Készítettünk már pár nagyon frankó rakott ételt az oldalra, de most úgy döntöttünk, egy trilógiában mutatjuk meg nektek a kedvenc tepsis ételeinket. Figyeljetek, gyerekek, mert ez lesz életetek legcuccosabb, legtejfölösebb receptje! Ez a recept egyszerre házias és vagány: ha eddig kételkedtél a rakott ételekben, ez a verzió visszaadja a hited! A rakott kelnek valami varázslatosan magával ragadó íze van. Imádjuk őket. Laktatóak, mégis könnyűek! Legjobb kombó!
A rakott kel története és népszerűsége
Fun fact: a rakott kel valójában a 19. században terjedt el Magyarországon, amikor a kelkáposzta a „szegények húsának” számított - ma meg már simán gasztroklasszikus! Nem is csoda, hiszen ez a fogás ötvözi a zöldség frissességét, a hús gazdagságát és a tejföl krémes textúráját, így egy igazán laktató és ízletes ételt kapunk, ami az egész család kedvence lehet.
Alapanyagok és előkészületek: A tökéletes rakott kel titka
A sikeres rakott kel elkészítéséhez minőségi alapanyagokra és alapos előkészítésre van szükség. A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!Ami a káposztát illeti, egy közepes fej (kb. 300 g) kelkáposzta (1 fél fej) szükséges. A pulykahúsnál 500 g darált hús (most pulykából készítettük) az ideális. Ezen felül szükségünk lesz még 1 fej vöröshagymára, 125 g gyorsrizsre, másfél-két bögre tejfölre (megfelel kb. 2 pohárnak), valamint fűszerekre, mint fűszerpaprika, só és bors.
A kelkáposzta előkészítése
A kelkáposzta torzsáját eltávolítom, leveleire szedem, a vastag ereket kivágom, sós, ételízesítős vízben kb. 10 percig - amíg össze nem esik - előfőzöm, majd leszűröm. Alternatív megoldásként, miután leveleire szedjük és átmossuk a leveleket, forrásban lévő vízbe pár 2-3 percre betesszük őket, hogy megpuhuljanak. A leveleket forrásban lévő vízben kb. 15 perc alatt puhára főzzük.A káposztát megmossuk, eltávolítjuk róla a külső leveleket, majd négybe vágjuk.
A húsos ragu elkészítése
A vékony csíkokra aprított szalonnát kevés olajon kisütöm, megdinsztelem rajta a vöröshagymát és a fokhagymát, majd a húst fehéredésig pirítom benne. Erőteljesen fűszerezem, kevés vizet aláöntve kb. 15 percig párolom.A hagymát apróra vágom, olajban üvegesre pirítom. Beleteszem a húst, fűszerezem (fűszerpaprika, só, bors….). Felöntöm fél pohár vízzel, kb 15 percig párolom.A pulykaraguhoz apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát, majd a pulykát is felkockázzuk. Egy serpenyőben az olajon fehéredésig pirítjuk a húst, majd rádobjuk az apróra vágott hagymákat, sózzuk, borsozzuk, és egy kicsit lepirítjuk. Rárakjuk a sűrített paradicsomot, és ezzel is lepirítjuk, majd megszórjuk a fűszerekkel, felöntjük a passatával és az alaplével, felforraljuk, és elzárjuk.
A rizs előkészítése
A rizst kevés olajon felhevítem, másfélszeres mennyiségű forró vízben sóval, borssal megpárolom. Közben a rizst az előírásnak megfelelően elkészítem, majd ha kész a húshoz keverem.Először megfőzzük a rizst. 3 ek olajon néhány perc alatt megpirítjuk a rizsszemeket, felengedjük 1,5 dl forrásban lévő vízzel, meghintjük ¾ tk sóval, és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk.Ódákat zenghetnék mennyire imádom a gyorsrizst. Mióta kipróbáltam már nincs kínlódás a rizzsel.
Zé-féle tökéletes RAKOTT KEL! 🤯
A rétegezés művészete és a sütés
Egy 40x30-as tepsit vékonyan kiolajozok, a káposzta felét elterítem benne. Elegyengetem rajta a rizst és a húsos ragut, meglocsolom 1 pohár tejföllel, befedem a maradék káposztalevelekkel, végül a másik pohár tejföllel bevonom a tetejét. Kevés olajjal meglocsolom, és előmelegített 220 fokos sütőben fedetlen sütöm kb. 30 percig.
A jénai/tepsi/tál alját kibélelem a levelekkel. Rákanalazom a rizses hús felét. A tejföl felét eloszlatom rajta. Ismét levél, húsos rizs, tejföl. A tetejére reszelt sajtot szórok. 180 fokon 40 perc alatt megsütöm. Nagyon finom, mint minden rakott, ami otthon készül, és nem száraz, mert nem sajnáljuk ki belőle az alapanyagokat, így kap bőven tejfölt, húst és kelkáposztát.
