A grillezett sajtok igazán különleges csemegék, melyek állagukkal és ízükkel képesek lekörözni akár a húsokat is. Ráadásul a grillezett, sült sajtok felhasználása igen széleskörű, ehetők magukban, főételként, kínálhatók salátákhoz, főzelékekhez feltétnek, illetve hamburgerbe, szendvicsbe is tehetők. Nem csupán a nyári kerti partik elengedhetetlen részei, de a téli hónapokban, akár a konyhai sütőben is elkészíthetők, ha az időjárás nem kedvez a szabadtéri grillezésnek. Vegetáriánus vendégeknek is kiváló alternatíva, de a sült sajtot mindenki szereti!
Milyen Sajtok Alkalmasak Grillezésre?
A grillezéshez, sütéshez sokféle sajtot felhasználhatunk. Talán az egészen lágy sajtok kivételével lapra kerülhet bármi. A friss gomolya és a hosszan érlelt kemény sajtok is jól süthetőek, csak tudni kell bánni velük, ismerni kell, milyen hőfokon és mennyi ideig süthetjük őket. A legtöbb esetben a sajtban lévő zsiradék pont elegendő a sütéshez, de néhány sajt esetében - mint például a feta - nem árt a sütéshez szánt felületet kevés zsiradékkal átkenni. A legideálisabb, ha a sajt sütéséhez hidegen sajtolt olívaolajat használunk, de más növényi olaj felhasználásával is süthetjük, esetleg liba- vagy kacsazsíron.
Néhány kedvenc, biztos befutó grillsajt:
- Halloumi: A ciprusi eredetű halloumi sajt, amelyet legtöbbször juh- vagy kecsketejből készítenek, de tehéntejből is gyártják. Rendkívüli sósságát a pácolásra használt oldatnak köszönheti. Állagában leginkább a mozzarellához hasonlít, de valamivel keményebb annál. Olvadáspontja magas, ezért formáját megtartva sül, nem folyik szét. Grillezés közben a belseje puha marad, míg kívül kellemesen megpirul.
- Gomolya: Az abszolút kedvenc sült vagy grillezett sajthoz mindig a gomolya. Nincs túl erős íze, de nem is túl sós és nem is jellegtelen, éppen ideális. Nem folyik túlságosan szét, de nem is lesz gumis állagú.
- Camembert/Brie: Ezek a lágy sajtok jól bírják a sütést, ugyanis az őket bevonó penészréteg megakadályozza, hogy szétfolyjanak, így kívül egyben maradnak, belül viszont folyósak és lágyak lesznek. Érdemes fóliába csomagolva sütni, esetleg előzetesen hasábokra vágott fokhagymával vagy rozmaringlevélkékkel megtűzdelve.
- Raclette sajt: Speciális sajt, amely szintén magas olvadásponttal rendelkezik.
- Scamorza: Olasz sajt, amellyel bátran kísérletezhetünk.
- Parenyica: Sokak által méltán kedvelt sajt.
- Cheddar: Félkemény, alacsonyabb zsírtartalmú sajt, kiválóan grillezhető, különösen szendvicsekbe.
- Feta: Görög sajt, melyhez szükséges lehet egy kevés zsiradék a sütéshez.
- Trappista, Emmentáli, Mozzarella: Ezek a sajtok is teljesen jól süthetők.
Kerülendő sajtok:
Azok a sajtok, amiket nem sütésre találtak ki, gyakran szolgálhatnak kudarcélményekkel, folyhatnak szét vagy párologhatnak el. A félkemény, alacsonyabb zsírtartalmú sajtokkal biztosra mehetünk.
A Tökéletes Grillsajt Titkai
Ahhoz, hogy a grillsajt kívül ropogós, belül puha és szaftos legyen, néhány fontos szabályt érdemes betartani.
1. Megfelelő Méret
Legalább 1-1,5 cm vastag szeleteket vágjunk a sajtból. Ha túl vékonyra vágjuk, a benne lévő nedvesség szinte azonnal távozik, és kialakul a gumiszerű állag.
2. Megfelelő Eszköz
- Kerti grill: A sajtot lehetőség szerint ne rácson süssük, mert jó esély van rá, hogy elfolyik a grill rácsai között, hanem rostlapon vagy annak hiányában lávakövön, grilltálcán javasolt sütni. Grillezés előtt nagyon vékonyan, tényleg csak egy leheletnyi olajjal kenjük meg az oldalakait.
