A Reszelt Sárgarépás Savanyú Leves Titkai és Elkészítése: Kínai Konyha és Magyar Ízek Találkozása

Kár tagadni, a magyar konyhához való ragaszkodásunk mélyen gyökerezik, azonban az olasz és a kínai ételekkel gyakran teszünk kivételt, fogyasztva őket nem csak rendszeresen, de örömmel is. Míg a tésztafőzés már megy nekünk, a kínai konyha nem adja olyan könnyen magát. Szerencsére léteznek olyan kezdeményezések, mint a Lucullus Baráti Társaság és a Kínai Étekmester Műhely által indított kínai főzőtanfolyam, ahol akár a csípős-savanyú leves elkészítését is megtanulhatjuk. Ez a cikk a csípős-savanyú leves, ezen belül is a sárgarépás változat rejtelmeibe kalauzol el minket, bemutatva az elkészítés lépéseit, a szükséges alapanyagokat, és a kínai konyha filozófiáját.

A Kínai Főzőtanfolyam Élménye Wang Mesterrel

A Mindmegette számára is rokonszenves ez a kezdeményezés, hiszen a Lucullus Baráti Társaság is vallja, hogy jót enni, jót inni a világ legjobb dolgai közé tartozik. Éppen ezért sorra rendezik a különlegesebbnél különlegesebb vacsorákat, ahol a jelentkezők belekóstolhatnak egészen elképesztő ételekbe. Szervezésükben bemutatkozott már az örmény, a bolgár, az indonéz konyha, legutóbb pedig közép-afrikai vacsorájukon a kíváncsi ínyencek megkóstolhatták a maniókalevelet, a bátrabbak pedig a füstölt majomhúst és kongói krokodilhúst is. A kínai főzőtanfolyam kezdőknek 4, haladóknak 6 alkalomból áll, helyszíne a VIK Vendéglátóipari Szakközépiskola tankonyhája.

Wang mester hihetetlenül derűs és kedélyes, árad belőle a béke. Bár erősen töri a mi nehéz magyar nyelvünket, a gasztronómia közös nyelv, úgyhogy mindenki mindent ért. A mester a főzőtanfolyamon csípős-savanyú levest, tojásos rizst és hagymás sertéscsíkokat készít. A tojásos rizs elkészítése például körülbelül 3 perc alatt megvan, és a kóstoláskor óriási meglepetés éri a résztvevőket, mert ennek a tojásos rizsnek semmi köze azokhoz, amiket a gyorsbüfékben lehet kapni. Egyszerűen felséges, pedig tulajdonképpen semmi trükkje sincs, fűszereket sem nagyon látott, mégis… Wang mester mosolyog: ilyen a kínai konyha. A tanfolyamon mindenki maga készíti el az ételeket, a mester közben mindenkire figyel, mindenkinek segít. Érdekes tapasztalat, hogy bár mindenki ugyanazokból az alapanyagokból dolgozott, mégis mindegyik rizs más lett! Ugyanez elmondható a hagymás húsról is: mindegyik étel más, nem csak állagra, de ízvilágát tekintve is! Pedig nincs benne fűszer. Hát… ennyit számítanak az arányok.

A Híres Csípős-Savanyú Leves Elkészítése Wang Mester Módjára

Végre jön a híres leves. Wang mester természetesen most is wokkal dolgozik. Kis tányérban apróra vágva egyenlő mennyiségű répa, tofu, szójababcsíra, fafül gomba és főtt kacsamell várakozik. A mester kevés olajat önt a wokba, majd amikor forró, Erős Pistát és egy gerezd zúzott fokhagymát dob bele, kicsit összeforgatja, majd egy edénybe kiönti. A wokban egy tányérnyi vizet forral. Amikor már forró, beleönti a felaprított répát, tofut, szójacsírát, gombát és húst, három percig főzi, közben sózza, borsozza a levest. Néhány kanál vízben feloldott keményítőt ad hozzá, majd nagyon lassan, folyamatos kevergetés mellett beleönti a felvert tojást. Még kell egy kis ecet, ízlés szerint egy kevés a csípős-fokhagymás szószból, és kész! Vagyis némi előkészület után 5 perc alatt kész! Hihetetlen!

