A halas ételek fogyasztása körüli társadalmi viták és a rohanó hétköznapok gyakran állítanak minket kihívások elé a konyhában. Akinek nincs sok ideje főzni, sokszor szívesen nyúl a tonhalkonzervhez, és készít belőle valami gyors vacsorát, mint ez a rakott tészta. A minden hétre egy halas étel kampányunkat folytatva most halas tésztákat ajánlunk Nektek. Paradicsomos penne és tejszínes spagetti - miért ne lehetne ezeket is hallal készíteni? Nem csak a hétvégék sztárja lehet a tonhal vagy a lazac. Egyszerű és gyorsan elkészíthető tésztákat mutatunk Nektek, amelyek a hét bármely napját feldobják.
Az időgazdálkodás és az alapanyagok szerepe
Amikor nem tudok elég időt fordítani a főzésre, nagyon jól jönnek az ilyen extra gyors receptek. Elég gyakran készítek tésztaételeket, hiszen, amíg a tészta kifő, addig jóformán a szósz is elkészül - persze ez attól is függ, hogy miből áll a szósz. A gyorsaság mellett a praktikusság is kulcskérdés: a tonhal mint alapanyag azért is kiváló, mert stabilan rendelkezésre áll a kamrában, és minimális előkészületet igényel.
Érdemes megjegyezni, hogy az alapanyagok kiválasztása nagyban meghatározza a végeredmény minőségét. Bár én konzervből készítettem, használhatunk hozzá valódi paradicsomot is, akkor viszont érdemes leforrázni a zöldséget, hogy a héja ne kerüljön bele a szószba, ugyanis az sokat ronthat az összhatáson.
Zé-féle tonhalas tészta
Paradicsomos-halas rakott tészta lépésről lépésre
A paradicsomos változat egy olaszos irányvonalat képvisel, amelyhez kiválóan illik a penne vagy a spagetti, de egy hirtelen jött ötlettől vezérelve farfalle-tésztát is kínálhatunk mellé.
A tészta előkészítése során a legfontosabb szabály: a tésztát lobogva forró, sós vízben főzd ki a csomagoláson jelzett ideig. Ha kész, szűrd le, és tedd félre. A szósz alapja a hagyma és a fokhagyma párosítása: a hagymát kevés olajon párold üvegesre. Ha már puha, add hozzá a felaprított fokhagymát, így pirítsd egy percig, majd öntsd fel a paradicsomkonzervvel. Vágjuk apróra a vöröshagymát és a fokhagymát. Mehet rá a kockázott paradicsom is. A konzervekbe töltsünk fél-fél deciliter vizet, hogy a benne maradt paradicsomlé se vesszen kárba, és azt is adjuk hozzá a szószhoz. Sózd, borsozd, adj hozzá egy kicsi cukrot, forgasd bele a zöldborsót és a lecsöpögtetett tonhalkonzervet, és főzd nagyjából tíz percig, amíg a borsó megpirul. A végén fedő nélkül forrald pár percig, hogy besűrűsödjön.
Krémes tonhalkrémes rakott tészta besamellel
A tejszínes vagy besameles alapú rakott ételek egy gazdagabb, laktatóbb élményt nyújtanak. A tonhalkrémes rakott tészta elkészítéséhez sós, lobogó vízben felrakjuk főni a tésztát, és 7 perc alatt megfőzzük. Közben elkészítjük a krémet, amihez először felolvasztjuk a vajat egy lábasban, majd közepes lángon lepirítjuk benne a finomra aprított vöröshagymát. Mikor a hagyma megpuhult, megszórjuk a liszttel, elkeverjük, és folyamatos kevergetés mellett felöntjük a tejjel. Használjunk habverőt, hogy csomómentesre tudjuk keverni. Sózzuk, borsozzuk és várunk, míg kissé besűrűsödik.
A technológiai folyamat során kulcsfontosságú a sajt integrálása: lereszeljük a sajtot, a háromnegyedét apránként hozzáadagoljuk a besameles alapunkhoz, és addig főzzük, míg az összes sajt felolvadt benne. Lehúzzuk a tűzről, belekanalazzuk a tonhalat és elkeverjük. A kifőtt tésztát beleöntjük egy 24 x 30 cm-es tepsibe, nyakon öntjük a tonhalas besamellel, és mehet rá a zöldborsó, a fokhagymapor, a kukorica és az aprított petrezselyem is. Az egészet alaposan elkeverjük a tepsiben, hogy mindenhol érje a tésztát a szósz.
A sütés és a hőkezelés tudománya
A tepsis ételek esetében a sütési folyamat nem csupán a melegítésről szól, hanem az ízek összeéréséről. A tonhalas tésztát öntsük át egy tepsibe, majd a tetejére simítsuk rá a kész besamel mártást. 200°C-os sütőben, légkeveréssel süssük addig, míg a sajt megolvad a tetején.
Fontos részlet, hogy a besamel készítésekor, amikor zsemleszínűre pirult a vajas liszt, vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá egy kevés sót, borsot, majd lassanként öntsük hozzá a 3 dl tejet. Adjuk a tésztához a tonhal konzervet. Aki halasabban szereti 2 konzervet is adhat hozzá. A sütési időt az határozza meg, mikor kap a sajt egy szép, aranybarna kérget, ami a teljes értékű fogás elengedhetetlen eleme.
Táplálkozási szokások és a halfogyasztás jelentősége
Nem szeretjük a halat - a statisztikák szerint. Hálisten persze sokunk kivétel, de azért jobb lenne, ha a halimádók tábora nagyobbra nőne. Mindig azon sopánkodunk, hogy túl drága a hal, ezért is fogyasztunk belőle keveset. A heck, magyarul hekk egy olyan hal, amit szinte mindenki kedvel, mégis alig tudunk róla valamit.
A halak beépítése az étrendbe a hétköznapokon nem igényel luxust. Beszólt a főnököd, összevesztél a munkatársaddal? Ne csak mondjuk, tegyünk is érte - kerüljön hetente egyszer halas finomság az asztalra! A változatosság jegyében érdemes egyéb krumplis vagy zöldséges köretekkel is kombinálni ezeket, hiszen az étkezés nem csupán a tápanyagbevitelről, hanem az élvezetről is szól. Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!