A modern élelmiszeriparban egyre nagyobb teret kapnak azok a termékek, amelyek a fogyókúrázók, diétázók és cukorbetegek igényeit hivatottak kielégíteni. Ebbe a kategóriába tartoznak a csökkentett szénhidráttartalmú kenyerek is, amelyek bár a törvény szabta keretekbe beleférnek, sokak szerint alig hasonlítanak a "valódi" kenyérre. Ettől függetlenül ehetőek, sőt az akaratgyenge fogyókúrázók szerencséjére egyre többféle fehérjekenyér kerül piacra.
A kenyér fogalma és a piaci valóság
A Magyar Élelmiszerkönyv a kenyeret magát nem, a fehér és a félbarna kenyeret, azok alapanyagait és adalékanyagait viszont meghatározza. Sajnos a hazai kenyérválaszték jelentős része, mintegy 90%-a az adalékanyagok és a silány liszt miatt, amit előbbiekkel ütnek fel, szinte ehetetlenné válik. Bár menő pékségekben, sőt még hipermarketekben is lehet jó kenyereket kapni, az összkép siralmas.
Pont ezen a teljesen lebutított területen jelent meg egy új termékcsoport, amely nem egy tökéletes világ tökéletes fehér kenyere roppanós héjjal, foszlós béllel és kéthetes eltarthatósággal, hanem pont lustaságunkhoz, akaratgyengeségünkhöz igazodik. A csökkentett szénhidráttartalmú kenyereknek jellemzően 10 gramm alatt van a szénhidráttartalmuk 100 grammonként, szemben a klasszikus kenyér 40-50 grammjával, így ezek sokféle fogyókúrában, diétában, akár cukorbetegség esetén is partnerei lehetnek a fogyasztónak. Fontos azonban a mértékletesség: "Azonban nem szabad minden termékből egyidejűleg az alacsony szénhidráttartalmút választani, hiszen a szénhidrátok fontos szerepet játszanak a szervezetünkben" - figyelmeztet Antal Emese dietetikus.
Csökkentett szénhidráttartalmú kenyerek tesztje
Ahhoz, hogy teljes képet kapjunk, több népszerű csökkentett szénhidráttartalmú kenyeret is leteszteltünk, figyelembe véve a tápértékadatokat (kiemelten a szénhidráttartalmat), az állagot (puhaság, szárazság, ropogósság, töménység), az ízt, a sokoldalú felhasználhatóságot, az eltarthatóságot és az árat. A termékeket "a'la natúr" módon, azaz önmagukban, minden extra nélkül kóstoltuk.
Fitt&Trend kenyér
Gyártó: Ludwig & Mentesi Kft.Elérhetőség: LidlÖsszetevők: víz, búzafehérje, szójaliszt, lenmag, szójatöret, napraforgómag, teljes kiőrlésű tönkölyliszt, szezámmag, almarost, étkezési búzakorpa, élesztő, teljes kiőrlésű tönkölykovász, jódozott étkezési só, árpamaláta, fűszerekTápérték (100g): 6,1 g szénhidrát / 285 kcalSúly: 250 gÁr: 300 Ft (1200 Ft/kg)
Értékelés:A Jókenyeret is gyártó Ludwig & Mentesi Kft. terméke. Frissen kóstolva egyértelműen ennek van a legjobb állaga a tesztelt termékek közül. Szaftos, harapható, vágható és van benne anyag rendesen, teljesen hozza a jófajta magos kenyerek tömör karakterét. A tésztába kevert magok - eszelős mennyiségű lenmag - még izgalmas állagot is kölcsönöznek neki, de az íze nem túl jellegzetes. Kissé édeskés, a héja mutat némi kellemes kesernyésséget, de összességében nem egy csemegekenyér, hanem céltermék. Másnapos próbán a vágási felület kiszáradt, a kenyér többi része nem változott meg. Ez a forma feltétlenül szerencsésebb ennek a kenyértípusnak, mint a másik kétmagos kockafazonja. Durván barna és durván magokkal tarkított, apró szeletek, amik a magtár illatot remekül eregetik magukból. Ízében pici savanykás ízvilág üti fel fejét, ami gyanúsan a 300 fajta különböző magfajtának köszönhető. Héja alig van egy vékony csík éppen, de cserébe a belseje kifejezetten puha és omlós. Összességében jó, de csak magrajongóknak ajánlott.
