Rachel Allen csokis gesztenyetortája és a piszke sokszínűsége

Ez a cikk két különleges kulináris élményt mutat be: Rachel Allen csokis gesztenyetortájának elkészítését, mely a hűvösebb időszakok igazi kényeztető édessége, valamint a piszke sokoldalú felhasználási lehetőségeit és táplálkozási előnyeit.

Rachel Allen csokis gesztenyetortája: Egy édes kényeztetés

Rachel Allen, a népszerű szakácsnő „Cake” című könyvéből származó csokis gesztenyetorta egy igazán gazdag és ellenállhatatlan desszert. Különösen Halloween környékén, amikor a gesztenye könnyebben hozzáférhetővé válik, érdemes kipróbálni ezt a receptet.

Hozzávalók és előkészítés

A torta elkészítéséhez szükségünk lesz friss gesztenyére (vagy gesztenyemasszára), csokoládéra, vajra, cukorra, tojásra és tejre. Ha friss gesztenyét használunk, azt először meg kell sütni a sütőben vagy megpirítani serpenyőben. Nagyjából 30 dkg gesztenyére lesz szükségünk, amely a pucolás után körülbelül 20 dkg-ot nyom majd. A megsült és meghámozott gesztenyét 2 dl tejjel felforraljuk, és maximum 3 percig, folyamatosan kevergetve melegítjük. Ezt követően lehúzzuk a tűzről, és botmixerrel pürésítjük.

A torta összeállítása és sütése

A tojásokat gondosan különválasztjuk. A sárgáját kikeverjük 10 dkg cukorral, majd hozzáadjuk a megolvasztott vajat és csokoládét, valamint a tejes gesztenyemasszát. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd a maradék 2 dkg cukrot is eldolgozzuk benne. A kivajazott és alul sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük a tésztát, és előmelegített sütőben 170 Celsius-fokon (gáz 3) sütjük. Rachel Allen szerint 30 percig, de kisebb tortaforma esetén, ahol a tészta magasabb, ez akár bő egy óra is lehet. A sütési idő attól is függ, ki mennyire szereti a torta közepét rezgősre, kissé folyósra. Miután kissé kihűlt, langyosan szeleteljük. Fontos megjegyezni, hogy ez a torta nagyon csokis, és rendkívül ,,eteti magát", langyosan és hidegen is finom.

A piszke, avagy a "Zöld szimfónia"

Bár a Rachel Allen csokis gesztenyetorta nevet kapta, valójában egy "Zöld szimfónia" névre hallgató gasztroalkotás is szerepel a Dzsemfix-gyártó oldalán, melynek főszereplője a piszke. A piszke, vagy egres, sokoldalú gyümölcs, melynek dicséretét több évtizedes tapasztalat is alátámasztja.

Piszke a családi kertben és a gyermekévek emlékei

A gyerekkori emlékek alapján a kerti piszkebokrok szüretelése mindig a gyerekek feladata volt. Ez a feladat fejlesztette a motorikus készségeket a bogyók kiszedegetésével a rengeteg hosszú tüske közül. Bár a szemek megpucolgatása, szemenként, kisollóval meglehetősen időigényes volt, mégis szeretett gyümölcs maradt. Napjainkban a gyerekek már a bokorról eszik meg a piszkét, még mielőtt feldolgozásra kerülne.

A piszke táplálkozási értékei és előnyei

A piszke számos kiváló tulajdonsággal rendelkezik. Alacsony az energiatartalma, gazdag A-, B1- és C-vitaminban, káliumban, kalciumban, foszforban és niacinban, továbbá rengeteg nyomelemben. Magas pektintartalma miatt könnyű belőle dzsemet főzni, sőt emiatt az élelmiszeriparban adalékként adják más gyümölcsökhöz. Az idei évben nálunk különösen felértékelődött az a tulajdonsága, hogy lényegében nincs kártevője, ellentétben például a cseresznyével, amelynek nagyjából 90%-a kukacos lett a permetezés hiányában. Jövőre rovarcsapdával próbálkozunk, addig marad a behunyt szemű biocseresznye-evés.

