A karácsonyi készülődés elmaradhatatlan része a sütemények illata, amely betölti a házat. Mézeskalács nélkül az ünnepek sem igazán édesek, a megfelelő recept megtalálása azonban nem könnyű feladat. Sokan tapasztalták már, hogy a sütés után kőkeményre dermedt mézesekkel meggyűlik a bajuk, és türelmetlenül várják a hetekig tartó puhulási folyamatot. Az alábbiakban egy olyan bevált receptet és módszert mutatunk be, amely a "rögtön puha" élményt garantálja, így nem kell napokat várni a kóstolással.
Az ideális tészta összetevői és az előkészületek
A rögtön puha mézeskalács elkészítéséhez elsőként a lisztet, a porcukrot, a fűszerkeveréket és a szódabikarbónát egy nagy tálban összekeverjük. Először a száraz hozzávalókat keverjük alaposan össze, majd jöhet a tojás, a méz és a picit megolvasztott margarin. Nálam ez úgy nézett ki, hogy mikróban egy picit megpörgettem a felkockázott margarint, és kivettem, mikor éppen hogy elkezdett megolvadni. Ekkor fogunk egy villát, és az egészet átkavarjuk. Én addig kevertem, míg úgy nagyjából összekeveredett a liszt a ragacsos anyagokkal. Ekkor kézzel egynemű tésztává gyúrtam, majd három egyenlő részre osztottam.
Ez a tészta többszöri kísérletezés végeredménye, ez a legtökéletesebb. Évek óta ezekkel az arányokkal dolgozom. Egy nagyon jól dolgozható, rugalmas tésztát kapunk, nem ragad, nem émelyítően édes, kellemesen fűszeres, kiválóan nyújtható. Sütés után rögtön puha marad. Ez a tészta egy álom! Annyira könnyű vele dolgozni, hogy az elképesztő. Döbbenet, pláne azok után, hogy mennyi receptet megszenvedtem már.
A nyújtás és formázás technikája
A tésztát érdemes több részre - jelen esetben háromra - osztani, hogy könnyebben kezelhető legyen a deszkán. A mézeskalács tésztáját liszttel alaposan megszórt deszkán kb. 0,5-1 cm vastagra kinyújtjuk. A vastagság kulcsfontosságú: ha túl vékonyra nyújtjuk, könnyebben kiszáradhat, ha túl vastagra, akkor a textúrája válik túl tömötté.
Ezután karácsonyi kiszúrókkal (csillag, angyal, fenyőfa, csengettyű) tetszésszerinti formákat szaggatunk belőle. Mindenki imádja a mézeskalácsot, ezt a szuper fűszeres tésztát azonban akár csigaformában is elkészíthetjük. Fontos, hogy a sütőlemezre ne szorosan tegyük őket, mert sülés közben összenőnek, ahogy a szódabikarbóna kifejti hatását.
Mézeskalács házikó összeszerelés
A sütés aranyszabálya: az időzítés fontossága
A mézeskalácsokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben, alul-felül sütéssel készre sütjük. Itt érkezünk el a legkritikusabb ponthoz: a sütési időhöz. Pontosan hét percig sütjük őket, legfeljebb tíz perc, ha nyers, de semmiképpen sem több! Nagyon fontos, hogy 10 percen túl ne süssük. Egy a titka, szigorúan be kell tartani a TÍZ perces sütési időt!!!
Az eredeti recept „Puha mézes” néven jelent meg a Rama, Karácsonyi sütemények című könyvében. Ha a ropogós mézeskalácsok rabjai vagytok, akkor mindenképpen készítsétek el ezt a sötétbarna svéd csodakekszet, mert mennyeien fűszeres és csodásan ropog, de a mi puhább változatunk más karakterű. És tíz perc sütésidő után valóban pihe-puha mézes fűszeres kalácsokba haraphatunk, ami nem émelyítő, hanem éppen kellemesen édes.
Tárolás és élvezeti érték
Amint kihűltek, azonnal megkóstolhatjuk a mézeskalácsokat, amelyek azonnal puhák és omlósak. És így is marad a kekszes dobozban, ameddig meg nem esszük. Ez az omlós állag annak köszönhető, hogy a tészta a zsiradék és a méz megfelelő arányával, valamint a rövid sütési idővel éri el a tökéletes egyensúlyt. A fűszerkeverék intenzitása jól kiegészíti a méz természetes aromáját, így egy igazán harmonikus, nem túlzó édességet kapunk, amely remek kísérője a forró teának vagy a karácsonyi puncsnak.
Fontos megjegyezni, hogy bár a receptet a tökéletesség jellemzi, a konyhai munka során mindig érdemes figyelni a sütőnk egyedi teljesítményére, mivel a 180 fokos hőfok mellett az idő a legfontosabb tényező a puhaság megőrzésében. A végeredmény egy olyan sütemény, amely nemcsak a családi asztalon mutat jól, hanem ajándékként is megállja a helyét. Jó étvágyat!
tags: #rogton #puha #mezeskalacs #nosalty