A babfőzelék hallatán elsőre a legtöbb embernek a menzakoszt jut eszébe, egyesekben jó élményeket ébresztve, másokban inkább rosszat. Azonban ha már régen is szeretted, akkor téged nem kell meggyőzni arról, hogy ez igenis egy baró étel, hiszen elég odaadással és fűszerezéssel minden étel elkészíthető jóízűen. Igazi, ízletes téli étel a babfőzelék, amely kolbásszal, vagy más feltéttel, de akár anélkül is pompás főfogás lehet valami egyszerű, könnyű leves után. Nehezen mondunk nemet egy finom főzelékre, melyet könnyű összehozni, nem kell hozzá sok alapanyag, de laktató adagot tudunk készíteni. Fogyaszthatjuk hagymával vagy olajos káposztacikával, mindenképp finom.
A Bab, Mint Alapanyag: Sokszínűség és Előzetes Előkészítés
A babnak rengeteg fajtája ismert, színes, ízes levesek és főzelékek készíthetők belőle. Vidékenként sok formában fogyasztják a babot - közismertebb nevén a paszulyt -, készülhet belőle leves, főzelék, gulyás vagy tört paszuly.
Az elkészítés első és egyik legfontosabb lépése a szárazbab előkészítése. A szárazbabot előző este alaposan mosd át, majd áztasd be több vízbe, mint amennyi ellepi. A babot egy nagyobb tálba ömlesztjük, jól átmossuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
Amikor letelt az áztatási idő, nekiláthatunk a főzésnek. Fogunk egy szűrőt, ami segítségével leöntjük a maradék, felesleges vizet, majd átmerjük a babot egy edénybe. Ismét felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és elkezdjük forralni. Sokan a babot az áztatott vízbe rakják fel főni, de érdemesebb az első vizet leönteni róla, mert így kevésbé okoz gyomorproblémákat.
Hogyan főzzünk szárított babot - A helyes módszer - A maximális tápérték érdekében
Hagyományos Elkészítési Módok és Változatok
Szeretem a hagyományos ízeket, így ha babfőzeléket csinálok, mindig ezt a régi, klasszikus, jól bevált receptet követem. Egyszerű elkészíteni és mennyei!
Babfőzelék Füstölt Hússal és Kolbásszal
Az előáztatott babot és a füstölt húst (tarja, oldalas, esetleg kisebb csülök) egy fazékba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy szépen ellepje, majd fedő alatt puhára főzzük őket. Másnap a babot, a füstölt húst és a kolbászt tedd fel főni, és önts rá vizet. Amikor már puha a bab és a hús, készítsd el a rántást.
Rántás Készítése
Egy kisebb lábosban hevíts olajat, enyhén pirítsd meg rajta a lisztet, majd húzd le a tűzről, keverd hozzá a pirospaprikát, és öntsd fel vízzel. Kevergetve csorgasd a főzelékhez, és forrald össze pár perc alatt. Amint aranybarnára pirult a rántás, félrehúzzuk a tűzről, és hozzákeverjük a pirospaprikát, majd az egészet felhúzzuk egy kis hideg vízzel.
Másik elkészítési mód szerint: amíg a bab fő, elkészíthetjük hozzá a rántást. Egy közepes lábasba a zsírt felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet. Fél perc alatt összepirítjuk őket, majd folyamatos kevergetés mellett, kis adagokban hozzáöntjük a vizet is. A rántáshoz a babfőzelék levéből merjünk 2-3 merőkanállal, keverjük egybe. Folyamatos kevergetés mellett, még hagyjuk 2-3 percet forrni a főzeléket, hogy a rántás kellőképpen besűrítse a levet.
Ízesítés és Fűszerezés
A felforrás után vegyük kisebb lángra, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, a fokhagymát és fűszerezzük pirospaprikával és babérlevéllel. Fedő alatt közepes lángon főzzük kb. Amikor a bab megpuhult és a hús is megfőtt, akkor a húst a babhoz öntjük a levével együtt. Megkóstoljuk, ha szükséges, megsózzuk. Mielőtt a rántást hozzáadjuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk a főzeléket. Azért most adjuk hozzá, mert főzés közben sózva a bab nehezen puhul meg.
Variációk Oldalassal
Az oldalast felszeleteljük, és előző este hideg vízbe tesszük. A babot előző este átválogatjuk, és beáztatjuk hideg vízbe. Másnap egy fazék vízben külön feltesszük főni az oldalast, és puhára főzzük. A babot feltesszük főni, beletesszük a babérlevelet, az apróra vágott hagymákat, a cukrot, a paprikakrémet, a köményt és a borsot. Amikor a bab megpuhult és a hús is megfőtt, akkor a húst a babhoz öntjük a levével együtt. Megkóstoljuk, ha szükséges, megsózzuk. A zsíron a liszttel és a pirospaprikával rántást készítünk, felöntjük egy kevés vízzel, simára keverjük, és a főzelékbe öntjük. Összeforraljuk. Ecettel és tejföllel ízesítjük.
Tálalás és Egyéb Tippek
Tálaláskor minden adaghoz egy-két szelet füstölt húst és egy kis darab kolbászt adj. Már tálalhatjuk is - tejfölt teszünk mellé, úgy az igazi! A szárazbabfőzelék készülhet tejfölös vagy tejszínes habarással, teljesen húsmentesen is, tálalásnál lehet mellé fasírtot vagy pörköltet kínálni.
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
Néhány Kiegészítő Gondolat a Konyhából
A hagymát a libazsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a sárgarépát, majd a félig megfőtt babot. Disznóvágás után a disznó fejéből és egy kiló paszulyból a fenti recept alapján házi paszulykonzervet készíthetünk, amit befőttesüvegekbe rakva, kidunsztolva tartósítunk.
Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos egyeseknek, hanem testünk optimális működésének egy sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett pedig egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen. A babfőzelék e szempontból is értékes, hiszen tápláló és energiát adó étel.
Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? Ezek a kérdések rávilágítanak a zsiradékok és az étkezési szokások sokféleségére, ami a babfőzelék elkészítése során is megjelenhet. A magyar konyhában előszeretettel használt zsír vagy olaj is hozzájárul az ételek jellegzetes ízéhez.
Hogyan főzzünk szárított babot - A helyes módszer - A maximális tápérték érdekében
A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, sem mint hogy rendesen szeletelnénk. Ezért fontos a megfelelő konyhai eszközök használata is a főzés során.
Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Bár ez a probléma a konyhakertre jellemző, a főzéshez felhasznált alapanyagok minősége, így a babé is, nagyban befolyásolja a végeredményt.
Talán a legizgalmasabb krumpliköretek közé tartozik a gratin burgonya, amely akár önmagában is megállja a helyét, főleg ebben a sajtos baconos verzióban. Gazdag brownie lágy mogyorós krémmel kiegészítve. Kívül enyhén roppanós, belül viszont extrán szaftos és puha a hozzáadott mogyorós krémtől. Ezek az ételek, bár különböznek a babfőzeléktől, szintén a gazdag ízeket és az otthonos hangulatot idézik.
tags: #retro #babfozelek #nosalty