A reggeli, különösen, ha kenyér alapú, sokak számára a nap fénypontja. Nem csupán energiát ad, hanem lehetőséget kínál arra is, hogy kreatívan felhasználjuk a konyhában található alapanyagokat, és akár a megmaradt pékárut is új életre keltsük. A reggeli kenyérreceptek világa rendkívül sokszínű, az édes finomságoktól a sós, laktató fogásokig, mindenki megtalálhatja a kedvére valót.
A Bundás Kenyér - Időtlen Klasszikus Újragondolva
A bundás kenyér, ez az igazi hungarikum, évtizedek óta a magyar reggelizőasztalok elmaradhatatlan szereplője. Készülhet édesen vagy sósan, de az alapváltozat is ellenállhatatlan, főleg, ha frissen sütve, jól megfokhagymázva, egy pohár langyos teával fogyasztjuk. Az igazán finom bundás kenyér elkészítéséhez érdemes picit szárazabb, szikkadt kenyeret használni, mert ekkor szívja magába a legtöbb tojást. Ezáltal a több napja a pulton álló pékáru is új életre kel, és nem kell senkinek száraz kenyérből szendvicset készítenie. A bundás kenyér annyira finom, hogy nehezen lehet neki ellenállni.
A klasszikus bundás kenyér mellett létezik töltött verzió is, sonkával és sajttal, amit kiránthatunk, így igazán ropogós és ellenállhatatlan lesz. Egy gyors és ropogós alternatíva a bundáskenyér-rolád, amihez toastkenyérre, sonkára és sajtra lesz szükség, panírhoz pedig tojás, só, bors és zsemlemorzsa. A toastkenyér-szeleteket egy sodrófa segítségével kilapítjuk, ráhelyezünk egy-egy szelet sonkát és egy kis darab sajtot, majd feltekerjük. A kenyérszelet legvégét enyhén benedvesítjük, így biztosan összetapad. A roládokat először sóval és borssal ízesített felvert tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, végül forró olajban minden oldalát ropogósra sütjük. Ez a ropogós tekercs gyorsan elkészül, és a gyerekek is imádni fogják.
Hagyományos bundáskenyér recept - FŐZÉS KEZDŐKNEK
Töltött Bundás Kenyér Variációk
A töltött bundás kenyérrel tovább gazdagíthatjuk a reggelinket. Egyik népszerű változata, amikor egy kenyérszeletet megpakolunk felvágottal, paprikával, sajttal, majd ráteszünk egy másik, ráillő szeletet, és kézzel kissé összenyomkodjuk. Óvatosan megforgatjuk a tojásban, és forró olajba tesszük, majd mindkét oldalát pirosra sütjük. Papírtörlőn leitatjuk a felesleges olajat, kicsit hagyjuk kihűlni, majd teával elfogyasztjuk. A tej hozzáadása a tojáshoz sokkal puhábbá és zaftosabbá teszi a kenyeret. Szendvicskenyérrel könnyebb dolgozni, mivel egyformák a szeletek, de normál kenyérrel sem lehetetlen elkészíteni. Reggelire vagy vacsorára is tökéletes, kísérője pedig a citromos meleg tea.
Francia Ihletésű Reggelik: Croque Monsieur és Croque Madame
A villásreggelik megunhatatlan kedvencei a francia eredetű croque monsieur és croque madame. Az elegáns név igazán gazdag melegszendvicset takar. A croque madame a laktatóbb és kalóriadúsabb változat, a neve onnan ered, hogy kalapot visel a tükörtojás formájában.
Az elkészítéséhez vajat olvasztunk alacsony lángon egy kislábasban, nem kell barnítani. Lehúzzuk a tűzről, és egy habverővel gyors mozdulatokkal belekeverjük a 2 tojássárgáját, közben sózzuk, borsozzuk, és csipetnyi szerecsendióval ízesítjük. A kenyérszeletek egyik oldalát megkenjük vajjal, a másik oldalát a besamel mártással. Ez az ízletes fogás tökéletes választás egy ráérős hétvégi reggelire.
Különleges Kenyérfeltétek és Krémek
A reggeli kenyér elkészítésekor a feltétek és krémek választéka szinte végtelen. A hagyományos vajon és lekváron túl számos kreatív és tápláló alternatíva létezik, amelyekkel változatossá tehetjük a nap első étkezését.
