Egy laktató rakott étel, tele zöldségekkel, hússal és ropogósra sült sajttal? Azonnal igent mondanánk! A rakott mángold és cukkini kombinációja egy igazi ízkavalkád, amely a friss zöldségek, a fűszeres hús és a krémes szószok harmóniáját kínálja. Ez a sokoldalú étel nemcsak finom, hanem tápláló is, és könnyen elkészíthető akár egy rohanós hétköznapon, akár egy vasárnapi családi ebédre.
A mángold, a mediterrán szuperzöldség
A mángold valódi egészségbomba: egy tányérnyi mángoldból készült étellel fedezhetjük a napi K-vitamin szükségletünk háromszorosát, levele és szára értékes vitaminokat, nyers cukrot, pektineket tartalmaz. Alacsony energia- és magas rosttartalma miatt a tudatosan táplálkozók és a diétázók, fogyókúrázók étrendjébe illesztve is megállja a helyét. A mángold őshazája a Földközi-tenger környéke. Először Arisztotelész említi, de jótékony hatásai miatt mind a görögök, mind pedig a rómaiak kedvelték. Dél- és Nyugat-Európában is termesztik, úgy, mint a spenótot vagy a sóskát.
A mángold egyesíti magában a spenót, a sárgarépa és a spárga legjobb tulajdonságait. Különösen gazdag A-, C- és E-vitaminban, magnéziumban, mangánban, káliumban, vasban is - utóbbi okán fogyasztása kifejezetten javasolt fejlődésben lévő gyermekek, kismamák, idősek és betegségből felgyógyulók számára. K-vitamin-tartalma hozzájárul a csontok erősítéséhez, továbbá antioxidánsokban is bővelkedik. Érdekesség, hogy a mángold pont akkor érik, amikor a spenót szezonja lejár, és ugyanúgy is érdemes felhasználni.
Hogyan válasszunk és tároljunk mángoldot?
Kora tavasztól általában nyár végéig elérhető. Vásárlóként talán nem mindig könnyű felismerni, mivel színe sokféle lehet, és a magyar boltokban is elég ritkán találkozunk vele, ezért inkább őstermelőknél, piacokon keressük. Levele a világos zöldtől a haragos, mély zöldig terjedhet, a levél erezete és a levélnyél pedig lehet hófehér, vöröses, pinkes - ezt az erősen hullámos levelű változatot szokták rebarbarás mángold néven említeni. Csakis friss, roppanva törő, erős, élénk zöld levelű egyedeket válasszunk. Levelei hamar fonnyadásnak indulnak, ezért hűtőszekrényben, lazán zacskóba tekerve 2-3 napig tarthatjuk. Csak felhasználás előtt mossuk meg! Blansírozás után mélyhűtőbe is tehetjük.
A mángold elkészítése és felhasználási tippek
Alaposan mossuk meg a húsos leveleket, mert sokszor lehetnek földesek, illetve lehetnek rajtuk rovarok, bogarak, csigák. A leveleket illetve a nyelet meg a főerezetet válasszuk szét, mert utóbbi kettő lassabban puhul főzéskor. Ennek ellenére ne dobjuk ki a keményebb részeket és a szárat se, mert a rebarbarához hasonlóan kompótnak és süteménybe is mehetnek! A mángold enyhén kesernyés, sós ízű. Akit a keserű íz zavar, rövid előfőzés után öntse le az első főzővizet, és csak ezután folytassa az étel készítését. Ajánlott a gyors forralás is, mivel az oxálsavak szabadulásával eltűnik a keserű íz. A párolás és dinsztelés a mángold esetében előfőzés nélkül nem ajánlott!
Megy hozzá a fokhagyma, majoránna és más, ízlésünknek megfelelő (zöld)fűszer. A nyélből főhet magában vagy más levélzöldséggel keverten főzelék, de olaszos rakottas ételekben, sőt spárga helyett is bevethetjük! Süthetünk belőle mángoldos sós muffint, tehetjük tőtikébe, a szára mehet levesbe, készülhet vele sajtkrémes-leveles tésztás tart, köleses quiche, krémes mángoldpüré, lazacfilé alá zöldségágy, gnocchi, sőt, még krumplisalátában is finom!