Norbi Update 3,5-ös kenyér
Elérhetőség: Update pékségekÖsszetevők: ivóvíz, növényi fehérjék (búzafehérje, szójafehérje, rizsfehérje), szójaliszt, zabrost, teljes kiőrlésű búzaliszt, élesztő, sűrítőanyag: guargumi; repceolaj, étkezési só, szárított rozskovász (rozsliszt, élesztő, ivóvíz)Tápérték (100g): 3,5 g szénhidrát / 193 kcalSúly: 300 gÁr: 775 Ft (2583 Ft/kg)
Értékelés:Frissen kóstolva íze alig van, enyhén emlékeztet az alkoholmentes sörre, édes-kesernyés. Nagyon puha, lágy, szivacsos az állaga. A tésztába kevert magok jót tesznek neki, azok adnak némi ízt, és az állagát is érdekesebbé teszik. Másnapos próbán a zacskóban félbevágva tárolt kenyér körben keményre száradt, nagy nehezen kettétörve a bele még puha maradt.
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend mellékhatásai – Kerüld a kenyeret, a tésztát és a kekszet!! – Dr. Berg
Norbi Update 5-ös kenyér
Elérhetőség: Update pékségekÖsszetevők: ivóvíz, proteinkeverék (búzafehérje, szójafehérje, csillagfürt protein), szójaliszt, lenmag, napraforgómag, szójaliszt, teljes kiőrlésű búzaliszt, búzakorpa, almarost, élesztő, szezámmag, étkezési só, pirított árpamalátaTápérték (100g): 5 g szénhidrát / 282 kcalSúly: 250 gÁr: 660 Ft (2640 Ft/kg)
Értékelés:Óriási hátrány fehérnek lenni a csökkentett szénhidráttartalmú csoportban, ahol a másik három versenyző magos. Az izgalmas, és természetesen finom magok elnyomhatnák a növényi fehérjék ízvilágát, vagy adhatnának neki ízvilágot, legalább egy kicsit. Rengeteg ennél sokkal rosszabb kenyér van a piacon magasabb szénhidráttartalommal, de ez egy rendkívül furcsa félszerzet. Van íze, de nem jó, kicsit kesernyés, ami a fehérkenyérnek nem sajátja, de emellett édeskés is, a héja nem jól harapható, hanem gumis. Állaga tömör, lyukakkal. Másnapos próbán ez is jól bírta a tárolást, egyértelmű, hogy a vekni kisebb vágási felülete miatt jobb forma, mint a kocka. Az Update üzletek személyzete egyébként szuperkedves és villámgyors volt, láthatóan értették a dolgukat.
Pro Body kenyér
Elérhetőség: Aranycipó pékségek, Lipóti pékségekÖsszetevők: víz, Pro body keverék: búzasikér, szójaliszt, szójatöret, lenmag - sárga, teljes kiőrlésű tönkölyliszt, almarost, étkezési búzakorpa, teljes kiőrlésű, szárított tönkölykovász, étkezési só - jódozott, árpamaláta kivonat, fűszerek, magkeverék: lenmag, szezámmag, napraforgó, rozspehely, zabpehely, élesztőTápérték (100g): 6,1 g szénhidrát / 285 kcalSúly: 250 gÁr: 390 Ft (1560 Ft/kg)
Értékelés:Frissen kóstolva a kelleténél puhább, testetlenebb kenyér, összességében szinte hajszálra megegyezik az Update 5-ös kenyérrel. Ez is elég íztelen, de valamelyik alapanyag egy halvány, kellemes füstös mellékízt ad neki. Mivel csak ebben van szójatöret, azt vagyunk kénytelenek meggyanúsítani ezzel az ízzel. A héja nagyon rossz, vékony, amikor kicsit kiszárad, szilánkosan törik, barátságtalan. Többnapos próbán a félbevágott kenyér papírzacskóban tárolva másnapra nagyon kiszáradt. A vágási felület kőszáraz, és a többi része is lényegesen szikkadtabb lett. A Deák téri Lipóti pékségben a kiszolgálás itt is az átlagosnál felkészültebb és nagyon kedves volt. A környék összes madara összegyűlik körülöttünk, ha ilyennel közlekedünk, mert ezen aztán végképp rengeteg magot látni. Illatában viszont meglepően visszafogott, kevés magos huzatot kapunk csupán. Kóstolva kifejezetten kellemes, nincsen savanykás utóíze, viszont picit édeskés. Kérge van, igaz nem olyan határozott, de érezhetően ott van. Közepe puha és könnyen harapható.
