Házi pizza: Pizzaszószok, tészta és feltétek a tökéletes ízélményért

Sokan nyúlnak automatikusan a kész pizzalapok és a tubusos pizzakrém után, ha olaszos finomságra éheznek, hiszen ezzel időt spórolhatunk. Csak rádobáljuk a feltéteket, betoljuk a sütőbe, és 20 perc múlva már ehetünk is. Aki azonban már kóstolt életében házilag készített, fűszeres paradicsomszószt és ropogós pizzatésztát, valószínűleg nagy ívben elkerüli a boltban kapható, adalékanyagokkal teli verziókat. Az otthoni pizzakészítés nem ördöngösség, sőt, rendkívül gyorsan és néhány egyszerű hozzávalóból elkészíthető, szinte elronthatatlan. Ebben az útmutatóban bemutatjuk a házi pizzakészítés fortélyait, a tökéletes szószoktól a ropogós tésztáig, és számos feltétvariációt is megosztunk, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót. Az igazán jó pizza titka nem csupán a recepten múlik, hanem a minőségi alapanyagokon és a gondos elkészítésen is.

Az alapok: Tökéletes pizzatészta receptjei

A pizza alapja a tészta, melynek elkészítése otthon is gyerekjáték, ráadásul adalékanyag-mentesen. Készíthetjük zab-, tönköly- vagy teljes kiőrlésű búzalisztből, esetleg fele-fele arányban is, ha diétázunk vagy egészséges életmódot folytatunk.

Egyszerű házi pizzatészta

Ez a recept egy 39x30 cm nagyságú tepsiben megsütött vagy két 30 cm átmérőjű, kör alakú pizzához elegendő.

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt (vagy 300 g finomliszt + a nyújtáshoz)
• 5 dkg élesztő (vagy 1 csomag szárított élesztő)
• 1 teáskanál só (vagy 1 kk só)
• 1 teáskanál cukor (vagy fél teáskanál kristálycukor)
• 2 evőkanál olaj (napraforgó vagy olívaolaj)
• Víz (kb. 2,5 deci langyos víz, vagy 175 ml langyos víz)

Elkészítés:

1. Az átszitált lisztet, a sót és a cukrot alaposan keverjük össze. Fontos, hogy a lisztet átszitáljuk, mert ettől laza, levegős lesz a tészta, és könnyen gyúrhatóvá válik. Ha nincs szita, nagyobb lyukú tésztaszűrővel is megtehetjük, vagy egyszerűen kanállal szórjuk bele a lisztet.
2. Egy tálba öntsük a langyos víz felét, morzsoljuk bele az élesztőt és tegyük bele a cukrot. Lassú kavargatással oldjuk fel benne az élesztőt. Hagyjuk állni körülbelül 3-6 percig. Ha ennyi idő után elkezd buborékolni, akkor az élesztő jó, van ereje, és megkeleszti a tésztát. Ha nem buborékol, akkor a tészta sem fog nagyon megkelni, és laposabb, keményebb pizza lesz a végeredmény. Friss élesztővel elvileg nem lehet gond.
3. Adjuk hozzá a langyos vizet az élesztőhöz és az olajat a lisztes keverékhez. Dolgozzuk sima tésztává. Ha friss élesztőt használunk, morzsoljuk el a liszttel, majd tegyük bele a sót, a cukrot és az olajat, végül körülbelül 2,5 deci langyos vízzel dolgozzuk össze. Az olaj hozzáadásától a tészta jobban gyúrható lesz, nem tapad a kézhez, és összefogja a tésztát.
4. Jól össze kell gyúrni a tál tartalmát, hólyagosra dagasztva. A végeredmény egy könnyen gyúrható, laza tészta, ami nem ragad a kézhez, de könnyen formázható. Ha túlságosan ragad a kézhez, adjunk hozzá még lisztet, és újra gyúrjuk össze. Ha nagyon kemény a tészta, egy picit bevizezett kézzel folytassuk a gyúrást, vagy tegyünk hozzá egy kevés olajat.
5. Készítsünk belőle egy nagy gombócot. Szórjunk egy pici lisztet a tészta alá és a tetejére is, majd takarjuk le a tálat egy ronggyal. Tegyük félre legalább 30-40 percre meleg helyre, hogy megkeljen az élesztőtől. Van, aki két cipóra osztja a tésztát, letakarja, és 20 percig keleszti.
6. A tésztáról rázzuk le a lisztet, és sütés előtt még egyszer gyúrjuk át jól. A sütőt melegítsük elő 250 fokra (vagy 220 °C-ra, illetve 200 °C-ra). A pizzériákban többnyire 350-400 fok körüli hőmérsékleten készülnek a pizzák, a kemencék néha még ennél is forróbbak.
7. A tepsire öntsünk egy kis olajat, és ujjunkkal kenjük ki az egészet. A tésztát tegyük egy belisztezett gyúródeszkára, nyújtsuk ki körülbelül 1 centi vastagra, és helyezzük a tepsire. Egyengessük el egyenletesen. Van, aki asztalon, nyújtófával alakítja kör alakúra, és úgy teszi a tepsire, de a kézi kilapítás is teljesen jól működhet. Ha nagyon vastag lett a tészta, érdemes 2-3 percig csak natúran betenni a forró sütőbe és elősütni, hogy a teteje is átsüljön, különben előfordulhat, hogy a teteje és a közepe nem tud megsülni eléggé, mert elázik.
8. A pizzasütéshez ideális az alacsony peremű, fekete lyukacsos tepsi, hiszen ennek a felületéhez nem tapad oda a tészta sütés közben.
9. Helyezzük a tepsit a sütő aljára, mert különben az alja nem fog megsülni. Felül-alul sütés opciót kell választani. 250 fokon körülbelül 15 perc (vagy 12-15 perc, vagy 20-25 perc) alatt sül meg a pizza, de ez nagyon erősen függ a sütőtől. Az első néhány sütésnél érdemes fokozottan figyelni a tésztát a sütés alatt is. A légkeveréses sütést a végén lehet bekapcsolni 2-3 percre, úgy kap egy kis barna pirítást a pizza széle, és a feltétek is egy kicsit jobban megpirulnak. Időnként nézzünk rá a pizzára.

