A régi menzafogások híre ma is megmaradt, na de nem azért, mert annyira finom volt az iskolai koszt. Amikor én voltam gyerek, az ebédidő egyet jelentett a büntetéssel. Leves minden napra jutott, amelyre visszaemlékezve kijelenthetem, nem volt az a lélekmelengető finomság. Sokkal jobban hasonlított a mosogatólére, amiben úszkált egy-két zöldségmaradék. Az egészségre nem sok figyelmet fektetve a leves mellé vastagon szelt kenyér is került, csak azért, hogy jóllakjon az ember. Bármilyen rossz is volt menzára járó gyereknek lenni, voltak piros ponttal jutalmazott fogások is az étlapon. Persze akad olyan is, aki csak dicsérni tudja a menzát. Egy azonban biztos: ezek a hírhedt ételek egyáltalán nem rosszak, csak pocsékul is el lehet őket készíteni. Ha pedig így találkozik velük a gyerek, ne csodálkozzunk, ha nem szereti a bácskai rizses húst vagy a főzelékeket. Az otthon jól elkészített klasszikusok igenis finomak, mutatjuk is kedvenc receptjeinket, amelyek számos levesopciót kínálnak a "rizses csirke" mellé, vagy akár önmagában is gazdagíthatják az étkezést. A kiadós egytálétel nagyon ízletes tud lenni jól készítve, a lényeg, hogy szaftos legyen. Próbáld ki lecsóalappal készítve, bátran fűszerezve.
A Rizses Csirke - A Konyha Kedvence, Jól Elkészítve
A rizses hús, amelyet mindannyian imádunk, számos háztartásban az anyukák repertoárjának egyik legnépszerűbb eleme. Gyorsan elkészül, így nem kell a konyhában tölteni az egész napot. Apukák, akik nincsenek oda a disznóhúsért, örülhetnek, hiszen a rizses hús náluk a leggyakrabban csirkemellből készül. Mivel remekül be is lehet ízesíteni, a melle húsa ide vagy oda, egyáltalán nem száraz, sőt! Rizses hús esetén nem mindegy az sem, milyen rizzsel dolgozunk. Válasszunk kerekszeműt! Az étel alapját egy hagyományos pörkölt adja. A rizs ennek levében fő, ettől lesz olyan ellenállhatatlanul ízletes. Vegyük figyelembe, hogy a jó pörkölthöz három dolog elengedhetetlen. Egyrészt nincs jó „pöri” sok-sok, lassan üvegesre párolt hagyma nélkül. Emellett fontos a kiváló minőségű pirospaprika, hiszen ez adja az étel gerincét. A legfontosabb munkafázis pedig a hús megpirítása, amit a háziasszonyok nagy része következetesen kihagy. A pörkölt pedig ettől lesz az, ami. Töröljük a húst szárazra, majd kockázzuk falatnyi darabokra. Aprítsuk fel a hagymát. Egy vastag fenekű lábasban forrósítsuk fel a zsiradék felét, majd dobjunk rá annyit a húskockákból, hogy a lábas ne legyen túlzsúfolva. Ha túl sokat teszünk bele egyszerre, akkor a párától csak párolódni, nem pedig pirulni fog. A húst néha keverjük át, és ha minden oldala színt kapott, vegyük ki az első adagot, majd tegyünk bele egy következőt. Tegyük a lábasba a maradék zsiradékot, vegyük le a hőt közepesre, majd adjuk hozzá a hagymát. Amikor már majdnem kész, öntsük rá a rizst és kb. annyi forró folyadékot, amennyi a pörkölt lábasban lévő szaftjával együtt a rizs mennyiségének duplája. Alacsony lángon lefedve és néha átkeverve pároljuk az ételt addig, míg a rizs meg nem puhul. Egy ilyen kiadós főételhez ideális választás lehet egy könnyedebb, frissítő leves, de akár egy krémes zöldségleves is.
Könnyed és Frissítő Kezdet: Gyümölcslevesek
A gyümölcslevesek kiválóan alkalmasak arra, hogy egy szaftos rizses csirke előtt frissítően hassanak, és előkészítsék az ízlelőbimbókat a főételre. Hidegen és melegen egyaránt fogyaszthatjuk őket.
