A házi sütemények, és különösen a torták készítése, sokak számára az alkotás örömét jelenti. Van, akinek a vérében van a sütés fortélya, míg másnak meg kell tanulnia ezt a művészetet, és minden egyes lépést alaposan begyakorolnia. Persze szeret is sütni az ember, hisz ha valamit nem teljes szívvel csinál, akkor nem lesz az igazi a végeredmény. Szívvel, lélekkel és rendszeres gyakorlással azonban bárkiből igazi sütimester válhat. Előfordulhat, hogy sokan imádják a süteményeket, de bőven van még mit tanulniuk a tökéletes végeredmény eléréséhez. Nem mindenkinek van meg az az „x” faktor, ami az anyukákban gyakran megvan, akik mérőt sem használnak, egyszerűen érzéssel, szemmel rakják össze a keverőtálban az alapanyagokat, és a kész sütemény mégis varázslatos lesz. Azonban az is megesik, hogy hibázunk, és ilyenkor mély melankóliába zuhanva mindig azon tanakodunk: „Mit ronthattam el? Rossz volt a recept?” Gondolom, akadnak még hozzánk hasonlók. Legyünk őszinték, a kudarc sosem jó, és van, akit egyenesen összetör, és egy szalonnásra sült piskóta láttán bizony elmegy a kedve a további süteménykészítéstől. Szerencsére olyannal is találkozni, aki felszívja magát, hogy ő már bizony akkor is jól megsüti azt a süteményt, és addig próbálkozik, amíg elégedett nem lesz. Ebbe a táborba sokan tartoznak, akik még ha a sikertelenségtől megtörten is, de semmi nem szegi a kedvüket! Minden kedves sütni szeretőnek vagy épp szárnyát próbálgatónak azt tanácsoljuk, hogy ne szomorodjon el, ha összeesett a piskóta, vagy berepedt a teteje. Majd legközelebb sikerülni fog! Ne feledje, nem Ön volt az első, és nem is az utolsó, akinek nem lett tökéletes a süteménye. A lényeg a rutin és a szív, együtt a kettő csodákra képes. Cikkünkben a leggyakoribb sütési hibákat szedtük egy csokorba, természetesen azt is leírjuk, mi lehetett a gond, és hogyan kerülhető el. Így, ha legközelebb sütikészítésre adja a fejét, akkor biztos lesz a siker!
Az alapok fontossága: Receptolvasástól az alapanyagokig
A süteménykészítés során a siker záloga sok apró, de annál fontosabb részletben rejlik. Kezdésképpen mindig alaposan el kell olvasni a receptet, és precízen használni a mérleget, hiszen az alapanyagok pontos aránya kulcsfontosságú. Fontos a hőmérséklet, így ha a recept azt írja, hogy melegítse elő a sütőt, akkor azzal kezdje! Az alapanyagokat pedig már sütés előtt érdemes a dolgozópultra készíteni, sokkal jobb, ha minden szobahőmérsékletű, mivel ez elősegíti az egyenletes keveredést és a tészta megfelelő állagának kialakulását. Persze, ha a recept azt írja, hogy hideg vajra van szükség, akkor azt a hűtőből csak akkor kell elővenni, amikor szükség lesz rá. A sütőpor frissessége szintén kritikus tényező, hiszen rossz volt a recept, vagy egyszerűen több sütőpor került a masszába, a végeredmény jelentősen eltérhet a várttól. Fontos, hogy mindig friss sütőport használjunk, legyen szó muffin, piskóta vagy kevert süti tésztájáról. A friss sütőpor garantálja a megfelelő térfogatnövelést és a könnyed textúrát.
Piskóta - A torta alapja és az egyenetlenségek elkerülése
A piskóta a legtöbb torta lelke, és annak elkészítése során számos buktatóval találkozhatunk. Torta készítésénél kifejezetten kellemetlen, ha púpos lesz a piskóta, de szerencsére menthető a helyzet, ha levágjuk a kihűlt tészta megemelkedett részét. Azonban sokkal jobb ezt megelőzni, mint utólag korrigálni. Ahhoz, hogy többé ne érjen ez a kellemetlenség, mindig sütőpapírral bélelt formában süssük meg a tésztát. A zsiradékkal kikent tepsik vagy formák átka ugyanis az, hogy ha véletlenül túl sokat kenünk, és még a forma oldalára is jut vaj vagy margarin, akkor bizony púpos lesz a tészta közepe, mígy a széle a túl sok zsiradéktól nem tud sülés közben megemelkedni. Fontos, hogy amikor a masszát öntjük a formába, oda kell figyelni, hogy a széleire több jusson, és középre egész vékony massza kerüljön. Ez a technika hozzájárul az egyenletes süléshez és a laposabb felülethez.
