Az erős paprika fagyasztása: Ízek megőrzése egész évben

A magyar konyha elképzelhetetlen erős paprika nélkül: levesek, főzelékek, pörköltek vagy akár savanyúságok elengedhetetlen alapanyaga. Sok háziasszony azonban szembesült már azzal a bosszantó helyzettel, amikor a hűtőben felejtett paprika rövid idő alatt fonnyadt, puha vagy éppen penészes lesz. A fagyasztás a legegyszerűbb és legbiztonságosabb tartósítási módszer, hiszen semmiféle adalékanyagra vagy tartósítószerre nincs szükség. Ráadásul így akkor is élvezhetjük a nyár ízeit, amikor a kertben vagy a piacon már rég nem kapható friss erős paprika. A paprika az egyik legegészségesebb és legnépszerűbb zöldség a kulináris iparban. Sokféle étel készül belőle, de szezonon kívül ennek a terméknek a költsége meglehetősen magas.

A növények tárolására csak néhány módszer létezik, az egyik legnépszerűbb a tartósítás és a fagyasztás. Ez utóbbi lehetőség szélesebb körű felhasználással rendelkezik. Tehát a pácolt vagy sózott zöldségeket előételként vagy a főétel kiegészítéseként használják az ételekben. A fagyasztott gyümölcsöket nem csak olvasztás után fogyaszthatják el, hanem hozzáadhatnak köretekhez, levesekhez, gulyáshoz, salátákhoz is. A fagyasztott paprika eltarthatósága legfeljebb egy év. A munkadarabot fagyasztóban kell tartani, jól csomagolt tasakokban vagy tartályokban.

A paprika fagyasztásának alapjai

Mielőtt áttérne a paprikák téli fagyasztására, mindenekelőtt fontos különös figyelmet fordítani a gyümölcsökre. Csak nagy, friss, sűrűségű, nagy sűrűségű zöldségek alkalmasak betakarításra. Fontos, hogy a paprikák teljesen szárazak legyenek, mivel a felesleges víz jelenléte miatt a zöldségek egy rétegben összetapadhatnak. Ezért a gyümölcsök mosása után célszerű időt adni a száradásra, és a legjobb, ha törölközővel töröljük le magunk. A paprikák téli megfelelő fagyasztása érdekében fontos, hogy megszabaduljon a magoktól és a száraktól. Ehhez vágja le minden zöldség tetejét, és távolítsa el a tartalmát.

A fagyasztóban megfelelő hőmérséklet-szabályozás lehetővé teszi a termékek ízének és hasznos tulajdonságainak megőrzését. A paprika optimális tárolási hőmérséklete télen -18 fok.

Egész erős paprika fagyasztása télire

Az egész bors téli fagyasztásához ki kell választani és le kell öblíteni a gyümölcsöket. Ezt követően le kell vágni a sapkákat a zöldségekről, a magokat gondosan el kell távolítani. A tartalmát nem késsel, hanem kézzel szabad eltávolítani. Annak érdekében, hogy a készítmény ne foglaljon sok helyet a fagyasztóban, a tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy piramisokkal fagyasszák le őket. Ebben az esetben különböző méretű gyümölcsöket kell választania, hogy egy kisebb zöldséget egy nagy gyümölcsbe helyezzen. Ezt követően a kapott "mozdonyt" egy egyszerű zacskóba helyezzük, amelyből a felesleges levegő felszabadul, és 2 óráig a fagyasztóba kerül.

A megadott idő elteltével a zsák tartalmát kissé meg kell rázni, hogy a fagyasztott paprika elváljon egymástól. Ezt követően a piramisokat speciális tárolózsákokba kell csomagolni és a fagyasztóba kell küldeni. Ez a recept a paprikák téli fagyasztására kiválóan alkalmas a töltött ételek szerelmeseinek. Szükség esetén a munkadarabot továbbra is ki kell venni a fagyasztóból, fagyasztott formában kell kitölteni, és tovább kell főzni. Ha azonban a gyümölcsök korábban jól száradtak, akkor a teljes kiolvasztás után a zöldség nem veszítheti el alakját.

A vágott kupakokat a mélyhűtőben is tárolják, amelyeket a főzelék fő részével együtt fel lehet főzni.