Piszke a nemzetközi konyhákban

Az angolok a viktoriánus kor óta piszkerajongók, többszáz fajtát nemesítettek ki. Nigella Lawson receptjei között is számos piszkealapú ételt találhatunk. A franciáknál viszont még neve sincs szegénynek, egyszerűen csak "makrélához való ribizli"-nek hívják. Ez a tény sokat elmond a francia konyha piszke iránti viszonyáról.

Piszke és kiwi dzsem recept

A "Zöld szimfónia" ihlette recepthez 0,5 kg piszke, 0,5 kg kiwi, 1 csomag 2:1 Dzsemfix, 0,5 kg cukor és 1 tk citromsav szükséges. Opcionálisan konyak is adható hozzá. A piszkét meg kell tisztítani, a szemeket félbe kell vágni. A kiwit megpucoljuk és feldaraboljuk. Lábasban felforraljuk az összes többi hozzávalóval, közben kicsit krumplitörővel megtörögetjük a szemeket. Bár a recept konyakot is említ, az ízén nem érződik, így elhagyható.

A vegetáriánus és vegán étrend terjedése és előnyei

Az élelmiszer-fogyasztási szokások változnak, és egyre többen választják a vegetáriánus vagy vegán étrendet. Ez a trend nemcsak az egészségtudatosság, hanem a környezetvédelem és az etikai megfontolások miatt is erősödik.

Egészségügyi előnyök és kutatások

Számos kutatás támasztja alá, hogy a zöldségben és gyümölcsben gazdag étrend jótékonyan hat az emberi szervezetre. A szívünk, a beleink és az agyunk mind meghálálják a rostban gazdag táplálkozást. Egy friss tanulmány szerint a húsmentes és teljesen növényi alapú étkezés - amellett, hogy ellenállóbbá teszi az immunrendszert - jelentősen csökkentheti a rákos megbetegedések kockázatát, például a gyomorrákét. Németország eddigi legnagyobb, növényi étrendet vizsgáló kutatása, a COPLANT-projekt a húsmentes táplálkozás hosszú távú hatásait térképezi fel. Az érdeklődés a vegán és vegetáriánus étrendek iránt folyamatosan növekszik, miközben egyre több új növényi alapú élelmiszer kerül a piacra.

Növekvő népszerűség és társadalmi elfogadás

Egy nagy létszámú kutatás azt is igazolta, hogy a kisgyermekek esetében sem szükségszerű a húsfogyasztás, amennyiben az étrend tudatosan tervezett. Az Egyesült Királyság felnőtt lakosságának közel 5 százaléka követ növényi alapú étrendet, és tavaly több mint egymillió brit váltott teljes mértékben növényi étrendre. Ez a szám a brit vegánok számának nagymértékű növekedésének tudható be. Brazília lakosságának hét százaléka vallotta magát vegánnak a Brazil Vegetáriánus Társaság megbízásából készült felmérésben, és háromnegyedük megfontolná a húsfogyasztás csökkentését vagy elhagyását, leginkább egészségügyi okokból. Az Egyesült Királyságban néhány éven belül megduplázódhat a vegetáriánus gondozottak száma az idősgondozásban, a vegánoké pedig akár háromszorosára is nőhet egy friss felmérés szerint. Az idősgondozási szektor szolgáltatóinak fel kell készülniük arra, hogy a jövőben sokkal több húsmentesen étkező gondozott számára kell szakszerű ellátást biztosítaniuk.

Kulináris sokszínűség és innováció

A növényi alapú étrend nem jelent lemondást az ízekről vagy a változatos ételekről. Az indiai konyha például gazdag hagyományokban és ízletes vegetáriánus ételekben. A sárgarépa főzelék sült tofu feltéttel egy selymes, melengető étel, amely a sárgarépa mostohagyerek szerepét is felülírja. A lasagna vöröslencse raguval és fokhagymás spenóttal is egy népszerű és ízletes növényi alternatíva. A Növényi Alapú Élelmiszereket Gyártók és Forgalmazók Országos Szövetsége (NÉGYOSZ) továbbképzéseket is szervez közétkeztetésben dolgozó szakácsok számára növényi alapú ételek elkészítésére.

További receptek Rachel Allen konyhájából és más inspirációk

Rachel Allen szakácskönyvei és más kulináris források számos további receptet kínálnak, melyek kiegészíthetik étrendünket, legyen szó hagyományos fogásokról vagy izgalmas újításokról.

Ír kenyér és Halloween-i specialitások

Az ICA (Irish Countrywomen's Association) szakácskönyvéből származó ír kenyér, mely fekete melasszal és durvára tört dióval készül, egy egyszerűen elkészíthető, mégis különleges ízélményt nyújtó finomság. Az író helyett tejet is használhatunk kevés citromlével. Egy veknihez 45 dkg teljes kiőrlésű liszt, 5 dkg zabpehely, 1 tk szódabikarbóna, 1 tk só, 1 marék dió, 2 dl író, 1 db tojás, 1 ek olaj, 1 ek fekete melasz szükséges. A sütőt 170 Celsius-fokra (gáz 3) melegítjük elő. A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük. Egy másik tálban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a fekete melaszt, olajat, majd mindezt a liszthez keverjük. A tésztát a tepsibe öntjük, tetejére rászórjuk a maradék zabpelyhet és bő 1 órán át sütjük.

A Halloween, mely valójában kelta hagyomány, Írországban All Hallow's Eve, „mindenszentek éjszakája” néven ismert. Az ünnephez kapcsolódóan hagyományosan sütik a Barmbrack (vagy Báirín Breac) nevű ír kenyeret, melybe jóslási célzattal különböző tárgyakat sütnek. Egy másik Halloween-i finomság a sütőtökös piskóta, melynek tésztáját a sütőtök puhábbá, szaftosabbá teszi, és édeskés ízt ad neki. A fekete mázhoz (pókok, pókhálók stb. díszítéséhez) krémsajtot, cukrot, narancslevet, -héjat és puha vajat használhatunk, vagy egyszerűen megolvasztott csokoládét.

Egyéb sütemények és édességek

Rachel Allen könyveiből számos más édességrecept is elérhető, mint például az édesburgonyás muffin. Az eper-szezon végére elkészíthető eper-mascarpone-vaníliás desszert, mely málnával vagy áfonyával is remekül variálható. Az epres csokoládés muffin, mely friss és liofilizált epret is tartalmaz, igazi ízbomba. A céklás brownie is egy különleges édesség, melyben a cékla egyedi ízt kölcsönöz a süteménynek, bár inkább felnőtteknek ajánlott kényeztetés.

Húsmentes ételek és levesek

A növényi alapú étrendre áttérők számára számos inspirációt nyújthatnak a húsmentes ételek, mint például az olaszos ízvilágú bableves rengeteg földi jóval, vagy a medvehagymás cukkinis quiche. Az egész mungóbab leves, avagy zöld mung dhal, egy tápláló, magas fehérjetartalmú hüvelyes alapú leves, mely az ájurvédikus konyha fontos része. Az ázsiai leves, póréhagymával, gyömbérrel, fokhagymával, gombával, sárgarépával, újhagymával és tofuval pedig egy finom, melengető leves alacsony kalória- és zsírtartalommal. A joghurtos mártogatós (dip) uborkával, paradicsommal és őrölt köménnyel pedig remek kiegészítője lehet a húsmentes ételeknek.

Az étrend és a lelki harmónia

Az étrend nemcsak a fizikai egészségünkre, hanem a lelki harmóniánkra is hatással van. Az elvonulások során a vegetáriánus ételek is kihívást jelenthetnek, de a befelé figyelés, az öngondoskodás és a feltöltődés kiemelt szerepet kap. Fontos, hogy a saját testi-lelki igényeinkre figyeljünk, és ne akarjunk mindennek megfelelni. A jóga elvonulások például segíthetnek kiszakadni a rohanó hétköznapokból, és a feltöltődést, öngondoskodást helyezni előtérbe.

tags: #rachel #allen #csokis #gesztenyetorta