzádolgozzuk a sárgájákat, illetve kanalanként adagolva a vizet is. A keverékhez szórjuk a lisztet és egy spatulával vagy kézi habverővel, óvatos mozdulatokkal összevegyítjük a nedves és száraz alapanyagokat.
A tésztát az előkészített tepsibe öntjük, betesszük a forró sütőbe, és miután becsuktuk a sütőajtót, a hőfokot azonnal lecsökkentjük 160 fokra. A piskótát kb. 25 perc alatt készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e, majd a sütőből kivéve rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
Hozzávalók az örök klasszikushoz
A házilag készült süti tésztája jóval finomabb és könnyebb állagú, mint a sulis változaté. A receptben hat tojásból készül a piskóta, és jóval kevesebb liszt kerül a masszába, így nem lesz tömény.
- 6 db tojás
- 15 dkg cukor
- 15 dkg rétesliszt
- néhány evőkanál víz
- A tepsi kikenéséhez: 1-2 ek. vaj, 1-2 ek. liszt
A csokiöntet varázsa
A híres csokimáz több módon készülhet. A csokiöntethez csokoládés pudingport, a cukrot és a kakaóport egy kis tálkában összekeverjük, és hozzáöntjük a tej egynegyedét - épp annyit, hogy habverővel csomómentes masszává tudjuk keverni. Nagyjából kimerül egy sima, híg puding elkészítésében, annyi különbséggel, hogy a pudingporhoz a kakaóport is hozzákeverjük.
A csokiöntet hozzávalói:
- 1 tasak csokoládés pudingpor
- 12 dkg cukor
- 1 ek. cukrozatlan kakaóport
- 8 dl tej
A szaftos és puha piskóta, ami nem esik össze👍🏻
A csokiöntethez tegyünk fel forrni egy lábosban 600 ml tejet. A kakaóport, a keményítőt és a sót keverjük össze a maradék tejjel. Amikor már gőzölög, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd folyamatosan habverővel kavargatva hozzáöntjük a tejben csomómentesre kevert pudingos részt és megfőzzük. A végén jöhet hozzá a rumaroma vagy sütőrum. A piskóta pedig páratlan. Szaftos, csak úgy szucsog, hogyha ráteszed a kezed, vagy kicsit összenyomod, a csokiöntettel pedig nagyon passzol, lágyan bevonja és a szádban is ahogy találkozik a két textúra, ah imádtam!
Tippek és trükkök a tökéletes állaghoz
Ne feledjük, hogy a 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Amikor gyors és finom sütire vágyunk, ez a süti tökéletes választás.
Ha véletlenül is került sárgája a fehérjébe, akkor azt mindenképpen halásszuk ki kanállal az utolsó cseppig! Ha valamiért mégsem akar felverődni, csipet sót, vagy egy csepp ecetet adunk hozzá! Nagyon fontos, hogy a hab és a tojássárga krém összekeverése során a fakanál mindig félkört írjon le fentről lefelé! Ugyanezekkel a mozdulatokkal hozzákeverjük a lisztet és a sütőport is. A sütőpapírozott tepsibe öntjük és 170-180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés, a sütő középső rácsán, hogy egyenletesen süljön teteje is és az alja is) kb 30-35 perc alatt megsütjük.
Az ismerősök, barátok mindig sajnálkozva mondták, hogy ha szóba jött a piskótakocka csokiöntettel, hogy a menza óta nem ettek olyan igazit. Ha ti is szeretnétek újra átélni a jó kis menzás élményt, akkor készítsétek el ezt a receptet! Persze ha épp csak málnaszörp van otthon, azzal is nyakon önthetitek, mert úgy is szuper lesz! Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A nosztalgia néha egyszerűbb, mint gondolnánk, és egy tányér piskóta csokiöntettel a legjobb módja annak, hogy egy pillanatra visszarepüljünk az időben.