Részletes recept a csípős-savanyú leveshez

Ha esetleg kedvet kaptál, íme a recept egy főre:

Hozzávalók 1 főre:

• Zúzott erős paprika (az Erős Pista tökéletes)
• Napraforgóolaj
• 1-2 gerezd fokhagyma
• Bors
• Só
• Étkezési keményítő
• 1 tojás
• Sárgarépa
• Fafül gomba
• Tofu
• Szójababcsíra
• Füstölt/sült/főtt hús (lehetőleg kacsamell)
• Víz
• Ecet

Elkészítés:

1. Felaprítjuk egészen kis darabokra (kb. 3x3x3mm) a fokhagymát, sárgarépát, beáztatott fafül gombát, a tofut és a húst.
2. Villával felverjük a tojást.
3. Feloldunk kb. 2 evőkanál keményítőt legalább háromszor annyi vízben.
4. Felforrósítjuk a wokot (hogy az esetlegesen benne maradt víz elpárologjon), beleöntünk kb. 4 cl olajat. Ebben az esetben elég enyhén felforralni az olajat, az extrém hőfok veszélyes lehet.
5. Beleöntjük a forró olajba az Erős Pistát és a fokhagymát. Enyhén átsütjük (gyors folyamat, a fokhagyma könnyen eléghet!). Ezt a keveréket kiöntjük egy tányérba.
6. Vizet forralunk a wokban.
7. A forró, de még nem zubogó vízbe beleöntjük a felaprított alapanyagokat, néhány percig (kb. 3 perc) kevergetve főzzük. Közben sózzuk, borsozzuk.
8. Lassan hozzáadagoljuk a vízben feloldott keményítőt.
9. Belekeverjük a felvert tojást, közben gyorsan, körkörösen kavargatjuk, hogy a tojás szép, hosszúkás legyen, ne pedig darabos.
10. A leveshez ízlés szerint adunk az erőspaprika-fokhagyma-olaj trióból.
11. A végén kerül bele az ecet, ízlés szerint.

Tippek:

• A leveshez tetszőleges húst használhatunk.
• A szárított fafül gombát vízbe kell áztatni kb. 15 percig, mielőtt bármilyen akcióba lendülnénk vele.
• A legritkább esetben sincs minden egyszerre otthon. Egy józsefvárosi vagy Ázsia Centeres bevásárló túrán mindet probléma nélkül be lehet szerezni.
• Ha szárított gombánk van, akkor azokat forró vízben 10-15 perc alatt puhára áztatjuk, utána tudjuk kisebb darabokra aprítani.

A Reszelt Sárgarépa Szerepe és Története a Levesekben

A sárgarépa nem mindig volt meg ez a jellegzetes színe, régen citromsárga vagy fehéres gyökerei voltak, csak a XVIII. században, Hollandiában alakult ki a ma is ismert színe. Manapság kezdik el újra felfedezni a sárgarépák ősi változatait, melynek színei akár sárgák, lilásabbak, pirosasabbak, és fehérebbek is lehetnek. A hagyomány úgy tartja, hogy a répa „kedvességet, szerethetőséget kölcsönöz a fogyasztójának”. Gyerekkorunkban pedig sokan hallhattuk, hogy a répától fogunk megtanulni fütyülni, ami a szüleinknek egy „megdönthetetlen” érve volt a répafogyasztás mellett.

A reszelt sárgarépa a levesekben nem csak textúrát és édeskés ízt ad, hanem vitaminokkal és ásványi anyagokkal is gazdagítja az ételt. A csípős-savanyú levesben a sárgarépa apró darabkái szinte elolvadnak, kellemesen kiegészítve a csípős és savanyú ízek harmóniáját.

Másféle Sárgarépa Levesek és Variációik

A sárgarépa leves készülhet tejszínnel vagy tejföllel is, az előbbivel édesebb, az utóbbival kicsit savanykásabb lesz. Igazán finom, zamatos zöldségleves, mely kevés kalóriát tartalmaz, így akár fogyókúrás étrendbe is beilleszthető (bár akkor érdemes kihagyni belőle a tejszínt). Annál is inkább beilleszthető diétába, mert felgyorsítja az anyagcserét. Ízlés szerint még kerülhet bele reszelt gyömbér vagy chili paprika is az összerottyantás előtt, majd összevágott petrezselyemzöld és/vagy metélőhagyma is.