Csicseriborsó krém
A csicseriborsó krém, vagy más néven hummusz, nagyszerű választás, ha valami könnyű, mégis tápláló feltétet szeretnénk. A főtt csicseriborsó konzervről öntsük le a levét. Késes aprító segítségével, növényi olajat hozzáadva aprítsuk kenhető állagúra. Vágjuk apró kockákra a lilahagymát és a zellert, majd adjuk hozzá az összetört csicseriborsóhoz. Ízesítsük mustárral, ízlés szerint sóval és borssal, valamint citromlével. Egy másik változatnál a leszűrt főtt csicseriborsó konzervet villával vagy kézi robotgéppel jól összetörjük. Ízesítjük reszelt vöröshagymával és mustárral, majd hozzáadunk annyi joghurtot, hogy könnyen kenhető, krémes állaga legyen. A végén extra szűz olívaolajat csorgatunk hozzá. Ízlés szerint tehetünk bele apróra vágott petrezselyemzöldet.
Padlizsánkrém
A padlizsánkrém egy mediterrán ízekkel teli finomság, ami kiválóan illik reggeli pirítósra vagy zsemlére. A padlizsánt megmossuk, hosszában kettévágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőbe tesszük és kb. 25 perc alatt megsütjük. Amikor kihűlt, a „húsát” lekaparjuk a héjáról. Közben az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, és a megtisztított, vékonyra reszelt répát. Végül a padlizsánt összekeverjük a hagymás répával, ízesítjük sóval és mustárral.
Egy másik recept szerint előmelegített sütőben puhára sütjük a padlizsánt. Miután kihűlt, a héjából kikaparjuk a padlizsánhúst, összetörjük villával, majd hozzátesszük az olívaolajat, a reszelt fokhagymát, és a fűszereket, sót és feketeborsot. A kettévágott zsemlét megkenjük a jól kikevert padlizsánkrémmel és uborkaszeleteket adunk mellé.
Tonhalkrém
A tonhalkrém gyorsan elkészíthető, és rendkívül sokoldalú feltét. A tonhalról lecsöpögtetjük az olajat, majd villával összetörjük. Margarinnal és majonézzel kikeverjük, ezt követően apróra vágott lilahagymával, zöldpaprikával és friss citromlével ízesítjük.
Céklás túrókrém dióval
Ez a különleges krém nemcsak ízletes, hanem látványos is. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a megmosott, meghámozott, vékonyra reszelt céklát és az aprított diót, sózzuk, majd jól összekeverjük. Friss kenyérrel vagy pirítóssal tálalva igazi ínyencség.
Ízletes Melegszendvicsek és Tortillák
A melegszendvics a reggeli kenyérfogások kategóriájában egy klasszikus, gyors és laktató megoldás. Különböző feltétekkel, zöldségekkel és sajtokkal gazdagíthatjuk, így minden alkalomra más és más ízélményt nyújtva.
Grillezett sajtos-sonkás kenyér
A kenyérszeletet megkenjük olívaolajjal, ráhelyezzük a pulykasonka felvágottat, megszórjuk reszelt óvári sajttal, majd előmelegített grillsütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad. Friss retekkel és más zöldségekkel tálalva kiváló reggeli.
Sütőben sült tojás pármai sonkával és mozzarellával
Ez az elegáns és ízletes fogás ideális egy hétvégi reggelire. Egy kis méretű tűzálló edény aljára helyezzük a pármai sonkát. Üssük rá a tojásokat és tegyünk mellé a mozzarella szeleteket, a félbe vagy negyedbe vágott koktél paradicsomokat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és 180 fokos sütőben süssük kb. 15 percig, amíg a tojás már nem nyákos. A bazsalikom leveleket frissen tépjük rá az elkészült tojásokra.
Tortilla tekercs sonkával és zöldségekkel
Egy serpenyőben melegítsük fel a tortillalapot úgy, hogy enyhén benedvesítjük egy kis vízzel. A salátaleveleket tépkedjük kisebb darabokra, a kaliforniai paprikát vágjuk tetszőleges vékony szeletekre, a sárgarépát pedig reszeljük le. Halmozzuk a tortillalap közepére a sonkát, sajtot, a zöldségeket és locsoljuk meg egy kevés tökmagolajjal. Tekerjük fel, és máris kész egy gyors és tápláló reggeli.
