A Róma Ételbár: Egy budai legenda újjászületése
Budapest egyik legkedveltebb és legelismertebb vendéglátóhelye, a Róma Ételbár, amely több mint harminc éven keresztül szolgálta a budai lakosokat és a városba látogatókat, 2018-ban váratlanul bezárta kapuit. A Cica becenévre hallgató, Sebestyénné Földes Ilona által üzemeltetett hely nem csupán az ételeiről volt híres, hanem a családias hangulatáról, a személyes törődésről és a megfizethető, házias ízekről. A Róma Ételbár bezárása mély űrt hagyott maga után sokak szívében, hiszen ez a hely nem csupán egy étkezde volt, hanem egy intézmény, amely generációk számára jelentette az otthon melegét és a Kádár-kori vendéglátás szerethető emlékeit. Azonban a legenda nem halt meg: 2022-ben, Andrusch Dániel és csapata új életet lehelt a legendás helyiségbe, megőrizve annak szellemét és kínálatát, miközben modernizálta a működést.
A Róma Ételbár aranykora: Cica és a törzsvendégek világa
Sebestyénné Földes Ilona, vagyis Cica, 17 éves kora óta dolgozott a vendéglátásban, amikor egy régi mosoda helyén, egy barátja javaslatára, létrehozta a Róma Ételbárt. A kezdeti lelkesedés és a vendéglátás iránti alázata hamar meghozta a sikert. A Róma nem csupán egy volt a sok budapesti kifőzde közül; egyedülálló atmoszférájával vált a környék kedvelt találkozóhelyévé. Cica személyisége volt a hely lelke és szíve. "Cserfes parasztlány" volt az üzletben, aki imádta a vendégeit, mindenkivel volt egy-két jó szava, és ez a közvetlenség, a személyes törődés tette a Rómát különlegessé. A népszerűség titka egyszerű volt: finom, megfizethető ételek és egy vezető, aki szívvel-lélekkel végezte a munkáját.
A Róma Ételbár több mint harminc éven keresztül üzemelt, és ez idő alatt rengeteg ismert ember is megfordult falai között, köztük politikusok, színészek, zenészek és sportolók. Andrusch Dániel, aki maga is törzsvendég volt, így emlékezett vissza a helyre: "Imádtam a családias hangulatot, a házi kosztot és Cicát. Mindenkit ölelgetett, a fiatalokat a gyermekeként kezelte, fejből tudta, ki mit evett, és óriási szövege volt." Ez a fajta emberközpontú vendéglátás ritka kincsnek számított, és a Róma Ételbár tökéletesen megtestesítette ezt az eszmét.
A bezárás és az újjászületés lehetősége
A Róma Ételbár 32 év után, 2018-ban zárt be. A döntés hátterében Sebestyénné Földes Ilona férjének megbetegedése állt, ami arra kényszerítette, hogy feladja szeretett vállalkozását. A bezárás sokakat megviselt, hiszen nem csupán egy kedvenc helyüket veszítették el, hanem egy darabját a múltjuknak, egy olyan helyet, ahol otthon érezhették magukat. A helyiség ezután az önkormányzathoz került vissza.
Azonban a sors más terveket szőtt a Róma számára. Andrusch Dániel, aki a vendéglátásban már tapasztalt személyiségnek számított, korábban több sikeres hely, mint a Trafiq vagy a Raqpart születésénél is bábáskodott. Amikor egy régi barátja, aki maga is törzsvendég volt, felhívta a figyelmét a bezárt, legendás Róma Ételbár helyiségének lehetőségére, Dániel nem sokat gondolkodott. Megkereste Cicát, engedélyt kért tőle, hogy a Róma Ételbár szellemiségét megőrizve, kis csapatával új életet leheljen a kifőzdébe. Cica, aki számára a Róma az élete volt, örömmel adta beleegyezését, és bár már nem volt tulajdonos, "háziasszonyi" minőségben továbbra is jelen kívánt lenni a helyen.
