A rántott hús az egyik legkedveltebb étel a magyar konyhákban, ám elkészítése gyakran kellemetlenségekkel jár. Az olajban sütés során keletkező fröcsögés, égett olajszag, és a hús túlzott olajossága sokak számára visszataszítóvá teszi ezt a hagyományos módszert. Szerencsére létezik egy kiváló alternatíva: a rántott tarja sütőben való elkészítése. Ez a módszer nemcsak kényelmesebb, de egészségesebb is, és garantálja a kívül ropogós, belül szaftos végeredményt olajszag nélkül.
Miért érdemes sütőben sütni a rántott húst?
Sokan már a panírozást is tragédiaként élik meg, a bő olajban történő sütés szintén nem túl csábító. A hagyományos sütés során az olaj fröcsög, éget, a panírtól nem használható már másra, és nem mellesleg nagyon olajos a hús. Az olajszagról nem is beszélve, ami után muszáj szellőztetni, még télen is. A sütőben való elkészítés kiküszöböli ezeket a problémákat. Az íze nagyon-nagyon finom, a hús tökéletesen átsül, nem szárad ki, a panír szépen megpirul, és NINCS OLAJSZAG! Ennél több már nem is kell, úgyhogy mostantól sokan csak így készítik a rántott húst.
Sütőben sült rántott karaj - BIG Spoon
A tarja mint ideális alapanyag
A tarja a sertés egyik legkedveltebb húsrésze a magyar konyhákban. Nem túl száraz és nem is túl zsíros, ezért sült húsnak is tökéletes. Mivel zsírban bővelkedik, így nem szárad ki, ezért egyben vagy szeletben elkészítve is ízletes fogás válhat belőle. A tarja a sertés nyaki része, ennek a húsnak a folytatása a már zsírban sokkal szegényebb, de színében még a tarjára emlékeztető hosszúkaraj. Ha szeletelt, csontos tarjával van dolgunk, akkor javasolt natúr módon vagy minimális páccal megsütni, hiszen a tarja önmagában is kifejezetten jóízű hús, kevés fűszerrel könnyedén megfelelő mód ízesíthető.
Előkészítés és panírozás: A tökéletes bunda titka
A receptje egyáltalán nem bonyolult, csak a sütési mód változik, semmi más. A húst megmossuk, majd hagyjuk lecsöpögni. Egyenként kiklopfoljuk, majd besózzuk ízlés szerint. Érdemes egy csipet sót rászórni. Félretesszük, míg előkészítjük a panírozáshoz valókat.
A lisztet és zsemlemorzsát egy-egy tányérba öntjük. A tojást egy tányérba ütjük, majd felverjük. Itt szoktak egy csipet sót beletenni. A panírozáshoz a tojást felverhetjük vízzel és egy kevés sóval is, majd a klasszikus módon lisztbe, tojásba és panko morzsába forgatjuk a húst.
A hagyományos prézli helyett panko morzsába kell forgatni a húst a ropogós, szép színű bunda érdekében, sokkal ropogósabb lesz a végeredmény. A bécsi szelet, vagyis Wiener Schnitzel esetében is gyakran alkalmazzák a panko morzsát a tökéletes textúra eléréséhez.
A sütőben sütés fortélyai
Egy tepsit előkészítünk, sütőpapírral kibéleljük. A húst egyesével bepanírozzuk. Először a lisztbe forgatjuk, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába. A sütőpapírra tesszük. Mikor végeztünk az összes szelet hússal, egy ecset segítségével megkenjük a felső részüket olajjal. Körülbelül 1-1,5 dl olaj elég kell, hogy legyen. Nem kell tocsognia. Sokan úgy gondolják, hogy a tepsiben készült rántott húsnál nem kell olajat használni, pedig kell, csak jóval kevesebbet, mintha serpenyőben sütnénk a húst. A tepsiben készült rántott húsokat a legjobb sütőrácson sütni.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (alsó-felső sütés), majd a húsokat 30 percre betesszük. Az idő leteltével a húsokat átfordítjuk óvatosan, hogy az esetleg leragadt panír feljöjjön. A aranybarna panírban sült húst képtelenség megunni, akkor a legfinomabb, ha a bundája ropogós, a hús belseje pedig szaftos. A 180 fokos előmelegített sütőben 35-45 percig sütjük (sütőtől függően kevesebb idő is lehet, ezért a fél szemed mindig legyen a készülő húson). Fújjuk le olajjal a húsokat, és 180 fokos sütőben 20 percig sütjük. Sütés közben először a párolódás folyamatában képlékenyebb, így óvatosan bánjunk vele, míg nem stabilizálódik a panír, ne forgassuk!
