A téli hideg beköszöntével, amikor egyre többet tartózkodunk a négy fal között, vagy a téli sportoktól átfagyva hazaérkezünk, jólesik egy kellemes alkoholos ital, amely megfelelően átmelegít. A desszertek világában is létezik olyan finomság, amely hasonlóan kényeztető hatással bír: a rumos sütemény. Ez a nem túl bonyolult, de annál ütősebb desszert igazi klasszikus, amely sokak emlékeiben él, és generációkon át öröklődik. A Szilveszter közeledtével, vagy bármely más ünnepi alkalomra kiváló választás lehet, ha valami meghittet, emlékezeteset és ízleteset szeretnénk tálalni.
A "részeges sütemény" elnevezés jól jellemzi e desszert jellegét, hiszen a rum nem csupán ízesítőként, hanem főszereplőként is megjelenik benne. A klasszikus rum, amelyet a cukornád levéből erjesztenek, hosszú története során sokszor megkapta ezt a nevet. Amerikában a cukornádültetvények rabszolgáinak népszerű itala volt, a kalózos legendáknak is főszereplője, és manapság is népszerű. A valóban rumnak nevezhető cukornádpárlat nagyjából a 17. században jelent meg, és hamar nagy népszerűségnek örvendett. A desszertbe való mazsolát vagy gyümölcsöt szoktuk egy kis rumba áztatni, de a sütemény krémjébe keverve is tökéletes. A piskóták tésztájába is érdemes tenni: a rum alkoholtartalmának nagy része sütés közben elpárolog, viszont eredményül egy könnyű szerkezetű tésztát kapunk.
Klasszikus Rumos Tésztalapokkal Készülő Sütemény
Ez a recept egy igazi nagymama-féle finomság, amely garantáltan elvarázsolja azokat, akik szeretik a gazdag, rumos ízeket.
Tésztalapok készítése
A tésztalapok elkészítése az első és egyik legfontosabb lépés. A hozzávalókat robotgép üstjébe mérjük, és K-keverővel összeállítjuk a tésztát. Gép hiányában kézzel is jól gyúrható. Fontos, hogy három egyenlő részre osszuk, és egyesével 24 x 30 cm-es lapokat nyújtsunk belőle. Annak érdekében, hogy a tésztalap ne szakadjon és ne is deformálódjon, érdemes sütőpapíron nyújtani, majd papírral együtt áthúzni a tepsire. A lapokat villával megszurkáljuk. Vajas, lisztes tepsi hátán vagy sütőpapíros tepsin sütjük. Előmelegített sütőben 180 fokon 8 -10 percig megsütjük a lapokat.
Krém elkészítése
A krém adja a sütemény jellegzetes ízét és nedvességét. A "legcsúnyább" lapot egy tálba törjük. Hozzáadjuk a kakaóport, rumot, langyos tejet, és ízlés szerint porcukrot. (Az eredeti recept szerint nem feltétlenül szükséges hozzá porcukor.) Ezenkívül baracklekvárt is belekeverünk, majd az egészet alaposan elkeverjük. Végül a puha vajat is belekeverjük, hogy krémes állagot kapjunk.
Sütemény összeállítása
Az első lapot deszkára helyezzük, megkenjük a krémmel, majd rátesszük a másik lapot. Minimum 30 percre lesúlyozzuk, hogy szép egyenletes legyen.
Hab elkészítése
Közben elkészítjük a habot. A tojások fehérjét a porcukorral vízgőz felett habverővel keverjük. Először lassabban, majd magasabb fordulattal, körülbelül 10-15 percig, amíg kemény habot kapunk és a hab 60 fokos lesz. Ekkor a sütemény tetejére simítjuk, habkártyával vagy villával mintázzuk, végül pedig csokoládét reszelünk a tetejére.
Pihentetés és tálalás
Egy egész napot hűtőben pihentetjük, hogy a lapok megpuhuljanak és az ízek összeérjenek. Másnap forró (de nem vizes) késsel szeleteljük. Fogyasztás előtt pár órával érdemes a hűtőből kivenni, hogy a krémben lévő vaj lágyuljon egy kicsit.
Diós-Rumos Sütemény Variációk
A rumos süteményeknek számos változata létezik, és a dió hozzáadása különleges ízvilágot kölcsönöz nekik.
Első diós-rumos recept
Ez a recept is a nagymamák konyhájából származhat, egyszerű, de nagyszerű.
