Rózsalekvár és Cékla: Édes és Pikáns Örökség a Konyhában

A cékla, ez a vibráló színű gyökérzöldség, világszerte számos konyha alapvető hozzávalója, mégis, Magyarországon évtizedekig szinte kizárólag ecetes formában fogyasztották. Pedig, ahogy a skandináv népek, az amerikaiak, vagy az oroszok példája is mutatja, a cékla sokoldalúbb, mint gondolnánk. Gondoljunk csak a stockholmi mólón elköltött idilli vacsorára, ahol a füstölt lazac mellé kínált, frissen hámozott, meleg cékla, hideg tejföllel igazi ínyencségnek számított. Az amerikaiak egyszerűen "beet"-nek becézik, mint egy régi barátot, az oroszok pedig húsos levesekbe teszik, vadhúsokhoz céklapüréként, vagy kockákra vágva, pácolva, tejföllel fogyasztják. Szerencsére mára a dolgok megváltoztak, és a cékla reneszánszát éli a magyar konyhákban is. Már nem csak főzve fogyasztjuk, ráadásul mindenféle színben kapható: csíkos, mint a cukorka, napsárga és majdnem fehér változatok is elérhetők.

A cékla egyik legvonzóbb tulajdonsága az édes íz, de éppen ez lehet a konyhai kudarcok oka is. A titok abban rejlik, hogy olyan hozzávalókkal készítsük, amelyek kihozzák földes, természetes ízét (mint a lencse, az édeskömény vagy a zeller), és olyanokkal, amelyek éppen ellentétesek az édes ízzel (mint a joghurt, a tejföl vagy a savanykás kecskesajt). A cékla a puha, omlós, „szaftos” tészták titka is lehet, hiszen a tésztája nem morzsálódik tőle, ráadásul gyönyörű rózsaszínné varázsolja a süteményeket és krémeket.

Céklás Lencsesaláta Zellerrel és Mogyoróval: Az Ízek Harmóniája

Ez a saláta remekül példázza, hogyan lehet a cékla földes ízét ellensúlyozni és kiemelni.Hozzávalók:

• 4 cékla
• 2 ek. olívaolaj
• ½ tk. só
• 150 g lencse
• 1 babérlevél
• 1 tk. kakukkfű
• 6 dl alaplé
• 2 szál zeller
• 1 citrom leve
• 50 g mogyoró
• 2 ek. petrezselyem, finomra vágva
• Öntet:
  • 2 ek. almaecet
  • 1 ek. dijoni mustár
  • ¾ tk. só

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt (villany: 190 fok, légkeveréses: 170 fok, gáz: 5-ös fokozat).
2. A céklaszemeket súroljuk le, de ne hámozzuk meg őket. Tegyük jó sok alufóliával kibélelt tepsibe, locsoljuk meg olívaolajjal és sózzuk ízlés szerint. Alufóliával takarjuk le, körben zárjuk le, de szorosan becsomagolni nem kell. Süssük 45-60 percig, vagy amíg megpuhul.
3. Az öntethez keverjük össze egy kancsóban az ecetet és a mustárt, sózzuk ízlés szerint.
4. A lencsét tegyük egy lábosba a babérlevéllel és a kakukkfűvel együtt, öntsük rá az alaplevet és forraljuk fel. Mérsékeljük alatta a lángot, és gyenge tűzön főzzük 12-15 percig, míg a lencse éppen csak megpuhul. Ahogy a lencse fő, magába szívja az alaplevet (ha elfőné a levét, mielőtt megpuhul, öntsük fel forrásban levő vízzel).
5. Egy tálba öntsünk vizet és facsarjunk bele citromlevet. A zellert hámozzuk meg, vágjuk gyufaszálnyi csíkokra, aztán rakjuk a citromos vízbe, hogy ne barnuljon meg.
6. A főtt céklát hámozzuk meg és vágjuk cikkekre vagy gyufaszálnyi csíkokra.
7. A zellert szűrjük és szárítsuk le. A babérlevelet dobjuk ki, aztán forgassuk össze a lencsét a zellerrel, a mogyoróval, a petrezselyemmel és az öntet nagyobb részével. Sózzuk ízlés szerint, halmozzuk arra a tálra, amin kínálni fogjuk. Locsoljuk meg a maradék öntettel és szórjuk meg a megmaradt petrezselyemmel.

