A rebarbara, ez a Közép-Ázsiából származó keserűfűféle, sokak számára még ismeretlen zöldség. Hűvösebb hegyvidékeken akár 2-3 méteresre is megnő, és lepedőnyi leveleinek sok nedvességre van szüksége, bár a pangó vizet nem bírja. Annak ellenére, hogy zöldség, hagyományosan édesen fogyasztjuk, és fontos tudni, hogy csak a levélnyél ehető! Gyökerét és levelét a gyógyászatban használják, de otthon ne kísérletezzünk velük. A rebarbara szezonja kiváló alkalmat kínál arra, hogy felfedezzük ezt a sokoldalú növényt, különösen a dzsemek világában.
Rebarbara: Értékes tulajdonságok és felhasználási módok
A rebarbara nem csupán finom, de számos értékes anyagot is tartalmaz. Almasavban, szénhidrátokban, A-, B- és C-vitaminban, valamint káliumban, magnéziumban, foszforban és vasban gazdag. Ezek az összetevők hozzájárulnak a szervezet egészséges működéséhez. Fontos azonban az adagolásra vonatkozó óvatosság, mivel jelentős mennyiségű oxálsavat is tartalmaz. Éppen ezért vesebetegeknek és kismamáknak fogyasztása nem ajánlott. Jótékony, enyhe hashajtó hatása is ismert: ha szükséges, egy pirítós pár kanál rebarbaradzsemmel segíthet.
A rebarbara sokoldalúan felhasználható a konyhában. A legegyszerűbb módon vajas kenyérre vagy kalácsra csordítva fogyasztható, mellé egy csésze finom fekete vagy zöld tea, cukor nélkül. Süteményekbe is tehető, akár magában, akár például egy almás vagy túrós töltelék üdítő kiegészítőjeként. Emlékezetes lehet a gyermekkori rebarbarás tejbegríz is, amely egy igazi ínyencség.
Háromrétegű rebarbarás sütemény: Könnyű tavaszi desszert
A legfinomabb felhasználási módok egyike a rebarbarás kefir vagy joghurt. Fél liternyi házi kefirt vagy joghurtot két-három evőkanálnyi rebarbaradzsemmel összeturmixolunk, és jól lehűtjük. Egy friss mentalevéllel díszítve igazi győzelmi zászlócska lehet a reggeli asztalon.
Rebarbaradzsem alaprecept és variációk
A rebarbaradzsem elkészítése nem bonyolult, és számos módon variálható. Az alaprecepthez szükséges eszközök: lábas, éles kiskés, kis merőkanál, befőttesüvegek és celofán.
Hagyományos rebarbaradzsem eperrel
Ez a recept egy klasszikus kombináció, amely az eper édességét és a rebarbara fanyarságát ötvözi.
Hozzávalók:
- 1 kg rebarbara
- 50 dkg cukor
- Eper (tetszés szerint, mennyiségtől függően 45 dkg gyümölcshöz 20 dkg zselésítő cukor)
- Fél citrom leve
- Vanília (felhasított rúd vagy kikapart magja)
- Dzsemfix (ha szükséges, különösen alma nélkül)
- Víz (két pohár)
Elkészítés:
- Rebarbara előkészítése: Szalagokban óvatosan lehúzzuk a rebarbara héját. Megmossuk és két centiméteres darabokra vágjuk a szárakat.
- Eper és citrom előkészítése: Megtisztítjuk, megmossuk és lecsöpögtetjük az epret, a nagyobb szemeket kettévágjuk. Alaposan megmossuk és felkarikázzuk a citromot.
- Főzés indítása: A rebarbarát felöntjük két pohár vízzel, beledobjuk a citromkarikákat és a felhasított vaníliát is. Föltesszük főni, s ahogy melegszik és levet ereszt, apránként hozzáadjuk a cukrot.
- Rebarbara főzése: Tíz percig kis lángon forraljuk, folyamatosan kavargatva. A legnagyobb része szálakra fog esni, ez a dolga.
- Eper hozzáadása: Hozzáadjuk az epret, újabb 8-10 percig forraljuk, kavargatjuk.
- Dzsemfix és befejezés: Belekeverjük a dzsemfixet, még egy percig főzzük vele nagy lángon, és kész. Kihalásszuk a vaníliát és a citromhéjakat.
- Üvegezés: A dzsemet üvegekbe kanalazzuk, lezárjuk, öt percre fejre állítjuk. Mehetnek másnapig a dunsztolókosárba.
Egyszerűbb, darabos rebarbaradzsem
Ez a recept azoknak szól, akik szeretik a darabosabb állagú dzsemet és egy gyorsabb elkészítési módot keresnek.
Hozzávalók:
- 1 kg rebarbara
- 50 dkg cukor
Elkészítés:
- Rebarbara előkészítése: A rebarbarát megmossuk, a szálas részét eltávolítjuk, majd apró, falatnyi darabokra vágjuk a szárat.