Variációk és tippek
A rántott húst mindig öröm falatozni, bármilyen köret kínálható mellé, még jól megpakolt szendvics is készülhet a húsból. Az egészséges táplálkozásra törekvők is szeretik a rántott húst, igaz, a bő olajat inkább elhagyják és sütőben sütik meg a bepanírozott szeleteket.
A klasszikusabb rántott hús vonalon maradva, érdemes a csirkecombot is zsemlemorzsába öltöztetni és aranybarnára sütni a sütőben. A comb a csibe legszaftosabb része, így a sütőben sem fog kiszáradni, ugyanolyan panír kerül rá, mintha serpenyőben sülne.
Tarja pácolása a tökéletes ízért és szaftosságért
Ha fűszereznénk, érdemes a tarját bepácolni, és néhány órát vagy egy éjszakát a hűtőben pihentetni. A mustáros-fokhagymás pác klasszikusan a tarjához kapcsolódik, ami nem véletlen, ebben a szószban nagyon kellemesen megérik a hús, főleg ha legalább 24 órát benne hagyjuk. A tarját azért érdemes mustáros pácba tenni, mert a mustár egyszerre ízesít, puhít és segíti a szaftosság megőrzését. A mustár enyhén savas, ami segít fellazítani a hús rostjait, így az omlósabb lesz. Ez különösen a tarjánál hasznos, mert bár zsíros és szaftos, a rostjai erősek lehetnek. A mustár (főleg a dijoni vagy magos változat) mély, karakteres ízt ad, ami jól harmonizál a sertéshús természetes zsírosságával. Emellett remekül működik más fűszerekkel - fokhagymával, borssal, mézzel, kakukkfűvel, paprikával. A mustáros pác jobban megtapad a húson, mint például egy olajos vagy híg pác, így a fűszerek nem potyognak le.
Egy másik pác variáció: a fokhagymát felszeleteljük, belerakjuk a tejbe, és jöhet bele a karaj. Hűtőbe tesszük legalább 1 órára, de ha van időnk, előtte este ezt már megtehetjük, sokkal finomabb lesz így. Ezután kivesszük a hűtőből, kiszedjük a tejből a húst és papírtörlővel leitatjuk. Kiklopfoljuk, és sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát.
Fűszeres olaj készítése
Készíthetünk fűszeres olajat is: egy pohárba belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a sót, borsot, majorannát, őrölt fűszerköményt, fűszerkeveréket és étolajat. Ezt a keveréket minisütőben vagy a sütőben 120-160 fokon lassan átpirítjuk. Ha már szép a színe és finom az illata, akkor elkészült.
Párolt káposzta, mint köret
Anyukámtól tanultam ezt a párolt káposzta készítési módot. Jászapátin ezt nem is párolt káposztaként emlegetik, hanem dinsztelt káposztaként. Nincs benne cukor, nincs benne hagyma, nagyon könnyű elkészíteni. Kicsit kinyomkodjuk a sós léből, és egy lábasban megpároljuk fedő alatt egy kanálnyi zsírral és egy pohár vízzel. Körülbelül 45 perc múlva elkészül. Ha már szép piros, megfordítjuk a hússzeleteket, kevés vizet löttyintünk a megsült oldalukra, gyorsan visszatesszük a fedőt, és a gőzben pirosra sütjük a másik oldalát is.
Tepsis-mustáros tarja krumplival
Ha elfoglalt vagy és nem tudsz sok időt tölteni a konyhában, de szeretnél tartalmas, finom ételt készíteni, akkor ez a tepsis-mustáros tarja krumplival a te recepted! A tarja a sertés egyik legkönnyebben és legtöbbféleképp elkészíthető része. Mivel zsírban bővelkedik, így nem szárad ki, ezért egyben vagy szeletben elkészítve is ízletes fogás válhat belőle.
A rántott tarja sütőben való elkészítése egy nagyszerű módja annak, hogy élvezhessük ezt a klasszikus ételt a hagyományos sütés kellemetlenségei nélkül. A végeredmény garantáltan ízletes, ropogós és szaftos lesz, ráadásul az otthonunkban sem marad olajszag. Próbáljuk ki bátran ezt a modern megközelítést, és tegyük a rántott húst újra a kedvenc ételeink közé!