Például egy másik recept a sárgarépa leveshez a következőképpen alakulhat:Az olajat egy 2 literes edényben a vajjal összeolvasztjuk, majd a mézet hozzáadjuk és folyamatosan kevergetve habzásig karamellizáljuk. Ha megpuhult a répa, akkor egy botmixerrel pürésítjük. Újraforrás után hozzáadjuk a tejszínt, majd vigyázva, hogy le ne égjen, folyamatosan kevergetjük, míg fel nem forr. Ha túl sűrű lenne az ízlésünknek, akkor víz hozzáadásával hígíthatunk az állagán, ám ilyen esetben ellenőrizni kell az ízét. Ha elkészült, forrón tálaljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, majd hozzáadjuk a majonézt és a tejfölt. A fehér csokit vízgőz fölött, vagy mikróban óvatosan megolvasztjuk.

Kínai Levesek Változatossága és Az Alapanyagok Beszerzése

Rengeteg recept van, kicsit valamiből több, kicsit kevesebb, van aki mesterlevessel készíti, van aki alaplével. Mindenki kifejlesztheti a magának tökéleteset, maximum a család 2-3 hétig kínai levest eszik. Abból nagy baj nem lehet, maximum fellendül egy picit a kínai alapanyagok értékesítése. Ezek közül a legritkább esetben sincs minden egyszerre otthon. Egy józsefvárosi vagy Ázsia Centeres bevásárló túrán mindet probléma nélkül be lehet szerezni.

Az egyik barátommal nemrég ebédnekvalót kerestünk a városban és rég ettünk már kínait, arra jöttünk rá. Ha kínaiba megy az ember, akkor leves az amit biztos, hogy eszik, ha mást nem is, de azt kóstol mindenhol.

Egy másik kínai leves recept, tésztával és kacsával

Ez a recept, bár nem a klasszikus csípős-savanyú leves, mégis rávilágít a kínai levesek sokszínűségére és arra, hogy a reszelt sárgarépa hogyan illeszthető be másféle ázsiai ízekbe is.

Hozzávalók:

• Kacsamell
• Vöröshagyma
• Sárgarépa (julienne-re vágva)
• Fokhagyma
• Gombák (szárított fafül gomba előre beáztatva)
• Fűszerek
• Szószok
• Gyömbér
• Rizstészta
• Tofu (felkockázva)
• Koriander
• Ecet
• Só
• Tojás
• Keményítő

Elkészítés:

1. Ha szárított gombánk van, akkor azokat forró vízben 10-15 perc alatt puhára áztatjuk, utána tudjuk kisebb darabokra aprítani.
2. A kacsamellet vékony szeletekre vágjuk, a vöröshagymát félbevágjuk, majd negyedeljük, sárgarépát julienne-re (gyufaszál nagyságú metéltre) aprítjuk és ezeket feltesszük főni a fokhagymával és a gombákkal együtt.
3. Ízesítjük a fűszerekkel, szószokkal, gyömbérrel.
4. A rizstésztát készre főzzük forrásban lévő sós vízben.
5. Ha már majdnem kész, akkor a felkockázott tofut is belekeverjük, megszórjuk a korianderrel és a legvégén ízesítjük még egyszer a szószokkal, ecettel, sóval, hogy az ízvilág a helyére kerüljön.
6. A tojást kis tálban villával elkeverjük és a levest kevergetve vékonyan beleöntjük.
7. A legvégén még hozzáadjuk a keményítőt, hogy kicsit sűrítsen a levesen és pár perc alatt készre főzzük (Amíg megfő a tojás).

Hagyományos Reszelt Tésztás Zöldségleves Sárgarépával

A kínai ételek mellett érdemes megemlíteni a magyar konyha egyszerűbb, de annál finomabb reszelt tésztás zöldségleveseit is, amelyekbe szintén kiválóan illeszkedik a sárgarépa.

Elkészítés:

1. Először a tésztát készítjük el: a tojást, pici sóval és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy jó kemény tésztát kapjunk, majd a nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, és szétterítve szikkadni hagyjuk.
2. A leveshez a zöldségeket megpucoljuk, apró kockákra vágjuk, és az olajon megdinszteljük.
3. Levéve a tűzről meghintjük pirospaprikával, megsózzuk, és felöntjük 2 liter vízzel.
4. A levest kb. 20 percig főzzük, majd beleszórjuk a lereszelt tésztát, valamint az apróra vágott petrezselymet, és addig főzzük, míg a tészta megpuhul.

Ez a recept jól példázza, hogy a reszelt sárgarépa milyen sokoldalúan felhasználható a levesekben, legyen szó egzotikus kínai csípős-savanyú levesről, vagy egy hagyományos magyar zöldséglevesről. A lényeg a friss alapanyagok, a megfelelő arányok és a szeretet, amellyel az étel készül.

tags: #reszelt #sargarepas #savanyu #leves