Klasszikus Gyümölcsleves Rizsliszttel
Ez a változat sokak kedvence.Hozzávalók:
- 50-70 dkg gyümölcs
- 8-10 dkg kristálycukor
- 2 dl tejföl / tejszín
- 3-4 citromkarika
- szegfűszeg
- rizsliszt
- fahéj
- só
Elkészítés: A megtisztított gyümölcsöket 1,5 liter fahéjas, szegfűszeges, cukros, forrásban lévő vízben 5-10 percig főzzük. Egy csipet sóval és 3-4 citromkarikával is ízesítjük. A tejfölből vagy tejszínből két teáskanálnyi rizsliszttel habarást készítünk, a forrásban lévő leveshez adjuk, és újra összeforraljuk. Vigyázzunk, nehogy a citromtól keserű legyen! A levest rizsliszt helyett be lehet habarni vaníliás pudingporral is.
Krémes Gyümölcsleves Őszibarackkal és Sárgadinnyével
Ez a lágy és krémes változat igazi különlegesség.Hozzávalók:
- őszibarack és sárgabarack
- sárgadinnye
- 1 dl tejföl
- 1 tojássárgája
- 2 evőkanál vanília pudingpor
- CDO citrom fagyi
- 1 banán
- cukor
- fahéj
Elkészítés: A többféle barackot és a sárgadinnyét édes cukros vízben megfőzzük. A habaráshoz a tejfölbe tojást, gluténmentes pudingport teszünk és összeturmixoljuk egy banánnal. Lágy és krémes, kiadós levest kapunk.
Fűszeres Jeges Gyümölcsleves
Ez a változat különösen melegebb napokon javasolt.Hozzávalók:
- 60 dkg fagyasztott vegyes gyümölcs (málna, őszibarack, ribiszke, egres vagy eper)
- fél csomag gluténmentes vaníliás cukor
- 9 dl 100 %-os narancslé (1 dl Triple sec)
- 10 dkg porcukor
- 1 dl fehérbor
- 2 dl tejszín
- 1 citrom
- 3 dl víz
Elkészítés: A citromot alaposan meghámozzuk, a húsát kockákra vágjuk. Egy edényben a többi gyümölccsel, a cukrokkal, a likőrrel és a borral összekeverjük, és lefedve egy órára a hűtőbe tesszük. A gyümölcsöt összekeverjük a narancslével, három deci vízzel és a tejszínnel.
Gyümölcsleves készítés recepttel gyorsan
Borleves - Különleges Gasztronómiai Élmény
A borleves egy elegánsabb előétel lehet, amely meglepő módon illik egy kiadós étkezéshez.Hozzávalók:
- 4 dl fehérbor, lehetőleg Hárslevelű
- őrölt fahéj, szegfűszeg, citromhéj
- 1 evőkanál mazsola
- 3-4 tojássárgája
- 7 dkg cukor
Elkészítés: A borból pár kanálnyit félreteszünk. A többit 1 dl vízzel feltesszük főni a fűszerekkel és a mazsolával. Egy edényben habverővel vagy robotgéppel kikeverjük a tojássárgáját a cukorral, hozzáöntjük a félretett hideg bort. Ha a bor felforrt, óvatosan hozzáöntjük a kikevert tojássárgáját, és folytonos keverés mellett forrpontig hevítjük. A tűzről levéve pár percig keverjük, majd kis tálkákban vagy csészékben tálaljuk.
Krémes Zöldséglevesek - Lágy Textúrák a Főétel Előtt
A rizses csirkéhez jól illeszkednek a krémes, bársonyos zöldséglevesek, melyek nem terhelik meg túlságosan a gyomrot, de mégis finom ízélményt nyújtanak.
Paszternák Krémleves
A paszternák már az ókorban ismert kultúrnövény volt Ázsiában. A gyökér felülete halványsárga, belső része húsos, fehér színű, kellemesen édeskés, a sárgarépához hasonló ízű, sok aromatartalommal. Igen gazdagnak mondható E-vitaminban, emellett nagyobb mennyiségben tartalmaz még káliumot, foszfort és vasat. A belőle készült krémleves laktató és nagyon finom.Hozzávalók:
- 1 kis fej hagyma apróra vágva
- gluténmentes Piros Arany
- só, bors, majoránna
- 1-2 paszternák
- burgonya
Elkészítés: A hagymát olajon megdinszteljük. Belerakjuk a kockára fölvágott paszternákot, felengedjük vízzel, hogy jól ellepje. Fűszerekkel ízesítjük, s lefedve majdnem puhára pároljuk. Közben meghámozunk két közepes méretű burgonyát, és kockára vágva azt is beletesszük. Kb. 15-20 perc alatt készre főzzük. Ha a leves már nem annyira forró, összeturmixoljuk úgy, hogy kicsit darabos maradjon. Felengedjük annyi vízzel, hogy krémszerű legyen az állaga és összefőzzük. Kenyérkockával, esetleg kevés tejföllel tálaljuk.