A húsos ragut és a rizst összekeverjük, majd a tepsibe egyenletesen szétterítjük, ráöntjük a tejföl felét, elkenjük, és meghintjük sóval.A tejfölt kikeverjük a fokhagymaporral, a sóval és a borssal, és 2-3 evőkanál szószt is teszünk bele a raguból. A sajtot lereszeljük, a tepsit kikenjük egy evőkanál olajjal, megszórjuk 2 evőkanál panko morzsával, majd rétegezzük: először mehet a bulgur, rá a pulykás ragu, azután a káposzta, a tejföl, a sajt, végül a tetejére 2 evőkanál panko morzsa. 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg aranybarnára nem pirul a teteje.
Ha a rizs megfőtt, elkészítjük a tölteléket. Egy nagyobb tálban összekeverjük a rizst, a tejfölt, a nagyobb darabokra morzsolt panírt, valamint a fűszereket és a sót. Fogunk egy tűzálló tálat, egy kis zsiradékkal (vaj vagy olaj) enyhén kikenjük, majd elkezdjük rétegezni a hozzávalókat. Az aljára leterítünk néhány kelkáposzta levelet, úgy, hogy teljesen takarja az edény alját, néhol egymást is fedhetik. Erre teszünk néhány kanál tejfölös-rizses tölteléket, majd megint káposztát és megint tejfölös rizst. Nekem általában 3-3 sor jön ki ebből az adagból egy elég nagy jénaiban, de ez természetesen függ az edény méretétől. A lényeg, hogy a tetejét a tejfölös dolog fedje.
Kalóriaszámolás és étrend: Tudatos táplálkozás a rakott kel mellett
Nem az számít, hogy mit eszünk, hanem hogy mennyit. Egy 10 hetes kísérlet során egy amerikai egyetemi tanár, Mark Haub bebizonyította, hogy akkor is le lehet fogyni, ha az ember csak károsnak kikiáltott ételeket vesz magához. Ez a rakott kel recept is beilleszthető egy tudatos étrendbe, ha odafigyelünk a mennyiségekre és az elkészítés módjára.
A fogyás alapegyenlete és az étkezések leírásának hatása
A legegyszerűbb tényre hívnánk fel a figyelmed: a fogyás alapja a kalóriabevitel és a kalóriaégetés egyensúlya. Azok, akik naponta leírják, hogy mit ettek, átlagosan kétszer annyit fogynak. Jack F. tapasztalatai is ezt támasztják alá. Az étkezési napló vezetése segít tudatosítani, hogy pontosan mennyi kalóriát, fehérjét, szénhidrátot és zsírt viszünk be a szervezetünkbe.
Egyszerűség és motiváció a kalóriaszámolásban
A kalóriaszámolás gyorsan megtanulható. Először bonyolultnak tűnhet, de ahogy csinálod, napról napra egyszerűbbé válik. A rutin mellett az is sokat segít, hogy az étkezésekben általában elég sok az ismétlődés. Tartós fogyást nem lehet elérni két hét alatt, ezért fontos a motiváció fenntartása és a hosszú távú gondolkodás.
Tanító hatás és az "Ellenőrizhetetlen étel" kérdése
A kalóriaszámolás módszere hamar berögzül, fejből vágni fogod mely étel laktat és mégse hízlal, illetve mi az ami ártalmatlannak tűnik, mégis tönkreteheti a diétádat. Fontos azonban megjegyezni, hogy léteznek "Ellenőrizhetetlen ételek", amelyek esetében az adatok nem állnak rendelkezésre.Az USDA-s étel adatokat oldalunkon nem tudod változtatni, ezek fixek, ezekhez kell megtalálni a leginkább (elsődlegesen kalóriában) illeszkedő USDA-s ételt. Az étel adatlapjáról másold ki az FDC ID számot és illeszd be ide, majd kattints a Betöltésre.
A "Mennyi" gomb és a kalóriamérleg
A "Mennyi" gomb megnyomása az adott étel mennyiségét a napi keret 100% kitöltéséhez igazítja (alapértelmezetten kcal). Kedves Felhasználó! A célod kezdetétől a mai napig összesített kalóriamérleged (feltéve, hogy minden nap, minden étkezést rögzítettél): kcal égetés (terved kcal volt). Eszerint eddig kg-ot kellett volna fogynod (terved kg volt).
Variációk a rakott kelre: Bulguros rakott kel pulykából
A bulguros rakott kel pulykából (Fotó: Street Kitchen) egy másik ízletes változat, amelyben a rizs helyett bulgurt használunk. Előkészítés: 30 perc, sütés: kb. 25-30 perc, összesen: kb. 55-60 perc.A bulgurt megfőzzük, a pulykaragut a fentiek szerint elkészítjük, majd a tejfölt kikeverjük fokhagymaporral, sóval és borssal, és 2-3 evőkanál szószt is teszünk bele a raguból. A sajtot lereszeljük, a tepsit kikenjük egy evőkanál olajjal, megszórjuk 2 evőkanál panko morzsával, majd rétegezzük: először mehet a bulgur, rá a pulykás ragu, azután a káposzta, a tejföl, a sajt, végül a tetejére 2 evőkanál panko morzsa. 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg aranybarnára nem pirul a teteje.Jó étvágyat! Ha elkészült, kiszedjük egy tálba, és félretesszük.
tags: #rakott #kel #pulykahusbol