Pizzaszószok: Az ízek alapja

A pizzaszósz kiválasztása kulcsfontosságú, hiszen ez adja meg a pizza alapvető ízét. A klasszikus paradicsomszósztól az egyre népszerűbb fehér alapokig számos variáció létezik.

1. Klasszikus paradicsomszósz olasz fűszerekkel

Ez a sűrű, fűszeres paradicsomos mártás nemcsak pizzákhoz, de bármilyen olasz tésztaételhez is kiváló kísérő. Sőt, akár sós süteményeket, például pizzás csigákat is tölthetünk vele, tortillákba, melegszendvicsekre is kiváló. Az eredeti nápolyi pizzán csak paradicsomszósz, só, bazsalikom, mozzarella sajt és olívaolaj van, semmilyen más zöldség vagy hús. Az alap szószban ugye csak paradicsomsűrítmény, só és bazsalikom van. Néha ezt kiegészítik oregánóval.

Hozzávalók:

• 140 g sűrített paradicsom, esetleg hámozott, darabolt paradicsom (vagy 2 doboz darabolt paradicsom konzerv + 1 kis doboz paradicsompüré konzerv)
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma (opcionális, de ajánlott)
• 1 kávéskanál fűszerpaprika
• Só ízlés szerint
• Fehér bors ízlés szerint
• 2 teáskanál cukor
• 0.5 dl víz
• 2 db babérlevél
• Oregánó ízlés szerint (vagy negyed teáskanál)
• Bazsalikom ízlés szerint (vagy negyed teáskanál)
• Kakukkfű ízlés szerint
• Rozmaring ízlés szerint
• 1 evőkanál napraforgó vagy olívaolaj

Elkészítés:

1. Kevés olajon megpirítjuk az apró kockára vágott hagymát egy kevés sóval. A paradicsomkrémhez a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, megfonnyasztjuk 1 ek. olívaolajban.
2. Majd megszórjuk a pirospaprikával, és beletesszük a sűrített vagy hámozott paradicsomot, és felöntjük némi vízzel. Adjuk hozzá a pürét, majd fakanállal vagy villával nyomogassuk szét. A fokhagymát hámozzuk meg, préseljük át, adjuk a paradicsomhoz.
3. Megcukrozzuk, borsozzuk, beletesszük a fűszereket (babérlevél, oregánó, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring), és 10-15 percig főzzük kevergetve, hogy besűrűsödjön és összeérjenek az ízek. A keveréket forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 10 percig. A mártást ízesítsük sóval, borssal és a zöldfűszerekkel, majd főzzük további 5 percig. A szószt botmixerrel péppé turmixoljuk, és hagyjuk kihűlni.
4. Ha kész, a tésztára simítjuk, majd jöhetnek a feltétek és a sajt. Egy pizzára 2-3 evőkanál szószt kell tenni, el kell egyenletesen osztani. Ha keveset teszünk rá, túl száraz lesz. Ha ennél többet, akkor nagyon lucskos lesz a tészta, nem lesz jó.