Citromos Burgonyaleves
Ez a leves egyszerű, mégis ízletes, a citrom pedig frissességet kölcsönöz neki.Hozzávalók:
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 kis fej hagyma
- 40 dkg burgonya
- 100 ml joghurt
- 1 zöldpaprika
- majoránna
- kurkuma
- 1 citrom
- só
Elkészítés: Nagyon apró kockára vágott füstölt szalonnát olvasztunk, majd a töpörtyűt kiszedjük. A zsíron megfonnyasztjuk a reszelt hagymát, rászórunk 1 kevés majoránnát és kurkumát, végül ráreszeljük egy egész citrom héját. Ezt nem szabad kihagyni belőle! Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, felöntjük vízzel, megsózzuk, és megfőzzük egy darab zöldpaprika társaságában.
Klasszikus Burgonyaleves Tejföllel
A burgonyaleves laktató és melegítő fogás lehet.Hozzávalók:
- 40 dkg szétfövő burgonya
- 1 közepes fej vöröshagyma
- só, bors, gluténmentes ételízesítő, babérlevél
- gluténmentes kenyérkocka
- 2 dl tejföl / kefir
- vaj / margarin
Elkészítés: A vöröshagymát apróra vágva kevés vajon megpirítjuk. A meghámozott, felvagdalt burgonyát a hagymára tesszük, vízzel bőven felöntjük, a fűszerekkel ízesítjük, és puhára főzzük. Ha megfőtt, összeturmixoljuk, és a tejföllel behabarjuk.
Brokkoli Krémleves
Ez a krémleves könnyed és egészséges választás.Hozzávalók:
- fél fej brokkoli
- 1 db burgonya
- 1 szál sárgarépa
- 1 szál fehérrépa
- 2 db gluténmentes füstölthús kocka
- 2 evőkanál olaj / Liga margarin
- 1 marék pirított kenyérkocka
- 1 kisebb fej hagyma
- vágott petrezselyem
- pár csepp citromlé
- 2 kanál tejföl
- só, bors
Elkészítés: Forró olajban megpároljuk a kockára vágott hagymát, átforgatjuk rajta a felkarikázott sárgarépát és fehérrépát. Felöntjük 1,5 l vízzel. Mikor felforrt, beletesszük az apró kockákra vágott burgonyát, a leveskockát, sózzuk, borsozzuk, majd 5-10 perc múlva beletesszük a brokkolit is. Még 15 percig főzzük lassú tűzön. Ezután tejfölt keverünk bele, és citromlével ízesítjük. Mikor picit kihűlt, nem teljesen pépesre turmixoljuk.
Klasszikus és Sós Levesek a Hagyomány Kedvelőinek
A menzakonyha állandó visszatérői közé tartoztak a különféle levesek, melyek közül néhány tökéletes kiegészítője lehet egy rizses csirke étkezésnek.
Paradicsomleves - A Nosztalgia Íze
A paradicsommal dúsított ételek állandó visszatérői a menzakosznak, ilyen a paradicsomleves, a paradicsomos tészta vagy a paradicsomos káposzta. A paradicsomleves tésztával vagy rizzsel tálalva igazi klasszikus.Hozzávalók:
- 1,4 l paradicsom ivólé
- 1 evőkanál rizsliszt / kukoricaliszt
- 1 kis fej vöröshagyma
- zellerzöld
- cukor
- bors
- olaj
- só
Elkészítés: Egy evőkanál rizsliszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és hevítsük habzásig. (A rántást nem addig kell sütni állandó kevergetés mellett, amíg kifehéredés után színesedni kezd, hanem csak jól át kell forrósítani, pirítani nem szabad.) Tegyünk bele 1 kis fej apróra vágott vöröshagymát, s még egy percig tartsuk a tűzön. Ezután az edényt hagyjuk langyosra hűlni, majd tovább kevergetve engedjük fel 1,4 liter paradicsom ivólével. Adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, kevés borsot és cukrot vagy mézet ízlés szerint. Tegyünk bele egy szál zellerzöldet, és 5 percig forraljuk, hogy besűrűsödjön. Amennyiben túl sűrű a paradicsomlé, akkor adjunk hozzá egy kis vizet is. Melegen tálaljuk főtt rizzsel vagy gluténmentes kiskockával. A tésztát / rizst forró, sós vízben külön főzzük meg. Tálaláskor a leveshez adjuk, az egészet átmelegítjük, és meghintjük friss zellerlevelekkel. Paradicsomlevest sűrített paradicsomból is készíthetünk úgy, hogy 20 dekagrammnyi sűrített paradicsomot a langyosra hűlt rántáshoz adunk, és ezt követően keverjük hozzá lassan a hígítás céljára szolgáló 1,2 liternyi vizet. Ha friss paradicsomból készítjük, 1 kg érett paradicsomot számítsunk 4 személyre. A paradicsom bőrét kereszt alakban bemetsszük. Tálba tesszük, és forró vízzel leöntjük 2 percre.