Elkészítés:
A darált diót, a lisztet, 2 evőkanál kakaót és a sütőport összekeverjük a margarinnal. 5 tojásfehérjét 15 dkg porcukorral jól felverünk. Hozzáadjuk az 5 tojássárgát, és az egészet az előzőleg összedolgozott masszához adjuk, még egyszer összedolgozzuk. A tésztát kikent, lisztezett tepsiben kisütjük, a tepsiből kivéve hagyjuk kihűlni. Baracklekvárral megkenjük.
Krém:
20 dkg darált diót elkeverünk 10 dkg porcukorral, hozzáadjuk a rumot és 1 kanál vizet. 25 dkg margarint kikeverünk 10 dkg porcukorral, hozzáadunk 3 tojássárgát, fél deci rumot, 2 evőkanál kakaót, végül összedolgozzuk a rumos-diós keverékkel. Ezt a krémet simítjuk rá a baracklekvárral megkent tésztára.
Második diós-rumos recept újságból
Egy napilapban megjelent recept, amely kisebb módosításokkal még finomabbá tehető.
Elkészítés:
A diót apróra vágjuk. A vajat habosra kavarjuk a porcukorral, majd hozzákeverjük a tojássárgákat, a kakaót, a sütőporral elvegyített lisztet, és az apróra vágott dióbelet. Előmelegített sütőben megsütjük. Tepsiben hagyjuk langyosra hűlni, majd kiborítjuk és lehúzzuk róla a sütőpapírt, és visszafordítjuk.
Töltelék és krém:
A tölteléknek szánt diót megdaráljuk. Összekeverjük a rummal és a porcukorral, valamint a vaníliás cukorral. Elkészítjük a krémet: az egész tojásokat összekeverjük a porcukorral és a kakaóporral. Gőz fölött sűrű krémmé főzzük, majd kihűtjük. A teljesen kihűlt krémalapot a vajjal habosra keverjük.
Máz:
A mázhoz a csokoládét gőz felett felolvasztjuk, közben apránként hozzákeverjük a margarint. Az eredeti recepttől eltérően a házi bevált csokimáz receptje is használható.
Diószelet rumos krémmel - Recept Videók
Piskóta Alapú Rumos Sütemények
A piskóta könnyed állagával remek alapot biztosít a rumos ízeknek. A piskótatészta akkor jó, ha könnyű. Minél több levegőt kell belejuttatnunk. Ezt úgy érhetjük el, ha jó habosra keverjük a tojássárgáját és keményre a fehérjét. A tojás se legyen hideg. Mindig a sárgájás részt keverjük bele a fehérjehabba. A lisztet, cukrot, kakaót szitáljuk át. Szódabikarbónát is tegyünk bele, így nem esik össze a tészta sütés közben. Amikor a szárazanyagot (lisztet, cukrot, kakaót) keverjük a masszába, már ne használjunk mixert. Ha túl sok benne a kakaópor, az elnehezíti a piskótát. Ha összekevertük, azonnal tegyük a formába, melynek csak az alját kell kikenni, másképp sütéskor felpúposodik a tészta.
Piskótatekercs rumos krémmel
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, a sárgáját pedig az édesítővel, olajjal, vanília cukorral, rummal és mézzel fehéredésig keverjük. A kapott masszához hozzáadjuk a fehérjéből vert habot. A lisztet a kakaóval és a sütőporral elkeverjük és a tojásos masszához fokozatosan hozzáadjuk. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 190 fokon kb. 20 percig sütjük.
Krém:
Közben elkészítjük a krémet. A csokit kockára törjük egy edénybe, hozzáadjuk a kávét és a rumot. A tejszínt felforrósítjuk és a csokira öntjük, amikor a csoki felolvad, elkeverjük. Ha a krém kihűlt és megdermedt, a felét rákenjük az egyik tortalapra, majd rátesszük a másik lapot és a maradék krémet eloszlatjuk a torta tetején.
Rumos babapiskótás sütemény
Ez a recept gyorsan elkészíthető, mégis ünnepi hangulatot teremt.