Céklás-Burgonyás Röszti Füstölt Lazactatárral: Svájci Ihletésű Finomság

Ez a recept a svájci röszti és a skandináv lazac tökéletes ötvözete, ahol a cékla nem csak színt, hanem édeskés ízt is ad.Hozzávalók:

• 300 g nyers cékla
• 300 g nyers burgonya
• ½ ek. földimogyoró-olaj (vagy más semleges olaj)
• 1 kis fej lilahagyma, apróra vágva
• Lazactatár:
  • 150 g füstölt lazac, apró kockákra vágva
  • 1 ek. kapor, finomra vágva
  • 1 ek. majonéz
  • ½ tk. citromlé
  • Só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Egy nagy serpenyőben forrósítsunk fel ½ ek. földimogyoró-olajat, és kíméletesen pároljuk a hagymát puhára, de ne pirítsuk meg. Tegyük félre.
2. A burgonyát és a céklát hámozzuk meg és reszeljük le, tegyük muszlinkendőre vagy tiszta konyharuhára (arra számítsunk, hogy a cékla örökre befogja), és préseljünk ki belőlük annyi nedvességet, amennyit csak lehet.
3. A lazactatár elkészítéséhez vágjuk apró kockákra a lazacot, keverjük össze a többi hozzávalóval, és sózzuk ízlés szerint. A keverék ne legyen túl száraz, ha szükséges, öntsünk hozzá egy kicsit több olajat.
4. Öntsünk olajat a serpenyőbe, forrósítsuk fel, és kanállal rakjuk bele a céklás-burgonyás massza 1/6 részét, majd ugyanígy adagolva a többit is. Süssük, míg kéreg sül az alsó felére, aztán fordítsuk meg. Ha már mindkét oldala szépen megpirult, mérsékeljük alatta a lángot, és időnként megfordítva (oldalanként körülbelül 5 percig) süssük tovább, míg a zöldségek megpuhulnak és a röszti átsül. Arra ügyeljünk, hogy ne piruljon meg túlságosan, mielőtt megfelelően átsül. Közben, ha szükséges, öntsünk még hozzá olajat.
5. Tálaljuk a röszti mellé a füstölt lazactatárt.

Céklás Haydari Sárgarépával és Köménnyel: Egy Friss Előétel a Közel-Keletről

A haydari egy frissítő török előétel, ami a cékla édességével és a sárgarépa ropogósságával egészül ki.Hozzávalók:

• 500 g sűrű joghurt (vagy görög joghurt)
• 3 ek. olívaolaj
• 2 tk. friss kapor, finomra vágva (plusz egy kevés a díszítéshez)
• 2 gerezd fokhagyma, reszelve
• ½ tk. chilipor (elhagyható)
• 200 g sárgarépa
• 200 g cékla
• 2 ek. almaecet
• 1 tk. köménymag
• Citromlé, só ízlés szerint

Elkészítés:

1. A haydari készítését kezdjük el 2 órával azelőtt, hogy az előételt tálalni szeretnénk. A sűrű joghurtot tegyük egy tálba, keverjünk hozzá 2 ek. olívaolajat a kaporral (ebből egy keveset tartsunk meg a díszítéshez), a fokhagymával és a chilivel együtt. Hagyjuk állni a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek.
2. A sárgarépát tisztítsuk meg és vágjuk gyufaszálnyi csíkokra, a céklát pedig cikkekre.
3. Forrósítsunk fel 2 ek. olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Dobjuk rá a köménymag felét, pirítsuk 30 másodpercig, majd adjuk hozzá a sárgarépát. Keverjük össze, pirítsuk még 1 percig, majd locsoljuk rá az ecetet jó facsarásnyi citromlével együtt. Sózzuk ízlés szerint, aztán vegyük ki a serpenyőből.
4. Öntsünk a serpenyőbe ½ ek. olajat, pirítsunk benne 30 másodpercig a maradék köménymagot, aztán adjuk hozzá a céklát. Pirítsuk 2-3 percig, locsoljuk meg egy kis citromlével és ecettel, majd sózzuk.
5. Kanalazzuk a haydarit 6 tányérra, kenjük szét, a kanállal húzzunk bele csigavonalat. Rendezgessük el rajta a pirított sárgarépát és céklát, majd díszítsük friss kaporral.

Rózsaszín Krémes Céklás Csokitorta: Az Édes Meglepetés

Ez a torta egy igazi látványosság, nem csak Valentin-napra! A cékla itt nem csak a gyönyörű rózsaszín színért felelős, hanem a tészta puhaságát és omlósságát is garantálja. A krém lakto vegetáriánus, a mascarpone krémes textúrája tökéletesen harmonizál a cékla édességével. Aki idegenkedik a cékla földes ízétől, ne tegye, mert nem érződik!