Egyszerű Tojásleves
A sokféle leves közül biztos, hogy heti egyszer érkezett a jó öreg tojásleves. Az egyszerű fogást érdemes újratervezni, bátran csavarni rajta.Hozzávalók:
- 4 tojás
- olaj
- ecet
- rizsliszt
- piros paprika
- 1 kis fej vöröshagyma (őrölt)
- babérlevél
- őrölt bors
- 1 dl tejföl
- cukor
- só
Elkészítés: 2 evőkanálnyi olajjal és 1 evőkanálnyi rizsliszttel (zsemleszínű) paprikás rántást készítünk. Felöntjük fél liter vízzel, s felforraljuk. Közben megsózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy kis őrölt babérlevelet és pár csepp ecetet. Ha felforrt, a tojásokat egyenként beleütjük, óvatosan elkeverjük, utána folyamatos keverés mellet belecsurgatjuk a tejfölt. Mivel a tojás az egyik leggyakrabban előforduló fertőzésforrás, a tojást minden esetben mossuk le közvetlen felhasználás előtt bő folyóvízzel. A tojás belsejében lévő szalmonella-baktériumok ellen csak a magas hőmérsékleten történő sütés, főzés védhet meg. A tyúktojást a forrástól számítva 7-9 percig, a kacsa- és libatojást 20 percig kell főzni.
Tárkonyos Pulykaraguleves - Karakteres Ízek
Ez a leves a csirke ízvilágához közel álló pulykából készül, tárkonnyal fűszerezve. A tárkony egy évelő gyógy- és fűszernövény. Magyar népies neve: esztragon, tárkonyüröm, tárkony. Erdélyből került Magyarországra. Jellegzetesen fűszeres illatú, kissé kesernyésen csípős ízű fűszer, régebben nagyon kedvelték. Illóolajának illata az ánizsra emlékeztet. Friss, zöld állapotában, vagy sóban, illetve ecetes vízben eltéve és szárítva is felhasználható. Saláták, ecetes savanyúságok eltevésénél, de levesek, főtt húsok, szárnyasok, birka, bárány, vadhúsok, valamint zöldbab-, zöldborsó- és burgonyafőzelékek, ecetek ízesítésére is használják.Hozzávalók:
- 40 dkg filézett pulykamell
- 1 fej kockára vágott vöröshagyma
- 20 dkg kockára vágott burgonya
- 1 liter húsleves
- 2 sárgarépa
- 1 fehérrépa
- 1 tojássárgája / kukoricakeményítő
- petrezselyemzöld
- 2 dl tejszín
- tárkony
- rizsliszt
- bors
- só
Elkészítés: A hagymát olajon megdinszteljük, majd rátesszük a felkockázott húst. Egy kicsit megpároljuk, felengedjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, beleszórunk 1-2 kávéskanál friss vagy szárított tárkonyt, és lassú tűzön 20 percig főzzük. Beletesszük a kockára vágott sárgarépát és a fehérrépát, majd pár perc múlva a burgonyát is. Amikor minden megfőtt, levesszük a levest a tűzről. Felverjük a tojássárgáját, összekeverjük a tejszínnel, majd beleöntjük a levesbe és összekeverjük. Ekkor már nem szabad a levesnek főnie, mert összekaphatja a tejszínt. Habarás másképpen: Amikor a leves megfőtt, behabarjuk a keményítővel elkevert tejszínnel. Éppen csak forráspontig hevítjük, belekeverjük a vágott petrezselymet és tárkonyt, s tálaljuk.
Rizs a Levesben: Amikor a Leves Önmaga a Rizses Csirke
A "rizses csirke" nemcsak főételként, hanem leves formájában is megjelenhet, ahol a rizs a leves alapvető alkotóeleme. Ezek a levesek önmagukban is kiadós fogások, melyekben a csirke és a rizs találkozik.