- Cukrozás és melegítés: Lecukrozzuk, majd melegíteni kezdjük. A hő hatására a cukor olvadni kezd, átmelegíti a rebarbarát, és kihúzza belőle a nedvességet.
- Befejezés: Amikor szépen besárgul a keverék, még egy percet forraljuk, és már kész is. Egy részét összeturmixoljuk, egy részét darabosan hagyjuk - de ha úgy tetszik, teljesen krémesre is turmixolhatjuk.
- Üvegezés: Az üvegeket egyszerűen csak forró vízzel kimosom, szárazra törlöm, belekanalazom a dzsemet és konyharuhába bugyolálva kihűtöm. Semmi komoly sterilizálás nem szükséges, ha hamar elfogy.
Rebarbaradzsem málnával vagy almával gazdagítva
A rebarbara aromájához kitűnően illik a málna is. Továbbá remekül szaporítható almával - akár az utolsó tavalyiakat mentjük meg az enyészettől, akár az első nyáriakat társítjuk hozzá, mindenképp jól járunk. Ilyenkor dzsemfixre nincs szükség, az alma sűrít. Az arányok tetszés szerint tologathatók.
Fűszeres rebarbaradzsem variációk
A fűszerekkel érdemes játszani: úgy is finom, ha nem teszünk bele semmilyen más gyümölcsöt, viszont bátran sorakozik a vanília mellé fahéj és szegfűszeg, sőt egy kanál frissen reszelt gyömbér is. A kínai változatban 1 kg levélnyélhez egy evőkanálnyi friss gyömbér, egy teáskanálnyi ötfűszer-keverék és egy evőkanál csiliszósz társul, magyarán derekasan csíp: ez a mi fogalmaink szerint már nem is dzsem, inkább a csatnikkal mutat rokonságot.
A gyömbér, ez a csípős ízű, csodálatos erejű fűszer- és gyógynövény Indiából ered, de mára világszerte elterjedt. Gyöktörzse, amelyet szeletelve vagy reszelve használunk, illóolajokat és csípős anyagokat tartalmaz. Csillapítja a hányingert és a reumás fájdalmakat, görcsoldó, gyulladáscsökkentő, emésztést javító és antioxidáns hatása van. Fogyasztásával megelőzhető az érelmeszesedés, a magas vérnyomás és a trombózis.
A dzsem tárolása és eltarthatósága
Miután elkészült a dzsem, fontos a megfelelő tárolás. A lezárt üvegeket öt percre a tetejükre fordítjuk, majd hűvösebb, sötét helyen, például spájzban tároljuk. Bár a leírt módszerek nem feltétlenül igénylik a komoly sterilizálást, ha a dzsem gyorsan elfogy, hosszabb tárolás esetén érdemes alaposabban sterilizálni az üvegeket. A legtöbb házi készítésű dzsem nem áll el évekig, de megfelelő körülmények között hónapokig megőrzi frissességét és ízét.
Rebarbara és eper szezon: A tökéletes párosítás
A rebarbara- és az eperszezon nagyjából egyszerre indul, már ez is egy jó ok arra, hogy házasítsuk őket a konyhában. Nagyon egyszerű a recept, bárki meg tudja csinálni. Ha már az összes epres édességet elkészítettük, érdemes egy kis kitérőt tenni a sütik világából, és összedobni egy eperdzsemet is, amit aztán rápakolhatunk bármelyik epres sütire, piskótára vagy pudingra. A lényeg, hogy szenvedjünk együtt epertúladagolást!
A rebarbarát mindig vaníliával főzve isteni párosításnak számít. Az epret abszolút magában, hogy csak azt az intenzív eperízt érezzük. Az arány mindig ugyanaz: egy közepes üveghez 45 dkg gyümölcs, 20 dkg zselésítő cukor (Dr. Oetker márkájú), fél citrom leve. Ez a kiindulópont, a gyümölcs édességétől, illetve savanyúságától, valamint ízléstől függően megy bele több vagy kevesebb cukor, vagy valamilyen fűszer. A rebarbarához egy vaníliarúd kikapart magja is megy. Lehet vegyes eper+rebarbarát is csinálni, az nagyon klasszikus és nagyon finom együtt, de sokan még jobban szeretik külön-külön.
Háromrétegű rebarbarás sütemény: Könnyű tavaszi desszert
A gyümölcsöket feldaraboljuk (az epernél csak a nagyobb szemeket, a kisebbeket egy darabban hagyjuk, hogy azok olyan darabosak maradjanak a dzsemben), a cukorral és citromlével együtt lábasba tesszük és sűrűre főzzük. Az első 20 percre általában közepes tűzön van és nyugodtan foglalkozhatunk mással, akkor még csak levesedik. Sűrűsödni, zselésedni ezt követően kezd, akkor viszont már ott kell állni mellette és állandóan kavargatni.