Fura egy sütemény ez a sajttorta, mert valaki vagy nagyon szereti, vagy aki nagyon nem, és van aki meg sem kóstolja, mert jesszus, sajttorta… mennyire furán hangzik… Igen, így utólag magam sem értem, anno mire gondoltam 😛, mert évekig én is az utolsó véleményt osztottam, és még csak rápróbálni sem voltam hajlandó a sajttortára. Aztán egyszer csak mégis, és abban a pillanatban át is kerültem az első csapatba. Ez a pisztáciás sajttorta pedig pont ilyen: lágy, krémes, dekadens darab, amely garantáltan rabul ejti az ízlelőbimbókat, és igen, jól gondolod…millió kalória. 😛 De az utóbbit most engedd is el, mert annyira finom, hogy kár ezzel stresszelned magad. A legjobb, amikor egy desszert nem csak finom - méghogy finom, isteniii 😋… - de nincs vele sok munka sem, és kevés alapanyag kell hozzá. A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Nos, egy ilyen desszert pont ideális választás, hiszen nem igényel órákon át tartó ücsörgést a konyhában, mértani pontossággal kiméregetve a hozzávalókat.
A Pisztácia, a Zöld Kincs: Bronte Titka és Világhírneve
Ha valami, akkor a pisztácia igazi trend lett az utóbbi időben, se szeri, se száma a pisztáciás desszerteknek, legyen szó akár a dubaji csokiról, akár a New York roll és a dubaji csoki szerelemgyermekéről, melyet a Croi alkotott meg. De mi is rejlik e mögött a zöld arany mögött, amiért olyan sokan rajonganak érte? A története az olasz hegyek lankáin kezdődik, Szicíliában, az Etna közelében, Bronte település környékén. Itt termesztik azt a zöld pisztáciát, amelynek párja nincs a világon. Itt, ahol a föld és az ég összeér, a pisztácia fák igazi kincseket rejtenek magukban: apró, zöldes-barnás csodákat, melyek a legkülönlegesebb desszertek alapanyagai. A Bronte pisztácia, avagy a „zöld arany” rendkívül értékes és egyedi ízvilággal rendelkezik, amely gazdag, diós, enyhén édes és rendkívül karakteres.
Az olasz pisztáciafák lombjai alatt rejtőző értékes terményt csendőrökkel védik, mert elő-előfordult, hogy a termés majd negyedének lába kelt. Ez az óvintézkedés nem csupán az olasz kulináris örökség védelmét szolgálja, hanem hozzájárul a gazdaság és# A tökéletes pisztáciás sajttorta: Krémes kísértés sütve és sütés nélkül
Fura egy sütemény ez a sajttorta, mert valaki vagy nagyon szereti, vagy aki nagyon nem, és van aki meg sem kóstolja, mert jesszus, sajttorta…mennyire furán hangzik… Igen, így utólag magam sem értem, anno mire gondoltam 😛, mert évekig én is az utolsó véleményt osztottam, és még csak rápróbálni sem voltam hajlandó a sajttortára. Aztán egyszer csak mégis, és abban a pillanatban át is kerültem a az első csapatba. Férj azóta is inkább tartózkodik tőle, de azért ezzel a pisztáciás változattal még őt is sikerült levenni a lábáról. A legjobb, amikor egy desszert nem csak finom - méghogy finom, isteniii 😋… - de nincs vele sok munka sem, és kevés alapanyag kell hozzá. Ez a pisztáciás sajttorta pedig pont ilyen: lágy, krémes, dekadens darab, és igen, jól gondolod…millió kalória. 😛 De az utóbbit most engedd is el, mert annyira finom, hogy kár ezzel stresszelned magad.
A pisztácia mint kulturális jelenség és alapanyag
Ha valami, akkor a pisztácia igazi trend lett az utóbbi időben, se szeri, se száma a pisztáciás desszerteknek, legyen szó akár a dubaji csokiról. Ma van a pisztácia világnapja - 9 édesség, amivel megéri ünnepelni, és a pisztáciás sajttorta kétségkívül a lista élén áll. A Croi megalkotta a New York roll és a dubaji csoki szerelemgyermekét, de a klasszikus sajttorta krémessége verhetetlen marad. Száműzzük a sütőt és induljunk vándorútra az olasz hegyek lankáin. Az Etna közelében, Bronte település környékén járunk, itt termesztik azt a zöld pisztáciát, amelynek párja nincs a világon. Itt, ahol a föld és az ég összeér, a pisztácia fák igazi kincseket rejtenek magukban: apró, zöldes-barnás csodákat, melyek a legkülönlegesebb desszertek alapanyagai.
Készül belőle krém, fagyi, sütemény, de még csokoládéba is jut. Pisztáciás szalámi és mortadella, s nem utolsósorban ízes pesto. Az olasz pisztáciafák lombjai alatt rejtőző értékes terményt csendőrökkel védik, mert elő-előfordult, hogy a termés majd negyedének lába kelt. Ez az óvintézkedés nem csupán az olasz kulináris örökség védelmét szolgálja, hanem hozzájárul a gazdaság és vidéki élet fenntartásához is. S ha már kezdjük kicsit megismerni a Bronte zöldje történetét, akkor joggal jön a kérdés: van-e a pisztáciának valamilyen ünnepe, fesztiválja? Hát, hogyne lenne! Sőt, még híre is, amely általában elég sok turistát vonz a környékre.
