Ki ne szeretné az otthon sült pizzát? A ropogós szélek, a szaftos feltét és az illatok, amik belengik a konyhát - mindez garantáltan mosolyt csal az arcunkra. A pizzatészta recept ismerete nem árt, ha szeretjük a pizzát, és nem akarunk mindig a netről rendelni vagy pizzériában enni. Otthon is könnyen elkészíthető a tészta, a feltéteket pedig úgy variálhatjuk, ahogy akarjuk. Ezzel az egyszerű, olasz alaprecepttel te is elérheted a vékony, ropogós, mégis levegős tésztát, amit a nápolyi pizzériák is megirigyelnének. A tökéletes pizzatészta titka nem az éttermi konyhákban, hanem a te otthonodban rejlik!
Miért éppen száraz élesztő?
A száraz élesztő előnye, hogy sokáig eláll, mindig kéznél lehet, és könnyen adagolható. Nincs szükségünk méricskélésre, sem arra, hogy azon izguljunk, vajon friss-e még a kocka. Ráadásul a hatása ugyanolyan megbízható, ha jól dolgozunk vele. Az instant élesztő egyik legjobb tulajdonsága, hogy sokkal gyorsabban dolgozik, mint a friss élesztő, és sokak fejében lakozó tévhit ellenére úgy gondolom, hogy a pizzatészta készítése egyáltalán nem egy ördöngős dolog. Sőt kifejezetten egyszerű, ráadásul pikk-pakk megvan.
A jó pizzatészta titka: Alapanyagok és Arányok
A pizzatészta lelke a liszt, a víz, az élesztő, a só és egy kevés olaj. Ennyi az egész. De ahogy sokszor lenni szokott, az ördög a részletekben rejlik. A tészta állaga, az érlelés ideje, a dagasztás technikája - ezek mind-mind hatással vannak arra, hogy a végeredmény puha, ropogós vagy rágós lesz-e. A legolcsóbb pizzatészta recept, amivel eddig találkoztam, ez, és az olaszok szeretik, ha egy étel egyszerű, gyorsan elkészül, ennek ellenére nagyon ízletes. Ez az olasz pizzatészta recept is ilyen.
Hozzávalók - 2 nagyobb vagy 4 kisebb pizzához
A tésztához:
- 50 dkg finomliszt (BL55) (vagy pizzaliszt, ha van kéznél)
- 1 csomag (7 g) száraz élesztő (1 fél csomag/tasak instant élesztő is elég egy pizzához Dr. Oetker, például)
- 1 teáskanál kristálycukor (természetesen a porcukor is jó bele)
- 1,5 teáskanál só (1 csapott teáskanálnyi só)
- 3 evőkanál olívaolaj (vagy napraforgó olaj)
- kb. 3 dl langyos víz (1 dl langyos, nem forró!!!, víz az élesztő felfuttatásához, a maradék a tésztába)
A pizzaszószhoz:
- 2 dl sűrített paradicsom vagy házi paradicsomszósz
- 1 gerezd fokhagyma (reszelve vagy apróra vágva, zúzva)
- 1 teáskanál oregánó
- 1 teáskanál bazsalikom
- Só és bors ízlés szerint
- Egy csipet cukor (a paradicsom savasságának ellensúlyozására)
Feltétek (ezeket bátran variálhatjátok):
- 20-25 dkg reszelt sajt (mozzarella vagy trappista)
- Sonka, szalámi, gomba, paprika, hagyma, kukorica - amit csak szerettek!
- A kolbász mondjuk mindent elvisz, meg a tonhal is.
Egyéb szükséges eszközök:
- 1 db pizza sütő forma (pizza tepsi, vagy pizza lap), mely 33 cm átmérőjű, vagy a sütő saját tepsije.
Tipp: A lisztet átszitálva még levegősebb tésztát kapunk. Ha gluténmentes alapanyagokat használunk, akkor ugyan ezzel a módszerrel gluténmentes pizzatésztát is tudunk készíteni.