2. Tejfölös-fokhagymás pizzaszósz

A paradicsomszósz mellett egyre népszerűbb a fehér pizzaalap is, ami rendkívül egyszerű, hiszen mindössze tejfölből és fokhagymából áll. Különösen jól passzol a gombához és a húsos feltétekhez, például tarjához, baconhöz vagy sonkához.

Hozzávalók:

• 330 g tejföl
• Só, bors ízlés szerint
• 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. A tejfölt kikeverjük sóval, borssal és összetört fokhagymagerezdekkel.
2. Néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

3. Sajtkrémes pizzaszósz

Egy másik variáció a fehér pizzaalapra, négysajtos pizzához elsőrendű választás, de kukoricás-sonkás feltéttel, illetve különféle zöldségfélékkel, például brokkolival, kaliforniai paprikával is jól passzol. Akár feta sajt is jó kiegészítő lehet.

Hozzávalók:

• 75 g krémsajt vagy feta sajt
• 1 dl tejföl
• 1 evőkanál olívaolaj
• Só ízlés szerint
• Szegfűbors ízlés szerint
• Fokhagyma, zöldfűszerek, például snidling (opcionális)

Elkészítés:

1. A krémsajtot kikeverjük a tejföllel és az olívaolajjal. Ha fetát használunk, előtte villával összetörjük.
2. Fűszerezzük (só, szegfűbors, opcionálisan fokhagyma és zöldfűszerek, például snidling).
3. Néhány órát állni hagyjuk a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek.

Feltétek és variációk: A kreativitás szabadsága

Miután az alaptészta és a szósz elkészült, a feltétek kiválasztása következik. Itt a kreativitásé a főszerep, de érdemes néhány alapszabályt betartani a tökéletes eredmény érdekében.

Az alapfeltétek és sajt

• Mozzarella: A mozzarella alap a pizza esetében. A száraz, reszelt mozzarellát javasoljuk rátenni, mert a zacskósak levet eresztenek sütés közben, és eláztathatják a tésztát.
• Sózás: Az alap szószt érdemes kézzel megsózni.
• Bazsalikom: Erre jöhet egy adag sajt, aztán jön a paradicsomkarika, paprika és a többi feltét, vegyesen. Van, aki a tetejére teszi a bazsalikomot, de ott könnyen megéghet, elfeketedhet. Ha a sütés utolsó 2-3 percében dobunk rá friss bazsalikomot, akkor nem fog annyira megégni.
• Olívaolaj: Még a sütés előtt érdemes a pizza tetejét olívaolajjal meglocsolni, vékony sugárban (kb. 2 evőkanálnyi), körbe-körbe.
• Hagyma: Vigyázni kell arra, hogy vannak olyan feltétek, amelyek hamar megégnek, pl. gomba, hagyma. Ha legalulra tesszük, akkor nem sülnek át, és nyers marad. Ha a tetejére rakjuk, akkor könnyen megéghetnek. Érdemes körülbelül 5-7 perc sütés után tenni a tetejére a hagymát, akkor nem ég meg. Ez erősen függ a sütő erősségétől.

Feltét variációk

A sokféle feltét között mindenki találhat kedvére valót.

1. Sonkás-gombás pizza

• Hozzávalók: 1 adag alapmártás, 200 g sampinyongomba, 120 g sonka, 50 g zöld olívabogyó, 200 g reszelt sajt.
• Elkészítés: A pizzatésztát kenjük meg az alapmártással, szórjuk meg a reszelt sajt felével, tegyük rá a vékonyra szeletelt gombát, a sonkaszeleteket, az olívabogyót, majd a reszelt sajt másik felét, végül süssük ropogósra.

2. Ananászos-sonkás pizza (Hawaii)

• Hozzávalók: 1 adag alapmártás, 1 doboz ananászkonzerv, 120 g sonka, 300 g mozzarella sajt.
• Elkészítés: A pizzatésztát kenjük meg az alapmártással, szórjuk meg a szeletelt sonkával és a lecsepegtetett ananászkockákkal. Ezen osszuk el a felszeletelt mozzarellát, majd süssük ropogósra. Egy jól elkészített hawaii pizza nagyon finom tud lenni, így egyáltalán nem eretnekség a pizzára rakni.