A pisztáciakrém, ez a mogyorós, krémes édesség, amelynek íze olyan mély és karakteres, mint maga a föld, amelyből kinő. Finom ízei tökéletesen kiegészítik a sajtkrém lágyságát. 7 őrült pisztáciás recept, ami bebizonyítja, hogy nem véletlen a hype: a pisztáciás-epres babka, a pisztáciás palacsintatorta, a pisztáciás-csokis babka és a pisztáciás keksztekercs mellett a sajttorta a legnépszerűbb választás.
Az alapok előkészítése: a ropogós kekszes réteg
A Pisztáciás Sajttorta elkészítéséhez első lépésként készítsük el a kekszes alapot. Az összes pisztáciát (vagyis ami az alapba, és a tetejére is kell) tedd száraz serpenyőbe, és nagyon alacsony fokozaton pirítsd meg. Ez kiemeli az olajos magvak aromáját. A kekszalaphoz a sós, pörkölt pisztáciát közepesen durvára vágjuk, a kekszet mozsárban összetörjük és egy tálban összekeverjük (vagy a kettőt késes aprítógépbe tesszük és ledaráljuk, de így nem maradnak benne ropogós pisztáciadarabok).
A kekszet ledaráljuk vagy zacskóba tesszük és egy nyújtófával összetörjük. Az olvasztott vajjal összekeverjük. A zabkekszet daráljuk le, a vajat olvasszuk meg. Ezután keverjük el a zabkekszet a vajjal. Hozzáadjuk a szintén ledarált pisztáciát és az olvasztott vajat. Összekeverjük, majd sütőpapírral bélelt tepsiben eloszlatjuk. Hozzákeverjük az olvasztott vajat és a barnacukrot. Egy 20 cm-es levehető oldalú tortaforma oldalára és aljára nyomkodjuk.
Egy spatula segítségével lenyomjuk a kekszmorzsát a tál aljára. A tortaformát béleld ki sütőpapírral (így könnyebb lesz majd kiszedni, a krém nem ragad a forma falához), és béleld ki a kekszmorzsával. Nem kell, hogy a keksz egyenletesen a tetejéig érjen, csak amolyan rusztikusan. Ha nagyon száraznak látod, néhány csepp vízzel segíts rajta. A krém elkészítéséig hagyjuk a hűtőben megszilárdulni. Amennyiben sült változatot készítünk, a sütőt melegítsük elő 165 C fokra, majd süssük benne a kekszes alapot 10 percig. Ha kész vegyük ki és készítsük el a sajttorta krémet, amíg hűl.
A sütés nélküli, könnyed pisztáciás sajttorta
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? A sütiket mindenki imádja, de legyünk őszinték: manapság már nem igazán engedhetjük meg magunknak, hogy a munka, a házimunka és a gyerek mellett órákon át ücsörögjünk a konyhában, ahol mértani pontossággal kiméregetjük a hozzávalókat. Ez a sütés nélküli változat, kekszes-pisztáciás alappal, krémes töltelékkel, a tetején őrölt pisztáciával, és nagyobb pisztácia darabokkal - hidd el, a siker garantált!
Ehhez tedd tálba a hideg tejszínt, és a pisztácia krémet, és robotgéppel keverd csomómentesre. Majd add hozzá a mascarponét, és a porcukrot, és keverd addig, amíg a tál szélén sűrű, lágy hullámok nem képződnek. Jahh, és a legfontosabb: légy türelmes. Mivel a krém semmilyen „szilárdító” hozzávalót nem tartalmaz (vagyis sem zselatin, sem semmi más hasonló nincs benne) ezért időre van szüksége, hogy a krémsajt és a tejszín megszilárduljon.
Pisztáciás Málnás Sajttorta Szelet, Cukor és Fehérliszt Nélkül, Sütés Nélkül | HagymaLekvár
Létezik egy másik út is, ha biztosra akarsz menni a tartással: a krémhez alaposan elkeverjük a mascarponét az édesítővel, majd a habtejszínnel, pisztáciakrémmel. A legvégén egyneműre dolgozzuk a csomagolás alapján előkészített zselatin porral. A kekszes alap eddigre lehűlt, így mehet rá a most elkészült krém. Visszatesszük a hűtőbe amíg a díszítéshez megolvasztjuk a pisztáciakrémet, amit a torta tetejére simítunk.