Lépésről lépésre - Így készül a házi pizzatészta
1. Először beindítjuk az élesztőt
Bár a száraz élesztőt közvetlenül a liszthez is keverhetjük, érdemes „felfuttatni” egy picit, hogy biztosra menjünk. 1 dl langyos (nem forró!!!) vízbe tegyük bele a fél csomag instant élesztőt. Majd adjunk hozzá 1 teáskanál kristálycukrot. Keverjük alaposan össze egy kanál segítségével és tegyük meleg, huzatmentes helyre 2-3 percre. A tetején kis buborékok jelennek meg - ez jelzi, hogy az élesztő aktív.
2. Keverjük össze az alapanyagokat
Amíg az élesztő dolgozik, addig egy keverőtálba szitáljuk bele 25 dkg búza finomlisztet (ha két pizzát sütünk, akkor 50 dkg-ot). A liszthez adjuk hozzá az 1 csapott teáskanálnyi sót. Ez idő alatt az élesztő már megfelelően beindult, így öntsük a pizza alaptészta keverékünkhöz. A pizza tészta recept következő alkotóeleme az olíva olaj (vagy napraforgó olaj). Ne ijedjünk meg attól, hogy sok lesz az olaj. Szükséges ez a mennyiség.
A munkafelületre öntve, a lisztben elkeverjük a sót, majd a közepén kezünkkel egy kis mélyedést (fészket) készítünk. Az élesztős vizet beleöntjük a fészekbe és villával körkörös mozdulatokkal a széléről óvatosan elkezdjük a vízhez keverni a lisztet, ügyelve, hogy a víz ki ne folyjon. Amikor már a liszt nagyjából felvette a vizet, hozzáadjuk az olajat is.
3. Dagasztás - a pizzatészta szíve-lelke
Most jön a dagasztás. Ez az a pont, ahol életre kel a tészta. Borítsuk ki egy enyhén lisztezett felületre, és kezdjük el gyúrni. Húzzuk-nyomjuk, hajtogassuk - legalább 10-12 percig dolgozzunk rajta. Mikor nehézkes a villával keverés, kezünkre váltunk, bucit formálunk belőle és gyúrni kezdjük a tésztát. Addig gyúrjuk, míg egyenletesen sima, puha tésztát nem kapunk. Minél alaposabban dagasztjuk, annál szebb, levegős szerkezete lesz a tésztának. Ha túl ragadós lenne, akkor adjunk hozzá még egy kis lisztet, ha túl száraz lenne, akkor egy kis olajat. Akkor lesz jó a pizzatészta, ha tapintásra sima, olajos és rugalmas a tészta. Ha jól csináljuk, a tészta sima, rugalmas és kissé fényes felületű lesz.
4. Kelesztés - pihenés, ami aranyat ér
Tegyük vissza a tésztát a tálba. Fedjük le egy tiszta konyharuhával vagy fóliával, majd hagyjuk kelni meleg helyen legalább 1 órát, de ha tehetjük, akár 2 órát is. A tészta ezalatt a duplájára nő, könnyedebb és illatosabb lesz. Tetejét belisztezzük, letakarjuk, és min. 60 percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Az instant élesztőnek köszönhetően ez egy tíz perces pizzatészta recept, mely rendkívül olcsó és gyors. Keleszteni nem szükséges! Azonnal felhasználható! Ez a recept alkalmas arra, hogy pizzatésztát készítsen gyorsan, mivel ez egy kelesztés nélküli pizzatészta.
Tepsis házi pizza
Extra tipp: Lassú kelesztés hűtőben - tegyük a megkelt tésztát egy jól záródó dobozban a hűtőbe 12-24 órára. Ez alatt a glutén szépen kialakul, az ízek pedig elmélyülnek. A sütés előtt csak vegyük ki 1 órával, hogy szobahőmérsékleten visszamelegedjen.