Elkészítés:
Elsőként piskótát sütünk. Kettéválasztjuk a tojások fehérjét, sárgáját. A fehérjével szoktam kezdeni, amibe egy csipet sót és egy kiskanál cukrot teszek. Kemény habbá verem kézi robotgéppel. Ezután átteszem a robotgépet a tojássárgájába. Ahhoz hozzáadom a 16 dkg cukrot. Elkeverem, míg világos sárga nem lesz, majd jöhet bele a víz, olaj, apránként a liszt. Ha elvegyült jöhet a szilikon lapát, amivel óvatosan belekeverem a tojásfehérje felét úgy, hogy ne törjük össze a habot teljesen. Aztán a másik felét is hozzákeverem. Kivajazott, kilisztezett tepsibe (42x37 cm) öntöm és előmelegített villanysütőbe 160 fokon 20-30 percet sütöm.
Krém:
2 dl tejben elkeverem a 3 nagyon púpos kanál lisztet. A többi tejet felteszem forralni a 3 kanál cukorral, vaníliáscukorral. Ha kezd forrni, hozzáöntöm a lisztes tejet és mint a pudingot felfőzöm addig, amíg "buborékok" kezdenek feljönni. Elzárom és hűlni hagyom, ha sietek, akkor hidegvizes nagyobb lábasba/tálba teszem a lábasomat. Közben a szobahőmérsékletű teavajat robotgéppel elkeverem a 15 dkg cukorral (kb. 5 percig). Ha kihűlt a krém, akkor összekeverem jó alaposan robotgéppel a cukros teavajjal.
Összeállítás:
A piskótát kettévágom. A babapiskótákat sorban megmerítem egy mélytányérba öntött rumban. Pár másodpercig forgatom őket, majd kiveszem és egy tálba helyezem. A kettévágott piskóta alját visszahelyezem a tepsibe, meglocsolgatom a megmaradt rummal. Aki kevesli, tehet bele többet is. Erre kerül a vajas krém fele. Ezután egymás mellé ráhelyezem a rumos babapiskótákat. Majd a krém másik felét rásimítom a babapiskóták tetejére. Erre jön a piskóta másik fele tető gyanánt.
Rumos piramis sütemény
Ez a sütemény formájával is különleges élményt nyújt.
Elkészítés:
A tojást szétválasztjuk, a felvert sárgájába belekeverjük a cukrot és a lisztet, majd a kemény habbá vert fehérjét is óvatosan hozzáforgatjuk. A piskótatésztát egy 30×35-ös tepsiben sütőpapíron egyenletesen elkenjük, és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. Kihűlés után 5 egyforma széles csíkra vágjuk.
Krém és összeállítás:
A margarint, a porcukrot, a diót és a rumot habosítjuk, majd 4 piskótacsíkot összetöltünk a krém nagy részével, kb. az ötödét meghagyjuk további összeillesztésekhez. A rétegezett részt 1-2 órára hűtőbe tesszük dermedni, majd az asztal széléhez illesztjük a hosszabbik oldalával, és átlósan az egyik sarkától a másik sarkáig 2 háromszögre vágjuk. Az 5. lapot vékonyan megkenjük krémmel, a 2 háromszögre vágott csíkot is megkenjük, és lapra illesztve összeragasztjuk, így kapunk piramisformát. A külsejét is bevonjuk, majd villával megcsíkozzuk.
Rumos Kakaós Sütemények
A rum és a kakaó klasszikus párosítása számos süteményben megmutatkozik.
Egyszerű rumos kakaós sütemény
Elkészítés:
A tojásokat és a cukrot géppel habbá verjük. A Rama margarint megolvasztjuk, a diót, a kakaót, a sütőport elkeverjük. A száraz keveréket és az olvasztott margarint 3 részletben óvatosan a tojáshabba forgatjuk. A formát sütőpapírral kibéleljük (mélyebb kis tepsi vagy tortakarika is jó), és beleöntjük a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. Deszkára borítjuk, és hagyjuk hűlni.
Krém:
A krémhez a porcukrot a tojások sárgájával és a rummal habosra keverjük, a puha margarinnal tovább habosítjuk, a diót is bele keverjük, majd egyenletesen elkenjük a kihűlt tésztán.
Rumos csokoládémázas sütemény
Elkészítés:
50 g vajat alaposan elkeverünk a tojássárgájával, majd hozzáadunk 200 g porcukrot és mézet, valamint a habosra vert tojásfehérjét. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, végül pedig 1,5 dl tejet. A tésztát kivajazott és enyhén lisztezett tepsire öntjük, és 180°C-on 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Sütés után hagyjuk kihűlni.
Máz:
200 g vajat lassú tűzön felolvasztunk, hozzáadunk 200 g porcukrot, a kakaót, 0,5 dl tejet és a rumot. Egészen forráspontig melegítjük, amíg teljesen be nem sűrűsödik a massza. Kihűlés után a tésztát egyforma méretű négyzetekre vágjuk, és először az enyhén meleg csokoládémasszába, majd kókuszreszelékbe mártjuk.