Ha a piskóta összeesett, azért több dolog is felelhet. A már említett túl sok zsírral kikent forma, vagy ha nem volt friss a sütőpor, mind hozzájárulhat a problémához. Piskótasütésnél az egyik fő szabály, hogy soha nem szabad nyitogatni a sütő ajtaját, miközben a tészta készül. Ha mégis így teszünk, akkor nem tud szép magasra emelkedni a tészta, és könnyen összeesik. Fontos még a tojás frissessége, és mindig szobahőmérsékletűt érdemes választani. Ha klasszikus piskótát sütünk, akkor a sárgáját és a fehérjét külön kell felverni, először a tojásfehérjét konyhai robotgéppel kemény habbá verjük egy nagyobb tálban. A tojássárgáját és a cukrot, sót egy másik tálban szintén konyhai robotgéppel világosra, habosra keverjük, majd a felvert tojásfehérjéhez adagoljuk. Ezzel szemben, ha roládot készítünk, akkor nem szükséges a szétválasztás. A kellemetlenség, miszerint csomók maradnak a száraz alapanyagokban, egyszerűen elkerülhető, ha szitát használunk. Hidd el, nem felesleges lépés, hiszen a szitálás levegősebbé teszi a lisztet és a sütőport, ezáltal könnyedebb lesz a tészta állaga. A formaméret lényeges, hisz ha nem a megfelelő méretű tepsiben vagy tortaformában sül a sütemény, nem a várt végeredmény fog az asztalra kerülni. A piskótát sütőpapírral kibélelve vagy kivajazva, lisztezve egy megfelelő méretű tepsiben sütjük meg, például egy kb. 40×40 cm-es tepsiben. Elkenjük a masszát az oldalán is, középen egy kis mélyedést hagyva, így nem lesz púpos a piskóta. A sütési hőmérséklet is kulcsfontosságú, egy 170-180°C-ra előmelegített sütőben, középső részen készre sütjük a piskótát kb. 20 perc alatt. Az első negyedórában ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert könnyen összeesik a piskóta. Miután megsült, kinyitjuk a készülék ajtaját, és így hagyjuk még 8-10 percig pihenni benne, majd kivesszük, megfordítjuk és egy sütőrácson hagyjuk langyosra hűlni. Fontos, hogy amikor a piskóta kisült, akkor a sütő ajtaját résnyire ki kell nyitni, és egy 10 percet még úgy hagyni, hogy ne essen össze. Utána kivenni, egy rácsra tenni (például a mikro grillező rácsa, vagy a sütő rácsa), és a karikában hagyni hűlni. A kész piskótát sütőrácson ajánlott kihűteni, mert így tud a gőz távozni. Ha nem így teszünk, akkor a gőz bennmarad, és vizes lesz a süti.
