Te is imádod az ázsiai konyhát? Akkor a kínai szezámmagos csirke receptünk garantáltan a kedvenced lesz. Ropogós, fűszeres akár egy igazi kínai büfében. Gyerekrecept ide, gyerekrecept oda, ezt az ételt egyszerűen imádjuk mi is, a feleségemmel. Nincs az a mennyiség, ami ne fogyna el nálunk. Amikor ezt az ételt készítem otthon, egy kínai gyorsbüfében érezzük magunkat. Pláne, amikor az alig giccses integető macskát is beteszem az asztal közepére, a rádión pedig befogok valami jó kis kínai frekvenciát.
A ropogós hús titka: Bunda és sütési technikák
A csirkemellet kb. 4 cm-es kockákra vágjuk, és egy tálban elkészítjük a bundát. A csirkét alaposan mossuk meg, majd kockázzuk fel közepes méretű darabokra. Fűszerezzük sóval és borssal. Elkészítés: A mellet kis kockákra vágjuk, bepácoljuk 1 órára. A csirkemelleket csíkokra felvágjuk, fokhagyma krémet teszünk bele ízlés szerint, és 2 evőkanál étkezési keményítőt, kevés vizet adunk hozzá. Alaposan összekeverjük.
A tésztához a lisztet, a keményítőt, a szódabikarbónát, a tojást, a sót és a vizet egy keverőtálban csomómentesre keverjük egy habverő segítségével. Egy tálban a bundázáshoz valókat összekeverjük, sűrű masszát készítünk. Szójaszósszal ízesítjük. Hideg vízzel hígítjuk, sűrűbb palacsintatészta állagot kell kapjunk. Szódabikarbónát is belekeverjük. A húsdarabokat egyenként a bundába mártogatva kisütjük. Forraljuk fel az olajat, majd mártsuk a csirkekockákat a tésztába, és süssük aranybarnára. Figyeljünk rá, hogy egyszerre ne süssünk túl sok húst, ezt a mennyiséget két-három adagban süssük ki. Amikor megsültek, egy konyhai papírtörlőre szedjük a húst és leitatjuk róluk a felesleges olajat.
Az ízek harmóniája: A máz elkészítése
A mázhoz egy serpenyőbe öntjük a pirosgyümölcs-mixet, belekanalazzuk a sűrített paradicsomot, az ecetet, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a mézet, majd közepesen erős hőfokon összeforraljuk az egészet. Addig forraljuk, amíg szépen el nem kezd besűrűsödni. A máz hozzávalóit is összekeverjük, mikróban megmelegítjük. A vizet felmelegítjük egy tálban, hozzáadjuk a ketchupot, az ecetet, a sót és a cukrot, chiliszószt kicsit melegítjük, és hozzácsorgatjuk a mézet is, legvégén pedig a chilipelyhet. Már függőnek számítok, mindent chilivel ízesítek, el nem tudnám képzelni nélküle. Már a lányom is csípősen szereti az ételeket. Hát nem esik messze az alma a fájától!
A fokhagymát reszeljük és a gyömbért is kis lyukú reszelővel. A mézet és a paradicsom pürét összekeverjük, belekeverjük a reszelt fokhagymát és a gyömbért is. A kisült húst beleforgatjuk a sűrű mázba, majd amikor teljesen bevonta a húskockákat, megszórjuk a szezámmaggal, hogy az szépen a mázba tudjon tapadni. A megsült falatokat papírtörlőn lecsepegtetjük, és rögtön a mázba forgatjuk, majd a pirított szezámba hempergetjük. Egy száraz, forró serpenyőben, kb. 3 perc alatt lepirítjuk a szezámmagot. Közben gyakran mozgassuk, nehogy leégjen.
Köretkészítés: A rizs és a zöldségek szerepe
A kínai szezámmagos csirkéhez kiváló választás a párolt rizs, de akár a sült tészta is. A rizst elkészítjük a tasakon leírt módon. Ízesítjük ételízesítővel, szárított petrezselyem zölddel és hozzáadjuk a konzerv borsót. A zöldségkeveréket ételízesítővel fűszerezett vízben megfőzzük, majd leszűrjük, a főzővizet felfogjuk, és abban főzzük meg a rizst, majd összekeverjük a zöldségekkel. A rizshez egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat és 2 perc alatt, közepesen erős hőfokon lepirítjuk benne a gyufaszál méretűre vágott sárgarépát és a zöldborsót is, majd összekeverjük a rizzsel.
The Best Fried Rice You'll Ever Make (Restaurant-Quality) | Epicurious 101
Fenntarthatóság és gasztronómiai kitekintés
Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. A vadasmártás szelídebb, csirkés változata épp oly finom, mint a marhából vagy vadhúsból készült verziója. A vadas a magyarok nagy kedvence, és rengeteg verziója létezik: ki pikánsan, ki édesebben, ki habarással, ki anélkül készíti.
Az étel elkészítéséhez szükséges összetevők listája: 0,5 kg csirkemell, 1 db tojás, 3 dkg liszt, kevés víz a tésztához, só, bors, 250 ml ketchup, 3 ek méz, 3 ek ecet, 0,5 l olaj, 1 csomag szezámmag. A minőségi alapanyagok használata elengedhetetlen a büfé ízvilág eléréséhez. A megfelelő hőmérsékletű olaj biztosítja a bunda roppanósságát, míg a máz sűrűsége a hús karakterét határozza meg. Az otthoni konyha így válik a kulináris kísérletezés terepévé, ahol a megszokott ízek új formát öltenek.
tags: #rizs #szezammagos #csirke