A házi péksütemények művészete: Bögrés zsemlék és különleges finomságok

A sütés nem csupán technikai folyamat, hanem egyfajta teremtő erő, amely során a nyers alapanyagokból a kezünk alatt valami egészen új születik. Imádom a hamburgert, de annak is a házi változatát. Ez a hamburgerbuci igazi kedvenc nálunk mától, és egy olyan recept, amit én kísérleteztem ki. Ez pedig olyan jó érzés, mert picit olyan, mintha rutint szereztem volna a konyhában. Sosem gondoltam, hogy egyszer majd nekem is menni fog az érzéssel, és az amennyit felvesz, de mintha haladnék afelé. Már merek több vagy kevesebb élesztőt használni, mint amit a recept ír, nem dagasztom a kelt tésztákat feltétlenül, meg tudom saccolni, hogy melyik összetevőt mivel válthatom ki, mitől lesz valami nagyon puha, porhanyós vagy éppen roppanós. És míg eleinte nem túl nagy örömmel nyúltam a nyers tésztához, mostanában örömet tud okozni, amint az a kezem alatt átalakul.

Az alapok: A bögrés mértékegység és a tészta lelke

A konyhai rutin egyik titka az egyszerűség. A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre! Ez a módszer leveszi a vállunkról a bonyolult grammozás terhét, és teret enged az intuitív sütésnek. Amikor kelt tésztával dolgozunk, a folyamat első lépése mindig az élesztő aktiválása. Ezután hozzáadjuk a többi hozzávalót, villával nagyjából összekeverjük, majd kézzel szép sima tésztává gyúrjuk. Ha szép sima, akkor visszatesszük a tálba, majd egy konyharuhával letakarva meleg helyen (ha nincs, akkor szobahőmérsékleten is jó lesz) hagyjuk a kétszeresére megkelni.

A kelesztés utáni formázásnál fontos a türelem. Sütőpapírral bélelt nagy gáztepsire tesszük őket, majd jól ellapítjuk. Ha letelt a fél óra, akkor miután megkentük őket tojással, és megszórtuk őket szezámmaggal, 180 fokra (alul-felül sütés) előmelegített sütőbe tesszük őket, és kb. készre sütjük.

Ünnepi zsemlekoszorú camembert sajttal

Ez a különleges, ünnepi zsemlekoszorú egy igazi finomság: gyönyörűek a mosolygós zsemlék a rozmaringgal, mákkal és az ínycsiklandó, olvadt camembert tálkával. A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!

1. Azt élesztőt az egy teáskanál cukorral elkevert langyos tejben felfuttatjuk. A hozzávalókból lágy tésztát gyúrunk vagy dagasztunk, melyet hagyunk nagyjából 50 perc alatt a duplájára kelni.
2. A camembert sajtot kibontjuk, kiemeljük a dobozból, melyet kibélelünk a sütőpapírral. Visszahelyezzük bele a sajtot, bevagdossuk a tetejétől az aljáig keresztbe, mindkét irányba, körülbelül centinként úgy, hogy gyakorlatilag pici négyzeteket kapjunk. A sajt aljáig, de az alját ne vágjátok át!
3. A megkelt tésztát 12 egyenlő részre osztjuk, majd labdácskákat formázunk belőlük, melyeket a camembert köré rendezünk szépen, sorban.
4. Sütés előtt megkenjük a tetejüket felvert tojással, és megszórjuk egész szemes (nem darált) mákkal, majd körülbelül húsz perc alatt aranybarnára sütjük őket.
5. A camembert-ről tálalás előtt leszedhetjük a felső réteget, de felesleges vele bajlódni, maradhat is, a lényeg, hogy most tálkaként fogjuk használni. A koszorúnkat díszítsük rozmaringgal, hogy még ünnepibb legyen.
6. Kanalazzunk a forró mártogatósból a zsemlénkre és fogyasszuk!

Francia tejes zsemle: A könnyedség iskolája

Ezúttal egy francia tejes zsemlét készítünk, aminek a héja puha, a belseje pedig könnyed, foszlós. A tetején a csücskök, és a zsemle alja viszont roppanós. Nagyon egyszerűen elkészíthető, ideális kísérője lehet ahogyan a hétköznapoknak, úgy egy kényeztető vasárnapi reggelinek is.

1. A langyos tejet egy műanyag tálba mérjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt, amit villával szépen krémesre keverünk. Ez egy fél perc alatt megvan.
2. Éles késsel vágjunk a tetejükre keresztet, hagyjuk őket még egy negyed órát kelni, majd kenjük meg őket a tejjel.
3. 200 fokra előmelegített sütőben sütjük készre.

Házi vizes zsemle: Adalékmentes ropogósság

Egy finom, házi vizes zsemle sokkal finomabb, mint a pékségekben kapható társa, ráadásul adalékmentesen készül! A hozzávalók között 1 és negyed bögre langyos víz (kb.) a meghatározó.

1. Az élesztőt felfuttatjuk az egy teáskanál cukorral elkevert vízben, majd a többi hozzávalóval együtt lágy, de nem ragadós tésztát dagasztunk.
2. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, majd bekapcsoljuk a sütőt 220 fokra, alul-felül sütés programra, és beleteszünk a sütő aljába egy tálkába vagy egy kicsi tepsibe kb. vizet a gőzöléshez.
3. Szép aranyszínűre sütjük.

A tökéletes kísérő: Házi jeges tea

Míg sül a zsemle, elkészítjük a teát. Forró vízbe áztatjuk a filtereket, kb. 5 percig. A filtereket ezután kivesszük, belekeverjük a cukrot, majd a citromlevet. A házi péksütemények és egy frissítő ital párosa a legmagasabb szintű gasztronómiai élményt nyújtja otthoni körülmények között. A tészta kezelése, a kelesztés és a sütés folyamata minden alkalommal egy kis ünnepet varázsol a konyhánkba.

A sütés során szerzett rutin abban is megnyilvánul, hogy mikor érdemes eltérni a klasszikus receptúráktól. A vizes zsemle esetében a gőzölés elengedhetetlen a ropogós kéreg eléréséhez, míg a tejes zsemlénél a tejjel való kenés biztosítja a selymes, fényes felületet. A kísérletezés öröme, amikor rájövünk, mitől lesz valami nagyon puha, porhanyós vagy éppen roppanós, a sütés legizgalmasabb része. A bögrés mérés pedig lehetőséget ad arra, hogy bárki, aki kedvet érez, belevághasson a saját házi péksége kialakításába.

tags: #rupaner #konyha #bogres #zsemle