A klasszikus sült pisztáciás sajttorta technológiája
A sült változat mélyebb ízeket és sűrűbb textúrát kínál. Addig elkészítjük a krémet. A szobahőmérsékletű sajtkrémet, tejfölt, porcukrot, pisztácia pasztát és a vaníliás cukrot simára keverjük, majd egyesével beledolgozzuk az egész tojásokat is. A krémsajtot robotgépben krémesre keverjük a cukorral. Egyenként hozzákeverjük a tojásokat, majd a lisztet is. Hozzáadjuk a tejfölt, épp csak addig keverjük, amíg homogén lesz, hogy ne keverjünk bele levegőbuborékokat.
A sütőt ne kapcsoljuk ki a keksz elősütése után, és tegyünk az aljába fél liter forró vizet egy hőálló tálba. Ebben a gőzben fogjuk sütni a sajttortát. A krémhez habverővel keverjük simára a mascarpone-t és a pisztácia krémet, majd adjuk hozzá a cukrot, a tejszínt és a vaníliát, majd keverjük el. Ezután adjuk hozzá egyesével a tojásokat is. Ha kész kanalazzuk a kekszes alapra. A kekszrétegre öntjük a krémet, elsimítjuk egy picit megütögetjük, hogy ne legyen levegős.
160-165 fokon 1 órát sütjük. 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 50 perc alatt készre sütjük. Légkeverésen 40-42 perc is elég lehet. Nem baj, ha a közepe még remeg, hűlésnél meg fog szilárdulni. Mivel sütés közben a sütemény hamar elveszíti a nedvességtartalmát, ezért érdemes egy kis edényben vizet tenni a sütőbe. Amikor kész, ne vegyük ki a sütőből: nyissuk ki résnyire a sütő ajtaját, és hagyjuk a sütőben kihűlni a sajttortát. Sütés után hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük legalább 2 órára.
Különleges variáció: Pisztáciás málnás sajttorta
Mi lenne jobb módja annak, hogy megünnepeljük mi is ezt az ősi csemege-törzsöt, egy csodás Pisztáciás málnás sajttorta készítésével? Finom ízei tökéletesen kiegészítik a sajtkrém lágyságát, és együtt táncolnak a málna édes-savanykás jegyeivel. Először elkészítjük a málnazselét. A zselatin port előkészítjük a csomagoláson található leírás alapján. A málnazseléhez a málnát és az édesítőt egy kisebb lábosban főzzük 2-3 percig. Vegyük le a tűzről, hűtsük langyosra, majd adjuk hozzá az előkészített zselatint és keverjük egyneművé.
Óvatosan öntsük egy kis méretű folpackkal kibélelt tortaformába/edénybe (a lényeg, hogy ez a forma kisebb legyen, mint a torta összeállításához használt forma) és tegyük a fagyasztóba dermedni. A krémhez alaposan elkeverjük a mascarponét az édesítővel, majd a habtejszínnel, pisztáciakrémmel és zselatinnal. A kekszes alapra mehet a krém fele. Erre kerül a fagyasztóból kivett málnazselé, melyre egyenletesen elosztjuk a krém megmaradt részét. Málnával, eperrel és aprított pisztáciával díszítjük.
Koronázás: díszítés és ganache
Miután kivettük a hűtőből a sajttortát, meglocsoljuk a vízgőz felett olvasztott pisztáciakrémmel és megszórjuk kis darabokra vágott pisztáciával. 5-10 percre visszatesszük a hűtőbe, hogy a pisztáciakrém is megkeményedjen. A maradék pisztácia felét őröld finomra, és szórd meg vele a torta tetejét.
Egy másik elegáns megoldás a ganache készítése: ehhez aprítsuk fel a csokoládét, öntsük rá a felmelegített tejszínt, keverjük addig, amíg a csokoládé fel nem olvad. Ezután adjuk hozzá a pisztácia krémet és keverjük el alaposan. Ezzel vonjuk be a torta tetejét a tökéletes, dekadens befejezéshez.
Pisztáciás Málnás Sajttorta Szelet, Cukor és Fehérliszt Nélkül, Sütés Nélkül | HagymaLekvár
Tippek a konyhából és a mindennapokhoz
Főzz okosan! A sajttorta nem csak egy desszert, hanem egy életérzés. Ha nem tudod, mit főzz ma, egy gombaleves és mézes-narancsos csirkemell után a pisztáciakrémes isler vagy ez a sajttorta tökéletes zárás. A Street Kitchen Social receptek között is számos inspirációt találhatsz, legyen szó olasz esküvői levesről, kelkáposztás-cheddar sajtos rétesről vagy pisztáciás-körtés-gorgonzolás spagettiről garnélával.
A sajttorta készítése során kerüljük a kliséket: ne féljünk a "remegős" középtől a sütés végén, ez a titka a krémességnek. A pisztácia és a krémsajt találkozása olyan harmóniát teremt, amely minden fáradozást megér. Akár piknikre pakolva, akár egy ünnepi asztal díszeként, ez az édesség mindenkit levesz a lábáról. Csatlakozz a kajakalandhoz, és kísérletezz bátran az alapanyagokkal, hiszen a pisztácia az Etna lábától a te konyhádig hosszú utat tett meg, hogy végül a tányérodon landoljon.
tags: #pisztacias #sajttorta #street #kitchen