Beköszöntött a csodás ősz, mely néha borús, esős, néha napos és meleg, de minden tekintetben szép. Az ősszel együtt a teázás időszaka is megérkezik, és mi esne jól egy tea mellé? Egy finom muffin. Az almás-zabpelyhes muffin a népszerű, hagyományos desszert egészségesebb változata. Rostban gazdag, laktat, és akár előző este is megsütheted. Kicsik és nagyok kedvence, legyen szó reggeliről vagy uzsonnáról, a család minden tagja örömmel fogyasztja.
Az egészséges reformtáplálkozás alapjai
Hogyan készíthetünk diétás muffint? Nagyon egyszerűen, hiszen a tésztát 10 perc alatt összekeverjük, és már mehet is a sütőbe. Mindössze fél óra és a tea, kávé mellett gőzölöghet a frissen sült, ízletes, édes, ám mégis cukormentes, diétás muffin. Igyekszem az étkezésem fokozatosan az egészségesebb irányba terelni, de az édességekről, süteményekről nem tudok lemondani. A nyírfacukor, a kókuszolaj és a zabpehely is ebbe az irányba előrelépés számomra.
Válassz természetes édesítőszert, mint például a stevia, mely egészséges, hőre nem bomlik, és nem hizlal. A zabpehely tökéletes szénhidrátforrás, mely lassan használódik fel, magas a rost tartalma. Ez a sütemény a hagyományos, csokifoltos papírokon őrzött receptek modern, reform alapanyagokkal újragondolt változata.
A muffin-módszer tudománya
Az almás-zabpelyhes muffin a 'kevert tészták' (muffin method) iskolapéldája. A cél itt nem a habkönnyű piskóta, hanem egy tartalmas, nedves, mégis levegős sütemény. A zabpehely rostjai magukba szívják az alma nedvességét, így a muffin napokig puha marad, miközben a fahéj meleg illata átjárja a tésztát.
A technológia alapja:
- Száraz hozzávalók: zabpehely, liszt (vagy szénhidrátcsökkentett változat), sütőpor, fűszerek.
- Nedves hozzávalók: tojás, tej (vagy tejföl), olvasztott vaj vagy olaj, vanília, édesítő.
- Keverés: A 'Muffin módszer' lényege a minimális keverés a gluténképződés elkerülése érdekében.
Miért lett kemény a muffin? Túlkeverted a tésztát. A muffin titka, hogy a nedves és száraz anyagokat éppen csak forgasd össze, amíg a liszt eltűnik. Ha tovább kevered, a gluténszerkezet megerősödik és gumis lesz. Tipp: A forró sütemény szerkezete még gyenge, ha azonnal kiveszed, összetörhet.
Almás-répás változat: A rostok ereje
Ez a verzió kiváló választás, ha a zöldségeket is becsempésznénk az étrendünkbe.
Hozzávalók:
- 3 tojás
- 10 deka cukornak megfelelő édesítő (stevia)
- 3 kisebb vagy 2 nagyobb sárgarépa lereszelve
- 1 alma lereszelve
- 10 deka zabpehely
- 5 deka szénhidrátcsökkentett liszt
- 10 deka őrölt mandula
- 1 tk sütőpor
- 1 tk fahéj
- Ízlés szerint mazsola
Elkészítés: A tojást az édesítővel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a meghámozott, reszelt répát és almát. A száraz hozzávalókat összekeverjük, végül a gyümölcsös masszához adjuk. Muffin szilikon formában, vagy muffinsütőben sütjük 180 fokon előmelegített sütőben 20 percig.
Klasszikus almás-fahéjas receptúra
Ha a hagyományosabb ízeket részesíted előnyben, ez a recept lesz a kedvenced.
Hozzávalók:
- 2 darab tojás
- 4 evőkanál cukor (vagy ennek megfelelő édesítő)
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 10 dkg olvasztott vaj
- 2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt
- 5 evőkanál zabpehely
- 1 teáskanál sütőpor
- 2 darab kisebb alma pucolva, szeletelve
Elkészítés: A tojásokat habosra keverjük a cukrokkal és a fahéjjal. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, az előre elvegyített száraz hozzávalókat, és homogenizáljuk, majd beleforgatjuk a felkockázott almát. A masszát papírkapszlival bélelt muffinformába kanalazzuk. Süssük 180 fokon kb. 20 percig, amíg aranybarna nem lesz. Szúrj egy hegyes kést vagy tűt a tésztába; ha nem ragad rá a tészta, kész a sütemény.
Almás muffin készítése
Praktikus tippek a tökéletes állaghoz
Van, hogy a muffinok, főként ha zabpehelyből és reszelt dolgokból készülnek, nem lesznek sima tetejűek. Ez a természetes hozzávalók sajátossága. A Muffin sütőforma használata elengedhetetlen a forma megtartásához, a papírkapszlik pedig biztosítják, hogy ne ragadjon bele a tészta.
- Sütési hőmérséklet: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Tipp: A forró sütő azonnal aktiválja a sütőport, így a tészta emelkedni kezd, mielőtt a külseje megszilárdulna.
- Töltési arány: Töltsd a formákat 3/4-ig. Ha túltöltöd, kifolyik. Ha félig töltöd, kiszárad.
- Keverés: Az alapos elkeverés biztosítja, hogy a sütőpor egyenletesen oszoljon el, és ne legyenek nagy lyukak a tésztában.
- Vajhőmérséklet: A vajat hagyd visszahűlni langyosra, különben a forró zsiradék megfőzheti a tojást (kicsapódás).
Ha szeretnéd még izgalmasabbá tenni, szórj a süti tetejére kevés zabpelyhet vagy diót. Jó ötlet akkor is, ha csökkentenéd a liszt mennyiségét, hisz a zabpehely jó kiegészítő. Ezek a muffinok nemcsak a gyerekek iskolai uzsonnás dobozában mutatnak jól, hanem egy otthoni, békés őszi délutáni teázás elengedhetetlen kísérői is. Nem annyira mutatós, de egyszerű és finom süti!
tags: #reform #almas #zabpelyhes #muffin