Rántott Mozzarellás Rizottó: A Két Mediterrán Kedvenc Találkozása

A magyar konyha szereti kirántani az ételeket, legyen szó csirkéről, borjúról, gombáról, karfiolról vagy éppen sajtról. A ropogós, aranybarna panírba burkolózó falatok mindig is nagy népszerűségnek örvendtek. A rántott sajtok kategóriájában a Mozzarella Schnitzel új belépőként jelent meg, amely első harapásra felülír mindent, amit eddig a rántott sajtról gondoltunk. Ez a különleges fogás tökéletesen ötvözi a magyar panírozási hagyományokat az olasz ízekkel.

A Mozzarella Schnitzel: A Ropogós Élmény

A Mozzarella Schnitzel elkészítéséhez kulcsfontosságú, hogy kizárólag natúr pizzamozzarellával vagy grillmozzarellával dolgozzunk. Ezeknek a sajtfajtáknak jóval alacsonyabb a nedvességtartalma például egy bufala mozzarellához képest, ami elengedhetetlen a tökéletesen ropogós végeredményhez. A pizzamozzarellát a legtöbb hipermarketben beszerezhetjük akár kisebb darabokban kiporciózva, akár nagyobb, tömb kiszerelésben.

Az elkészítés során ujjnyi vastagságú szeleteket vágunk a pizzamozzarellából. Ha vékonyra szeletelt mozzarellával dolgozunk, tapasszunk össze 2-3 szeletet, hogy elérjük a kívánt vastagságot. Ezt követően a mozzarellaszeleteket lisztben, tojásban és pankomorzsában panírozzuk be. A panko morzsa különösen hozzájárul a ropogós textúrához.

A sütéshez egy serpenyőbe öntsünk annyi olajat, hogy vastagon bevonja a serpenyő alját. Az olaj hőfokát ellenőrizhetjük egy kevés panko morzsa bedobásával: ha az azonnal felpörög és sülni kezd, az olaj készen áll. Ha nem, várjunk még egy kicsit, amíg felforrósodik. Amikor az olaj forró, tegyük bele a panírozott mozzarellát, és süssük aranybarnára.

Az Olasz Konyha Alappillére: A Rizottó

Az olaszok nagy kedvence, a rizottó egy rendkívül sokoldalú étel, amelynek alapjait egyszer kell megtanulni, és utána szárnyalhat a fantáziánk. Nagyon finom előétel, főétel vagy köret, és készíthetjük zöldséggel, hússal, hallal vagy akár gyümölccsel is. A mediterrán országokban népszerű rizottóhoz speciális rizottó rizsre van szükség, az arborióra. Ez a hagyományos rizsszemeknél kerekebb fajta, és általában fehérebb is.

Az elkészítés módja is fontos: vajon megpirítjuk a hagymát, rászórjuk a rizst, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük fehérborral, és szép lassan adagoljuk hozzá a folyadékot, ami lehet víz vagy zöldségleves, folyamatos kevergetés mellett. Fontos, hogy ne sajnáljuk az időt és az energiát: kicsi folyadék, keverés, megint kicsi folyadék, keverés, és így tovább. Érdemes széles, lapos lábasban elkészíteni, és főzés közben folyamatosan kevergetni. Csak a végén kell hozzáadni a sajtot, hogy ne ragadjon le, mert a sajttal tovább főzve ez könnyen megtörténhet. A legjobb a parmezán, de más keményebb sajttal is helyettesíthetjük. Még tálalás előtt érdemes nem cukrozott tejszínhabbal fellazítani. A rizottó nagyszerűsége abban rejlik, hogy szinte minden zöldség és gyümölcs belemehet. Készülhet erdei gombával, vargányával, spenóttal, koktélparadicsommal, de akár epres rizottó házi nyúllal vagy erdei gyümölcs rizottó borjúmájjal is létezik.

Spenótos Rizottó Mozzarellával, Koktélparadicsommal és Sörtésztában Sült Zsályalevelekkel

Ez a recept egy ínycsiklandó kombinációja a krémes rizottónak, a friss spenótnak, a pikáns koktélparadicsomnak és a különleges sörtésztában sült zsályaleveleknek, melyet a selymes mozzarella tesz teljessé.