PISKÓTA amit nem tudsz elrontani. /kezdőknek is/
A "púpos" piskóta dilemmája és az ideális rétegek kialakítása
Egy púpos piskóta több szempontból is kellemetlen jelenség lehet a tortakészítés során. Ha többrétegű tortát rakunk össze, megnehezíti a dolgunkat a krém eloszlatása és a süteménylapok egymásra pakolása közben. Azonban nemcsak esztétikailag jelent problémát, hanem megakadályozza a torta ízeinek összeérését is. Gyakran előfordul, hogy a sütőből elővett piskótánk közepe enyhén megemelkedik. Ebben többek között szerepet játszik a tészta bekeverésének technikája, a sütőnk és a sütőformánk is. Ezen kívül az is problémát jelent, hogy a piskóta teteje vastagabb, nem engedi át annyira a nedvességet és az ízeket. Ezért amikor csak simán rákenjük a krémet, kevésbé lesz egységes a sütemény, és a piskóta sem lesz annyira puha.Sok minden történhet a sütőben, ami befolyásolja a tészta viselkedését, de nem csak ezen múlik a siker. Akkor se adjuk fel, ha kicsit púposan jön ki a sütemény a sütőből, még ekkor is menthető. A kulcs az, hogy ne kerüljön túl sok levegő a vajba: amikor a cukorral habosítjuk, meg kell gátolnunk ezt. A liszt jelenléte épp annyi levegőt enged a tésztába, amitől puha lesz. Amikor ennél több kerül bele, a sütőben túl gyorsan megnő, utána pedig hamar összeesik. Ha a sütőformába öntöttük a tésztát, és már melegszik a sütő, vigyázva, nehogy megégessük a kezünket, egy ruha segítségével pár másodpercig nyomjuk le enyhén a tortalap feldagadt részét. Előfordulhat, hogy elvégeztük az összes leírt lépést, és mégis egyenetlen a tortánk? Akkor kénytelenek leszünk késsel eltávolítani a felső részét. Egy recés kenyérvágó kés teljesen megfelelő eszköz lesz, nem kell semmi különleges cukrászkellék. Nézzük meg, hol kezdődik emelkedni a torta teteje, és ott vágjunk bele. Így fogjuk a legkevesebb tésztát elveszíteni. Először ne ejtsünk mély vágást, csak jelöljük meg a sütemény tetejét.Hagyjuk a különleges, erre a célra kifejlesztett tortavágókat, a legjobb társunk a vágásban egy kenyérvágó kés lesz. Állítsuk a késünk pengéjét arra a pontra, ahol a sütemény teteje elkezd emelkedni. Óvatosan mozgatva fűrészeljünk bele egy keveset a tésztába, de ne vágjunk bele teljesen. Hagyjuk egy helyben a késünket, és a piskótát forgassuk el 45 fokkal. Itt ejtsünk egy újabb bevágást addig a pontig, mint az előző részen. Ezen a ponton (remélhetőleg) egyenesen belevágtunk a piskótánkba, azonban középen még nem vágtuk át.
Amikor a tészta teljesen kihűlt, akkor jöhet a szeletelés. Erre több módszer létezik, de arra figyeljünk, hogy egyenletes lapokat vágjunk. Lehet simán a szemre bízni és egy hosszú késsel, ami nem morzsálja szét a tésztát, elvágni, vagy kapható tortaszeletelő karika, esetleg a cérnás módszerrel is vághatjuk. Fogjunk egy erősebb cérnát, ami nem szakad könnyen, jelöljük be nagyjából a piskótán, hogy hol szeretnénk vágni. Igazítsuk el körben a cérnát, hátul keresztbe fogjuk, és elkezdjük húzni egyenletes mozdulattal. Szép sima vágási felületet kapunk majd.
Krémtöltés és tortaösszeállítás: A rétegek harmóniája
A torta készítés következő lépése a töltés, amely szintén nagyon fontos, és odafigyelést igényel, hogy hogyan töltjük be a lapokat. Érdemes a tortakarikában tölteni, mert így biztosan egyenes lesz az oldala. Ha ez készen van, akkor tegyük be a hűtőbe, hogy dermedjen, így könnyebb lesz dolgozni vele majd. A torta készítésekor legtöbbször sima vajkrémet használunk, ami vaj és porcukor 1:1 arányú keveréke. Ehhez vajat használjunk, és ne margarint, mivel jobb az íze, és nem olyan vizes az állaga. A vajat ugyanannyi porcukorral kell összekeverni. A porcukrot minden esetben beleszitáljuk, és robotgéppel habosra verjük. Fontos, hogy a vaj legyen puha, ne a hűtőből vegyük ki közvetlenül.
A szalonnás tészta szintén gyakori kellemetlenség, mely általában omlós tésztáknál merül fel, amikor a formába simított tésztára kerül valamilyen nedves töltelék, így nehezebben sül, és a töltelék eláztatja. Épp ezért a legtöbb recept azt ajánlja, hogy a tésztát vaksütéssel süssük meg, utána mehet rá a töltelék, majd a krémmel együtt is sülhet a finomság.
