Édesek, krémesek és mindenki imádja őket! Ezek a rakott palacsinták akár szülinapi torták is lehetnének, de egy szürke csütörtök délutánt is képesek ünneppé varázsolni. A palacsintával sokan úgy vannak, mint Gombóc Artúr a csokival, jöhet belőle bármilyen, képtelenség rá nemet mondani. A hagyományos túrós, kakaós lekváros változatot feldobhatjuk úgy, ha nem tekerjük, hanem rétegezzük a tésztát. A rakott palacsintát bárhogyan is variálod, az eredmény garantáltan isteni finom desszert lesz, ráadásul, mivel kerek, akár egy tortát is kiválthatsz vele.
A rétegezés és az őzgerincforma varázsa
A rakott palacsinta egyik alfaja a csúsztatott palacsinta, ami két dologban különbözik a hétköznapi palacsintától. Az egyik, hogy a tojás fehérjét habbá verjük, és úgy keverjük a lisztes-tojássárgájás-tejes masszához, a másik, hogy csak az egyik felét sütjük meg, és úgy csúsztatjuk egymásra a palacsintákat.
Az őzgerinc formában készített desszertek nemcsak látványosak, hanem rendkívül ízletesek és változatosak is. Ezek a desszertek különleges formájuknak köszönhetően ünnepi hangulatot varázsolnak bármilyen alkalomra. Azt gondolhatnád, hogy a rakott palacsinta sokkal több munkával jár, mint a sima verzió, pedig nem annyival több idő. Éppen ezért érdemes belevágni, és elkészíteni egy impozáns és finom rakott palacsintát, akár egy hétköznapon is.
Palacsintatorta típusok és receptek
Nézzük most a legjobb recepteket, amit csak rakott palacsinta, palacsintatorta és csúsztatott palacsinta témakörében találhattok:
- Banános és nutellás rakott palacsinta
- Diós-lekváros palacsintatorta csokoládéöntettel
- Szivárványos palacsintatorta
- Tiramisus palacsintatorta
- Mogyorókrémes palacsintatorta recept
- Epres palacsintatorta
Csúsztatott palacsinta | Mindmegette.hu
Csúsztatott és rakott: Íme a palacsintatorta készítése
Szokásos módon palacsintákat sütünk. Egy őzgerincformát kibélelünk folpackkal, és kibéleljük palacsintával úgy, hogy a palacsinták széle túllógjon a forma oldalán. A házi mascarponét fellazítjuk 1 dl tejföllel, belereszeljük a citrom héját, megédesítjük, majd a felét rákenjük a palacsintákra. Erre kerülnek a gyümölcsök (legutóbb lehéjazott, apróra vágott szilvával szórtam meg) és ráterítem a krém másik felét. Visszahajtogatom a palacsinták széleit (befedem a krémet), és hidegre teszem éjszakára. Kiadós, gyors és különleges. A napokban nálunk nyaralt a kis unokám. Valami újdonsággal szerettem volna kedveskedni neki, olyannal aminek készítésében jó szokásához híven ő is besegíthet. Már régebben rátaláltam Gabriella blogján ezt a finomságra. Úgy gondoltam ez most jó alkalom arra, hogy kipróbáljam. Először, de nem utóljára készítettük el, valóban olyan fincsi, mint első látásra tűnik. A kis unokám első falat után azt mondta tökéletes.
Édes és sós őzgerinc variációk
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás az őzgerinc forma használata. A banános kekszes alagút egy egyszerű és gyorsan elkészíthető édesség, amely a banán és a keksz tökéletes harmóniáját kínálja. A darált kekszet összegyúrjuk a többi hozzávalóval (kivéve a négyzet alakú kekszeket). A krémhez a pudingport, a cukrot pici tejével simára keverjük, majd hozzáadjuk a többi tejet is és elkészítjük a pudingot jó sűrűre. A mosogatótálcába hideg vizet engedünk és kevergetve kihűtjük a pudingot (így nem bőrösödik be a puding és pillanatok alatt kihűl). Elővesszük az őzgerincformát, melybe előzőleg belenyomkodtuk a kekszréteget, és félig megtöltjük a krémmel, ráhelyezzük a banánokat, befedjük a maradék krémmel. Másnap óvatosan kiborítjuk egy tálcára. Gőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, elkeverjük benne az olajat és bevonjuk vele az őzgerinc desszertet.
Másik oldalról az őzgerincforma sós ételekhez is kiváló: avagy puha, tejben és tojásban gazdag, sós palacsintában, fűszeres, darált húsos ragu, pörkölt alapon, sok-sok tejföllel összesütve. Nincs is mit hozzáfűzni, készítsétek el!
- A palacsinta tésztával kezdjük! A tojásokat kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a tejet, ezután a sót, majd a lisztet, végül az étolajat keverjük hozzá.
- Most a ragu következeik.
- A palacsintákat egy 24 centis palacsintasütőben kisütjük.
- A palacsintákat körülbelül két és fél evőkanálnyi raguval megtöltjük, majd félbevágjuk őket és egy kiolajozott, kisebb méretű jénaiba támasztjuk őket. Körbe haladunk velük, először a tál peremét tesszük velük körbe. Ekkor az egyik bögrényi tejföllel kenjük az edény közepén. Erre/ebbe mehet a többi fél töltött palacsinták.
A klasszikus rétegezett palacsintatorta technológiája
Hozzávalók (8 személyre):
- A palacsintatésztához: 5 db tojás (M), 0,5 kg liszt, 0,3 kg cukor, 0,7 l tej.
- A töltelékhez: 0,5 kg nádudvari túró, 0,15 cukros kakaópor, 0,3 kg házi barack lekvár, 0,3 kg házi áfonya lekvár.
- A habhoz: 6 tojás fehérje, 18-20 dkg cukor.
A palacsintatészta hozzávalóit csomómentesre keverjük, és minimum 30-40 percet pihentetjük, majd a szokásos módon kisütjük. (A fenti mennyiségből kb. 16 db palacsinta készíthető.) A lesütött palacsintákat rétegezzük. Az első palacsintát egy sütőlapra fektetjük, majd ízlés szerint megkenjük az egyik töltelékkel, és egy újabb palacsintát helyezünk a tetejére, amelyet szintén töltelékkel ízesítünk. Így folytatjuk, amíg torta magasságúra nem érnek a palacsinták. Közben 6 tojás fehérjét a cukorral kemény habbá verünk, amit csillagcsővel a palacsintára formázunk. 180 fokos sütőben 20 percig sütjük. Sütés után tálaljuk.
Az őzgerincformában készített édességek világában számos további lehetőség rejlik:
- Csokoládés babapiskótás őzgerinc, amely gazdag csokoládé ízével és könnyű textúrájával hódít.
- A méteres kalács egy különleges, rétegezett sütemény, amely nemcsak finom, hanem látványos is.
- A túróalagút egy könnyű és egészséges desszert, amely bármilyen alkalomra ideális választás.
- A kókuszba töltött kekszes álom egy különleges és egzotikus desszert.
- A román szalámi egy különleges és ízletes édesség, amely a csokoládé és a keksz találkozásából született.
A kulináris alkotómunka során érdemes odafigyelni az alapanyagok minőségére is. Például, ha lehet, bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk. A répa zöldje többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó. Ezek az apró részletek teszik teljessé a konyhai élményt, legyen szó egy egyszerű hétköznapi palacsintáról vagy egy bonyolultabb, rétegezett őzgerinc desszertről.
tags: #rakott #palacsinta #ozgerinc