A töltött csirkemellet képtelenség megunni, és szinte mindig más módon készítheted el. Kerülhet a húsba zöldség, sajt, vagy a kettő kombinációja. A brokkolis-sajtos csirkemell is ízletes, laktató fogás, amit érdemes még baconnel is megbolondítani. Ha zsemlemorzsában forgatod meg a töltött csirkemellet, csábítóbb, ropogós külsőt kap. A csirkemellfiléket mossuk meg, és törölgessük szárazra. Hosszában vágjuk be, hajtsuk ki, és klopfoljuk ki téglalap alakúra. A hagyományos vasárnapi rántott csirkemell egy ici-pici csavarral gyorsan különleges étekké alakítható. A brokkolival töltött csirkemell nagy kedvenc, a “töltöttek” közül, talán csak a sonkával, sajttal töltött előzi meg. A brokkolit rózsákra szedem, az kisebbeket választom ki a husihoz és forró víz felett párolóedényben egy kicsit megpárolom. A húst szeletekre vágom, kiklopfolom, sózom, borsozom. A hússzelet egyik felére teszem a brokkoli rózsát, ráhajtom a másik felét és fogvájóval megtűzöm, így panírozom a hagyományos módon. Félbevágva tálalom, ekkor a fogvájó is eltávolítható evés előtt.
A technológiai folyamat alapjai
A csirkemell filéket megmossuk, hosszában vékony szeletekre vágjuk. A hússzeleteket kiklopfoljuk, besózzuk, majd bepanírozzuk. A töltött verziók esetében a brokkolirózsákat kevés olajon pároljuk puhára pár perc alatt. A csirkemellek egyik oldalára halmozzunk a sajtos-brokkolis töltelékből, majd hajtsuk rá a csirkemellm másik felét. Rendezzük a húst sütőpapírral bélelt tepsibe, és toljuk forró sütőbe. Süssük meg 165 fokon 35-40 perc alatt. Ha belül puha, kívül ropogós, kivehetjük a sütőből. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztalon körül, érdemes odafigyelni a hőfokszabályozásra és a fűszerezés egyensúlyára.
A majonézes saláták tudománya
A majonézhez kézi habverővel kikeverjük a tojássárgáját, a mustárt, a sót és a fehérborsot. Vékony sugárban öntve, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olajat, és jól eldolgozzuk. Közben hozzáadjuk a citromlevet is, majd tovább keverjük. Végül hozzáadjuk a hideg vizet is, hogy krémesebb legyen. Levágjuk a káposzta torzsáját, majd a káposzta leveleit apró darabokra vágva beletesszük egy tálba. Hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, majd hozzákeverjük a majonézt. A karfiol az egyik legváltozatosabban készíthető zöldségfélénk egyike. A karfiolt egészbe, lobogó sós vízbe tettem annyiba, ami ellepte. 1 dl olívaolajt felforrósítottam, a lapokra vágott fokhagymát 1 percig pirítottam benne és zöldfűszereket adtam hozzá (kakukkfüvet, rozmaringot, bazsalikomot, babérlevelet, borsikafüvet, ezeket őrölve és egy kávéskanálnyit).
Az alapanyagok harmonizálása
A karfiol szeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztattam, sóztam, borsoztam és meglocsoltam a fűszerolajjal. 1 dl citromos olívaolajon wokban elkezdtem párolni a csíkozott csirkemellet. Sóztam és frissen őrölt borssal megszórtam. Amikor színt kapott és már majdnem puha volt, hozzá adtam a karfiol szeleteléséből visszamaradt darabokat is. Közben majonézes öntetet készítettem: 400 g majonézhez adtam 1 evőkanál mustárt, 2 kávéskanál barnacukrot, 1 kávéskanál sót, 500 g tejfölt és alaposan összekevertem. Ezt követően 0,5 dl citromos olívaolajt apránként csöpögtetve hozzá simává kevertem. 1 nagyobb fej lilahagymát bele karikáztam és 350 g morzsolt, főzött kukoricát is adtam hozzá. Miután a csirkemell kihűlt, azt is belekevertem.
A tökéletes rántott hús a sütőből
Időspórolás és maradékmentés a konyhában
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla! A karfiolos és brokkolis elemek használata során ügyeljünk arra, hogy a zöldségek állaga megmaradjon, ne főzzük őket túl. A rántott csirkemell panírozása során a klasszikus liszt-tojás-zsemlemorzsa hármasát alkalmazhatjuk, vagy kísérletezhetünk különböző fűszerezett panírokkal is. A majonézes saláta alapot érdemes legalább egy órára hűtőszekrénybe tenni, hogy az ízek összeérjenek, és a kukorica, valamint a lilahagyma karaktere jól átjárja az öntetet. A friss fűszerek, mint a kakukkfű vagy a rozmaring, új dimenzióba helyezik a megszokott ízvilágot. A profi szakácsok szerint a jó saláta titka a megfelelő arányú savasság és krémesség, amelyet a citromlé és a minőségi olívaolaj kettőse biztosít. Az ilyen ételek esetében a vizuális megjelenés is legalább olyan fontos, mint az ízélmény, ezért a tálaláskor érdemes kontrasztos színekkel dolgozni, mint a brokkoli élénkzöldje, a karfiol tisztasága és a kukorica aranyló sárgája. A csirkemell szöveteinek fellazítása klopfolással nemcsak a gyorsabb hőkezelést segíti elő, hanem a hús puhaságát is garantálja, így a vendégek garantáltan élvezni fogják a végeredményt. A konyhatechnológiai folyamatok tudatos alkalmazása minden háziasszony számára elérhetővé teszi ezt a komplex, mégis egyszerűen megvalósítható fogást.
tags: #rantott #csirkemell #majonezes #karfiolos #brokkolis #salataval