3. Szalámis-erős paprikás pizza

• Hozzávalók: 200 g mozzarella sajt, 1 fej lila hagyma, 120 g szeletelt szalámi, 2-3 db kisebb csilipaprika vagy peperoni, 100 g reszelt edami sajt.
• Elkészítés: A pizzatésztát kenjük meg az alapmártással, szórjuk meg a reszelt edami sajttal, osszuk el a tetején a felszeletelt mozzarellát, a hagymakarikákat, a szalámiszeleteket és a csili- vagy peperonikarikákat, majd süssük ropogósra.

4. Tonhalas-kapribogyós pizza

• Hozzávalók: 2 doboz tonhalkonzerv, 1 fej hagyma, 100 g zöld olívabogyó, 50 g kapribogyó, 250 g szeletelt sajt (mozzarella, edami, parmezán).
• Elkészítés: A pizzatésztát kenjük meg az alapmártással, egyenletesen osszuk el rajta a tonhalat, a hagymakarikákat, az olíva- és a kapribogyót, végül szórjuk meg a kedvenc sajtunkkal, majd süssük ropogósra.

5. Spenótos-camembert sajtos pizza

• Hozzávalók: 350 g mirelit vagy friss spenót, só, őrölt fekete bors, csipetnyi szerecsendió, fél db citrom reszelt héja, 2 fej hagyma, 100 g szeletelt edami sajt, 150 g camembert sajt.
• Elkészítés: A mirelit spenótot olvasszuk ki (vagy pároljuk meg a friss spenótot), nyomkodjuk ki belőle a fölösleges vizet, majd ízesítsük sóval, borssal, citromhéjjal és szerecsendióval. A pizzatésztát kenjük meg az alapmártással, halmozzuk rá a spenótot, szórjuk meg a reszelt edami sajttal, rakjuk meg hagymakarikákkal, majd süssük 10 percig. A tetején osszuk el a szeletelt camembert sajtot, majd süssük további 5 percig.

6. Zöldséges-tojásos pizza

• Hozzávalók: 1 db kisebb cukkini, 1 db kisebb padlizsán, 2 db paradicsom, 1 db paprika, 1 fej hagyma, 100 g konzervkukorica, 2 evőkanál olaj, só, őrölt fekete bors, 250 g reszelt ementáli sajt, 3 db főtt tojás.
• Elkészítés: A cukkinit és a padlizsánt karikázzuk fel, szórjuk meg sóval és borssal, majd forró olajban süssük meg. A pizzatésztát kenjük meg az alapmártással, szórjuk meg a reszelt sajt felével, rakjuk meg a padlizsán- és a cukkinikarikákkal, a feldarabolt paradicsommal és paprikával, valamint a felkarikázott hagymával. Szórjuk rá a leszűrt kukoricát, majd süssük 10 percig. Ekkor halmozzuk a tésztára a felkarikázott főtt tojást és a maradék sajtot is, majd süssük további 5 percig.

7. Extra húsos pizza

• Hozzávalók: 150 g sonka, 100 g szalonna, 2-3 kisebb szál kolbász, 150 g reszelt trappista sajt, csilipaprika vagy peperoni (ízlés szerint), 2 db paradicsom.
• Elkészítés: A pizzatésztát kenjük meg az alapmártással, szórjuk meg a reszelt sajttal, tegyünk rá a sonkaszeleteket, a csíkokra vágott szalonnát, a kolbászkarikákat, a felszeletelt erős paprikát és a paradicsomkarikákat, majd süssük ropogósra.

8. Articsókás-szalámis pizza

• Hozzávalók: 2 fej hagyma, 120 g szeletelt szalámi, 1 doboz articsókakonzerv, 100 g mozzarella sajt, 100 g reszelt edami sajt.
• Elkészítés: A pizzatésztát kenjük meg az alapmártással, szórjuk meg a reszelt sajttal, tegyünk rá a vékonyra szeletelt szalámit, a mozzarellakarikákat, a leszűrt articsókadarabokat és a hagymakarikákat, majd süssük ropogósra.

9. Szalonnás-hagymás pizza

• Hozzávalók: 1 fej vörös- és 2 fej lilahagyma, 1 fej póréhagyma, 2 evőkanál olaj, 150 g baconszalonna, 1 db kisebb csilipaprika, 250 g reszelt trappista sajt.
• Elkészítés: A háromféle hagymát tisztítsuk meg, karikázzuk fel, majd forró olajban pirítsuk meg. Aki szereti, az csilipaprikát is adhat hozzá. A pizzatésztát kenjük meg az alapmártással, szórjuk meg a hagymakeverékkel és a reszelt sajttal, majd süssük 10 percig. Fektessük rá a baconszeleteket, és süssük újabb 5 percig.