Citromos Csirkeleves, Rizses Változat
A citromos csirkelevest rengetegféleképpen készítik, ez most egy rizses változat. A rizs belefő a levesbe, ettől sűrű lesz, kicsit opálos, és be is sűríti a kifövő keményítő a levet. A citrom frissít, üdít és kicsit összehúzza a szánkat, miközben étvágyat is csinál - így lehet könnyen jóllakni egy levessel.Hozzávalók:
- Csirkemell csíkokra vágva
- Hagyma
- Fokhagyma
- Babérlevél
- Rizs
- Alaplé
- Só, bors
- Zöldfűszerek (friss)
- Citromhéj (frissen reszelt)
- Citromlé (frissen facsart)
- Olaj
Elkészítés: A csirkemellet csíkokra vágjuk. Egy lábasban felhevítjük az olajat, és a csirkét alaposan lepirítjuk. Kiszedjük a húst és félretesszük. A hagymát és a fokhagymát a lábasba tesszük, puhára pároljuk, hozzáadjuk a babérlevelet, visszatesszük a csirkét és a rizst is beletesszük. Felöntjük alaplével, és fedő alatt addig főzzük, amíg a rizs és a hús megpuhulnak. Közben sózzuk, borsozzuk. A zöldfűszereket finomra aprítjuk, a leveshez adjuk, a frissen reszelt citromhéjjal és a citrom frissen facsart levével együtt.
Rizses Tyúkleves
Ez a leves szintén tartalmaz rizst, így önmagában is tartalmas étkezést kínál.Hozzávalók:
- 1,5 l tyúkleves (gluténmentes leveskockából)
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- vágott petrezselyem
- 3 tojássárgája
- 1 citrom leve
- 10 dkg rizs
- 1 dl tej
- só
Elkészítés: A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 12 percig főzzük. Egy keverőtálban a keményítőt, a tejet, a sót és a 3 tojássárgáját alaposan elkeverjük. Habverővel állandóan keverve apránként hozzáadjuk a leveshez. A levest még egyszer felhevítjük, de már nem forraljuk. Végül állandó keverés közben hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. Vigyázzunk, nehogy összefusson!
A Sűrítés Művészete a Magyar Konyhában: Rántás és Habarás
A magyar konyha számos levesében és főzelékében elengedhetetlen a megfelelő sűrítés, amely két fő technikával valósul meg: a rántással és a habarással. Ezek alkalmazása kulcsfontosságú a kívánt textúra eléréséhez.Rántás: A rántás lényege, hogy zsiradékon lisztet pirítunk, majd folyadékkal felöntve simára keverjük. Fontos, hogy a rántást nem addig kell sütni állandó kevergetés mellett, amíg kifehéredés után színesedni kezd, hanem csak jól át kell forrósítani, pirítani nem szabad, hacsak nem piros paprikás rántást készítünk. Például a paradicsomleves és a tojásleves receptje is paprikás rántást említ.Habarás: A habarás ezzel szemben lisztet (vagy rizslisztet, kukoricakeményítőt) tejföllel, tejszínnel vagy tejjel simára keverünk, majd fokozatosan adagoljuk a forró leveshez, folyamatos keverés mellett. Ez a módszer krémesebb, selymesebb textúrát eredményez, és kevésbé valószínű, hogy csomósodik. A tejfölből vagy tejszínből két teáskanálnyi rizsliszttel habarást készítünk a gyümölcsleveshez, a krumplifőzeléknél pedig érdemes a lisztes sűrítést elhagyni, helyette étkezési keményítőt használni, így biztos nem lesz betonsűrűségű. A palócleves és a kelkáposztaleves is tejfölös habarással készül. A tárkonyos pulykaragulevesnél pedig a keményítővel elkevert tejszínes habarás módszerét is megismerhetjük. A kulcs a folyamatos keverés, hogy elkerüljük az "összefutást" vagy a "malterállagú" eredményt. Ahány deci tejet használsz a tejbegrízbe, annyi evőkanál gríz kerüljön a finomságba, hogy se ne legyen sűrű, se nem folyós, hanem a kettő között legyen az állaga.
Egyéb Klasszikusok és Különlegességek
A magyar konyha rendkívül gazdag, és számos más leves is létezik, amelyek bár nem feltétlenül illenek közvetlenül a rizses csirkéhez, de a menzafogások részeként, vagy egyszerűen hagyományos magyar ételekként érdemes megemlíteni őket.
