A pizza az egyik legnépszerűbb ételek közé tartozik, nem hiába, hiszen egyszerű és nagyszerű. Sokan úgy gondolják, hogy diéta vagy ételérzékenység esetén tiltólistás étel a pizza, azonban erre ma már számos recept rácáfol. Egyre többen keresik a glutén-, tej- és tojásmentes, valamint alacsony szénhidráttartalmú változatokat, amelyek valóban pizza állagúak és ízűek, mégis mentesek a hagyományos összetevőktől, mint a fehér liszt vagy az élesztő. A házi pizza sütésben a sütő hiánya sem lehet akadály, hiszen a receptek széles skálája nyitott erre a kihívásra is.
Az egészségesebb pizza titkai: Szénhidrátcsökkentés és mentességek
A gluténmentes, élesztőmentes, és tejmentes pizzák számos előnnyel járnak, különösen azok számára, akik ételérzékenységgel élnek, vagy diétáznak. Egy puha, laza szerkezetű, könnyű tésztájú, élesztőmentes, gluténmentes pizza, amelynek a szénhidráttartalma akár 58%-kal is csökkenthető a hagyományos gluténmentes pizzához képest, nagyon-nagyon finom élményt nyújthat. Kívül roppanós, belül puha lehet ez a szénhidrátcsökkentett, gluténmentes, élesztőmentes pizza. A ropogós széle lágyan megolvadt sajtot tartalmazhat, amely tejtermékeket nem fogyasztóknak növényi sajt is lehet.
Élesztőmentes és kelesztés nélküli változatok
A kelesztés nélküli tészták rendkívül gyorsan elkészíthetők, így mire megrendelnék és kihoznák egy étteremből a pizzát, addigra ez a házi változat is elkészülhet. A vegán életmódba is beilleszthető (feltéttől függően), mivel tej- és tojásmentes. A blogokon található receptek között találhatunk olyanokat, amelyek a legminimálisabb szénhidráttartalommal bírnak. Ezek a receptek gyakran kerülik a fehér lisztet, az élesztőt és a tejet.
Gluténmentes lángos és pizza | Mindmegette.hu
Teljes értékű gabonák a pizzatésztában
A gluténmentes étrend miatt kiesett a menüről a búza és a rozs, ám helyüket átvették a táplálóbb alternatívák, mint a köles, zab, hajdina, és ritkábban a cirok vagy a barna rizs. Egy változatosan összeállított gluténmentes étrend sokszor táplálóbb és sokszínűbb, mint egy megszokások mentén összerakott mindenevő. Egyes tésztákban például köles, zab, hajdina is található, melyek mind teljes értékű, tápláló gabonák, és szerepelnek a napi tucat ajánlásban is. Emellett a lenmag is beilleszthető a listába ezzel a teljes értékű, gluténmentes, vegán pizzával.
Különleges hozzávalók és szerepük
A tápióka keményítő, útifű maghéj és bambuszrost, bár nem teljes értékű hozzávalók, szükségesek a tészta nyújthatóságához, ropogós széléhez, és szellős belsejéhez. Ezek a szárazanyag körülbelül 11%-át teszik ki, így még a hagyományos IR (inzulinrezisztencia) diétába is beleférhet ez a recept. Egyes tészták olajat sem tartalmaznak, elegendő nyújtáskor egy pici olívaolajjal megkenni a tetejét, hogy ne ragadjon. Ez a mennyiség beleférhet a teljes értékű növényi étrendbe is.
Receptösszeállítás és elkészítés: A tejmentes pizza alapjai
A házi tejmentes pizza elkészítése rendkívül egyszerű lehet, és az előkészítés, valamint a főzési idő együtt sem haladja meg az egy órát. Általában egy tepsi megtöltéséhez elegendő a megadott mennyiség, de sokan duplázzák, és rögtön kettővel sütnek. A tápérték adatok gyakran egy adagra vonatkozóan vannak megadva, ami egy normál étvágyú felnőtt számára elegendő lehet.
Hozzávalók és előkészítés
Egy tipikus tejmentes pizza recept a következő hozzávalókat tartalmazhatja: 100 g zabpehely liszt, 100 g köles liszt, 100 g hajdina liszt, 40 g tápióka keményítő, 300 ml víz, 2 ek útifűmaghéj, 2 ek darált lenmag, 1 ek bambuszrost, 1 tk só, és 10 g élesztő (vagy ennek megfelelő mennyiségű porélesztő). Emellett 120 g sűrített paradicsom is szükséges az alaphoz. Ha egész gabonákat használnak, ezeket lisztté lehet darálni késes kávédarálóval, de egy erős turmix is elvégzi a munkát.
A száraz hozzávalókat egy tálba mérik. A vízbe teszik az élesztőt, hagyják állni pár percig, majd belekeverik a többi hozzávalót is. Ezt követően össze kell dolgozni a liszteket a folyadékkal, és hagyni állni körülbelül 20 percet. Olajos kézzel fomázzák gombóccá a tésztát. Kiolajozott kerek sütőlapra helyezik, és eligazítják a tésztát. Ezt követően megszurkálják villával, tesznek rá ízlés szerint pizzakrémet vagy ketchupot, kukoricát, oregánót, reszelt sajtot stb. Körülbelül 20 percig sütik. Fontos figyelni, mert minden sütő másképp süt.
Feltétvariációk és tippek
A feltétek kiválasztása teljesen egyéni ízlés szerint történhet. Sokan szeretik a cukkinit és a sajtot. A cukkinit érdemes előre megpirítani egy kicsit, hogy sütés közben ne áztassa el a tésztát. A sajt helyett, ha valaki teljesen el szeretné kerülni a tejtermékeket, szórhat darált kesudiót, élesztőpelyhet vagy hántolt kendermagot is. Egy tepsire például egy fél tömb Violife sajtot is lehet reszelni, ami vegán alternatíva.