GLYX kenyér
Összetevők: víz, GLYX adalék [víz, gabonaőrlemények, natúr kovászpor, lenmag, glutén, só, csicseriborsó, kukoricacsíraliszt, almarostok, borsórostok, algakivonat], búzaliszt (BL80), rozsliszt, élesztő. Az allergén anyagok az összetevők között kiemelve szerepelnek.Tápérték (100g): 21,7 g szénhidrát / 436 KJ / 103 KcalSúly: 500 gÁr: 490 FtElérhetőség: Sparban csomagolva, más hiperekben csomagolva, frissen pedig a Príma Péknél.
Értékelés:Ez nem negyed kilós kiszerelésű, hanem fél kilogrammos, így az ára is arányosan magasabb. A héja megfelelően vastag, ez megvédi a kiszáradástól. Egészen vékony szeletekre lehet vágni, kb. 3g-osakra, így hozzávetőleg 16 szelet lesz belőle. A belseje sűrű, de nem túl tömény. Nálunk ez lenne a favorit, bár a CH tartalma nem túl alacsony (33 g/100g), de mivel kevesebbet kell enni belőle, mert laktatóbb, mint a többi, így még ez is bőven belefér a napi CH adagba. Kifejezetten cukorbetegek számára fejlesztették, diabetikus kenyérnek nevezik az üzletben. A rozskenyérhez hasonlít. Fontos megjegyezni, hogy az adatok között szerepel 108,4 g szénhidrát is 1 db termékre vetítve, ami feltehetőleg az egész 500g-os kenyérre vonatkozik.
Ceres Toast
Adatok: 250 gramm, 439 FtTápérték (100 gramm termékben): 34,7 gramm szénhidrát
Értékelés:Toast kategória, ami eredeti ch csökkentett állapotban is egy csoda, de így végképp. Főleg, hogy a nagy csökkentés valójában alig ér valamit, ebben gazdagon ott a mumus szénhidrát. Illata totális toast, semmi extra nincsen benne. Kóstolva kellően száraz, fojtogatja örömmel áldozatát. Ízetlen is, tehát akár bármelyik átlag toast kenyér. Nincsen benne semmi trükk, ez nem egy nagy fogás. A Ceres toast termékét pedig inkább kerüljük, egyrészt csurig van szénhidráttal másrészt a toast íze és állaga nem éppen a legjobb dolog a földkerekségen jelenleg.
New Lifestyle
Adatok: 300 gramm, 369 FtTápérték (100 gramm termékben): 6 gramm szénhidrát
Értékelés:Fura formája van, olyan, mint egy siló. Ami akár lehet tudatos is, mert ebbe is bőséggel rejtettek különböző magokat. Érdekessége, hogy semmi illata nincsen, ami nem igazán értünk, de nem mintha nagyon hiányozna. Ízre enyhén magos világ uralja, de nem uralkodik, van egy klasszikus kenyérszerű íze is. Szolid széle ennek is van, de iskolapélda ebből sem lesz, az tuti.
Lipóti vekni
Adatok: 300 gramm, 479 FtTápérték (100 gramm termékben): 31 gramm szénhidrát
Értékelés:A mezőny egyetlen klasszikus fehérkenyér kinézetű példánya. Vekni, de amúgy a legtöbb halandó számára ez még mindig kenyér néven fut. Adatait olvasva nem különösebben vagyunk meggyőződve arról, hogy ez olyan iszonyatosan szénhidrát csökkentett lenne. Ízre is pont olyan, mint egy hagyományos kenyér. Semmi kiemelkedő vagy egyedi pontja nincsen. A Lipóti veknije esetében értetlenül állunk a dolog előtt, hogy ezt annyira miért kell csökkentett példányként eladni.