Édes Reggeli Finomságok Kenyér Alapon
Az édes reggelikkel garantáltan mosolyogva indul a nap. A kenyér alapú édességek sokszínűsége lehetővé teszi, hogy egyszerű, mégis ízletes fogásokat készítsünk, akár a megmaradt pékárut is felhasználva.
Sütőtökös zabkása
A zabpelyhet és a tejet öntsük egy lábasba, majd közepes lángon elkezdjük melegíteni. Időnként megkevergetve addig főzzük, amíg a zabpehely megpuhul. Amikor a zabkása kezd besűrűsödni, hozzáadjuk a sütőtökpürét, ízestjük fahéjjal, szerecsendióval, esetleg egy csipet sóval, majd jól elkeverjük. Amikor a zabkása eléri a kívánt állagot, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mézet és azzal is alaposan elkeverjük. Mielőtt hozzáadnánk a mézet, kóstoljuk meg az ételt, mert néha olyan finom édes a sütőtök, hogy elegendő édes ízt biztosít.
Almás-diós zabkása
A zabpelyhet tegyük fel főni a receptben megadott mennyiségű vízzel és tejjel. Ízesítsük fahéjjal, vaníliával. Addig főzzük alacsony lángon, folyamatosan kevergetve, amíg beszívja magába az összes folyadékot és már szinte teljesen puha.Egy másik változatnál a zabpelyhet leöntjük ízlés szerint hideg vagy meleg tejjel, és pár percig állni hagyjuk. Hozzákeverjük a kisebb darabokra felaprított almát (héját meghagyva), majd megszórjuk durvára vágott dióval és mézzel.
Joghurt granola meggyel
Egy tálba tegyük a joghurtot, szedjünk rá granolát és tegyük a tetejére a magozott meggyet. Ez egy gyors, frissítő és tápláló reggeli, amely tele van rostokkal és vitaminokkal.
Barackos-diós zabos sütemény
Ez a sütemény kiválóan alkalmas édes reggelinek vagy uzsonnára. A barackokat megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, majd megszórjuk fahéjjal és egy csapott evőkanál barnacukorral. A zabpelyhet, kókuszreszeléket összekeverjük és hozzáadjuk a növényi olajat és a durvára vágott diót. Először a zabos-diós keveréket simítjuk bele egy tepsibe, majd ráhelyezzük a barackszeleteket. Előmelegített sütőben sütjük készre.
Édes bundás kenyér csíkok
A bundás kenyér édes verziója is nagy kedvenc. A kenyérszeleteket vágjuk fel csíkokra. Ezután fektessük bele őket egyesével egy tepsibe, majd kb. 20 perc alatt süssük készre. Ne maradj le róla! Nincs jobb, mint édes finomsággal kezdeni a napot. Csavarj egyet a bundás kenyéren: süsd édesen!
Maradékmentő Reggeli Kenyérfogások
Az élelmiszerpazarlás csökkentése és a fenntarthatóság szempontjából rendkívül fontos, hogy kreatívan használjuk fel a megmaradt ételeket, különösen a pékárukat. Magyarországon családonként évente 270 kilogramm élelmiszert dobunk ki, ami sokkoló adat, különösen a mai élelmiszerárak mellett. A kenyérpazarlás is jelentős részt tesz ki ebből, pedig a száraz kenyérből, kifliből vagy zsemléből számos ízletes és tápláló reggeli vagy más étel készíthető.
Kenyérpuding - Sósan és Édesen
Az angolszász kenyérpuding neve becsapós, hiszen nem a magyar nyelvben használt pudingot jelenti, hanem egy sütőben sült felfújtat. Készíthetünk sós-fűszeres hozzávalókból is, az olasz strata is tulajdonképpen ez, de nagyon adja magát, hogy egy igazi szaftos-krémes édesség szülessen belőle. Nincs az a gyümölcs, ami nem állna neki jól, de mi most egy csokis receptet hoztunk! Szikkadt kalácsból, kifliből, zsemléből is készülhet a kenyérpudingunk. A sütőtálat kivajazzuk, és elhelyezzük benne a tejes kenyeret, nem baj, ha szétesnek a szeletek.