Fagyasztott paprika darabokban télire

Darabokban történő fagyasztásra a deformált, apró vagy pelyhes paprika, valamint az egész gyümölcsből kivágott sapka alkalmas. A paprikák fagyasztásra való téli előkészítése darabokban nem különbözik a fent vázolt recepttől. A gyümölcs fagyasztása előtt alaposan meg kell mosni és szárítani. Ezután távolítsa el a magokat és a szárakat. A zöldségeket tetszés szerint vághatja, például karikákra, félkarikákra vagy kockákra. Ez történhet kézzel, vagy konyhai robotgéppel vagy speciális reszelővel. Az aprítás után a paprikát pár órán át szellőztetett helyen kell hagyni, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Ezután a felszeletelt darabokat vékony rétegben tasakokban vagy edényekben szét lehet teríteni és lefagyasztani.

A paprika fagyasztásának gyors módszerei

A munkadarabot zárt csomagolásban kell tárolnia. A bors elkészítésének a következő szokásos lépésekből kell állnia:

1. Öblítse le a zöldségeket.
2. Távolítsa el a magokat és a szárakat.
3. Jól szárítsa meg.
4. Vágja fel, ha szükséges.

A folyamat felgyorsítása érdekében az elkészített zöldségeket pár órára a gyorsfagyasztóba kell helyezni. Ezt követően a munkadarabot cipzáras zacskókba vagy tartályokba öntik, hosszú távú fagyasztás céljából a fagyasztóba küldik.

Fagyasztott paprika adagokban

A zöldségek újrafagyasztása nem ajánlott. Amint azt a gyakorlat mutatja, a szükséges mennyiségű fagyasztott paprika késsel vagy villával történő feldarabolása meglehetősen problémás lehet. Ezért a legpraktikusabb lehetőség a zöldségek kis adagokban történő fagyasztása. Mielőtt a gyümölcsöket fagyasztóba küldené, először elő kell készíteni őket:

• Öblítés;
• távolítsa el a magokat és a szárakat;
• öblítse le ismét folyó víz alatt;
• alaposan szárítsa meg egy törülközővel;
• darabokra vág;
• tegye a munkadarabot egy tálcára vagy raklapra, takarja le pamut törülközővel, és küldje el a fagyasztóba 2 napra;
• ez idő után a zöldségeket zacskókba csomagolva fagyasztás céljából a fagyasztóba küldhetik.

A tároláshoz jobb speciális sűrű zacskókat vagy cipzáras rögzítőt használni, ez megvédi a terméket az idegen szagoktól. A szokásos vékony zacskók használata nem praktikus lehetőség, mivel fennáll annak az esélye, hogy a borsdarabok fagyasztva ragaszkodnak a zsákhoz.

Paprika fagyasztása gyógynövényekkel

A megadott zöldkészlet helyett használhat másokat is. A zöldeket a fagyasztóban nagyon eredeti módon tárolhatja. Ehhez a következőkre lesz szükség:

• Kaliforniai paprika - 1 kg
• 1 csokor friss petrezselyem
• 1 csokor friss kapor
• Lovage - 200 g

Lépésről lépésre:

1. Mossa meg a zöldségeket, távolítsa el a magokat és a szárakat.
2. Vágja le a zöldeket.
3. Töltsük meg a gyümölcsöket kapor, petrezselyem és lovage keverékével.
4. Befagyasztására.

Ez a "csomag" felhasználható pilaf, különféle szószok vagy levesek készítéséhez.

Paprika fagyasztása vákuumzsákokban

A gyümölcsök kockákra, szeletekre, gyűrűkre, félgyűrűkre vághatók vagy épen hagyhatók. A paprika vákuumzsákokban történő fagyasztásának folyamata nem sokban különbözik a fent leírt többi eljárástól. Maga a folyamat megkezdése előtt:

• mossa meg a fő összetevőt, távolítsa el a magokat és a szárakat;
• szükség esetén daraboljuk fel;
• terítse el az elkészített gyümölcsöket egy deszkán vagy tálcán, tegye a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy.

Ehhez helyezze a munkadarabot vékony rétegben egy zacskóba, engedje el a levegőt és szorosan zárja be. Ezután küldje el a fagyasztóba.

