A répatorta, ez a fűszeres, szaftos édesség, melyben a sárgarépa egyáltalán nem érződik, hanem inkább különleges textúrát és nedvességet kölcsönöz a süteménynek, világszerte kedvelt desszert. Bár sokan ódzkodnak tőle az egyik leglényegesebb hozzávalója, a sárgarépa miatt, tényleg érdemes kipróbálni. Egész évben süthető, és a répa sem drága alapanyag.
A Répatorta Alapja: Hagyományos és Cukormentes Megközelítések
A répatorta elkészítése során a tojásokat a cukorral elektromos habverővel habosra keverjük. Ezt követően egy másik tálban kimérjük a száraz hozzávalókat - finomlisztet, sütőport, aprított diót és fahéjat -, majd elkeverjük, és a cukros-tojásos keverékhez adjuk. Az így kapott masszát 175°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 45-60 perc alatt készre sütjük. A tűpróba elengedhetetlen a sütés sikerességének ellenőrzéséhez. Ha a torta elkészült, a sütőből kivesszük, és a formában hagyjuk kihűlni, különben széteshet.
Léteznek azonban cukormentes változatok is, amelyek ideálisak lehetnek hétvégi sütéshez, vendégvárónak vagy akár ünnepi alkalmakra is. Egy cukormentes, diós répatorta például tökéletes húsvéti recept, de bármilyen családi vagy baráti esemény alkalmából elkészíthető. Ezekben a receptekben a fahéj, szerecsendió és vanília meleg, otthonos ízvilágot ad, a dió ropogóssá teszi, a reszelt sárgarépa pedig gondoskodik a szaftos állagról.
A cukormentes változatoknál a liszteket elkeverjük a sütőporral és a fűszerekkel. A tojásokat édesítővel habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, joghurtot, majd felváltva a vizet és a lisztes keveréket. Végül az apróra vágott diót és a reszelt (nyers) sárgarépát is belekeverjük, de ezt már csak fakanállal tegyük. A tésztát formába öntjük, vagy inkább „terítjük”, mert elég sűrű, kanállal kell elsimítani, majd előmelegített sütőben megsütjük. Egy ilyen torta 180 fokon kb. 30 percig sül.
Egy másik cukormentes recept szerint a tojásokat megmossuk, szárazra töröljük, majd felütjük, és glukonon hozzáadása után gépi habverővel alaposan felhabosítjuk. Ezután hozzákeverjük az olvasztott margarint. Óvatosan belekeverjük (fakanál segítségével) a darált diót, a finomra reszelt sárgarépát, a szódabikarbónát, a kókuszreszeléket, az őrölt fahéjat, a sót, a fél citrom levét és a reszelt citromhéjat. A masszát vékonyan kikent, 23 cm-es tortaformába tesszük, és 160 fokon, légkeveréses sütőben kb. 40-45 percig sütjük. Kihűtjük, és nyolc egyenlő szeletre osztjuk. Fontos megjegyezni, hogy az optimális cukoranyagcsere eléréséhez az ilyen termékek alkalmazása esetén is feltétlenül szükséges a beállított diéta, a rendszeres mozgás, és az orvosa által rendelt gyógyszerek használata, valamint a rendszeres ellenőrzés!
Különleges Krémek és Mázak a Répatortához
A répatorta krémjei és mázai adják meg a sütemény igazi karakterét. A klasszikus krémsajtos mázhoz a krémsajtot a mascarponéval és a porcukorral kikeverjük, majd hozzáöntjük a tejszínt, és elektromos habverővel addig keverjük, amíg kellően sűrű lesz. Ezzel a krémmel egyenletesen megkenjük a tortalapokat. Az utolsó lapot, valamint a torta külsejét pedig natúr, narancshéj nélküli krémmel kenjük meg. A tortát fél-1 órára a fagyasztóba tesszük, hogy a krém megdermedjen.
