Ha rántott húsról van szó, nem nagyon foghatunk mellé. Örök kedvenc, melynek ma már több változatát is ki lehet próbálni. A klasszikus rántott hús liszt, tojás és zsemlemorzsa hármasába öltözik, ám a gasztronómia fejlődésével ma már számtalan innovatív módon tehetjük izgalmasabbá ezt az alapvető ételt. A bundázott vagy rántott csirke mindig nyerő, de nem árt variálni, nehogy unalmassá váljon. Most egy felnőttes, fűszeresebb változatot hoztunk, ami valójában pikk-pakk összedobható, de sokféle fűszer szükséges hozzá, és nem is érdemes kispórolni belőle.
Az alapanyagok kiválasztásának jelentősége
A kiváló rántott hús titka nem csupán a technikában, hanem az alapanyagok minőségében rejlik. Ha már hús, akkor lehetőleg jó tartási körülményeket biztosító helyről származó, vagy háztáji csirkét vásároljunk. A tojásnál szintén fontosnak tartom ezeket a szempontokat, még ha valamivel drágábbak is ezek az alapanyagok. A minőségi forrásból származó hús textúrája és ízvilága összehasonlíthatatlanul jobb, ami az elkészült étel végeredményén is érezhető. A csirkemell kiváló választás, mert kiadós és fantasztikusan finom, pár perc munka van csak vele, gyakorlatilag bármilyen hússal készülhet, de csirkéből talán a legfinomabb.
Olasz ihletésű fűszeres panír
Ebben az ételben az olaszos ízek dominálnak, hiszen bazsalikom és oregánó is került a hús bundájába. Néha érdemes feldobni ezt a nagyon egyszerű ételt a panír ízesítésével. Tehetünk bele magokat, összetört chipset, parmezánt, vagy akár finom fűszereket is. Az ízek harmóniája itt kulcsfontosságú: a friss fűszerek és a minőségi morzsa kombinációja új szintre emeli a megszokott vasárnapi ebédet.
Előkészítjük a panírt. A húst - a szokásos módon - bepanírozzuk a fűszeres lisztbe, a tojásba és a morzsába. Amíg készül a hús, összedobjuk a salátát. A citrom kifacsart levét elvegyítjük az olívaolajjal és a sóval, majd átforgatjuk a salátaalappal és a felkockázott zöldségekkel, mozzarellával. Ez a könnyed, olaszos kísérő tökéletes ellensúlyozza a rántott hús gazdagságát.
2 TRÜKK a tökéletes a csontjánál is ÁTSÜLT, RÁNTOTT CSIRKECOMBHOZ , kétféleképpen is megsütöm
Modern technikák: A chips-bunda forradalma
A hagyományos zsemlemorzsa helyett sokan áttértek a pankomorzsára, de az is nagy divattá vált, hogy a morzsát különböző fűszerekkel vagy magvakkal dúsítva teszik ízletesebbé, ropogósabbá. Az amerikai gasztroműsorokat nézve vagy az interneten böngészve egyre gyakrabban találtam magam szemben azzal a recepttel, amikor a frissensültek ruháját chips alkotja. Ettől ízletesebb és ropogósabb a hús, tényleg érdemes kipróbálni.
Hogy biztosra menjek, a húst írós, tojásos, fűszeres bundába mártottam, csak ezután forgattam a chipsdarabkákba. A végeredmény tényleg ropogós lett, a hús finom omlós, jól érződnek benne a fűszereket. Chipsből jó minőségűt válassz, lehetőleg olyat, ami pikánsabb, akár chilis ízesítésű. A textúrák játéka - a ropogós chips és az omlós csirkehús - felejthetetlen gasztronómiai élményt nyújt.
Precíziós sütési technológia és fűszerkeverékek
A fűszerezésnél a rendszerszintű megközelítés a célravezető. Elkészítés: Az összes fűszert egy keverőtálba kimérjük, összekeverjük, 1 evőkanálnyit kiveszünk belőle, ezt félretesszük. Egy serpenyőben bő olajat forrósítunk. Közben egy tányérban összekeverjük a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sütőport és a félretett fűszerkeveréket, jól elkeverjük, és a pácolt csirkefalatokat alaposan meghempergetjük benne, hogy a fűszeres-lisztes keverékből alaposan jusson mindenhova.
A sütés folyamata kritikus fontosságú. A forró olajba téve 6-8 perc alatt szép pirosra és ropogósra sütjük. Ha kisebb serpenyőnk van, több részletben süssük, ne legyenek a húsok túl zsúfoltan, hogy mindenhol érintkezni tudjanak az olajjal. A kukoricakeményítő és a sütőpor használata a lisztes keverékben egyfajta "tempura-szerű" könnyedséget kölcsönöz a bundának, ami miatt a hús nem szívja meg magát olajjal, hanem valóban ropogósra sül.
A közös étkezés élménye
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla! A rántott hús nem csupán étel, hanem egy közösségi élmény alapja is. Amikor a gondosan fűszerezett, ropogósra sült csirkemell az asztalra kerül, a vendégek és a családtagok azonnal érzik a törődést, amit az alapanyagok kiválasztásába és a fűszerezésbe fektettünk.
A konyhai kísérletezés során ne féljünk eltérni a hagyományoktól. Legyen szó a chips használatáról, vagy a friss zöldfűszerek bátor adagolásáról, a cél mindig az, hogy az étel élvezeti értéke a legmagasabb legyen. A jól megválasztott fűszerek, mint a bazsalikom, oregánó, vagy akár egy csipetnyi chili, új dimenziókat nyitnak meg a klasszikus rántott csirkemell világában. A legfontosabb, hogy minden lépésnél - a panírozástól a tálalásig - figyeljünk a minőségre és a részletekre.
tags: #rantott #csirkemell #fuszeres #budaban