5. A szósz elkészítése
A paradicsomszósz főzése sem egy nagy durranás. Mielőtt a sót hozzáadjuk a paradicsomhoz, kóstoljuk meg a feltéteket, mert lehet, hogy valamelyik elég sós lesz ahhoz, hogy a szószba már ne kelljen többet tenni. Egy kisebb tálban keverjük össze a sűrített paradicsomot (vagy paradicsomszószt) a reszelt fokhagymával, oregánóval, bazsalikommal, sóval, borssal és egy csipet cukorral. Ha szeretjük a pikáns ízeket, egy kis chiliport is adhatunk hozzá. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, igazítsunk az ízesítésen. Ez a szósz lesz a pizza lelke, szóval ne sajnáljuk belőle a fűszereket!
A hozzávalókat a bazsalikom kivételével felteszem főzni egy fazékban (a fokhagymát zúzva), és lefedés nélkül addig forralom, míg jól be nem sűrűsödik. Ez általában meg is van addig, amíg megkel a tészta. Ha házi paradicsomlével főzünk, öntsük le a tetejéről a vizet, és csak a „sűrűjével” dolgozzunk. A paradicsomszószhoz a vékonyra szeletelt fokhagymát kevés olajon megpároljuk, hozzáöntjük a paradicsomot, sóval, borssal, bazsalikommal ízesítjük, és 20 percig főzzük.
6. A pizza összeállítása és formázása
Ez a tésztamennyiség három közepes méretű pizzához elegendő, következésképpen a pihentetés után a tésztabucit három egyenlő részre osztjuk. A pizzatészta megformázása egy izgalmas és szórakoztató feladat. Ha jó a technikánk, akkor 2 perctől nem fog tovább tartani. Készítsük elő a pizzasütő tepsit. Olajozzuk ki kissé az egészet, vagy sütőpapírral béleljük.
A megkelt tésztát osszuk annyi részre, ahány pizzát szeretnénk. Egy gombóc kb. 250 g legyen egy klasszikus, 28-30 cm-es pizzához. Olajozzuk be a kezünket, majd a pizzatésztát lapítsuk el a kezünk között, ezután helyezzük a pizzasütő formába és kezdjük a széle felé húzni, nyújtani a pizzatésztát. Ne sodrófával nyújtsuk! Inkább kézzel, óvatosan húzgáljuk körkörösen, hogy megmaradjon a levegő a tésztában. Ettől lesz szép buborékos a széle.
Ha jó lisztet sikerült vásárolnunk, a tészta nem fog szakadni, hanem szépen nyúlik, főleg akkor, ha türelmesek vagyunk. Én ezt a műveletet a levegőben szoktam végezni, úgy, hogy a közepére teszem az öklömet, hogy a saját súlya is húzza a tésztát, egyben a közepe is elvékonyodjon. Lényeg, hogy a fél adag tésztával végül sikerüljön befednünk a tepsit. Elégnek kell lennie az anyagnak, ki van kísérletezve.
Haladjunk körkörösen, úgy, hogy a pizzatészta vastagsága mindenhol egyforma legyen. Ha egyenletesen kihúztuk a pizzatésztát, akkor már készen is áll arra, hogy rákerüljenek a pizza feltétek. Nem fontos a pizzatesztát milliméter pontosan kihúzni, nem árt ha látszik, hogy házi pizza teszta és kissé rusztikus.
Jöhet a feltét - de ne túl sok! Kenjük meg paradicsomszósszal, szórjunk rá sajtot, és jöhetnek a kedvenc feltétek: sonka, gomba, paprika, olíva, szalámi. De ne essünk túlzásba! A sok feltét eláztathatja a tésztát, és elnehezíti a sütést. Az, hogy ki mit tesz a pizzájára, ízlés dolga, de most érdemes előkészíteni, felvágni a feltéteket, a sajtot lereszelni.