Hogy lehet ez ilyen finom??? - Répatorta (Szécsi Szilvi)
Karamell Glaze a Tökéletes Díszítésért
Egy igazán exkluzív répatortához karamell glaze is készülhet. Ehhez a cukrot sötét színűre karamellizáljuk, hozzáadjuk a mézet vagy glükózt, majd a forró tejszínt. Ilyenkor a cukor egy része visszaszilárdulhat, de addig melegítjük, amíg szép selymes, homogén állaga nem lesz, és a megszilárdult cukor fel nem olvad. Ekkor lehúzzuk a tűzről, belekeverjük az előzőleg hideg vízbe áztatott lapzselatint, hozzáadjuk a vajat, majd a fehércsokoládét, és egyneművé keverjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a fagyóból kivett torta tetején szétoszlatjuk. A maradékot habzsákba töltjük, kis átmérőjű lyukat vágunk a végére, és a torta szélén elkezdjük lefolyatni, látványos "csorgó" hatást elérve.
Sajtkrémes Töltelék és Vajkrém Variációk
Egy másik változatban a sajtkrémes töltelékhez a krémsajtot a porcukorral és a keményítővel simára keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt, az egész tojásokat, a tojássárgáját. A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és a 180°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 1 óra alatt készre sütjük. A 40. percnél pillantsunk rá, ha nagyon barnulna a teteje, tegyünk rá alufóliát. Ha a torta kész, a sütőből kivesszük, és a formában hagyjuk kihűlni. A krémsajtos mázhoz a krémsajtot összekeverjük a porcukorral és a tejföllel, majd a kihűtött tortára kenjük.
Vajkrém is használható, melyhez mindent alaposan összekeverünk: 100 g szobahőmérsékletű vaj, 20 g kókuszcukor vagy 1 ek. méz, 1 kk. vanília aroma, 1 tk. Ha megsült a répatorta, hagyjuk teljesen kihűlni, és csak azután kenjük a tetejére a vajkrémet, egyébként leolvad róla. Ha hűtőbe tesszük a krémet, akkor megszilárdul, de szobahőmérsékleten (ha nincs túl meleg a lakásban), szépen megtartja a formáját. Ha tálalásig a hűtőben tároljuk, akkor vegyük ki kb. 30 perccel a tálalás előtt, vagy tegyük a mikróba 7-8 másodpercre.
A Répatorta Összeállítása és Díszítése
A torta összeállításához a kihűlt tortalapokat egyenesre vágjuk, majd kettévágjuk, így négy piskótalapot kapunk. Ezeket a lapokat egyenletesen megkenjük a kiválasztott krémmel. Díszítéshez használhatunk habcsókot is, melyhez a tojásfehérjét az ecettel félkemény habbá verjük, ekkor hozzáadjuk a kristálycukrot, majd addig folytatjuk a habverést, amíg kemény habot nem kapunk. Végül hozzászitáljuk a porcukrot, és néhány mozdulattal homogén állagúvá keverjük. Ebből a masszából készíthetünk mutatós díszeket a torta tetejére.
A díszítés során a cukormentes változatoknál két marék diót aprítógépben dióvajjá őrölhetünk, majd szintén aprítógépbe raktunk négy kisebb répát, amit édesítőszerrel és mézeskalács fűszerkeverékkel ízesíthetünk. Hozzáadhatunk még őrölt gyömbért és kevés citromlevet is. Ez a keverék szolgálhat a torta tetejének különleges díszítésére.
A sütemény készülhet máz nélkül is, akár csak sima porcukor szórással, de félbe is vágható és meg lehet kenni akár sárgabarack-, akár szilvalekvárral.
Különleges Répatorta Variációk
A répatorta egy sima kevert sütemény, ami a répától szaftos, a diótól különleges, a fűszerektől pedig illatos lesz. Már nem újdonság a süteményekbe reszelt zöldségeket keverni, ott van például a mindenki által ismert répatorta, de talán a cukkinis sütik még annyira nem elterjedtek. Pedig igazán szaftos, puha édességeket lehet ebből a zöldségből is készíteni.
Répatorta Sajttorta Ízvilággal
Készülhet olyan répatorta is, amelyben két kedvenc klasszikus, a fűszeres, szaftos répatorta és a krémesen lágy sajttorta találkozik egy sütiben. Ebben az esetben a torta összeállításához alulra piskótát teszünk, megkenjük 3-4 evőkanál áfonyalekvárral, erre a krém 1/4-e kerül, és a rétegzést így folytatjuk. A felső piskótalapot már nem kell megkenni áfonyalekvárral, csak a maradék krémmel, amit a torta oldalán is egyenletesen eloszlatunk. A sajtkrémes töltelék elkészítéséhez a krémsajtot a porcukorral és a keményítővel simára keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt, az egész tojásokat, a tojássárgáját. A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, és a 180°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 1 óra alatt készre sütjük.