Palócleves - A Palócok Híres "Ismeretlenje"
A palóclevest ellentétben a nevével a palócok nem ismerik, hanem a „jó Palóc” Mikszáth Kálmán nevéhez fűződik. Az eredeti változat birkahúsból készül, de marhahússal is finom.Hozzávalók:
- 30 dkg marhahús
- 25 dkg zöldbab
- 25 dkg burgonya
- 4 evőkanál olaj
- 1 púpozott evőkanál rizsliszt
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 fej vöröshagyma
- fűszerpaprika
- petrezselyem
- őrölt kömény
- babérlevél
- őrölt bors
- 2 dl tejföl
- só
Elkészítés: Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük benne, majd kevés vizet hozzáöntve megpároljuk a hagymát. Utána hozzáadjuk a kockákra vágott marhahúst, sóval, őrölt borssal, babérlevéllel, zúzott fokhagymával és őrölt köménnyel fűszerezzük. Ha a hús kicsit megfehéredett, egy jó ujjnyi vizet öntünk alá, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. (Ha a víz elfő, pótolni kell.) Felöntjük 1,5 liter vízzel, beletesszük a kicsire kockázott burgonyát és a megtisztított, feldarabolt zöldbabot. A rizslisztből a tejföllel habarást készítünk, s ha már minden puha, besűrítjük a levest. Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
Csülkös Bableves - A Kiadós Falusi Ízek
A csülkös bableves igazi klasszikus, amely önmagában is laktató étkezést jelent.Hozzávalók:
- 1 füstölt sertéscsülök (kb. 50 dkg-os)
- 20 dkg száraz tarkabab / 30 dkg friss bab
- 2-3 szál petrezselyemgyökér
- 20 dkg debreceni kolbász
- 2-3 szál sárgarépa
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db paprika
- 1 db paradicsom
- 4 dkg zsír vagy olaj
- 2 evőkanál rizsliszt
- fél csokor petrezselyem
- 1 púpozott teáskanál pirospaprika
- gluténmentes csipetke
- 2 evőkanál olaj
- 1,5 dl tejföl
- 1 babérlevél
- fél zeller
- só
Elkészítés: A babot előző nap beáztatjuk éjszakára. (Friss bab esetén erre nincs szükség.) A csülköt másfél liter vízben puhára főzzük, majd a tetejéről a zsírt lekanalazzuk. Kevés olajon vagy a leszedett zsíron gyengén megpirítjuk a kockára vágott zöldségeket (sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret), majd hozzáöntjük áztatólevével együtt a babot és a csülök főzőlevét. Fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel, és ha szükséges, sózzuk. Ezután hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, zöldpaprikát is, és lassú tűzön főzzük. Közben a kolbászt felkarikázzuk, és egy serpenyőben kisütjük, majd kivesszük és lecsepegtetjük. Az utolsó pillanatban megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Egy kis levessel felengedjük, végül a leveshez keverjük és kiforraljuk. Ha a bab megfőtt, hozzáadjuk a leveshez a kolbászt, és a tejföl felével behabarjuk. A csipetkét a főzés vége előtt 7 perccel tesszük a levesbe. Végül a leveshez keverjük a maradék tejfölt, és ízlés szerint ecettel állítjuk be végső ízét. Tálalás előtt kivesszük a csülköt, kicsontozzuk, apró kockákra vágjuk, és leveses tányérokba szétosztjuk.
Kelkáposztaleves Virslivel
A kelkáposztaleves szintén egy laktató és hagyományos fogás.Hozzávalók:
- 40 dkg kelkáposzta
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 2 nagyobb burgonya
- 4-5 evőkanál olaj
- 3-4 db gluténmentes virsli
- 1 csokor petrezselyem
- 1,5 dl tejföl
- majoránna
- rizsliszt
- bors
- só
Elkészítés: A finomra vágott vöröshagymát az olaj felén lepirítjuk. Hozzátesszük a zúzott fokhagymát, valamint a meghámozott és kis kockákra vágott burgonyát. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük majoránnával és finomra vágott petrezselyemmel. Felengedjük vízzel, és lassú tűzön főzzük. Amikor a burgonya már félig megfőtt, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott kelkáposztát is. Ha már az is majdnem kész, az olaj másik feléből kevés rizsliszttel rántást készítünk, tejföllel simára keverjük, s ezzel sűrítjük be a forrásban lévő levest. Még egyszer összeforraljuk.