A majonéz egy remek dolog tud lenni, de van, amikor nem elég ütős. Ennek a problémának a megoldásaként született meg a remoulade. Fűszeres, picit csípős, igazi frissítő. Meglepő, mennyire fel tud dobni egy-egy ételt. A remoulade mártás - vagy magyarosabban remulád - a majonézes szószok francia származású, fűszeres rokona, amit nem lehet nem szeretni, ha egyszer megkóstoltad. Kicsit olyan, mintha a majonéz elindult volna világot látni, és hazatért volna rengeteg új ízélménnyel.
Az életmódváltás és a tudatos táplálkozás szerepe
Túl vagyunk egy teljes életmód váltáson a párommal és egy profi személyi edző volt az, aki kimozdított minket a megszokásokból mind az edzés, mind pedig a táplálkozás terén. Viszonylag hamar tudta bizonyítani amit legbelül sejtettünk, hogy lényegében az edzés önmagában mit sem ér. A kaján múlik szinte minden (80%). MINDEN! Az edzés abban segít, hogy fogyás közben testünk tónusa ne egy elszáradt padlizsánra emlékeztessen, hanem hogy feszesek maradjunk. Ránk szánt több órát, hogy a táplálkozásokkal kapcsolatos összeszedett tudástárát valahogy átadja nekünk és amire rámutatott az nagyon biztató volt. Ugyanis szerinte a hosszú távon fenntarthatóság titka nem a diéta, hanem a jól, precízen megválasztott alapanyagok, illetve a helyettesítő termékek. Ugyanis szinte mindennek van fitt helyettesítője, eddig legalábbis nem futottunk bele olyanba, ami kifogott volna rajtunk.
A praktikus konyhai rendszerek kialakítása
Nagy lelkesedéssel kezdtük a főzést, viszont pár hét alatt eljutottunk oda, hogy kezdett nyűgös lenni, illetve a „mit együnk a következő pár napban” kérdés az agyamra is ment már. Itt jött képbe a tervezés! Kialakítottuk, hogy szerdán és vasárnap főzünk, ez így alkalmanként 2-3 órát jelent mosogatással együtt, amivel páromnak napi 2x-i, nekem napi 3x-i főétkezést oldjuk meg ezzel a szisztémával a hét minden egyes napjára! Vasárnap 2 félét főzünk, szerdán 1 félét. A reggeliket nem bonyolítjuk túl, max hétvégén, egyébként zabot eszünk vízzel, fehérjével. Vacsi pedig kizárólag saláta és 5 után nem viszünk már be szénhidrátot és ezt tartjuk is! Célul tűztük ki, hogy 30-50 kaját feltöltünk és utána már "csak" ezekből főzünk és néha bővítjük különlegességekkel. Először magunknak csináltuk, de talán segít másoknak is. Nálam heti 0.6-1.3 kg garantált fogyást okozott az elmúlt 3 hónapban.
A remoulade mártás sokszínűsége
Ja… Új értelmet ad a sült édesburgonya hasáboknak, a főtt húsoknak, az egyszerű tükörtojásnak, töltött tojásnak, a sült vagy főtt virslinek, a tonhalkrémes szendvicsnek, de a sülteknek is. Eredetileg halas ételek kiegészítője volt ez a pikáns szósz, de mára kiderült, hogy sokkal több ételhez passzol. Vaj helyett a szendvicsekben is megállja a helyét és fényévekkel jobbá teszi az ízélményt például egy sült hússal töltött változatban. A remulád mártás (sauce remoulade) egy majonézes mártás, amelybe többféle, apróra vágott pikáns finomság kerül. Kiválóan illik salátaöntetekhez, grillezett hús- és halételekhez, fondue-höz vagy mártogatósnak nyers zöldségekkel is. Pár alap hozzávaló és 5 perc alatt el is készül ez a krémes, savanykás remulád, ami a mentessége ellenére pont olyan, mint a klasszikus.
Széll Tamás receptje – Bio parasztsonka házi remoulade mártással, napraforgómagos kenyérrel
Az otthoni elkészítés előnyei: Egészség és testreszabhatóság
Két fontos előnye is van annak, hogy miért érdemes otthon pepecselni a remoulade mártás elkészítésével. Igazából persze nem nagy mutatvány, kezdőknek is simán megoldható feladat és egyáltalán nem tart órákig. A saját remoulade mártás csak azt tartalmazza, amit te teszel bele, így kikerülheted a felesleges E-számokat és a tartósítószereket. Minden olyat, ami manapság már szériában része szinte minden boltban kapható konyhakész élelmiszernek. A másik ok arra, hogy nekiállj elkészíteni az, hogy a saját ízlésedre szabhatod. Ha úgy tartja kedved az alapreceptet tovább turbózhatod szardellával, friss tárkonnyal, zellerzöldjével csipetnyi cayenne borssal vagy bármivel, ami eszedbe jut. A magam részéről nem teszek bele borsot, mert kiderült, hogy az nem barátja az én gyomromnak. Ugyanígy te is akár ki is hagyhatsz olyan összetevőt, ami vagy nem ízlik, vagy nem bírja az emésztésed.
Modern technika a konyhában
Akkor tudsz a lehető leggyorsabban a remoulade mártás kivitelezésével végezni, ha beveted a modern technikát. Bár én általában késsel aprítok fel ehhez mindent, de sokkal időtakarékosabb, ha a zöldfűszereket és a kapri bogyókat egy késes aprítóban vágod apróra. Ha tovább pörgeted a gépben az alapanyagokat, akkor akár majdnem krémesre is vághatod, így elkerülve a nagyobb darabokat a mártásban. A majonézt minden esetben frissen készítem a remoulade mártás előtt. Ma már ehhez fele-fele arányban olívaolajat és szőlőmag olajat használok.
- Aprítsuk fel nagyon kicsire a savanyú uborkát.
- Készítsük elő a friss fűszereket.
- Keverjük össze a házi majonézt a pikáns alapanyagokkal.
- Adagoljuk hozzá a választott ízesítőket (tárkony, kapribogyó).
- Ízesítsük ízlés szerint, kerülve az irritáló fűszereket.
- Dolgozzuk el alaposan a textúrát a kívánt sűrűségig.
- Tegyük zárható üvegbe és hagyjuk hűtőben fél órára az ízek összeérése érdekében.
Életmód és alapanyagok evolúciója
Még akkor váltottam a paleo étrendre, amikor a szójatejen kívül semmiféle növényi tej nem létezett. Az édesburgonya is még egzotikus alapanyagnak számított és nem is lehetett kapni. Azóta sokat bővült az alapanyagok kínálata. Kipróbáltam sok mindent. Mára kialakult mit, miért és hogyan eszem, eszünk. A tudatosság nemcsak az étkezésben, hanem a mindennapi szokásokban is megjelenik: gondoljunk csak a környezettudatosságra. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A változás apró lépésekben kezdődik, legyen szó a konyháról vagy a környezetünkről. Amikor gyors és finom megoldásra vágyunk, egy jól elkészített remoulade tökéletes választás, amely az egyszerű ételeket is igazi gasztronómiai élménnyé emeli, miközben támogatja az egészségtudatos céljaink elérését.