Mángold főzelék készítése, tej- tejtermék és tojásmentesen. Vegánfőzi
Rakott mángold receptek: Változatok a tányéron
A rakott mángold először akkor került terítékre, amikor elfagyott a kelkáposzta, de mángold még valami csoda folytán volt a kertészetben. Megszedték és egy nagyon finom egytálétel lett belőle. A Vadas mártástól meg krémes és lágy is lett, szaftos. Ami kell egy vasárnapi ebédhez. A rakott mángold tepsiben sütve egy gyors rakott étel, amit egy rohanós hétköznapon is könnyen elkészíthetünk. Ráadásul a Vadas mártással rendkívül finom is!
Klasszikus rakott mángold darált hússal és rizzsel
Ez az étel 4 adagra optimalizálták. Ha a mennyiségeket növelik, a sütési idő meghosszabbodhat.
Összetevők:
- 2 csokor mángold levél (tepsimérettől függően)
- 450 g tejföl
- 250 g darált sertéshús
- Só, bors
- 3 egész tojás
- 2 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 250 g jázminrizs
- 314 ml Vadas mártás
Elkészítés:
- A mángold-leveleket mossuk alaposan meg. Ha nagyon vastag a levélér, akkor azt késsel szeljük ki.
- A felkockázott vöröshagymát és fokhagymát zsiradékon üvegesre dinszteljük. Rátesszük a pirospaprikát.
- Ha elfőtte a vizet, beletesszük a darált húst. Ízlés szerint fűszerezzük és fehéredésig pirítjuk.
- Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Amikor felforr, belekeverjük a rizst.
- A mángold leveleket megmossuk és a nyél szárakat levágjuk róla. Forró vízbe mártjuk a leveleket, majd hideg vízbe visszahűtjük.
- Egy tepsit kikenünk margarinnal és megszórjuk zsemlemorzsával.
- Megkenjük tejföllel, majd mángold levéllel beborítjuk. Rátesszük a maradék darált húst és betakarjuk mángold levéllel.
- Rákenjük a maradék tejfölt, megszórjuk zsemlemorzsával.
- Előmelegített sütőbe tesszük és kb. 200 °C fokon készre sütjük.
Rakott cukkini és mángold köleskolbásszal - Vegán alternatíva
A cukkini, tök: ha töktermelők közelébe kerülünk, nem kerülhetjük el, hogy tökkel megpakolva menjünk haza. Persze, nagy különbség, hogy a cukkinit általában szeretik az emberek, szóval ha megdobják pár darabbal, kilóval, azt szívesen cipeli. Hogy aztán otthon elkezdje bújni az internetet, hogy mit is lehetne még tökből készíteni. Nos, idén például sok mángoldos tököt ettünk, persze, szerencsénk van, mert most éppen olyan helyen nyaralunk, ahol a kertben még volt mángold. Viszont a mángoldot spenóttal is ki lehet váltani, azt pedig már a zöldségesnél is lehet kapni.
Ez a recept teljesen vegán, és a kolbásztök felhasználásával készült. A húsevő családom legnagyobb kedvence a húsmentes vegán rakott cukkini Violife sajttal. Nehéz abbahagyni az evést!