10. Darált húsos pizza

• Hozzávalók: 400 g darált marhahús, 2 fej hagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 100 g reszelt sárgarépa, 120 g reszelt edami sajt.
• Elkészítés: A hagymát tisztítsuk meg, aprítsuk fel, majd forró olajban pirítsuk meg. Adjuk hozzá a darált húst, pároljuk puhára, majd vegyítsük össze néhány kanálnyi alapmártással és a reszelt sárgarépával. Kenjük a pizzatésztára, bőven szórjuk meg reszelt sajttal, majd süssük meg.

11. Négysajtos pizza

• Hozzávalók: 2 evőkanál bazsalikomos pesto, 130 g mozzarella sajt, 150 g reszelt edami sajt, 120 g camembert sajt, 80 g füstölt sajt, 2 evőkanál apróra vágott dió.
• Elkészítés: A pizzatésztát vékonyan kenjük meg az alapmártással, majd a bazsalikomos pestóval. Halmozzuk rá a felszeletelt sajtokat, szórjuk meg a dióval és a reszelt edami sajttal, végül süssük ropogósra.

12. Szardellás-olívabogyós pizza

• Hozzávalók: 200 g koktélparadicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál szárított kakukkfű, só, bors, 12 db szardellafilé, 100 g fekete olívabogyó, 150 g reszelt edami sajt.
• Elkészítés: A hagymát tisztítsuk meg, karikázzuk fel, majd a felszeletelt paradicsommal együtt forró olajban pirítsuk meg. Ízesítsük sóval, borssal és kakukkfűvel. Az elkészített hagymás keveréket kenjük a pizzatésztára, majd szórjuk meg a reszelt sajttal, az olívabogyóval és a szeletelt szardellával. 15 perc alatt süssük meg.

13. Paprikás-feta sajtos pizza

• Hozzávalók: 1-1 db sárga, zöld és piros színű paprika, 100 g csípős szalámi, 1 fej hagyma, 100 g fekete olívabogyó, 200 g feta sajt.
• Elkészítés: A pizzatésztát vékonyan kenjük meg az alapmártással, majd tegyük rá a vékonyra szeletelt csípősszalámi-karikákat és a sajtszeleteket. Rakjuk a tetejére a felkarikázott hagymát, a felcsíkozott paprikát és az olívabogyókat. Süssük ropogósra.

14. Almás-sonkás pizza

• Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 3-4 db alma, 2 fej lila hagyma, 8 szelet pulykasonka, 100 g rukkola, 250 g füstölt sajt.
• Elkészítés: A pizzatésztát kenjük meg az alapmártással, szórjuk meg a lereszelt füstölt sajttal, tegyük rá a sonka- és almaszeleteket, a hagymakarikákat, majd süssük ropogósra. Tipp: Tálalás előtt szórjuk meg a rukkolával.

15. Csirkehúsos-brokkolis pizza

• Hozzávalók: 300 g brokkoli, 300 g csirkemellfilé, 200 g reszelt füstölt sajt, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál pizza-fűszerkeverék, só.
• Elkészítés: A brokkolit sós vízben főzzük meg úgy, hogy ropogós maradjon, majd szűrjük le. A csirkehúst csíkozzuk fel, majd keverjük össze az olajjal és a fűszerkeverékkel. Hagyjuk 1 órán keresztül pácolódni, majd teflonserpenyőben süssük meg. A pizzatésztát kenjük meg az alapmártással, szórjuk meg a reszelt füstölt sajttal, tegyünk rá a brokkolirózsákat és a csirkehúst, majd süssük meg.

További tippek a tökéletes pizzához

• A feltétek mennyisége: Ha nagyon sok feltétet teszünk rá, akkor nem fognak átsülni jól, és a tésztáról is lefolyhatnak, nem fogjuk tudni jól szeletelni.
• Tojás: Tojást csak akkor üssünk a tetejére, ha a sütőnk nagy teljesítményre képes, különben nem fog átsülni.
• Fokhagyma: A fokhagymát csak akkor javasoljuk, ha nagyon kívánjuk.
• Sajtválaszték: A trappista már kompromisszumos megoldás, de ha valaki szereti, tegyen rá nyugodtan. A füstölt reszelt sajt pikáns ízt ad a pizzának.

A házi pizzakészítés igazi élményt nyújt, és lehetőséget ad arra, hogy saját ízlésünknek megfelelő, friss és finom ételt varázsoljunk az asztalra. Kísérletezzünk bátran a feltétekkel, és fedezzük fel a tökéletes pizza receptjét!

tags: #pizzaszosz #porehagyma #paradicsom #feta #sajt #sajt