Fagyasztott, darált paprika konténerekben

A fagyasztóban történő tároláshoz konténereket, egyszerű tasakokat vagy cipzáras rögzítőelemeket használhat. A paprikát télre fagyaszthatja a következő recept szerint:

1. A zöldségeket meg kell mosni, a vetőmagdobozt el kell távolítani, majd jól meg kell szárítani.
2. Őrölje le a gyümölcsöket turmixgépen vagy darálón keresztül.
3. A kapott pépes masszához sót, cukrot vagy különféle fűszereket adhatunk. Ebben az esetben a meleg ételekhez öntetet kap.
4. Ezután tegye a sodrott zöldségeket edényekbe, szorosan zárja le a fedelet és tegye a fagyasztóba.

Nem szükséges konténert használni, például vastag zacskókat vehet. A jég- vagy sütőedény jó alternatíva.

Sült paprika fagyasztása

Sült gyümölcsöknél fagyasztás előtt hámozzuk le. Télire fagyaszthatja a paprikát nemcsak frissen, de például sütve is. Egy ilyen blank elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Öblítse le a zöldségeket, vegye ki a vetőmagdobozt.
2. Fedje le a tepsit sütőpapírral, fektesse le az előkészített gyümölcsöket.
3. 220 fokos sütőben kb 40 percig sütjük.
4. Ez idő letelte után kapcsolja ki a sütőt, hagyja bent a zöldségeket, amíg teljesen kihűlnek.
5. Távolítsa el a gyümölcs felső héját.
6. Tegye őket vékony rétegben tartályokba, szorosan zárja le fedéllel, küldje el őket a fagyasztóba.

Ez a paprika fagyasztott és felengedett ételekben használható.

Paprika félbevágva fagyasztva

Annak érdekében, hogy az étel fényes legyen, az elkészítéshez különböző színű gyümölcsök használhatók. Lépésről lépésre:

1. Öblítse le a zöldségeket, távolítsa el a szárakat.
2. A nedvességtől törölközővel jól szárítsa meg.
3. Távolítsa el a fedeleket, és vágja a paprikát hosszában 2 részre, és távolítsa el a magokat.
4. Ossza fel a zöldségek felét kis zacskókba.
5. Engedje ki a levegőt, jól kösse össze és tegye a fagyasztóba, hogy megdermedjen.

Válogatott paprika és zöldségkeverékek fagyasztva

Bármely más terméket hozzáadhat az üreshez. Például zöldséges pörkölt elkészítéséhez elkészítheti a következő összetevők keverékét:

• Padlizsán - 2 db
• Paradicsom - 2 db
• Kaliforniai paprika - 3 db
• Sárgarépa - 1 db
• Egy csokor kapor vagy petrezselyem
• Só ízlés szerint

Lépésről lépésre:

1. Öblítse le a padlizsánokat, közepes darabokra vágva. Öntsünk forrásban lévő vizet és hagyjuk 20 percig, hogy eltávolítsuk a keserűséget.
2. Mossa meg, hámozza meg és vágja nagy darabokra az összes megmaradt zöldséget.
3. Vágja le a zöldeket.
4. Dobja a padlizsán szeleteket egy szűrőedénybe, öblítse le és kissé szárítsa meg.
5. Kombinálja az összes hozzávalót egy közös edénybe, sózza.
6. A kapott masszát ossza el tartályokba vagy zsákokba, szorosan zárja le és fagyassza le.

A zöldségkeveréket főzés előtt nem kell felolvasztani. Elég csak a munkadarabot kivenni a fagyasztóból, forró növényi olajba tenni, enyhén megsütni, majd lassú tűzön kb. 20 percig párolni.

A mártás készítéséhez számos zöldségféle alkalmas, amely a következő termékekből áll:

• Sárgarépa - 4 db
• Hagyma - 3 db
• Paprika - 4 db
• Paradicsom - 4 db
• 1 csokor petrezselyem vagy kapor

Főzési folyamat:

1. A meghámozott sárgarépát reszeljük le durva reszelőn.
2. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát.
3. Öblítse le a borsot, vegye ki a magdobozt, félkarikára vagy karikára vágva.
4. Öblítse le a paradicsomot, 40 másodpercig forrásban lévő vízbe merítse, majd lehűtse, távolítsa el a héját és kockákra vágja.
5. Párolja a sárgarépát, a hagymát és a paradicsomot, amíg a felére főzünk, napraforgóolaj hozzáadásával.
6. A paprikákat külön serpenyőben megpirítjuk, időnként megkeverve.
7. Őrölje le a gyógynövényeket, keverje össze az összes hozzávalót egy közös edényben.
8. Helyezze át erős műanyag zacskóba, ürítse le és fagyassza le. Annak érdekében, hogy a munkadarab kevesebb helyet foglaljon el, egy vékony süteménybe nyomkodható, majd a fagyasztóba küldhető.