Egy szép torta vagy piskótatekercs a krémmel lesz teljes. Ha rossz recept szerint dolgoztunk, akkor előfordulhat, hogy a házilag készült krém túl folyós lesz. Ilyenkor az segíthet a problémán, ha hűtőbe tesszük dermedni. Más mentést is lehet alkalmazni, persze krémtől függően. Főzött krémnél lisztet vagy búzadarát érdemes hozzákeverni, de darált keksszel is próbálkozhatunk. Krémeknél a tejszínhab örök kedvenc, amellyel szerintem a legegyszerűbb dolgozni, hisz a jó minőségű cukrásztejszínhabot porcukorral felverjük, és ennyi. Ám itt is lehet hibázni: ha túlkeverjük, akkor vajas állagú lesz.
Miután a torta a töltelékkel szépen megdermedt (ha hozzáérünk az oldalán a töltelékhez, érezni fogjuk, hogy mennyivel stabilabb, mint töltésnél), akkor kivesszük a hűtőből, levesszük róla a karikát, és mehet a morzsakabát rá vékonyan vajkrém formájában. Ez arra jó, hogy a tészta morzsáit kicsit elfedi, és ad egy első réteget. Ismét jöhet a hűtés, amely elengedhetetlen a stabilitás szempontjából.
A burkolás művészete: A tökéletes külső megteremtése
Most jön az egyik legfontosabb mozzanat, az újabb réteg vajkrém felvitele. A morzsakabát körülbelül fél óra alatt meghúz annyira, hogy jöhet az újabb réteg vajkrém. Azt már tökéletesen simára kell kenni, hogy szép legyen a burkolás. A legjobb, ha van egy hosszú spatula, és azzal csináljuk. Dermesztés után olyan legyen az állaga, mint amikor kemény a vaj, ami megkönnyíti a további munkát.
A torta készítés egyik sarkalatos pontja a burkolás. Többféle anyaggal lehet burkolni, és sokféle kész burkoló anyag létezik, mint például Unidec, Formix, Smartflex Velvet, Uniflex, Chocodec, Diadec, vagy marcipán. Ezek mindegyike más-más tulajdonságokkal rendelkezik, és különböző célokra alkalmas.A burkoló anyaggal való munka is rejthet kihívásokat. Vegyük ki a zacskóból az fondantot. Tapogassuk meg, és ahol esetleg érzünk benne kiszáradt részt, azt csípjük ki, nehogy belekerüljön, mert nem lehet eltüntetni majd, és az ronthatja az esztétikai élményt. Ha ez megvan, akkor átgyúrjuk, míg szépen össze nem áll egy gombóccá. Érezni fogjuk, hogy szép selymes tapintásúvá válik. Ha ragad, akkor pici keményítővel bepamacsoljuk. Ezután megszórjuk a felületet keményítővel, amin nyújtjuk, és megpróbálunk egy kerek formát nyújtani, ami kb. 3-4 mm vastag. Fontos, hogy vékonyabbra és vastagabbra semmiképpen sem szabad nyújtani, mert nem lehet vele megfelelően dolgozni.
Ha ez megvan, akkor kivesszük a tortát a hűtőből, odakészítjük a kinyújtott fondant közelébe, és óvatosan átrakjuk rá a burkolót, egyenletesen igazítva. Amikor rátettük, akkor a tetejét elsimítjuk szépen, először picit a kezünkkel, utána a simítóval, és elkezdünk haladni az oldalán. Az oldalán a tenyérrel óvatosan lefelé haladva rásimítjuk úgy, hogy mindig csak picit, közben pedig a másik kézzel húzzuk és igazítjuk. Haladunk szépen körbe-körbe, amíg a fondant teljesen rásimul a torta oldalára. Most újra elővesszük a simítót, és határozott mozdulatokkal elkezdjük az oldalát és a tetejét rásimítani, ezzel biztosítva a tökéletesen sima felületet.Ha nyújtjuk a burkolót, és leragad, nincs gond, felkaparjuk, és teszünk alá még keményítőt. Ha már leburkoltuk, de valahol kiszakadt, vagy megsértettük, akkor sincs gond, kisebb javításokkal orvosolható a probléma.
PISKÓTA amit nem tudsz elrontani. /kezdőknek is/
A környezeti tényezők és a burkolás kihívásai
A burkoló anyagokkal való munka során számos nehézséggel szembesülhetünk, főleg a hőmérséklet és páratartalom miatt. Előfordulhat, hogy izzad, szakad, nyúlik, vagy ragad a burkoló, különösen meleg, párás időben. A torta készítés egyik első és legfontosabb kelléke nyáron, meleg, párás időben a CMC por. Ez egy lékötő anyag, melyet sok területen alkalmaznak, és nagy segítséget nyújt a burkoló anyagok stabilitásának megőrzésében. Ha burkolni akarjuk a tortát, akkor 1 kg burkolóhoz körülbelül 1 evőkanállal kell tenni. A burkolás előtti napon belegyúrjuk a fondiba, majd legalább egy éjszakát pihentetjük hűvös helyen, vagy hűtőben. Ennyi idő kell, hogy a CMC kifejtse a hatását, és a burkoló megfelelően kezelhetővé váljon. Ami sokat tud még segíteni, ha Smartflex Velvetet használunk, vagy keverünk a fondantba. 1 kg fondantba körülbelül 10 dkg Smartflex Velvet szükséges. Ez is jó arra, hogy kevésbé nyúljon, ragadjon a burkoló.
Előfordul, hogy már iszonyatosan sok keményítőt, vagy porcukrot tettünk bele a burkolóba, és még mindig ragad. Ez attól lehet, hogy egy idő után vízhiányos lesz a burkoló. Ilyenkor vizes kézzel kell gyúrni addig, amíg nem lesz jó ismét az állaga. Ilyenkor, ha lehet, a nyújtáshoz már nem kell keményítőt használni, mert ugyanott leszünk, mint előtte, és ismét megváltozhat a burkoló textúrája.
Ha színezett fondantot csinálunk, akkor előző nap érdemes a színt belegyúrni a masszába, és hagyni egy napot állni. Egyrészt ha élénkebb a szín (pl. piros, fekete), akkor másnapra változni fog, mélyebbé és teltebbé válik. Másrészt eleve lágyul a gyúrás közben, és így kicsit visszanyeri eredeti állagát, könnyebben kezelhetővé válik. Természetesen ilyenkor sem árt bele egy kis CMC, főleg ha már egy fél tubus festéket beletettünk, hiszen ez segíti a színtartást és az anyag stabilitását.
Meleg időben a burkolást érdemes éjszakára, vagy hajnalra halasztani, hogy minél hűvösebb legyen a környezet, már akinek nincs klíma otthon. A tortát minél tovább hagyjuk a hűtőben, és csak közvetlenül a burkolás előtt vegyük ki, hogy a vajkrém se kezdjen el olvadni. Az nem sokat segít, ha teljesen feltekerjük a hűtőt, mert csak még jobban izzadni fog a hőkiegyenlítődés miatt. A hűtő ajtaját a lehető legkevesebbet kell nyitogatni, és nem szabad teletömni mindennel, mert az akadályozza a levegő áramlását. Ha végképp nem megy a hűtés, akkor kartondobozban tárolni, esetleg kartonpapírt tenni a hűtő hátuljába segíthet a hőingadozás csökkentésében.
Díszítés és a végső simítások
A torta készítés egyik befejező művelete, a munka megkoronázása a díszítés. A díszítés már fantázia kérdése, és érdemes szétnézni a Google-ben, illetve a Pinteresten, ahol nagyon sok ötlet van, amelyek inspirációt adhatnak a tökéletes torta megalkotásához. A díszítéshez rengeteg eszközt használhatunk, például csöveket, cukorcsipkét, ostyát, kiszúrókat, virágokat, stencileket, amelyek mindegyike hozzájárulhat a torta egyedi és lenyűgöző megjelenéséhez. Amikor mindennel készen vagyunk, és a díszítés is szépen megállt a tortán, akkor pár óra múlva egy puha ecsettel szedjük le a felesleges keményítőt, hogy ne legyen fehér foltos a dísz, hiszen egy színes tortán nem túl esztétikus a virító fehér keményítő.
Inspiráló receptek és variációk: Charlotte torta és Erdei gyümölcsös torta
A torta készítés nem is annyira bonyolult, bár odafigyelést és törődést kíván, amint azt az alapos lépések és a részletes útmutató is mutatja. A kulcs egy jól kiválasztott tészta, hiszen a torta készítés alapja ez. Ebből többféle létezik, ahány ház, annyi szokás. Mindenki maga döntse el, hogy melyiket szeretné sütni, nekik melyik ízlik.A finom, könnyű Charlotte torta, piskótatekercs torta receptje rendkívül mutatós és tetszésünknek megfelelően variálható. Lehet pudingos, mascarponés, vagy akár tejszínes, túrós, gyümölcsös, gesztenyés krémmel is tölteni. A mostani receptben eperlekvárral töltöttem a piskótát, a torta krémnek pedig tejszínes, túrós tölteléket készítettem. Érdemes előző nap, vagy legalább 6-8 órával tálalás előtt elkészíteni, hogy legyen ideje összeérni a sütinek. A tál tetejét (vagyis kiborítva a torta alja) is befedhetjük piskótatekerccsel, vagy tehetünk rá kekszet is, de simán is hagyhatjuk, és akkor csak krém lesz a torta alja. A piskóta tekercshez, ha a torta alját is befedjük a piskótával, akkor vagy több tojásból süssük a piskótát, vagy dupla piskótát süssünk le két adagban. Szükségünk lesz 1 csomag habfixálóra is.Először a piskótát készítjük el a szokásos módon. A tojásfehérjét konyhai robotgéppel kemény habbá verjük egy nagyobb tálban. A tojássárgáját és a cukrot, sót egy másik tálban szintén konyhai robotgéppel világosra, habosra keverjük, majd a felvert tojásfehérjéhez adagoljuk. Sütőpapírral kibélelünk, vagy kivajazunk, lisztezünk egy kb. 40×40 cm-es tepsit és beleöntjük a piskótát. 170-180°C-ra előmelegített sütőben, középső részen készre sütjük a piskótát kb. 20 perc alatt. Az első negyedórában ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert könnyen összeesik a piskóta. A kész piskótát pár perc után egy másik ugyanekkora tepsi sütőpapírral befedett hátoldalára, vagy egy nagy sütőpapírral befedett tálca hátoldalára borítjuk. Így a tetejére került a piskóta alja, amiről óvatos, lassú mozdulatokkal lehúzzuk a sütőpapírt. Pár perc hűlés után, még langyosan megkenjük egyenletesen a lekvárral. Túl sok lekvárt ne tegyünk bele és teljesen a szélére se, mert kifolyik. Majd szépen, szorosan feltekerjük, az alsó sütőpapírt ráhajtjuk és pihentetjük.Ezután elkészítjük a túrós, tejszínes krémet. A tejszínt felverjük, közben hozzákeverjük a habfixálót, majd a porcukrot. A túrót (inkább a krémesebb fajta túrót válasszuk, ne a rögöset) villával áttörjük, hozzákeverjük a vaníliás cukrot, majd a felvert tejszín egy részét hozzákeverjük, lazítjuk a túró állagát, majd a többi tejszínnel is lágy mozdulatokkal összekeverjük és felhasználásig letakarva hűtőbe tesszük. Gyümölcsdarabokat is keverhetünk a túrós krémbe.Egy mélyebb tálat (pl. 24 cm átmérőjű és 10 cm magas tálat) kibélelünk frissentartó fóliával, majd a felszeletelt piskótatekercset szorosan elhelyezzük benne. Megtöltjük a túrós krémmel, miután a tál kb. felszínéig megtöltöttük, akkor befedjük a felszínét is piskótával, vagy keksszel, vagy csak a túrós krémmel töltjük tele. Befedjük a tetejét is frissentartó fóliával. Tálalás előtt levesszük a tál tetejéről a fóliát és egy lapos tortatálat, tálcát teszünk rá, gyors mozdulattal megfordítjuk. Mivel csak hat tojásból készítettük a piskótát, ezért a torta aljára már nem maradt piskóta, így keksz került a torta aljára, de javasolt a dupla piskótát két adagban lesütni, vagy a több tojásos piskóta sütését. A maradék piskóta úgyis elfogy.