- Konyhai körülmények: Száraz serpenyőben vagy tapadásmentes serpenyőben készítsük. Ekkor olaj sem szükséges hozzá, bár a kifejezetten grillezésre szánt sajtok alá, mint amilyen a halloumi, nem szükséges olaj, de a többi alá érdemes egy picit löttyinteni.
- Sütő: A ma gyártott elektromos sütők szinte kivétel nélkül alkalmasak grillezésre is.
3. Gyorsan Megsül
A sajtok percek alatt elkészülnek, sőt, nem is szabad túl sokáig sütni őket, mert könnyen megégnek, és gumiszerűvé válhatnak.
- Grillen/Serpenyőben: Az egyik oldalát 2-3 percig süssük a forró serpenyőben vagy grillsütőben, majd fordítsuk meg, és a másik oldalát már csupán 1-2 percig süssük. Kész is, nem kell többször átfordítgatni. Akkor fordítsuk meg, amikor aranybarna kérget kapott. Kerüljük a gyakori forgatást!
- Sütőben: Ha camembert vagy brie sajtot sütünk, és a tetejét előkészítettük (bevagdostuk, olívaolajjal megcsepegtettük, rozmaringágakkal megtűzdeltük, fűszereztük), akkor csak az egyik oldalán süssük meg, amíg meg nem olvad a közepe, ehhez 15 perc elég.
- Összes sütési idő: A sajt nagyságától, fajtájától függően 5-10 perc alatt készül el. Ellenőrizhetjük úgy is a sajtot, hogy megnyomjuk a tetejét. Ha puha, biztosan jó.
Grillsajt zöldbabbal és baconchipsszel | Nosalty
4. Frissen Az Igazi
A legfinomabb a grillezett sajt akkor, ha épp csak hagyjuk annyit hűlni, hogy már fogyasztható legyen. Néhány perc elegendő ehhez, ugyanis eddig őrzi meg igazán jól a megfelelő állagát. Minél tovább hűl, annál keményebbé, rágósabbá válik, és újramelegítve sem számíthatunk sok jóra.
5. Tárolási Tippek
A még meg nem sütött/grillezett sajt jól tárolható, ezért érdemes kis adagokban kisütni, mindig annyit, amennyi el is fogy. A csomagolás felbontása után légmentesen záródó edényben, a hűtőben maximum 3 napig tárolhatjuk. Ha ennél hosszabb idő múlva tervezzük felhasználni, akkor készítsünk hozzá sóoldatot: 1 csésze vízhez 1 teáskanál sót adunk, összekeverjük, és ebben hagyjuk a sajtot.
A Sajtok Ízesítése
A sajtok sütésénél a zsiradék íze is befolyásolhatja a készülő fogásunkat, de az ízesítés többféle módon is történhet.
Pácolás
A sajtokat nyugodtan be is pácolhatjuk. A kockára vagy szeletbe vágott sajtokat - a húsokhoz hasonló módon - olajos pácban érlelhetjük, majd ezt követően süthetjük ki. A pác ízesítése a fantáziánkra van bízva. A sajt pácolásához a zöldfűszerek - például a bazsalikom, a kakukkfű, az oregánó vagy a rozmaring - mellett jó választás lehet a rózsabors vagy épp a fokhagyma felhasználása is. A natúr sajtokat pácolni is lehet.
Példa: Pácolt Sült Mozzarella
Hozzávalók:
- 3 nagy golyó mozzarella
- 2 teáskanál szárított oregánó
- 5-6 levél friss bazsalikom
- 3 gerezd fokhagyma
- olívaolaj vagy más növényi olaj
Elkészítés:
- A fokhagymát megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk.
- A mozzarellákat ujjnyi szeletekre vágjuk.
- Egy kisebb edénybe tesszük, s rétegenként meghintjük oregánóval, valamint friss, vágott bazsalikommal és fokhagymával.
- Amikor minden szelet a helyére került, olajjal felöntjük addig, hogy ellepje, és így hagyjuk 2-3 napot érni.
- Grillezés előtt kicsit lecsepegtetjük a szeleteket, majd száraz serpenyőben vagy rostlapon megsütjük a sajtokat. Salátákhoz kínáljuk.