Zsemlegombóc - Sokoldalú Köret
Zsemlegombócot mikor jut eszünkbe készíteni? Vadashoz, esetleg német-osztrák-cseh ihletésű ételekhez egy-egy szelet marha- vagy sertéshús mellé, szigorúan szósszal, mártással, ami nélkül túl száraz lenne. Mivel egy könnyű, maradékmentő recept, bátran vessük be gyakrabban, akár egy gombaraguhoz, pörköltekhez, húsos ragukhoz. A lényeg, hogy szaftos ételt kísérjen. Egy tálban a lisztet, az egész tojást, a reszelt sárgarépát és az aprított hagymát, petrezselymet összekeverjük. Nedves kézzel ízlésünk szerinti nagyságú gombócokat gyúrunk belőle, és a lobogó vízben kb. 12-15 perc alatt készre főzzük.
Salmojero - Spanyol Hideg Leves
A hideg leves Spanyolországból, ami vetekszik a gazpachóval. Bár hasonló hozzá, és mindkét leves alapját a paradicsom, fokhagyma, extraszűz olívaolaj és szikkadt kenyér alkotja, a Córdobából származó salmojero paradicsomos alapú, nem tartalmaz (húsos) paprikát, ellenben laktatóbb és kicsit összetettebb. A szikkadt kenyeret vízbe áztatjuk. A paradicsomot, a passatát, a kenyeret, az extraszűz olívaolaj felét és a fűszereket egy turmixgépben vagy nagy teljesítményű botmixerrel selymesre turmixoljuk.
Cukkínis tojásrántotta kenyérrel
Ez egy egyszerű, de laktató reggeli. Teflonedényben felhevített olajon megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzátesszük a felkockázott cukkínit, és fedő alatt pároljuk pár percig. A megtisztított tojásokat felütjük és kis csipetnyi sóval felverjük. Amikor már csaknem teljesen puha a cukkíni, a fedőt levéve elpárologtatjuk a levét, ráöntjük a tojásokat, majd kevergetve megsütjük. Friss kenyérrel tálaljuk.
Túrós-zabpelyhes lepény
A zabpelyhet összekeverjük a túróval, tojással, kevés sóval és annyi vízzel, hogy elkeverhető legyen. Hagyjuk pár percet állni, hogy a zabpehely megszívja magát. Egy kávéskanál olajon, kicsi lángon kisütjük. Ez a lepény gyorsan elkészül, és kiválóan alkalmas egy tápláló reggelire.
Kenyér és Pékáru minősége, tárolása és felhasználása
A reggeli kenyérreceptek elkészítéséhez felhasznált kenyér minősége alapvető fontosságú. Minél jobb minőségű egy kenyér, annál hosszabban eláll. A silány kenyér bélzete gyorsan elválik a héjától, morzsalékosan hullani és gyorsan penészedni kezd.
A száraz, szikkadt kenyér nem feltétlenül kidobandó. A szikkadt kiflikből mákos guba vagy kiflikoch készíthető, a száradt zsemléből túróval töltött finomság készülhet, de a fasírtba is beledolgozhatjuk, ha előtte tejben megáztatjuk. Ugyanez a módszer játszik a száraz kenyér esetében is, de a még puha, viszont már több napja is a pulton pihenő kenyér remek alapja melegszendvicseknek, sima és töltött bundás kenyérnek.
Augusztus 20-a, az államalapítás ünnepe egyben az „új lisztből” sütött új kenyér ünnepe is, amely a bőség és a hála jelképe. Az új kenyér hagyománya a mezőgazdasági év fontos állomása, amely a betakarítás és az új termés ünnepe.
A banán nem minden fronton a legjobb választás - de természetesen minden attól függ, mi a célunk. Ha gyors energia kell, például ha edzés előtt vagyunk, vagy ha épp nincs a kezünk ügyében egy szendvics, a banán szuper megoldás lehet, hiszen köztudottan magas a szénhidráttartalma, de rostbevitel szempontjából már nem ő az aduász. Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk.