Sacher Torta Kevés Tojással – Egy Klasszikus Újraértelmezése

A Sacher torta nemcsak finom, de a története is igazán érdekes. Ez egy igazi klasszikus, mindenki által ismert és talán kedvelt torta. Pontosan tudjuk - vagy legalábbis tudni véljük - , hogy mióta létezik: 1832-ben alkotta meg egy 16 éves, még tanuló cukrászinas, Franz Sacher, amikor be kellett ugrania a mestere helyére annak betegsége miatt. A torta Metternich főherceg számára készült, és viszonylag hamar híressé és népszerűvé vált Bécs-szerte. Vélhetően az első formája nem olyan, mint ahogy mi is ismerjük, a tortát ugyanis Franz fia, Eduard továbbfejlesztette. Ő alapította a magáról elnevezett Sacher Hotelt is, ahol a mai napig fadobozban árulják az eredetinek mondott recept alapján készült Sacher tortát. Az osztrák gasztronómia egyik legismertebb süteménye: lényegében egy extracsokis torta, ami csokoládés piskótából és sárgabaracklekvárból áll, a tetejét és az oldalát pedig vastag csokoládébevonat borítja. Eredeti receptje máig titok, bár számos variációja ismeretes. A klasszikusok népszerűségét és elevenségét pedig mi sem támasztja alá jobban, minthogy időről időre újraértelmezhetők, sőt át is alakíthatók.

A Sacher Torta Eredete és Titkai

Hogy valóban ez lenne a legeredetibb recept, az egyáltalán nem biztos. Annyi tudható, hogy egy alapvetően tömött, nem habkönnyű tésztájú sütiről van szó. A tortalapba csokoládét is kevertek, és a baracklekvárral nem feltétlenül töltötték, előfordulhat, hogy csak a tetejét kenték meg vele a csokoládébevonat alatt. A klasszikus magyar szakácskönyveinkben, mint Kuglernél, Dobos Józsefnél szerepel a Sacher torta, hol több, hol kevesebb tojással, sőt, mindegyik könyvben több recept is tartozik a tortához. A tészta tehát nem piskótatészta, már csak azért sem, mert tetemes mennyiségű csokoládé is van benne.

Azt mesélik a receptről, hogy a Sacher Hotel széfjében lapul, szigorúan őrizve a nyilvánosságtól. Bár találhatunk szakácskönyvekben annyiféle variációt, amennyi homokszemet a tengerparton, mégis csak egyetlen helyen kóstolhattuk meg eddig az igazit: mégpedig Bécsben, a Sacher Hotelben, ahol bármilyen szépen is mosolygunk, egészen biztosan nem fogják nekünk elárulni, hogyan készül.

2007-ben valami mégiscsak kiszivárgott, megjelent ugyanis a Kurier nevű napilapban egy Sacher-torta címet viselő, kézzel írott recept, Carla Sacher aláírásával. A levél, ami mellé a receptet mellékelte, így kezdődik: „Az én drága unokámnak Irene-nek”. A hölgy Marie Lahner útmutatása alapján fogalmazta meg a receptet, aki Franz Sachernél, a torta feltalálójánál állt hosszú évekig szakácsnőként szolgálatban. Carla egyébként Franz Sacher unokájához ment feleségül, és a receptet 1980-ban a családja számára írta le. Kilencvenéves volt ekkor. Ez a történet rávilágít arra, hogy még a legendás receptek esetében is léteznek családi variációk és személyes interpretációk, melyek a hitelesség illúzióját tovább erősíthetik.

Sacher Piskóta - A Sűrű Csokis Alap és Nemcsak a Tortában Állja Meg a Helyét

A Sacher piskóta akkor telitalálat, ha valami igazán csokis, telt ízű süteményre vágysz. Bár a nevét a híres Sacher tortáról kapta, valójában ez a tészta sokkal több annál: egy igazi alapdarab, amit akár más desszertekhez is használhatsz, ha biztosra akarsz menni csoki-ügyben. A tészta tulajdonképpen inkább a brownie-éra hasonlít, bár annál kevésbé szaftos. Főleg azért, mert a recept szerint sütés után hagyjuk pihenni, száradni egy éjszakát, és csak másnap fejezzük be a nagy művet.

Miért más, mint egy hagyományos piskóta?

A Sacher piskóta nem a könnyedségről szól - ez nem az a habos-babos típus, amit alig győzöl felverni, majd izgulsz, hogy össze ne essen. Ez a tészta tudatosan sűrű, testes, karakteres.

A klasszikus piskótákhoz képest:

• bár keverni kell, de véletlenül sem kell külön habosra verni,
• nem baj, ha nem nő az égig,
• viszont csokis süteményekhez ideális, mert tartása van és remekül szeletelhető.

Ezért is szeretik sokan olyan sütikhez, ahol a krémnek vagy lekvárnak komoly ellenfelet kell találnia - itt nem olvad össze a tésztával, hanem szépen rétegződik. A sűrű, csokis textúra kiváló alapot biztosít a nehezebb krémeknek és lekvároknak is.

Ha mégis habosítod…

Természetesen fel lehet turbózni: ha kicsit habosabbra kevered a tojásokat, vagy a végén nem kevered egy spatulával le a habot (hanem mondjuk habverővel kevered össze), akkor a tészta magasabbra emelkedik sütés közben - ez sokak számára látványra vonzóbb lehet, főleg ha egy díszes torta az irány.

Viszont fontos tudni: a magasabb, lazább változat könnyebben kiszárad. Ezért ha előre dolgozol, vagy több napra tervezel, érdemes maradni az eredeti, sűrűbb verziónál. A klasszikus Sacher torta jellegzetessége éppen a tömör, szaftos tésztában rejlik, ami az idő múlásával sem veszít élvezeti értékéből, sőt, egyes vélemények szerint kifejezetten jót tesz neki, ha egy éjszakát pihen a hűtőben, mielőtt bevonják.

Sacher piskóta, de nem csak Sacher tortához

A név néha csalóka. A Sacher piskóta ugyan a híres bécsi torta nélkülözhetetlen része, de valójában bármilyen csokis sütemény alapja lehet:

• csokis-meggyes szelet (a savanykás gyümölcs szuperül ellensúlyozza a csokoládét),
• ganache-krémes torták (a sűrű alap szépen elbírja a nehéz krémet is),
• vagy akár egy egyszerű, csokimázzal leöntött sütemény, amit csak egy kis porcukorral hintesz meg a tetején.

És ne feledkezzünk meg a rumos, fűszeres változatokról sem - ebben a tésztában van annyi tartás, hogy bátran lehet ízesíteni. A Sacher piskóta sokoldalúsága abban rejlik, hogy gazdag ízvilága és stabil textúrája lehetővé teszi a kreatív kísérletezést különböző ízkombinációkkal és textúrákkal. Ez egyfajta "csokoládés jolly joker" a konyhában.

Tárolás - itt jön a csavar

A sűrűbb szerkezetű tészták egyik trükkje, hogy bár stabilak és jól szeletelhetőek, viszont hajlamosabbak a száradásra.

Ezért:

• ha nem krémes süti készül belőle, akkor érdemes letakarni,
• ha krém kerül rá, akkor az egyensúlyozza a nedvességet, így 2-3 napig simán friss marad,
• hosszabb tároláshoz pedig fóliázva, hűtőben érdemes tartani, sőt: jól fagyasztható is - csak kiolvasztás után kell egy kis nedvesség (pl. lekvár vagy szirup) hozzá.

A Sacher piskóta tehát nem csak egy tortalap - hanem egy csokoládés jolly joker, ami mindenféle kreatív sütiprojekthez jól jöhet. Ha egyszer kipróbálod, szinte biztos, hogy nem csak egyszer fogod. A megfelelő tárolással biztosíthatjuk, hogy a sütemény minél tovább megőrizze frissességét és ízét.

Ínyesmester „Sacher torta - eredeti bécsi recept alapján” Kevés Tojással

Én most az Ínyesmester „Sacher torta - eredeti bécsi recept alapján” receptjét használtam. Ebben azonos mennyiségű liszt, vaj, cukor és csokoládé szerepel, amihez 6 tojás sárgáját és 7 fehérjét kell használni. Mivel azonban mindenhol másutt kevesebb a fehérje, mint a sárgája, én most ugyanannyi fehérjével és sárgájával készítettem, így legalább a maradékokkal sem kellett a hűtőben sakkozni. Ez a recept az arányok optimalizálásával segíti a házi cukrászokat abban, hogy a lehető legkevesebb maradékkal dolgozzanak, miközben megőrzik a torta autentikus ízvilágát.

Hozzávalók:

• 15 dkg vaj
• 7,5 dkg porcukor
• 15 dkg liszt
• 1/2 dkg sütőpor
• 7 dkg cukor
• 15 dkg étcsokoládé
• 6 db tojás
• 0,8 dkg vaníliás cukor
• 30 dkg baracklekvár (kemény, sütésálló)

A bevonathoz:

• 20 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

1. A Sacher-torta krémjéhez a vajat az átszitált porcukorral robotgéppel habosra keverjük.
2. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgákat a porcukros vajhoz keverjük.
3. A tojásfehérjét a cukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük.
4. Az olvasztott étcsokit a porcukros-vajas keverékhez öntjük és jól elkeverjük, majd a habot is óvatosan hozzákeverjük.
5. A sütőporral elkevert lisztet részletekben belekeverjük.
6. Egy kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük a masszát, majd 180 fokos sütőben 50-60 percig sütjük.
7. Ha megsült, kivesszük a sütőből, belisztezzük a tetejét, kiszedjük a formából, megfordítjuk, majd kihűtjük.
8. Félbevágjuk, kívül-belül bevonjuk meleg baracklekvárral, majd a közepét még megkenjük vastagon kemény baracklekvárral.
9. Bevonjuk olvasztott étcsokoládéval. Ha 1-2 óra hűtés után megszilárdult a csoki, lehet szeletelni.

Egy Különleges Élmény - A Kézzel Írott Recept Varázsa

Nem igazán hittem először ebben a kézzel írott receptben, ezért kutatgatni kezdtem, és amint megleltem a receptet a kézírással, azonnal tudtam, hogy mégiscsak „őt” kerestem. Amiért egyébként eleinte szkeptikusan álltam ehhez a recepthez, az az volt, hogy nem a kézzel írott változatot láttam. Meglepő, hogy még Bécs város honlapján is elírták a receptet, negyed kilogramm csokoládé helyett, háromnegyed kilogramm szerepelt a bevonó hozzávalóinál, két torta esetében.

Miközben készítettem a tortát, az különleges volt. Nem tudom, hogy mi okozta, a kinti borongós idő, az idő múlásán való töprengés, mert az öcsém aznap töltötte be a harmincat, esetleg a tudat, hogy egy ilyen régi recepttel dolgoztam, de a legemlékezetesebb sütésem ezidáig. Drukkoltam, hogy sikerüljön, mert nagyon szerettem volna, élveztem a könnyed megfogalmazást, ahogy az egy több százéves recepthez méltóan nem volt tele azzal, hogy hagyjuk pihenni, várjuk meg, míg kihűl, tegyük hűtőbe, vagyis olyasmikkel, amik lehetetlenné teszik, hogy egy süteményt melegen élvezhessünk. Márpedig én a Sacher-tortába frissen akartam belekóstolni, akkor, mikor még langyos a csokoládés piskóta, forró a lekvár és folyik a csokoládé a tetején. Akkor, mikor a meleg és az édes illatok még belengik a konyhát. És megtettem.

Tippek a tökéletes friss élményhez

Hűlni hagyni, ki a karikákból a közepén keresztbe elvágni, meleg sárgabaracklekvárral megkenni, a lapokat egymásra helyezni. Az első lépés az, hogy a kimért vajból vegyünk el annyit, amennyivel ki tudjuk kenni a formát, csak hogy hűek maradjunk a recepthez, ami nem tizenöt, hanem tizennégy dekagrammal dolgozik. A tortaformába öntjük és 160-170 fokon úgy 40-45 perc alatt készre sütjük. Ha már nem forró a piskóta, akkor keresztbe kettévágjuk, megkenjük kb. fél bögre, meleg sárgabaracklekvárral, majd a tetejét és az oldalát forró sárgabaracklekvárral kenjük be. Egyszerűen az egy szűk bögrényi baracklekvárt betettem a mikróba, megmelegítettem, a felét kanállal rákentem a piskótára. Ekkor a glazúr következett.

Nem vagyok cukrász, nincs cukorhőmérőm sem, nem készítettem cukorszirupot, hanem fogtam a kakaóport, az apróra vágott csokoládémat, a cukrot és a vizet, belemértem egy kisebb fazékba, és feltettem takarékon főni. Folyamatosan kevergettem, jó negyed órát főztem minimum, mire elfőtte a vizet, és egészen sötétté változott. Bugyogott és besűrűsödött. Ekkor félrehúztam a tűzről, hagytam hűlni néhány percet (kb. ötöt). Kevergettem közben néha, majd ráöntöttem a tortára, és csak úgy a kanállal gyorsan szétterítettem. Alig vártam vele, mielőtt vágtam belőle, és nem bántam meg. Egy óra múlva, mire a másikat átvittük az ünnepeltnek, a glazúr tökéletesen megszilárdult szobahőmérsékleten, bármiféle hűtés nélkül. Ha tehetjük egyébként, ha valami csoda folytán maradna a tortából, akkor hűvös helyre tegyük, ne hűtőbe. A sütés és bevonás során szerzett tapasztalatok azt mutatják, hogy a türelem és a részletekre való odafigyelés elengedhetetlen a tökéletes Sacher torta elkészítéséhez.

Gáspár Bea Sacher Torta Receptje

Gáspár Bea sokféle süteményt szeret, de a kedvence egyértelműen a Sacher-torta, amit, szerencsénkre el is készített itt, a Mindmegette.hu konyhájában. A végeredmény zseniális lett, Bea videó receptjét követve pedig nálatok is garantált a siker. Próbáljátok ki! Gáspár Bea újraértelmezése egy friss és otthoni megközelítést kínál a klasszikus Sacher tortához, bizonyítva, hogy a hagyományos receptek is megújulhatnak a modern konyhákban.

Hozzávalók:

• 15 dkg vaj
• 7,5 dkg porcukor
• 15 dkg liszt
• 1/2 dkg sütőpor
• 7 dkg cukor
• 15 dkg étcsokoládé
• 6 db tojás
• 0,8 dkg vaníliás cukor
• 30 dkg baracklekvár (kemény, sütésálló)

A bevonathoz:

• 20 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

1. A Sacher-torta krémjéhez a vajat az átszitált porcukorral robotgéppel habosra keverjük.
2. A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgákat a porcukros vajhoz keverjük.
3. A tojásfehérjét a cukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük.
4. Az olvasztott étcsokit a porcukros-vajas keverékhez öntjük és jól elkeverjük, majd a habot is óvatosan hozzákeverjük.
5. A sütőporral elkevert lisztet részletekben belekeverjük.
6. Egy kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük a masszát, majd 180 fokos sütőben 50-60 percig sütjük.
7. Ha megsült, kivesszük a sütőből, belisztezzük a tetejét, kiszedjük a formából, megfordítjuk, majd kihűtjük.
8. Félbevágjuk, kívül-belül bevonjuk meleg baracklekvárral, majd a közepét még megkenjük vastagon kemény baracklekvárral.
9. Bevonjuk olvasztott étcsokoládéval. Ha 1-2 óra hűtés után megszilárdult a csoki, lehet szeletelni.

Vegán Sacher Torta - A Növényi Alapú Megoldás

Az elmúlt hetekben a legjobb vegán csokis (vagy kakaós) piskótát kutattam és meg is találtam. Először „önmagában” akartam posztolni a receptet, de aztán arra gondoltam: miért ne sütnék belőle vegán Sacher-tortát? A lenti hozzávalókból egy 18 centiméter átmérőjű torta lett, amit én nyolc szeletbe vágtam. Ez a vegán változat bizonyítja, hogy a klasszikus ízeket nem kell feladni a modern étkezési szokásokhoz való alkalmazkodás érdekében.

Hozzávalók a vegán piskótához:

• 260 gramm liszt
• 45 gramm kakaópor
• 185 gramm cukor
• Másfél kiskanál szódabikarbóna
• 1,5 kiskanál só
• 335 milliliter növényi tej
• 2 kiskanál almaecet
• 135 milliliter étolaj

Hozzávalók a vegán mázhoz:

• 85 milliliter víz
• 90 gramm kristálycukor
• 80 gramm vegán, magas kakaótartalmú étcsoki

Elkészítése:

1. Egy tálba 260 gramm lisztet öntök, majd adok hozzá 45 gramm kakaóport, 185 gramm cukrot, másfél kiskanál szódabikarbónát, 1,5 kiskanál sót és elkeverem.
2. Ezután öntök hozzá 335 milliliter növényi tejet, 2 kiskanál almaecetet, illetve 135 milliliter étolajat.
3. Két 18 centiméter átmérőjű csatos tortaforma aljára sütőpapírt teszek, a forma oldalát pedig belül kikenem vékonyan margarinnal.
4. A tésztát kettéosztom, a formákba öntöm, majd 180 fokra előmelegített sütőben 28 percig sütöm.
5. A tésztákat sütirácson hagyom teljesen kihűlni úgy, hogy az egyiket fejjel lefelé fordítom. A tészták ugyanis picit púposak lesznek sütés közben, így a torta alsó részének teteje egyenes lesz, ha fejre fordítom, a teteje pedig marad „púpos”.
6. Ha kihűltek, egy nyeles lábasban 200 gramm vegán baracklekvárt melegítek. Nem kell felforralni, ha kevergetés közben egyneművé válik, az jó is. Kettéosztom és a sütirácson lévő tészták tetejére öntöm. (A sütéshez használt sütőpapírokat én a sütirács alá tettem, hogy arra folyjon minden felesleg a kenésnél.) Nagy részüket beissza a tészta, de bőven marad különálló rétegnek is. Ami lefolyik, azt egy spatulával a tészta oldalára kenem.
7. A máz receptjét a Sacher-torta hivatalos honlapjáról vettem, igaz, az arányokon változtattam. Egy nyeles lábasba 85 milliliter vizet öntök, és adok hozzá 90 gramm kristálycukrot. Felforralom, majd leveszem a tűzről, és egy picit hagyom hűlni, majd felkockázok 80 gramm vegán, magas kakaótartalmú étcsokit és folyamatosan kevergetés mellett apránként hozzáadom. Egy viszonylag sűrű krémet kell kapnunk.
8. A tésztákat egymásra rakom a sütirácson úgy, hogy a fejre állított, egyenes tetejű tészta legyen alul, majd ráöntöm a csokimázt és gyorsan elegyengetem. Hűtőben 1-2 óra alatt megdermed a máz és fogyasztható.
9. Ha szeretnél hozzá tejszínhabot enni, 1 deciliter növényi habtejszínt (én a Schlagfix márkáét használtam, bioboltokban, de dm-ben is kapni) kézi mixerrel verj habosra, adj hozzá két evőkanál kristálycukrot, majd verd még pár percig, hogy stabil tejszínhabot kapj.

Diétás Sacher Torta - Bűntudat Nélküli Élvezet

Ez a torta a család kedvence már jó pár éve. Bármilyen ünnepről is volt / van szó, az egyetlen állandó résztvevő a Sacher torta. A bécsi változat is nagyon finom, ám nem ugorhatunk át mindig egy kis tortáért az osztrák szomszédainkhoz. A mostani receptet húgom csinálta meg, mert diétázni kezdtem. Nagyon hamar belopta magát a szívünkbe, és az, hogy büntetlenül fogyasztható, már csak hab ezen a nagyon finom tortán. Személy szerint a csokibevonat a kedvencem, de a belső puha lekváros piskóta sem elhanyagolható. Remélem, sokan ki fogjátok próbálni, és higgyétek el, megéri, és bekerül a család kedvenc süteményei közé.

Hozzávalók:

• 15 dkg vaj
• 7,5 dkg porcukor (vagy xilit)
• 15 dkg liszt
• 1/2 dkg sütőpor
• 7 dkg cukor (vagy xilit)
• 15 dkg étcsokoládé (cukormentes)
• 6 db tojás
• 0,8 dkg vaníliás cukor (vagy vanília aroma)
• 30 dkg baracklekvár (cukormentes, kemény, sütésálló)

A bevonathoz:

• 20 dkg étcsokoládé (cukormentes)
• kevés olaj

Elkészítése:

1. Sütőt előmelegítjük légkeverésnél 150 fokra (alapból 180, de légkeverésnél mindig vegyük lejjebb 30 fokkal.)
2. Étcsokit gőz fölött olvasztjuk. Miután félig kihűlt, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, vajat és 7,5 dkg xilitet (nem baj, ha nem olvad fel teljesen). Keverjük, majd a tojássárgákkal habosra keverjük.
3. Sütőporos lisztet apránként a csokis masszába keverjük.
4. Tojásfehérjét kemény habbá verjük xilit (7,5 dkg) hozzáadásával, majd óvatosan a masszába forgatjuk.
5. A tortaformát kivajazzuk, lisztezzük. Használhatunk sütőpapírt is, de mindenképpen tegyünk az aljára is. Süssük kb. 40-50 percig. Mindenképp ellenőrizzük, hogy átsült-e belül is.
6. Várjuk meg, míg kihűl, vegyük ki a formából. Vágjuk 2-be vagy 3-ba. Locsoljuk meg a lapokat kevés rummal, töltsük be a lekvárral. Kívül is vonjuk be lekvárral.
7. Pihentessük hűtőben egy éjszakát.
8. Másnap a csokit az olajjal olvasszuk meg és kétszer vonjuk be a tortát, hogy igazán sima legyen. Tegyük a tortát egy rácsra, ami alá egy tálcát teszünk, hogy legyen hova lecsöpögnie a fölös csokinak. Öntsünk a tetejére a csokit és a rács mozgatásával csurgassuk le az oldalán is, majd egy spatula segítségével a fölös csokit a tetejéről húzzuk le.
9. Ellenőrizzük, hogy mindenhol van-e csoki. Várjuk meg, míg megdermed egy kicsit, majd vonjuk be még egyszer és ismételjük meg a „csokilehúzást”, hogy egyenes legyen a teteje. Spatula segítségével húzzuk egy kicsivel arrébb a tortát a rácson, hogy ne ragadjon oda.

tags: #sacher #torta #keves #tojas