Kakaós-rumos lapok krémmel
Elkészítés:
A tojásfehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A tojássárgákat a cukorral és a margarinnal habosra keverjük. Hozzáadjuk a kakaóval és sütőporral elkevert lisztet, majd szép lassan hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét is. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 180 fokon kb. 20 percig sütjük.
Máz:
Amíg a sütemény sül, elkészítjük a cukros-rumos mázat: a porcukrot a rummal és a vajjal szép alaposan eldolgozzuk (a vajra azért van szükség, hogy a máz ne törjön). A forró megsült tésztára kenjük és kicsit hagyjuk hűlni.
Gyorsan elkészíthető Rumos Édességek
Néha nincs idő hosszas sütögetésre, de a rumos élményről akkor sem kell lemondani.
Rumos kekszgolyók
Ez a recept sütés nélkül is elkészíthető, ideális, ha gyorsan szeretnénk valami finomat.
Elkészítés:
A kekszet apróra morzsoljuk és egy tálba helyezzük. Hozzáadjuk a sűrített tejet, a kókuszt, a kakaót, a narancshéjat és a rumot, majd alaposan összekeverjük. Az elkészült masszából dió méretű golyókat formálunk, majd kókuszreszelékbe forgatjuk őket.
Túrós-kókuszos rumos tekercs
Ez a tekercs frissítő és rumos ízvilágot kínál.
Elkészítés:
A kekszet turmixgéppel finom porrá törjük, hozzáadjuk a porcukrot, a kakaót, a rumot és végül a tejet. Fokozatosan összekeverjük, hogy egy tömör ragacsos masszát kapjunk. A vajat a túróval és a porcukorral habosra keverjük. A süteménytésztát sütőpapír között vékony lapra nyújtjuk, rákenjük a kókuszkrémet és a sütőpapírral vagy fóliával óvatosan feltekerjük. Az elkészült tekercset kókuszba forgatjuk, majd hűtőbe tesszük dermedni.
Praktikus Tippek a Sikerért
- Minőségi alapanyagok: A sütemény ízét nagyban befolyásolja a felhasznált alapanyagok minősége. Különösen igaz ez a rumra, a vajra és a kakaóra. Érdemes házi baracklekvárt és holland kakaóport használni, ha tehetjük.
- A rum szerepe: A rum alkoholtartalmának nagy része sütés közben elpárolog, viszont eredményül egy könnyű szerkezetű tésztát kapunk, és gazdag ízeket kölcsönöz a krémeknek.
- Hűtés és pihentetés: A legtöbb rumos süteménynek jót tesz, ha pihentetjük a hűtőben, lehetőleg egy egész napot, hogy az ízek összeérjenek és a tésztalapok megpuhuljanak.
- Szeletelés: Másnap forró (de nem vizes) késsel szeleteljük a süteményeket, így elkerülhető a morzsolódás.
- Tálalás: Fogyasztás előtt pár órával érdemes a hűtőből kivenni, hogy a krémben lévő vaj lágyuljon egy kicsit. Ezt a süteményt azoknak ajánlott tálalni, akik nem kedvelik a szárazabb állagú süteményeket, és akik szeretik az alkoholt bármilyen formában. Nem lepődnek meg sem az alkohol mennyiségén, sem a formán, ha nem sikerül tökélyre szeletelni. Habzsolós vendégek még nagyobb előnyben, mert ők fütyülnek a kinézetre.
- Piskótakészítés fortélyai: A piskótatészta akkor jó, ha könnyű. Minél több levegőt kell belejuttatnunk. Ezt úgy érhetjük el, ha jó habosra keverjük a tojássárgáját és keményre a fehérjét. A tojás se legyen hideg. Mindig a sárgájás részt keverjük bele a fehérjehabba. A lisztet, cukrot, kakaót szitáljuk át. Szódabikarbónát is tegyünk bele, így nem esik össze a tészta sütés közben. Amikor a szárazanyagot (lisztet, cukrot, kakaót) keverjük a masszába, már ne használjunk mixert. Ha túl sok benne a kakaópor, az elnehezíti a piskótát. Ha összekevertük, azonnal tegyük a formába, melynek csak az alját kell kikenni, másképp sütéskor felpúposodik a tészta.