Mit lehet készíteni fagyasztott paprikából?

Fagyasztott paprika hozzáadható szinte minden ételhez, például borschthoz vagy más zöldséglevekhez. A darabokra vágott gyümölcsök remekül kiegészítik majd a salátákat, a főételeket, a pizzát vagy a pitét.

Fontos! Egy bizonyos étel elkészítésekor a borsot közvetlenül a fagyasztóból adhatjuk hozzá anélkül, hogy megvárnánk a kiolvasztást.

Tárolási szabályok és tippek

A fagyasztott paprika eltarthatósága legfeljebb egy év. A munkadarabot fagyasztóban kell tartani, jól csomagolt tasakokban vagy tartályokban. A mélyhűtött paprika akkor őrzi meg jól a minőségét, ha gyorsan lefagy. A mélyhűtőben tároláshoz használj sekély, zárható műanyag tárolót, amit a lehető legjobban megpakolsz, minél kevesebb légteret hagyva. Ha fagyasztó zacskót használsz, szívd ki szívószállal belőle a levegőt a mielőtt behelyeznéd. Úgy helyezd el, hogy minél nagyobb részén érje a hideg levegő az edény körül.

A teljesen homogén paprikaszósz készítésének az a kulcsa, hogy a kacsozott és kimagozott chiliket le kell fagyasztani egy hétre. A felolvadás után bármilyen mixer pillanatok alatt teljesen homogén állagúra készíti.

A paprikák fagyasztása télre a fagyasztóban többféle módon lehetséges. Minden opció végrehajtása meglehetősen egyszerű, azonban két fontos szabályt kell szem előtt tartani. Először is, a paprikát csak tiszta és száraz formában fagyaszthatja télire.

Szeretnél értesülni ha új cikket teszünk közzé? Használd ki a hűtője vagy hűtőládája kapacitását. A sok paprikatermés tárolásának legegyszerűbb módja a fagyasztás. Válassz teljes érett, ép, egészséges, kemény húsú, fényes paprikát, amely elérte végleges méretét. Majd távolítsd el a héját. Mosd meg a paprikát. Az egyetemi Chilipaprika Intézet szakemberei azonban mást ajánlanak. A paprika feldolgozás legfontosabb lépése a héj eltávolítása a főzés, tartósítás megkezdése előtt. A megmosott és szárazra törölt paprika héját éles késsel kicsit vágd meg, így létrehozol egy nyílást, amelyen a gőz el fog távozni. Majd járj el úgy, mintha paprikát grilleznél. Dolgozz magas hőmérsékleten. Amikor a paprikát jól megforgattad az edényben, és minden oldalát hő érte, húzd le a tűzről, és hagyd kihűlni. Ehhez kb. 6-8 percre van szükséged. Ha felhasználáskor ropogós paprikát akarsz, a tűzről levéve azonnal dugd jeges vízbe. A műveletet végezheted serpenyőben, gázfőzőn, szabadtűzön, 200-300 fokos sütőben fémrácson. Mikrohullámú sütőben lezárt edényben párolj 5-6 percig. Hagyd, hogy meginduljon a gőzképződés, és várj még 1-2 percig. Ha csípős paprikával dogozol, most jobb, ha kezed bezsírozod, bevajazod, vagy vékony gumikesztyűt használsz. A paprika bőre a hőkezelés után könnyen lehúzható. Az így előkészített paprikát 2 órán belül hűtőben tárolhatod, ha 3 napon belül felhasználod. Ha hosszabb ideig akarod eltenni, először hűtsd le a hűtőben, majd ha jól lehűlt, tedd a mélyhűtőbe.

tags: #pritamin #paprika #fagyasztasa