Összetevők:
- 100 g Szafi Free köles (vagy Szafi Free quinoa pehely)
- 250 g víz
- Szafi Reform kolbász fűszer (vagy fasírt fűszer, füstsó, füstölt paprika, folyékony füst)
- Füstölt pirospaprika
- Új burgonya (egy darab)
- Néhány szelet cukkini (nyersen, vékony szeletekre vágva)
- Nagyobb édesburgonya (egy darab)
- Brokkoli, karalábé (opcionális)
- Patiszon (opcionális)
- The Bridge kókusztejszín
- Szafi Free sörélesztőpehely
- Só
- Szafi Reform saláta fűszer
- Paradicsomkarikák (opcionális)
- Vegán tejföl (sörélesztőpehellyel elkeverve)
- Szafi Reform sajtos-tejszínes poralap (opcionális)
- Szafi Reform vadas poralap (opcionális)
- Szafi Free tojás nélküli magyaros reggeli / vacsora alap (ha nincs idő krumplit főzni, a cukkini karikákat ebbe forgathatjuk)
- Chili kivonat (opcionális, a pikáns ízért)
- Növényi sajt (a tetejére)
- Olívaolaj (a tepsi kifújásához)
- Alufólia
Elkészítés:
- A köleskolbász elkészítése: A kölest alaposan átmossuk, felöntjük 250 g vízzel, sózzuk, puhára főzzük. Legvégül ízesítjük a kolbász fűszerrel és füstölt pirospaprikával. (Ha nincs kolbászfűszer, helyettesíthetjük fasírt fűszerrel, plusz füstsóval, füstölt paprikával, folyékony füsttel).
- Zöldségek előkészítése: A krumplit, és az édesburgonyát héjában megfőzzük. Meghámozzuk, belekarikázzuk egy tepsibe. A cukkinit nyersen szeleteljük rá, vékony karikákra. A brokkolit, karalábét, patiszont szintén vékony szeletekre vagy kisebb darabokra vágjuk, ha használunk. Semmit NEM kell előfőzni vagy megfőzni, minden zöldség nyersen kerül a tepsibe.
- Rétegezés (2 rétegben): Olívaolajjal kifújt tepsibe helyezzük az első réteg nyers cukkinikarikákat. Erre szedjük rá a köleskolbász felét.
- Sajtszósz elkészítése: A The Bridge kókusztejszínt elkeverjük Szafi Free sörélesztőpehellyel, sóval és Szafi Reform saláta fűszerrel. Ezzel a szósszal meglocsoljuk a köleskolbászt. (Extraként hozzáadhatunk Szafi Reform sajtos-tejszínes poralapot és/vagy Szafi Reform vadas poralapot a szószhoz.)
- Második réteg: Ezután jöhet a maradék cukkini és a köleskolbász, majd a sajtszósz.
- Tetejére: Tegyünk rá paradicsomkarikákat (ha használunk), és locsoljuk meg vegán tejföllel, amibe sörélesztőpelyhet kevertünk. Végül kerülhet rá növényi sajt, amit már csak ráolvasztunk.
- Sütés: Alufóliával betakarjuk a tepsit és 190 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 20 percig lefedve, majd 10 percig fedő nélkül sütjük. Ha a mennyiségeket növelik, a sütési idő meghosszabbodhat, tehát nézd újra. A sütőből kivéve azonnal tálalhatjuk.
További rakott cukkini receptek és variációk
A rakott cukkini sokféleképpen variálható, attól függően, milyen alapanyagok vannak otthon, vagy milyen ízeket szeretnénk kipróbálni.
Rakott cukkini-krumpli köleskolbásszal és "csicseri-tojással"
Ez a recept is vegán, és egy igen népszerű változat. A fél ország Vera rakott cukkini-krumpliját sütötte, amióta feltette, nehogy már én kimaradjak! Nagyon-nagyon finom lett, pedig kolbász fűszerem nincs és jelenleg nem is elérhető. Fasírt fűszerrel helyettesítettem, plusz füstsó, füstölt paprika, folyékony füst került bele, improvizáltam. Aki még nem próbálta, feltétlenül tegye meg.
Elkészítés:
- A krumplit és az édesburgonyát héjában megfőzzük. Meghámozzuk, belekarikázzuk egy tepsibe.
- A cukkinit nyersen szeleteljük rá.
- A köleskolbászhoz 100 g Szafi Free kölest 250 g vízben megfőzünk, teszünk bele Szafi Reform kolbászfűszert és füstölt paprikát.