Cukkinis-áfonyás Torta
Egy különleges változat a cukkinis-áfonyás torta. Ehhez egy nagy cukkinit lereszelünk, és egy tiszta konyharuhán elterítjük, feltekerjük, és annyi vizet facsarunk ki belőle, amennyit tudunk. Egy nagy tálba kézi habverővel habosra keverjük a tojásokat az olajjal, a cukorral és a vanília kivonattal. A cukros-tojásos keverékhez adjuk a reszelt cukkinit, majd a száraz összetevőket. Végül a friss áfonyát is a masszába keverjük. A tésztát két, sütőpapírral bélelt, 18 cm-es tortaformába egyenlően eloszlatjuk, és az előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. A kihűlt piskótákat félbevágjuk.
Glutenmentes és Még Egyszerűbb Recept
Egy gluténmentes változat is elkészíthető, 8-10 szelethez a következő hozzávalókkal: 160 g gm zabliszt, 1 csapott teáskanál xantán gumi (elhagyható, de ruganyos és puha lesz tőle), 1/2 tk. szódabikarbóna, 1/2 tk. sütőpor, 1/2 tk. só, 1 tk. őrölt fahéj, 1 tk. 50 ml paleolaj (vagy másfajta olaj), 2 db felvert tojás, 120 g natúr kókuszjoghurt vagy sima joghurt, 80 ml víz vagy növényi tej, 1/2 tk. A hozzávalókat sorrendben írtam, először egy tálban összekeverünk minden száraz hozzávalót, majd hozzákeverjük a nedves hozzávalókat is, végül a diót, a répát és a csokit is belekeverjük. Sütőpapírral bélelt formába tesszük, elegyengetjük és 180 fokra előmelegített sütőben (nem légkeverésen) 35-40 percig sütjük. Egy szilikonos kenyér sütőformában vagy egy kb. 20 cm átmérőjű kerek tortaformában is tökéletes!
Táplálkozási Információk
A répatorta, különösen a cukormentes változatok, tudatos tervezéssel cukorbeteg vagy IR étrendbe is beilleszthetők. 100 gramm kész sütemény körülbelül 14 g szénhidrátot tartalmaz. Ez a cukormentes répatorta ideális választás lehet hétvégi sütéshez, vendégvárónak vagy akár ünnepi alkalmakra is. A hűtés után szépen szeletelhető, az ízek pedig még jobban összeérnek. Fontos azonban, hogy az optimális cukoranyagcsere eléréséhez az oldalakon hirdetett termékek alkalmazása esetén is feltétlenül szükséges a beállított diéta, a rendszeres mozgás, és az orvosa által rendelt gyógyszerek használata, valamint a rendszeres ellenőrzés!
A Segítsüti Jótékonysági Akció
Érdemes megemlíteni a Segítsüti jótékonysági sütiárverést, mely 2009 óta, évente kétszer, ősszel és tavasszal, 30 gasztroblogger közreműködésével kerül megrendezésre. Ez a kezdeményezés nem csak a sütés szeretetét, hanem a társadalmi felelősségvállalást is ötvözi, lehetőséget adva arra, hogy finom süteményekkel segítsünk a rászorulókon. A répatorta, mint népszerű és sokoldalú édesség, gyakran szerepelhet az ilyen eseményeken is.
Húsvéti Receptajánló
A cukormentes, diós répatorta ideális húsvéti recept, de bármilyen családi vagy baráti esemény alkalmából elkészíthető. A fahéj, szerecsendió és vanília meleg, otthonos ízvilágot ad, a dió ropogóssá teszi, a reszelt sárgarépa pedig gondoskodik a szaftos állagról. Ez a sütemény már nem újdonság a zöldségek beépítésére a desszertekbe, és éppen sokoldalúsága miatt vált annyira kedveltté. A répa nem csak ízletes, hanem egészséges is, így a répatorta egy olyan desszert, amit bűntudat nélkül fogyaszthatunk. A melegebb hónapokban is remek választás, friss gyümölcsökkel, például áfonyával vagy narancshéjjal még inkább üdítővé tehető.
