A grillezés világában kevés olyan étel létezik, amely annyira összefonódott volna a szabadtéri összejövetelekkel, mint a saslik vagy más néven rablóhús. A világ legegyszerűbb és legváltozatosabb étele készülhet sütőben vagy grillen, télen és nyáron, húsból, halból, zöldségekből. Falatnyi kockára vágott húsok, zöldségek, hagyma nyársra húzva, fűszerezve - bármilyen kombinációban biztos sikert aratnak minden kerti partin vagy baráti vacsorán. Könnyen átsülnek, az ízeket átadja egyik a másiknak, mutatós, könnyen süthető és gyakorlatilag bármilyen ízvilágra hangolható.
Az alapanyagok kiválasztása és előkészítése
Az életben számos területen elhangozhat a mondás: “Nem a méret a lényeg!”. Nos, ezt itt el kell felejteni, a saslik készítésekor a jó méretezés kiemelt jelentőséggel bír. A túl apróra vágott alapanyagok a sütés során a nyársakon túlzsugorodhatnak, vagy akár keményre, szárazra is sülhetnek. Szalonnafélék esetében is inkább érdemes kockára, mint csíkokra vágni.
Ha sertésszüzet használunk, előkészítjük az alapanyagokat: ha szükséges, megszabadítjuk a hártyás részeitől, a húst 7-8 milliméteres érmékre szeleteljük. Más húsok, például lapocka esetén törekedjünk a nagyjából egyenletes kockákra darabolásra. A zöldségek előkészítésekor a paprikát kicsumázzuk, a cukkinit 1/2 centiméteres darabokra karikázzuk, a hagymát 1/4 cikkekre vágjuk, leveleire bontjuk.
A marinálás jelentősége
Egy ízletes saslik titka a pácolás, de nem akármilyen pácolásról van szó. Minél hosszabban hagyjuk marinálódni a húst, annál szaftosabb, aromásabb lesz. Főleg akkor növeljük a pácolás idejét, ha mégis úgy döntöttünk, hogy szárazabb hússal fogunk dolgozni. Egy keverőtálba kanalazzuk a mustárt, hozzáadjuk a kakukkfüvet, a rozmaringot, a fokhagymanyomón átnyomott fokhagymagerezdeket, felöntjük az olajjal, borsozzuk, és jó alaposan összekeverjük. A hússzeleteket az előre elkészített olajos marinádba rakjuk, jól összekeverjük, és a hűtőben legalább egy órát pihentetjük.
Fontos szabály: ez a hosszú pácolás nem vonatkozik a halra és más tengeri állatokra. Ezek szerkezete ugyanis romlik, ha túl hosszan érintkeznek savas alapanyagokkal, mint amilyen az ecet vagy a citromlé. Például, ha garnélát készítünk, a fokhagymát apró kockákra vágjuk, tálba tesszük, hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, beletesszük a durvára darált vagy vágott rózsaborsot és a garnélát, alaposan összeforgatjuk, és 1 órát a hűtőben érleljük.
A nyárs összeállítása: Technikai tippek
Következhet az összeállítás. Ha nem fém sasliktűt, hanem fanyársat vagy -pálcát használunk, azokat áztassuk hideg vízbe 1-2 órára tűzés előtt, különben megéghetnek a tűz fölött. Két nyársat érdemes használni, mert így sütés közben könnyen forgathatjuk az ételt úgy, hogy az alapanyagok fixen maradnak, és nem forognak el. A fém alapanyagú nyársak esetében is tanácsos odafigyelni a kialakításra, hogy ne kelljen azon bosszankodni, hogy a hús elforog rajta.
A rétegezésnél kézbe veszünk két nyársat, és először a paprikát húzzuk fel rájuk, majd következik a pácolt hús, egy szelet szalonna, a cukkini, végül a hagyma, majd ismét a hús. Ügyeljünk arra, hogy az alapanyagokat szorosan összenyomva rétegezzük. Gyakori hiba, amit mindannyian újra és újra elkövetünk, hogy különböző zöldségeket és húsokat zsúfolunk egy nyársra. Kerüljük el ezt azzal, hogy egy nyársra tesszük az ugyanolyan állagú alapanyagokat, vagy figyeljünk a sütési időkre.
Sütési technikák a grillen
Amikor a szabadban grillezünk, érdemes bepácolni a felkockázott húsféléket, sőt, a zöldségeket is összeforgatni egy kis fűszeres olajjal, sóval, így könnyebben sül, és nem is lesz olyan száraz. A grill hőmérsékletét 160-170 fokig hevítjük. Ha elértük, megsózzuk a saslikot, majd a grillrácsra helyezzük. Oldalanként 4-5 percig sütjük, forgatás közben az oldalakat a hús fűszeres pácával időnként megkenjük.
Ilyenkor mindig arra törekszem, hogy tényleg csak a parázs melege dolgozzon, nem kell hagyni, hogy a lángnyelvek kiszárítsák a húsokat, nem az a cél, hogy a szalonna és a kolbász zsírja teljesen kisüljön. A rácskosár kiválóan alkalmas nagyobb darab húsok kényelmes egyben sütésére is, de a hozzá tartozó hat darab kétágú nyárs segítségével saslikot is könnyűszerrel tudsz rajta készíteni. Ezeken a nyársakon stabilan és biztonságosan megmaradnak a felfűzött ételek, a kosár segítségével pedig egyszerűen tudod őket forgatni.
Kreatív variációk és speciális alapanyagok
Ne ragadjunk le a hagyományos sertéshúsnál! A nyársakra felhúzott különféle pácolt húsok, zöldségek, kolbászok és hagymafélék, netán tengeri herkentyűk a grillezés csúcsát jelentik. Valóságos ízkavalkád, ami ilyenkor a tűzön készül!
Ananász esetén fontos, hogy megpucoljuk, a belső fás részét kivágjuk, majd falatnyi kockára vágjuk - ha konzervvel dolgozunk, azt leszűrjük, felkockázzuk. Ezután a garnélarákkal váltakozva nyársakra húzzuk, figyelve arra, hogy fokhagyma ne legyen rajta, mert az megkeseredik sülés közben. A zöldségeket is kitehetjük pácolásnak; az olyan „szivacsos” zöldségek, mint a padlizsán vagy a gomba képesek rengeteg aromát felvenni ilyen módon.
Kebab grillezése | Kezdőknek szóló tippek és trükkök marha-, csirke- és zöldségnyárshoz
A grillezés közösségi élmény. Akár esik, akár süt a nap, a folyamatosan keresett új irányok és fejlődési lehetőségek teszik a kerti partikat emlékezetessé. A legfontosabb, hogy bízzunk az alapanyagokban, figyeljünk a sütési hőmérsékletre, és ne féljünk kísérletezni az ízekkel, legyen szó húsról, kolbászról vagy tengeri finomságokról.