- A masszát a cukkini-burgonya karikák közé pakoljuk, nyakonöntjük sörélesztőpehellyel elkevert Joya kókusztejszínnel, teszünk rá paradicsomkarikákat és újra visszatoljuk a sütőbe kb. 15 percre.
- Végén kerül rá növényi sajt, amit már csak ráolvasztunk.
- Néhányan még egy kis csicseri-"tojást" is tettek bele, ami isteni lett.
Rakott cukkini - más zöldségekkel
Van benne új burgonya egy darab, brokkoli, karalábé. 50g kölesből készült bele a kolbi. Könnyű nyári ebédünk rakott cukkini Szafi Free köleskolbásszal, sok paradicsommal, most tojást is tettünk bele, és vegán tejföllel locsoltuk meg, amibe sörélesztőpelyhet kevertünk! Másodjára készítem, imádja a család apraja-nagyja! Csak egy baj van vele, nagyon nehéz abbahagyni az evést. Nem kell hozzá nagy főző tudomány, csak egy kevés alapanyag és a korona éke a Szafi Reform kolbászfűszer!!! Most édesburgonyával és patiszonnal. Így is isteni!
A rakott cukkini gyors változata: párolt cukkini mángolddal
A cukkiniket vékony szeletekre vágom, és nagyjából annyi sót szórok rá, amennyit a kész ételbe is tennék. Félreteszem. Az olajat felforrósítom egy serpenyőben, a cukkinit a levével együtt beleöntöm. Kicsit méltatlankodni fog az olaj, de hamar megnyugszik. Rádobom a zúzott fokhagymát, és kevergetve párolni kezdem. Pár perc múlva rászórom a mángoldot, és 3-4 percig tovább kevergetem. Ha a mángold fiatal volt, amint összeesett, tulajdonképpen kész is van, és ha jól időzítettük, a töknek is van még tartása, nem puhult meg teljesen. Vegetáriánus tálon, vagy húsok mellé is kitűnő.
Szafi termékek és egyéb hozzávalók
A receptekben gyakran szerepelnek Szafi termékek, amelyek a vegán és gluténmentes étrendbe illeszthetők. Fontos megjegyezni, hogy ezek helyettesíthetők más hasonló termékekkel, vagy hagyományos alapanyagokkal, ha nem speciális étrendet követünk.
- Szafi Free köles: Kiváló alternatíva a rizs vagy burgonya helyett, gluténmentes és tápláló.
- Szafi Reform kolbász fűszerkeverék: Ez a fűszerkeverék adja a "kolbász" ízét a vegán ételeknek. Ha hiánycikk, improvizálhatunk más fűszerekkel, például fasírt fűszerrel, füstsóval, füstölt paprikával, folyékony füsttel.
- Szafi Free sörélesztőpehely: A vegán étrendben sajtos ízt kölcsönöz az ételeknek, és értékes B-vitaminokat tartalmaz.
- Joya kókusztejszín / The Bridge kókusztejszín: Krémes állagot biztosít, tejtermékmentes alternatíva.
- Szafi Reform "sajtos-tejszínes" poralap / Szafi Reform vadas poralap: Ezek a poralapok gazdagabb ízt és krémesebb textúrát adnak a szószoknak.
- Szafi Free rostcsökkentett liszt: Ezt a lisztet a vegán tejfölbe keverhetjük, hogy sűrűbb szószt kapjunk.
- Szafi Free tojás nélküli magyaros reggeli/vacsora alappor: Ha nincs idő krumplit főzni, a cukkini karikákat beleforgathatjuk, így tojásos ízre hasonlít, pedig tojásmentes.
Mángold főzelék készítése, tej- tejtermék és tojásmentesen. Vegánfőzi
A rakott mángold és cukkini receptek rugalmasak és sokféleképpen alakíthatók. Légy kreatív a konyhában, és kísérletezz bátran az ízekkel és alapanyagokkal!