A konyhai eszközök tárháza rendkívül gazdag, azonban vannak olyan időtálló darabok, amelyek évszázadok óta bizonyítják hasznosságukat és sokoldalúságukat. Ilyen a római tál, más néven Pataky tál vagy Römertopf, amely egy mázatlan, két részből álló cserép sütőedény. Ez a különleges edény nemcsak egyszerűsíti a főzést, hanem egészen egyedi ízélményt is garantál, különösen a pulykahús elkészítése során, mely belül omlós és puha, kívül pedig ropogós, fényes és aranybarna lesz.
A római tál története és lényege
A római tál, bár nevében a római korra utal, az évezredek óta ismert cserépedények sütési hagyományait ötvözi. Lényege abban rejlik, hogy a porózus agyag, melyből készül, képes magába szívni a vizet. Sütés közben ez a víz páraként távozik, megakadályozva az étel kiszáradását, és egyfajta "miniatűr gőzsütőt" hozva létre a tál belsejében. Ez a módszer rendkívül egészséges, hiszen zsiradék nélkül (vagy kevés olívaolajjal) bármit puhára, sőt ropogósra párolhatunk.
Az edények, melyeket már az ókori civilizációk is használtak ételek elkészítésére, számos formában léteztek. A Mátót hetiszakaszban a zsidó nép sikeres háborút vív a midjániak ellen. A hadművelet célja az volt, hogy bosszút álljanak e nép folyamatos támadásaiért. Bár az általuk felbérelt varázsló, Bilám, nem ért el eredményeket, az Izrael táborába küldött mindjáni nők sikeresen csavarták el a férfiak fejét és vették rá őket a bálványimádásra. Az ezt követő isteni csapásban rengetegen vesztek oda. A Tóra előírta a zsidó népnek, hogy a hadjárat után tisztítsa meg magát és az elfogott tárgyakat. Elázár, a pap a hadsereg férfiaknak, akik elmentek a háborúba, elmondta: "Ez a tannak törvénye, melyet parancsolt az Örökkévaló Mózesnek: Bizony aranyat, ezüstöt, rezet, vasat, ónt és ólmot, minden tárgyat, mely tűzbe jöhet, vigyetek át a tűzön és tiszta lesz, csakhogy tisztító vízzel tisztíttassék meg; mindazt pedig, ami tűzbe nem jöhet, vigyétek át a vízen." Hozzátette: "És minden ruhát, minden bőredényt és minden kecskeszőrből készítettet, meg minden faedényt tisztítsatok meg magatoknak." A Mátót hetiszakaszban említett tisztítási szabályok rávilágítanak arra, hogy az edények tisztán tartása és az étkezés rituális vonatkozásai már évezredekkel ezelőtt is fontosak voltak. Általános szabály, hogy amit tűzben használunk, azt tűzzel, amit forró vízzel, azt forró vízben lehet kóserolni. Vannak anyagok, mint például a kerámia, melyek nem kóserolhatók. Azokat az edényeket, melyek több részből állnak, attól függően lehet kóserolni, hogy milyen anyagokból állnak, és mennyire lehet megtisztítani őket. Amennyiben nem-zsidótól vásárolunk edényt, úgy még a teljesen új edényeket is meg kell merítenünk a mikve kélimben, vagyis a rituális fürdők edények megmerítésére (jiddisesen „tajvlizás”) szolgáló részében, többnyire (anyagtól függően) áldás kíséretében. Egy római tálban készült ételt kínálunk most, ami egy cserépedény, így nem kóserolható.
A római tál beszerzése és típusai
Römertopf, Pataky tál vagy Római tál néven majdnem minden nagyobb bevásárlóközpontban kapható, az ára 1.500-3.000 Ft között mozog. Vásárolhatunk hal- vagy csirkesütésre tervezett, kívül mázas illetve szimpla cseréptálat, a köztük lévő különbség nem számottevő. Célszerű sokkal inkább a kiválasztott edény űrtartalmára koncentrálni ahhoz mérten, hogy hány emberre fogunk leggyakrabban sütni benne. Fontos tudni, hogy háromféle római tál létezik: a natúr, a belül mázas és a kívül-belül mázas. Teljesen mindegy, melyik darabot választjuk, mindhárom esetében fontos, hogy megfelelően karbantartsuk, legalábbis ha azt szeretnénk, hogy sokáig jó szolgálatot tegyen.
A római tál helyes használatának titkai
A római tál legnagyobb haszna, hogy zsiradék nélkül (vagy kevés olívaolajjal) bármit puhára, sőt ropogósra párolhatunk. A benne készült étel ízletes, és ha jól csinálunk mindent, sok éven át hű társunk lesz a konyhában.
Áztatás: A siker kulcsa
A római tál titka az előkészítésben rejlik. Minden használat előtt be kell áztatni legalább fél órával. A natúr és a belül mázas típust első használat előtt legalább egy órára áztasd be! További használatok során is érdemes beáztatni az edényt, mielőtt bármit is csinálunk vele. Fontos, hogy az áztatás során kívül-belül teljesen ellepje a víz. Ha csirkét, vagy zöldséget szeretnénk sütni a tálban, elég 30 percre, testesebb húsokhoz, vadhoz, marhához azonban érdemes 1 órát a vízben hagyni. Legegyszerűbb a mosogatóban vagy egy nagy lavórban.