Gyors és egyszerű tejmentes pizza receptek
A gyorsan elkészíthető pizzatészták rendkívül népszerűek, hiszen mindössze 5 perc pihentetésre van szükség, így nagyon gyorsan elkészíthető pizzatészta kapható. Aki a vastag tésztásat szereti, hagyja megkelni a kinyújtott tésztát, és utána süsse ki.
Alaprecept glutén- és tejmentes pizzához
Egy keverőtálban össze kell keverni a lisztet, a sót és a sütőport. Robotgép dagasztó szárával dolgozni. Alacsony fokozaton elkezdeni a keverést, majd hozzáadni a tojást (amennyiben nem tojásmentes receptről van szó), az almaecetet, az olívaolajat, végül a felfuttatott élesztőt (ha élesztős változat).
Gluténmentes lángos és pizza | Mindmegette.hu
A tésztát letakarva keleszteni meleg helyen 1 órát. Az egy óra leteltekor bekapcsolni a sütőt 220°C fokra, alsó-felső programon. Amíg a sütő melegszik, érdemes hűtőbe tenni a tésztát. Ez elhagyható, de könnyebben kezelhető lesz a tészta, ha kicsit lehűl. Ez idő alatt elő kell készíteni egy sütőpapírral bélelt sütőlemezt.
A tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrni. Ezen a ponton eldönthető, hogy egy nagyobb pizzát készítenek, vagy két kisebbet (ez esetben ossza két egyenlő részre a tésztát). A tésztát tetszőleges vastagságúra nyújtani, és átemelni a sütőpapírral bélelt tepsire. Sütőből kivéve tegyék rá tetszés szerint a feltéteket, majd újabb 10-12 percig süssék. Tipp: az elősütött tésztát le is lehet fagyasztani.
Élesztő nélküli gyors tészta
A porélesztőt cukros vízben felfuttatni, közben kimérni a többi alapanyagot. Méretre vágott sütőpapíron kinyújtani a tésztát a tepsi alakjára, jó vékonyra. Majd kedve szerint telepakolni sok finomsággal. Ez a tészta akár sonkás-ananászos pizzához is tökéletes lehet, ahogy azt Szandra is elkészítette szénhidrátcsökkentett bagett/zsemle lisztből. Pandur-Kovács Mónika sonkás-sajtos pizzája is az új bagett lisztből készült. Léránt Adrienn vékony tésztás zsírszegény Szafi Free pizzát sütött, amit 5 perc elkészíteni (+sütés).
Sütési technikák és sütőhőmérséklet
A tökéletes pizza elkészítéséhez elengedhetetlen a megfelelő sütési technika és a pontos sütőhőmérséklet. A sütőhőmérő használata kulcsfontosságú, hiszen szinte mindegyik sütő csal 20-30 fokot, vagy akár többet is.
Sütőhőmérő használata
A sütőhőmérőt érdemes a sütőtér beljebb eső részére akasztani, messze az ajtótól, hogy minél pontosabban tudja a belső hőmérsékletet mutatni. Akasztható esetleg a felső fűtőszál tartójára is, vagy az oldalsó rácsra, körülbelül a sütőtér közepére.
Kelesztési és sütési idő
Amikor a kelesztési idő végefelé jár, be kell kapcsolni a sütőt, és felfűteni 240 fokra. A vöröshagymát és a fokhagymát meg kell tisztítani, apróra vágni. Az olajat felmelegíteni egy lábasban, hozzáadni a vöröshagymát és párolni üvegesre. Beletenni a fokhagymát, a bazsalikomot, az oregánót, a paradicsom sűrítményt, a sót és a cukrot. Főzni össze, körülbelül 10-15 percig. A sütőben körülbelül 20 percig sütni a pizzát. Fontos figyelni, mert minden sütő másképp süt!
A tejmentes pizza mint családi kedvenc és életérzés
A tejmentes pizza nem csupán egy étel, hanem egy életérzés is lehet, amely összeköti a családot, és lehetővé teszi, hogy mindenki élvezze a közös étkezést, ételérzékenységtől függetlenül. Sokan dupla adagot sütnek, mert a család nagy kedvencévé vált.
A közös étkezések öröme
A glutén- és tejmentes pizzák lehetővé teszik, hogy akik eddig le kellett mondjanak a pizza élvezetéről, most újra átélhessék azt. Ahogy valaki mondta: „Mikor pizzát kívánok, az így néz ki. Persze az ételallergiám miatt csak Szafi Free pizzát készítek, amit 5 perc elkészíteni (+sütés).” A "Sajtos szélű pizza, amiben nincs: glutén, tej, tojás, élesztő, mégsem hiányzik belőle semmi!" is nagyszerű alternatíva.
Inspiráció a mindennapokra
Egy képzeletbeli "Csendélet a teraszon" is elképzelhető, ahol "A Szafi Reform szénhidrátcsökkentett pizzán a feltét ugyan különböző, de a rozéfröccsről ugyanazokat a nézeteket valljuk. Madárcsicsergés napsütés langymeleg levegő és virágillat hozzá." Ez az idilli kép is jól mutatja, hogy az ételérzékenység nem kell, hogy korlátot szabjon a kulináris élvezeteknek, sőt, új lehetőségeket is teremthet a felfedezésre és a kreativitásra. A "legfinomabb vékony tésztás pizza" mindig kéznél lehet, ha van a fagyasztóban tészta, ha gyorsan kellene valami finom.