Hozzávalók 4 személyre:

• 10 dkg vaj
• ½ fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 30 dkg rizottó rizs (arborio)
• 2 dl fehérbor
• 1 l zöldségleves/víz
• 1 dl tejszín
• 20 dkg spenót (forrázott, leveles)
• 10 dkg vizes mozzarella
• 10 dkg reszelt emmentáli sajt
• 20 dkg koktélparadicsom
• 24 db zsályalevél
• 1 tojás
• 4 púpozott teáskanál liszt
• ½ dl sör
• ½ liter étolaj a sütéshez

Elkészítés:

1. A rizottó alapja: Olvasszuk fel a vajat egy széles, lapos lábasban. Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, majd üvegesre pirítjuk. Adjuk hozzá a rizst, sózzuk, borsozzuk. Öntsük fel a fehérborral, majd a zöldséglevessel vagy vízzel, és lassan, folyamatos kevergetés mellett majdnem készre főzzük. Fontos, hogy a rizs belseje még enyhén roppanós maradjon (al dente).
2. A sörtészta elkészítése: A tojást szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját elkeverjük a liszttel, a sörrel és egy csipet sóval. Végül óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét a sörös masszába, hogy egy habos tésztát kapjunk. A tésztájába keverhetünk még kevés sajtot vagy fokhagymát, olívaolajat is a variációkhoz.
3. A sült zsályalevelek: Mossuk meg, majd csipkedjük le a zsályaleveleket. Mártsuk bele őket a sörtésztába, és forró, bő olajban süssük ki. Szedjük papírtörlőre, hogy leitatódjon róluk a felesleges olaj. A sütés során a zsálya elveszíti jellegzetes erős aromáját, így visszafogottabb, kellemesebb ízt kapunk.
4. A koktélparadicsom előkészítése: A koktélparadicsomot serpenyőben kevés olajon pirítsuk meg. Ezt a tálaláskor adjuk majd a rizottóhoz.
5. A rizottó befejezése: Amikor a rizs már majdnem puha, adjuk hozzá a tejszínt. Keverjük bele a spenótot, végül a kockára vágott mozzarellát és a reszelt emmentáli sajtot is forgassuk bele.
6. Tálalás: A rizottót a sült koktélparadicsommal és a sörtésztában sült zsályalevelekkel tálaljuk.
7. Fogyasztható: Azonnal.
8. Elkészítési idő: Körülbelül 30 perc.

Furfangok sörtésztára és zsályára

Dunszt Zsolt tippjei alapján próbáljátok ki ezt a könnyen elkészíthető, dekoratív finomságot! A zsályalevelet lehet önmagában is kisütni bő, forró olajban, ez a zsályachips. Egy másik kreatív megoldás, ha két vékony szelet krumpli közé beteszünk egy zsályalevelet, és úgy sütjük ki. Ehhez nem kell semmi extra, a burgonyakeményítőtől összetapadnak, és sütés után a levél szépen átlátszik a burgonyaszirmok között, mint egy lenyomat, ami nagyon szép dekorációt eredményez.

Természetesen sörtésztába nem csak zsályalevelet márthatunk, hanem gombát, angolzellert, cukkínit, padlizsánt is. Sőt, a tésztájába keverhetünk még kevés sajtot vagy fokhagymát, olívaolajat is. Például nagyon finom, hétköznapi étel (szintén a mediterrán országokban) a tintahalkarikák sörtésztában. Lehet használni többféle sört: világosat, barnát, búzát, alkoholmenteset. Az étel könnyebb és jobban átsül, ha a tészta habos. Ehhez a tojásfehérjét kemény habbá kell verni, és úgy kell beleforgatni a sörös tésztába.

Rizsgolyók, az Arancini: Maradékmentő Kincs

Kiváló maradékmentő recept, ha maradt meg a rizottóból, vagy ha túl sok rizst főztünk ki. Az olasz rizsgolyók, az arancini, ideálisak ehhez. Ha nincs rizs maradékunk, akkor extra főzhetünk is az arancinihez, a legjobb a rizottó rizs hozzá. A jázmin rizs, ha megmarad és ragacsos, tapadós lesz, főleg másnapra, szintén ideális alapja lehet az arancininek.

Hozzávalók (például):

• 50 dkg főtt rizs (arborio vagy más rizottó rizs)
• Apróra vágott petrezselyemzöld
• Citromhéj
• Reszelt sajt (például parmezán vagy más keményebb sajt)
• 1 felvert tojás
• Zsemlemorzsa (annyi, amennyit felvesz a massza)
• Mini mozzarella golyók (kb. 8 db 200 gr-os kiszerelésből)
• Olaj a sütéshez
• Paradicsomszószhoz: paradicsomlé, liszt, olaj

Elkészítés:

A főtt, kihűlt rizshez hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a citromhéjat, a reszelt sajtot és a felvert tojást. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és hozzáadunk annyi zsemlemorzsát, hogy jól formázható legyen a massza. Vizes kézzel golyókat formázunk belőle, a közepébe egy-egy mini mozzarellát teszünk. Fontos, hogy a rizs jól befedje a mozzarellát mindenfelé, különben a sütésnél kifolyhat.

A paradicsomszószhoz a paradicsomlevet felforraljuk. A lisztből és az olajból világos rántást készítünk, majd a paradicsomléhez keverjük. A rizsgolyókat bő, forró olajban kisütjük, és a paradicsomszósszal tálaljuk.

tags: #rantott #mozzarellas #rizotto