Az új Róma: A múlt tisztelete és a jövőbe tekintés
Az újranyitás nem volt zökkenőmentes. Dánielék komolyan elgondolkodtak azon, hogy mennyire maradhatnak hűek az eredeti koncepcióhoz. Végül arra jutottak, hogy a Róma csak egy "ráncfelvarrást" kap, de a régi időkből származó elemeket, amennyire csak lehet, megőrzik. A konyhát modern technológiával szerelték fel, falakat bontottak le a több ülőhely érdekében, így megszűnt a vendégtérben a konyhaszag, helyette az ételillatok dominálnak. A miliő, a kockás abroszok, a retro hangulat megmaradt, de nem tolták túl, a belső enteriőr tervezése Gyurcsány Bálinthoz és az Alioth Studióhoz köthető.
A konyha vezetésére Novák Juditot kérték fel, aki korábban a Kiscsillag vendéglőben és Náncsi Néninél is dolgozott, és akiben megvan a Kádár-kori gasztronómia ismerete és szeretete. Az új Rómában kezdetben egy rövidebb étlappal indultak, de a céljuk az, hogy fokozatosan bővítsék a kínálatot, és hogy a napi menü is változatos legyen. A tervek között szerepel a vasárnapi nyitás, a terasz használatának bővítése a jobb idő beköszöntével, és akár reggeli kínálat bevezetése is, persze "rómás" stílusban, mint a bundás kenyér vagy a rántott húsos zsemle.
Mit tár fel a régészet a gyorséttermekről a Római Birodalomban 🐟 | Élet az ókorban @DariusArya közreműködésével
Az ételek: Házias ízek modern köntösben
Az újranyitott Róma Ételbár étlapja a régi kedvenceket és néhány újítást is tartalmaz. Az ételek minősége kiemelkedő, a kifőzdés leveskocka ízvilágától mentes, tiszta, házias ízeket kínálnak. A levesek, mint a tárkonyos csirkeraguleves, vagy a főfogások, mint a sajttal-sonkával töltött borda vagy a húsos káposzta, mind a hagyományos magyar konyha remekei. Az uborkasaláta roppanós, a lé kellemesen ecetes. A konyhán odafigyelnek a részletekre, mint például a húsos káposztában található egész borsszemek, vagy a ragulevesben a kis barnacsiperke gombák.
A menüben olyan különlegességek is megtalálhatók, amelyek ma már ritkán kaphatók máshol, mint a csülkös pacal, a kakasherepörkölt, a rántott velő vagy a rántott borjúláb. Ezek az ételek nem csupán a nosztalgiát idézik fel, hanem a Kádár-kori gasztronómia értékeit is képviselik. Az új tulajdonosok, Andrusch Dánielék, nagy hangsúlyt fektetnek arra, hogy a minőséget megőrizzék, és hogy az adagok is megfelelőek legyenek. Bár az árak nem a legolcsóbbak közé tartoznak, a minőség és a mennyiség alapján nem érezhetők túlzásnak.
A jövő kilátásai: A hagyományok és az innováció egyensúlya
A Róma Ételbár újjászületése bizonyítja, hogy a hagyományok tisztelete és az innováció képesek egymást kiegészíteni. A hely megőrizte azt a báját és családias hangulatát, amiért annyian szerették, miközben modernizálta a működését és bővítette a kínálatát. A törzsvendégek visszatértek, és az új vendégek is felfedezik a helyet, ami a környékbeliek mellett már az ország távolabbi pontjairól is vonzza a látogatókat.
A Róma Ételbár nem csupán egy étterem, hanem egy kulturális jelenség, amely a budapesti vendéglátás egy fontos szeletét képviseli. A hely sikere azt mutatja, hogy van igény a minőségi, házias ételekre és a személyes törődésre, még a mai rohanó világban is. A jövőben a Róma Ételbár várhatóan tovább fejlődik majd, de remélhetőleg megőrzi azt a szellemiséget, amiért annyian szeretik, és továbbra is a budai gasztronómia egyik meghatározó pontja marad. A cél az, hogy a következő 32 évben ismét a város egyik legkedveltebb helye legyen, ahol a vendégek otthon érezhetik magukat.