Hozzávalók:

• Tészta:
  • 100 g tönköly fehérliszt
  • 50 g zabliszt (vagy hajdinaliszt)
  • 50 g kakaópor
  • 1 tk. sütőpor
  • ½ tk. szódabikarbóna
  • ¼ tk. só
  • 1,5 dl zabtej
  • 0,5 dl kókuszolaj
  • 100 g nádcukor
  • 2 ek. méz
  • 1 ek. almaecet
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 100 g céklapüré (főtt és pürésített cékla)
• Krém:
  • 250 g mascarpone krém
  • 50 g porcukor
  • 50 g nyers cékla, lereszelve és kinyomkodva a leve
• Máz:
  • 100 g porcukor
  • 2-3 ek. cékla főzővíz
  • 1 tk. rózsaszirup (elhagyható)

Elkészítés:

1. A tészta elkészítése:
   • Melegítsük elő a sütőt 175-180 Celsius fokra. Egy 22 cm átmérőjű tortaformát béleljünk ki kerek sütőpapírral.
   • Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztek, kakaó, sütőpor, szódabikarbóna és só.
   • Egy másik tálban keverjük össze a nedves hozzávalókat: zabtej, kókuszolaj, nádcukor, méz, almaecet és vanília. Adjuk hozzá a céklapürét. Jól keverjük össze, majd öntsük a száraz hozzávalókhoz. Addig keverjük, amíg sima tésztát kapunk.
   • Öntsük az egészet a sütőpapírral kibélelt formába. Süssük a tortát kb. 40-45 percig. Végezzünk tűpróbát mielőtt kivesszük.
   • Ha elkészült, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni.
   • Amikor a torta teljesen kihűlt, szúrjuk bele a nagykést az oldalába, úgy a közepe táján, és szépen vágjuk körbe, hogy két piskóta lapot kapjunk. Borítsunk rá egy vágódeszkát vagy tányért, és óvatosan szedjük kétfelé.
2. A krém elkészítése:
   • Egy tálban keverjük össze a mascarpone krémet a porcukorral. Adjuk hozzá a nyers céklát (reszelve, levét kinyomkodva) és jól dolgozzuk össze, hogy a cékla megszínezze a mascarponét.
   • Kenjük meg vele az alsó piskótát. Borítsuk rá a tetejét.
3. A máz elkészítése:
   • Keverjük el a porcukrot a cékla főzőlevével, esetleg adjunk hozzá rózsaszirupot. Jó sűrű cukormázat készítsünk, hogy ne folyjon le a tortáról.
   • Vonjuk be a felével a sütit, és rakjuk kicsit a hűtőbe. Ha valamelyest megdermedt, öntsük rá a másik felét (a torta közepétől induljunk, körkörös mozdulatokkal dolgozzunk). Várd meg, míg ez is megszilárdul kissé, de még nem teljesen kemény (hűtőben kb. 15-20 perc).

Doktor Szöszi-Tészta: Pink Pasta Valentin-napra

Ez az elképesztően lágy, krémes és rózsaszín tészta tökéletes választás lesz Valentin-napra, vagy bármikor, ha egy könnyű, vega vacsorára vágyunk, ami még a Barbie színeiben is pompázik.Hozzávalók:

• 170 g tészta (spagetti, penne, fusilli - ízlés szerint)
• 2 kicsi cékla
• 100 g feta sajt
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 ek. olívaolaj
• 1 tk. citromlé
• Só és bors ízlés szerint
• Friss bazsalikom a tálaláshoz

Elkészítés:

1. Mossuk meg, hámozzuk meg, majd vágjuk fel nagyobb darabokra a céklát.
2. Melegítsünk fel egy serpenyőben 2 tk. olívaolajat, adjuk hozzá a fokhagymát felszeletelve, majd 30-40 másodperc pirítás után a céklát is. Mehet rá egy kis só és bors, és pirítsuk 1-2 percig. Adjunk hozzá 1 ek. vizet, fedjük le, és pároljuk 13-15 percig, kb. 5 percenként megkeverve, amíg a cékla megpuhul.
3. Készítsük el a tésztát: melegítsünk fel vizet egy fazékban, adjunk hozzá egy csipetnyi sót, majd dobjuk bele a tésztát is. Ha már al dentére főtt, akkor tegyünk félre a vízből legalább egy csészényit, majd szűrjük le az elkészült tésztát.
4. Turmixoljuk össze a megfőtt céklát, a fokhagymát, a fetát, a citromlevet és 3-4 evőkanállal a tésztás léből.
5. Öntsük rá az elkészült szószt a tésztára, hintsük meg egy kis borssal, tálaláshoz pedig mehet rá még egy kis feta és friss bazsalikom. Koccintsunk a pasta előtt egy szintén rózsaszínben pompázó, epres gin tonikkal, desszertnek pedig próbáljuk ki a mogyoróvajas, datolyás csókot. Ezzel a menüvel garantáltan romantikába burkolózva töltjük az estét!

A cékla nem csak egy egyszerű zöldség, hanem egy igazi kulináris kincs, amely sokféle ízvilágba beilleszthető. Merjünk kísérletezni vele, és fedezzük fel azokat a lehetőségeket, amelyeket ez a vibráló színű gyökérzöldség kínál!

tags: #rozsaszin #krem #ceklaval