Az erdei gyümölcsös torta elkészítésének első lépéseként a piskótához szétválasztjuk a tojásokat. A fehérjét magas fokozaton, habverővel elkezdjük kihabosítani. Ha már fehéredik, beleszórjuk a kristály- és a vaníliás cukrot, majd habcsókszerű, nem túl törős, de szilárd habbá verjük. A sárgáját szintén kihabosítjuk. Óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a fehérjehabot, aztán hozzáadjuk a sót, majd két részletben a liszttel elkevert sütőport. Alaposan átkeverjük, vigyázva, hogy ne törjük össze a fehérjehabot, de ne is maradjanak benne fehérjecsomók. Sütőpapírral kibélelt tortaformába simítjuk a tésztát. Elkenjük az oldalán is, középen egy kis mélyedést hagyva, így nem lesz púpos a piskóta. Berakjuk a 160 fokra előmelegített légkeveréses sütőbe 40 percre. Miután megsült, kinyitjuk a készülék ajtaját, és így hagyjuk még 8-10 percig pihenni benne, majd kivesszük, megfordítjuk és egy sütőrácson hagyjuk langyosra hűlni. Végül körbevágjuk a forma mentén egy éles, műanyag késsel. Leemeljük róla a formát, eltávolítjuk a sütőpapírt, és hagyjuk teljesen kihűlni a tésztát, majd vízszintesen 3 részre vágjuk.Miközben hűl a tésztánk, elkészítjük az erdei gyümölcsös torta krémjét. Ehhez az erdei gyümölcsből félrerakunk kb. 2 evőkanállal, a maradékot pedig egy gyorsforralóban kb. 15 percig főzzük a cukorral közepes hőmérsékleten, majd botmixerrel leturmixoljuk. A püréből 150 ml-t a félretett bogyós gyümölcsökre öntünk, a maradékba pedig még melegen beledobjuk a zselatinlapokat, alaposan elkeverjük, majd langyosra hűtjük.A tortakarimát visszacsatoljuk az alapra, és belerakjuk az egyik piskótát. A mascarponét stabilabb krémállagúra keverjük, majd beleforgatjuk a zselés, botmixerrel lezúzott gyümölcsragut. A krém felét a piskótára simítjuk, erre jön egy másik piskótalap, majd a krém másik fele, és a harmadik lap. Hűtőbe rakjuk 3-4 órára a tortát, vagy akár egy éjszakára is a hűtőben hagyhatjuk, hogy tökéletes legyen az állaga. Másnap a félrerakott bogyós gyümölcsös alapot egy lábasba rakjuk, beleszórjuk a tortazseléport, majd a leírás szerint elkészítjük. Mikor langyosabbra hűlt, eloszlatjuk a torta tetején.
Az alaptésztát nagyon sokféleképpen lehet bolondítani, hol apró csokikockákat teszünk bele, hol kézzel durván összetört 2-3 banánt, hol darált mandulát, vagy diót, vagy mogyorót, netán almát fahéjjal, vagy citromhéjat és darált mákot. A receptekben mindig vannak hőfokok leírva, de ez csak tájékoztató jellegű, mivel minden sütő más és más, ki kell tapasztalni, hogy a saját sütő hogyan süt. Szükségünk lesz egy tortakarikára is.
Vannak, akik a különböző vajas-keverékeket próbálták eleinte, de egyik sem volt az igazi. A sárga egyensúlytésztát, amit Madeira tésztaként is ismernek, sokan kedvelik. Ezt egy tálban kikeverjük, majd előmelegített 150°C-os sütőben sütjük. Valóban ez a legfaraghatóbb torta alap, de sokak ízlésének nagyon tömör, és borzalmasan édes. Azonban létezik egy könnyedebb változat is: 20 dkg olvasztott margarinnal, a sárgáját fehéredésig a cukorral elkeverve, bele a nem forró folyékony margarin, majd a sütőporos liszt, végül a hab. Így jóval könnyedebb, de mégis faragható, jól kezelhető tésztát kapunk. Ha sima kerek tortát süt valaki, akkor még inkább közelít a puha piskótához, csökkenti a vaj és a liszt mennyiségét, de ez csak érzésből, eddig még bejött.