Ízesítés Sütés Közben
Az olvadózó sajt egyéb kiváló ízesítési lehetőségeket is hordoz magában. A már olvadt textúrájú sajtot sütés közben megszórhatjuk különféle magvakkal (szezámmag, lenmag, napraforgómag, tökmag), vagy durvára vágott csonthájas magokkal (például dió, mogyoró, földimogyoró, kesudió, pekándió, paradió), sőt a legjobb, ha ezek keverékéből állítunk össze egy olyan mixet, amely a lapról leszedett sajton megszilárdulva igazi roppanós bundát képez majd. Azért érdemes már a lapon megszórni a magokkal a sajtot, mert így - a sajt forgatását követően - maguk a magok is megpirulhatnak egy kicsit, sokkal finomabbá, ropogósabbá válnak.
Utólagos Panírozás
Ha nem szeretnénk a serpenyőben, lapon sülő sajtot ott helyben panírba vonni, akkor a kisült sajtot is beleforgathatjuk - még mielőtt újra megszilárdul - egy előre elkészített fűszeres, ropogós panírba. Ehhez előpiríthatunk magokat, zsemlemorzsát, panko morzsát, különféle pelyheket, amelyekhez keverhetünk fűszereket, esetleg valamilyen más, reszelt sajtot is.
Grillezett Sajt Különleges Módokon
Sajtsteak Készítése
Ha időnk engedi és van kedvünk kísérletezni, akkor többféle sajtból is készíthetünk afféle sajtsteaket, amely sütés közben válik igazi egységgé. Ilyenkor semmi más dolgunk nincs, csupán azonos méretű darabokra vágni a sajtot, és a kockákat némi kézi erővel összedolgozni egy nagyobb pogácsává. Értelemszerűen túl kemény vagy éppenséggel túl lágy sajttal nem célszerű dolgozni.
Sajt Húsokon
A sajtot azonban nem csak magában süthetjük, hanem húsokra is helyezhetünk egy-egy szeletnyi sajtot. Mivel a sajtok viszonylag gyorsan olvadnak, a már majdnem jónak ítélt húsra helyezzük rá a vékonyra szelt sajtot.
Nyársra Húzott Sajtok
A sajtokat nyársra húzva is süthetjük, kockázhatjuk is őket, hogy könnyebben fel tudjuk tűzni.
Grillezett Szendvicsek és Lepénykenyerek Sajttal
A különféle sajttal töltött szendvicseinket is vasalhatjuk, süthetjük serpenyőben vagy grillen. Igazi klasszikusnak számít a tex-mex konyha megkerülhetetlen fogása, a quesadilla, amiben az angolok legkedveltebb sajtja, a cheddar tartja össze a tortillalapok között megbúvó zöldségeket, húsokat. Ide sorolható még az olasz piadina is, amelyben legtöbbször taleggio sajt pihen a sonka mellett a frissen sütött lepénykenyér belsejében. Serpenyőben klasszikus melegszendvicset is készíthetünk lapon, ahol szintén hosszan kísérletezhetünk a különféle sajtok kombinációjával. A kenyérhez, húshoz felhasznált, sütni kívánt sajtokat érdemes sajtvágóval vékonyra szelni, vagy nagyobb lyukú reszelőn lereszelve felhasználni.
Chilis Grillsajt Sült Paradicsomsalátával és Lepénykenyérrel
Ez a recept egy könnyű, nyári, laktató, de nem nehéz étel, mely a sült sajtot sok salátával kombinálja.
Előkészítési idő: 70 percSütési idő: 10-15 percÖsszesen: kb. 80-85 perc
Lepénykenyér elkészítése:
- A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, majd 50-60 percig kelesztjük a tésztát letakarva, meleg helyen.
- Mikor megkelt a tészta, lazán átgyúrjuk, majd 8 részre osztjuk, és ovális alakúra nyújtjuk.
- Egy grillserpenyőbe kevés olajat öntünk, vagy szabadtéri grillezésnél beolajozzuk a grillrácsot.
- Rádobjuk a vékonyra nyújtott lepénykenyereket, és oldalanként pár perc alatt megsütjük.
Vinaigrette elkészítése:
- A meggyet kimagozzuk, egy magasabb falú edénybe rakjuk a többi hozzávalóval, és botmixerrel krémesre turmixoljuk.
Paradicsomsaláta elkészítése:
- A koktélparadicsomokat kettévágjuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsire dobjuk őket.
- Meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, kicsit átforgatjuk, hogy mindenhol bevonja a fűszeres olaj.
- 190 fokos sütőben, vagy grillen, kb. 20 perc alatt megsütjük őket, majd félrerakjuk.
Tálalás:A grillsajtokat is megsütjük oldalanként pár perc alatt, végül a sült paradicsomsalátával, a vinaigrette-tel és a sajttal tálaljuk a lepénykenyereket.
Sült Halloumi Hamburgerzsemlében
Hozzávalók:
- 4 hamburgerzsemle
- 40 dkg halloumi sajt
- 2 paradicsom
- 1 fej jégsaláta
- 4 szem közepes csemege uborka
- 1 dl majonéz
- 2 gerezd fokhagyma
- só
- bors
- 2 teáskanál barbecue szósz
- 1 evőkanál ketchup
Elkészítés:
- A zsemléket félbevágjuk, a belső felüket lepirítjuk.
- A majonézt kikeverjük a ketchuppal, hozzáadjuk a barbecue szószt, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk.
- A sajtot négy vastagabb szeletre vágjuk, majd száraz serpenyőben, közepesnél nagyobb hőfokon mindkét oldalán megsütjük.
- Amíg sül, addig felkarikázzuk a paradicsomot, vékony szeleteket vágunk az uborkából, s néhány levél jégsalátát is előkészítünk.
- Egy tálra ráültetjük a fél zsemlét, amit megkenünk az előkészített szósszal, erre jöhet a jégsaláta, néhány karika paradicsom, majd a sajt, amire kevés szószt kanalazunk, néhány vékony szelet uborkával koronázzuk, és a zsemle másik felével zárjuk a sort.
Grillezés Sütőben: Amikor Nincs Szabadtéri Lehetőség
A grillezés lényege, hogy az ételeken az intenzív, sugárzó hő hatására viszonylag rövid idő alatt kéreg képződik, így kívül ropogós, belül pedig puha, szaftos marad a sült. Fontos elem még a pácolás, valamint az a füstös íz is, amelyet a faszén égése kölcsönöz a húsoknak (és minden olyan ételnek a zöldségektől a sajtokon át a halakig, amely szabad tűzön a grillrácsra kerül). A felsorolt „grilles jegyek” közül egyedül a füstölt íz nem reprodukálható konyhai sütőkben és beltéri használatra tervezett grillezőkben, minden más viszont igen.
A ma gyártott elektromos sütők szinte kivétel nélkül alkalmasak grillezésre is, ám ezzel a funkcióval viszonylag ritkán élünk. Pedig rendkívül egyszerű: a legtöbb készüléken csupán egy gombot kell benyomni vagy elfordítani ahhoz, hogy a grillfunkció működésbe lépjen.
Zöldségek Grillezése Sütőben
Ha zöldségeket szeretnénk grillezni, akkor ehhez a legcélszerűbb eljárás, ha egy tepsiben felhalmozzuk a különféle finomságokat (cukkinit, padlizsánt, répát, paprikát és így tovább), majd fűszerezünk, és alufóliával befedve tesszük az edényt a sütőbe 200 fok körüli, alsó-felső keveréses módban. Ezután - zöldségek esetében - kb. 40 perc után levesszük a fóliát és átkapcsolunk grillfunkcióra, amitől megkapják az ételek a ropogós külső kérget.
Sajtos Szendvicsek Grillezése Sütőben
A sajtok, például egy finom mozzarellás szendvics készítésénél az eljárás annyiban más, hogy szükségtelen a fóliás, „puhító” fázis: rögtön kezdhetünk a pirítással. Emellett természetesen jóval rövidebb ideig tart maga az eljárás is: legfeljebb 10 perc alatt a legtöbb szendvics elkészül.
Húsok Grillezése Sütőben
A húsok esetében a puhításra általában szükség van - a halfélék ez alól kivételt képeznek! Ha húst grillezünk, ügyeljünk rá, hogy ne vágjunk nagyon vastag szeleteket (az ideális méret 1 cm körül van). Fontos, hogy ne forgasd, és ne nyomkodd a szeleteket, mert értékes és finom zsiradékot veszítenek így el.
A grillezés a nyár egyik nagy ajándéka - de ha rossz az idő, a konyhában is meg lehet csinálni!