Update vekni
Adatok: 300 gramm, 549 FtTápérték (100 gramm termékben): 21,4 gramm szénhidrát
Értékelés:Nem lenne teljes a világ, ha ebből a körből kimaradna az Update. Kicsit barna kenyér irányt vesz veknijük, de kicsivel előtte megtoppan és a fehér-barna között megpihen veknijük. Ízre picikét édesebb, ami a végére savanykásabb, de amúgy korrekt. Eszeveszett csavar nincsen benne, de gond sincsen vele.
Penny - Helyben sütött csökkentett szénhidráttartalmú kenyér
Adatok: 250 gramm, 299 FtTápérték (100 gramm termékben): 24,1 gramm szénhidrát
Értékelés:Egyedüli a Penny a héten, akiknél olyan ch csökkentett sikerült venni, ami helyben sütött és a pékrészlegen magunk tehetjük zacskóba. Szép és guszta kinézet, amiben annyira nincsen eltúlozva a szénhidrát csökkentés, viszont maggal sincsen túladagolva. Illata kellemes, picit magos. Kóstolva, ami egyből szembetűnik, hogy kérge szolidan ropog, míg belseje kellemesen puha. Klasszikus kenyér állagot varázsol elénk, ebben nincsen elkorcsulás. Abban az esetben, ha kicsit csalnánk, akkor egyértelműen a Penny kenyerét kell választani, mert ízre és állagra is a legtutibb, cserébe persze több a fránya szénhidrát.
A szója szerepe a csökkentett szénhidráttartalmú kenyerekben
Fontos megjegyezni, hogy mindegyik kipróbált termék tartalmaz szójalisztet, amelynek - mivel allergén - feltüntetése kötelező minden élelmiszer-ipari terméken. Napi rendszerességű fogyasztásukról Antal Emese dietetikust kérdeztük. "Nagyobb mennyiségben haspuffadást okozhatnak, emiatt az egyéni tűrőképesség határozza meg a fogyasztását. Tilos szóját fogyasztaniuk a szójaallergiásoknak. Nem javasolt azoknak sem, akik hasnyálmirigy-betegségben szenvednek, vagy egyéb emésztőrendszeri problémájuk van."
A szénhidrátok és a diéta
A szénhidrát sokak szemében igazi szitokszó azoknak, akik súlyfölösleg leadása mellett döntenek. A helyzet azonban nem ennyire egyértelmű, mert sokféle szénhidrát van, és ha teljesen megvonjuk a szervezetünktől, akkor nem igazán lesz hálás. Viszont, ha sokat viszünk be belőle, akkor szépen kerekedni kezdünk, mint a Hold. A szénhidrát csökkentett ételek egyre nagyobb teret kapnak, amit most egy heti teszttel ellenőriztünk le.
Fogyás és kalóriaszámolás
A fogyás alapegyenlete rendkívül egyszerű. Azok, akik naponta leírják, hogy mit ettek, átlagosan kétszer annyit fogynak. A kalóriaszámolás gyorsan megtanulható. Először bonyolultnak tűnhet, de ahogy csináljuk, napról napra egyszerűbbé válik. A rutin mellett az is sokat segít, hogy az étkezésekben általában elég sok az ismétlődés. Fontos a motiváció, hiszen tartós fogyást nem lehet elérni két hét alatt. Nem az számít, hogy mit eszünk, hanem hogy mennyit. Egy 10 hetes kísérlet során egy amerikai egyetemi tanár, Mark Haub bebizonyította, hogy akkor is le lehet fogyni, ha az ember csak károsnak kikiáltott ételeket vesz magához. A kalóriaszámolás módszere hamar berögzül, fejből vágni fogjuk, mely étel laktat és mégse hízlal, illetve mi az, ami ártalmatlannak tűnik, mégis tönkreteheti a diétánkat.
tags: #pro #body #kenyer #szenhidrattartalma