Sütés - forrón, gyorsan, ropogósra
Melegítsük elő a sütőt legalább 220-250 °C-ra (alsó-felső sütésen). Ha van pizzakövünk vagy vastag tepsink, azt is előmelegíthetjük, hogy még ropogósabb legyen az alja. A pizzát tegyük sütőpapírra, és 8-12 perc alatt süssük készre. Figyeljük közben - minden sütő más! Akkor jó, ha a széle szépen megemelkedik és kissé barnulni kezd, a sajt pedig olvadva pirul a tetején. Süssük 15-20 percig, amíg a sajt szépen megolvad és buborékozni kezd, a szélek pedig aranybarnára sülnek. Tipp: Ha szeretjük a ropogósabb tésztát, az utolsó 5 percben állítsuk át a sütőt légkeveréses módra, így a szélek extra ropogósak lesznek.
Tálalás és Variációk
Miután kivettük a sütőből, hagyjuk pár percig hűlni, majd szeleteljük fel. Egy friss bazsalikomlevél vagy egy kis extra olívaolaj a tetejére csodákat tesz az ízekkel.
Tészta variációk:
- Teljes kiőrlésű liszt: A liszt 20-30%-át lecserélhetjük teljes kiőrlésűre, de figyeljünk, mert több vizet igényelhet.
- Fokhagymás vagy bazsalikomos tészta: Keverhetünk a tésztába egy gerezd zúzott fokhagymát vagy szárított fűszereket. Fűszeres alap: Az olívaolajba is keverhettek egy kevés fokhagymaport vagy oregánót, és ezzel kenhetitek ki a tepsit - így még ízesebb lesz a tészta alja is.
- Gluténmentesen: Próbáljátok ki gluténmentes liszttel, de ilyenkor lehet, hogy több vizet igényel a tészta, és a kelesztési idő is hosszabb lehet.
- Mini pizzák, calzone vagy pizzás csiga: Ugyanebből a tésztából rengetegféle finomság készülhet!
Tippek és trükkök a tökéletes tepsis pizzához
- Maradék felhasználás: Ha marad pizzaszósz, tegyétek el a hűtőbe! Tökéletes lesz egy következő gyors tésztához vagy akár szendvicskrémként is.
- Kevés idővel: Ez egy olyan pizza tészta recept, mely szuper vékony, ropogós, ámde puha és pillanatok alatt elkészül. Ilyen gyorsan még garantáltan nem készített pizzatésztát otthon. Próbálja ki ezt a receptet, nem fog benne csalódni.
- Rusztikus megjelenés: Nem fontos a pizzatesztát milliméter pontosan kihúzni, nem árt ha látszik, hogy házi pizza teszta és kissé rusztikus.
- Tepsis pizza előnyei: A tepsis pizzának több előnye is van. Először is, nem kell külön pizzakő vagy speciális eszköz hozzá - elég egy sima sütőtepsi. Másodszor, a vastagabb, puhább tésztájával a tepsis pizza laktatóbb, és könnyebb vele dolgozni, mint a vékony tésztás verzióval. Harmadszor pedig, ha instant élesztőt használunk, jelentősen lerövidíthetjük az elkészítési időt. Ez különösen jól jön egy fárasztó nap után vagy ha váratlan vendégek toppannak be.
Gyakran felmerülő kérdések (GYIK)
- Mi van, ha nem fut fel az élesztő? Valószínűleg túl forró vagy túl hideg volt a víz, vagy már lejárt az élesztő szavatossága. Egy kevés liszt segít, de ne vigyük túlzásba! Inkább enyhén olajozott kézzel dolgozzunk.
- Meddig tárolható a tészta? A hűtőben 2-3 napig is eláll, de használat előtt mindig hagyjuk visszamelegedni szobahőmérsékletre.
Összességében
A pizzatészta készítése nem bonyolult, csak egy kis odafigyelés, türelem és szeretet kell hozzá. Ha egyszer ráérzünk, garantáltan nem nyúlunk többé a fagyasztott pizzákhoz. Egy-egy közös pizzakészítés családi vagy baráti programnak is tökéletes - ráadásul a végeredmény mindig egy mosolyt és egy szelet boldogságot jelent. Akármikor vacsorára, de akár ebédre is készíthet ennek a pizzatészta receptnek köszönhetően egy gyors pizzát. Ne féljen kipróbálni, biztosan elsőre sikerülni fog. Mi imádjuk.