A sütés folyamata: Lassan, de biztosan
Soha ne tegyük előmelegített sütőbe! A kerámiatál gyengepontja, hogy rosszul bírja a hőingadozást. Vagyis ha betesszük a 200 fokos előmelegített sütőbe, könnyen megrepedhet. Ezt a problémát kiküszöbölhetjük, ha nem melegítjük elő a sütőt, így vele együtt melegedhet át a tál is. Mindig hideg vagy langyos sütőbe tegyük. Néhány percnyi melegedés után kapcsoljunk magasabb hőfokra. A római tálban sütött ételek elkészítési ideje általában hosszabb, de cserébe pofonegyszerű és elronthatatlan. Csak beletesszük a hozzávalókat, és várunk, míg a lassan kígyózó illatfelhőből megérezzük, hogy elkészült!
Római tál
Tisztítás és tárolás: Hosszú élettartam titka
Mivel a mesterséges anyagokat az edény beissza, nem igazán célszerű mosogatószerrel, illetve más vegyszerrel tisztítani a tálat. Használjunk meleg vizet, szódát és ecetet - így is tiszta lesz, de nem kerül bele sok káros anyag. Ha már tiszta, száraz, meleg helyen érdemes kitisztítani (például a sütőben). Tárolni szintén olyan helyen kell, ahol nem éri nedvesség, és meleg van, különben dohosodni, penészedni kezd. Gyakori használat esetén a különböző típusú ételeknek érdemes külön tálat beszerezni, hogy elkerüljük az ízek keveredését.
Pulykahús készítése római tálban: Ínycsiklandó receptek és tippek
A római tál kiválóan alkalmas pulykahús elkészítésére, legyen szó pulykacombról vagy pulykamellről. Ennél omlósabban el sem lehet készíteni a pulykamellet!
Pulykacomb vegyes zöldséggel
Készítsünk pulykacombokat vegyes zöldséggel! A római tálat (Pataky tálat, Römertropf-ot) beáztatjuk sütés előtt 30 perccel vízbe. Közben előkészítjük a sütnivalót. A pulykacombokat befűszerezzük szárnyas fűszersóval, fokhagymaporral, kevés vegetával, fehér borssal. A római tál alját igen vékonyan kiolajozzuk, és belefektetjük a combokat. Köré tesszük a zöldséget, ami sárgarépa, petrezselyemgyökér, hagyma, fokhagyma, karfiol, gomba, krumpli és zeller lehet. Ezt követően rátesszük a cseréptál tetejét és betoljuk a sütőbe, 200 fokon sütjük.
Omlós pulykamell római tálban
Nincs titok, csak római tál! Csak beleteszed a római tálba a hozzávalókkal együtt, fedő alatt sütőbe 2,5 - 3 óra alatt készre sül. Semmi más nem kell hozzá csak víz és só, no meg a római tál. A megtisztított pulykamellet kívül belül megsózzuk. A répákat és a hagymát megpucoljuk, kisebb darabokra vágjuk. Helyezd el őket a hússal együtt a tálba, öntsd fel kb 2 dl vízzel (vagy húslevessel) és fedő alatt 220 fokos sütőben 2,5-3 óra alatt készre sütjük. Belül istenien omlós lesz, kívül pedig aranybarnára sül. A hús elválik a csonttól. Bármilyen zöldséggel elkészíthető.
Pulykafilé batátával és rozmaringgal
A római tálat a használati utasításnak megfelelően vízbe áztatjuk. A húst megmossuk, felkockázzuk, a batátát és a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, vagy nagyobb darabokra vágjuk. A hagymát szintén feldaraboljuk. A bort az edénybe töltjük, ezután a húst és a zöldségdarabokat elrendezzük a római tálban, közéjük tesszük a friss rozmaringágakat. A tetejét megszórjuk a sóval, a borssal és a korianderrel. Fedő alatt sütőben addig sütjük, amíg a pulykafilé megpuhul és a zöldségek is megpirulnak. Minden odabent rotyog: húsok, ropogós zöldségek, ízletes köretek, akár könnyű, diétás fogások.
A római tál további előnyei
A római tál nemcsak a pulyka elkészítésére ideális, hanem rendkívül sokoldalúan felhasználható. Készíthetünk benne marha-, sertés- vagy vadételeket is. A lassú, kíméletes párolásnak köszönhetően az ételek megőrzik vitamin- és ásványi anyag tartalmukat, ízük pedig sokkal intenzívebbé válik. Ráadásul a benne készült ételek rendkívül laktatóak és ízletesek.
Ma már kevés otthonban találunk igazi sütőalkalmatosságot, pedig milyen jó lenne, ha télen a helyiség felfűtéséhez használt kályhában ingyen süthetnénk meg az ebédre vagy a vacsorára valót, nem kéne hozzá külön gázt vagy villanyt használni. A római tál egyfajta visszatérés a hagyományos, energiatakarékos főzési módszerekhez, amely nemcsak pénztárcabarát, hanem környezetkímélő is. A római tál használata időt takaríthat meg az embernek, hiszen az étel gyakorlatilag magától elkészül, miközben mi más feladatokkal foglalkozhatunk. A "csak beletesszük a hozzávalókat, és várunk" filozófia tökéletesen illeszkedik a modern, rohanó életvitelbe, ahol minden perc számít.