A modern táplálkozás egyik legmeghatározóbb irányzata a tudatosság, amely magában foglalja az élelmiszerek összetételének alapos vizsgálatát, a környezeti lábnyom csökkentését, valamint az egészség megőrzését célzó étrendi döntéseket. Ezen törekvések metszetében helyezkedik el a vegetáriánus táplálkozás, amely világszerte egyre nagyobb népszerűségnek örvend és egyre több követője van, elsősorban az egészségmegőrzésre való törekvés és a civilizációs betegségek megelőzése miatt. Ugyanakkor a gasztronómiai élvezetekről sem kell lemondanunk, hiszen a mindennapi étkezésünk alapkövei, mint például a sajtok, a minőségi választék révén a tudatos választás részévé válhatnak.
A vegetáriánus táplálkozás alapjai és típusai
A vegetáriánus étrend alapvetően gyümölcsökre, zöldségekre, gabonákra és olajos magvakra épül, melyek irányzattól függően tojással és/vagy tejjel, tejtermékekkel, akár hal és/vagy szárnyas hús fogyasztásával egészülhetnek ki. Mint minden étrendnél, itt is nagyon fontos, hogy az étrend kiegyensúlyozott és változatos legyen. Egy jól összeállított, megfelelő mennyiségű energiát és tápanyagot biztosító étrenddel a hiányállapotok és az abból adódó betegségek megelőzhetőek.
A vegetáriánus táplálkozási irányzaton belül több alcsoportot különböztethetünk meg:
- A vegán vagy szigorú vegetáriánus irányzatot követők: Kizárólag növényi eredetű ételeket fogyasztanak. Az étrend gyümölcsökből, zöldségekből, hüvelyesekből, gabonafélékből, magvakból és diófélékből épül fel.
- A lakto-vegetáriánusok: A vegán étrendet tejjel és tejtermékekkel egészítik ki.
- Ovo-lakto-vegetáriánusok: Nem csak tejet és tejtermékeket, hanem tojást is fogyasztanak.
- Szemi vegetáriánusok: A legmegengedőbb, követői halféléket, szárnyast, tojást és tejterméket is fogyasztanak, a vörös húsokat (sertés, marha, vad) mellőzik.
A növényi alapú választék szerepe
Napjainkban nagy segítséget jelenthetnek azok a termékek, melyek az állati eredetű élelmiszerek helyettesítésére irányulnak, hiszen ezek hozzájárulhatnak a kulcsfontosságú vitaminok és ásványi anyagok beviteléhez, valamint az étrend változatosabbá tételéhez is. A LIDL egyre bővülő kínálatában számos növényi alapú termék közül választhatunk. Többek között megtalálhatók a rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag krémek (pl.: többféle ízesítésű humusz, tökmagos krém), a tejet és tejtermékeket helyettesítő növényi italok és növényi joghurtok (pl.: mandula/kókusz/rizs ital, kókusz joghurt), a húsokat és húskészítményeket kiváltó növényi alternatívák (pl.: bio tofu). Továbbá a pékáruk, illetve a félkész-, késztermékek között is találunk vegetáriánus és vegán opciókat (pl.: vegán pizza).
A növényi alapú termékek fogyasztásának előnyei közé tartozik, hogy általában kevesebb kalória- és zsírbevitelt biztosítanak, így a növényi alapú étrendet követők körében ritkább a túlsúly és az elhízás, illetve az ezek következtében kialakuló krónikus betegségek előfordulása. Emellett a növényi alapú étrend jellemzően jóval több teljes értékű gabonát, zöldséget és gyümölcsöt, ebből adódóan pedig több élelmi rostot és antioxidánst tartalmaz, valamint környezettudatosságra nevel és kisebb ökológiai lábnyomot jelent.
A növényi fehérjék szerepe az étrendben
Ismerjük meg a növényi fehérjéket közelebbről:
- Búzafehérje: Magas fehérjetartalommal rendelkezik, de aminosavprofilját tekintve az esszenciális aminosavakból keveset tartalmaz, ezért más növényi fehérjével érdemes kombinálni. Fontos kiemelni, hogy a búzafehérje glutént tartalmaz, ezért gluténmentes étrend esetén kerülendő.
- Zöldborsófehérje: Könnyen emészthető és jól tolerálható növényi fehérjeforrás, melyben nagyobb mennyiségben találhatók meg a többek között izomépítés szempontjából is értékes elágazó láncú, úgynevezett BCAA aminosavak (izoleucin, leucin és valin).
- Szójafehérje: Ugyan növényi, mégis az összes esszenciális aminosavat tartalmazza, ezért komplett fehérjeforrásnak tekinthető. Legkedvezőbb élettani hatása akkor van, ha más növényi fehérjékkel együtt fogyasztjuk.
Megjegyzés: Egyes termékek búzát és szóját tartalmazhatnak, így szójaallergia esetén a szójafehérje, illetve szójafehérjét tartalmazó termék nem fogyasztható.
A sajt, mint az otthoni éléskamra alapeleme
A sajt is azok közé az élelmiszerek közé tartozik, amelyből szinte mindenkinek van otthon a hűtőjében egy darab. A közkedvelt trappista sajt kiváló tésztákra, melegszendvicsre, sörfalatkákra, azonban a trappistán túl is van élet. A Lidl Magyarország piacvezető áruházláncként elkötelezett aziránt, hogy vásárlóinak minden esetben a lehető legjobb árakat biztosítsa, ezért az áruházlánc folyamatosan figyelemmel kíséri a fogyasztói igényeket, valamint a piaci változásokat és árcsökkentési stratégiájának részeként, ahol tud, mérsékli a termékek árát.
A beszerzési árak csökkenésének köszönhetően most összesen húsz különböző típusú sajt árát mérsékli a vállalat, átlagosan 12 százalékkal, de van olyan termék, ahol az árcsökkentés eléri akár a 26 százalékot is. A Lidl Magyarország etikus vállalatként továbbra is elkötelezett az iránt, hogy a magyar családok számára elérhetőbbé tegye a mindennapi élelmiszereket. Az akció olyan termékeket érint, mint például a Milbona gouda, ementáli, cheddar, francia camembert, vagy éppen a Pilos mozzarella és ömlesztett sajt - szeletelt, darabolt és reszelt formában, köztük laktózmentes változatokkal is.
Nemzetközi sajtkülönlegességek a kínálatban
Bár Magyarországon még mindig a trappista a legnépszerűbb sajt, a vásárlók igénye folyamatosan nő a különlegesebb sajtok iránt. A vásárlói igényeket szem előtt tartva a Lidl folyamatosan bővíti termékkínálatát, így állandó kínálatába most igazi sajtkülönlegességek kerülnek. Fedezze fel Ön is a Lidl Sajtműhelyének kínálatát - nyolc különböző ország 12-féle sajtját.
- Le Gruyére: A világ legnagyobb sajtversenyén több alkalommal nyert, és ezzel egyedülálló a sajttörténelemben. Fantasztikus sajt Svájcból, 2001 óta eredetvédett. Kemény sajt, amelynek a jellegzetes, fűszeresen erős ízét gyümölcsös aromák emelik ki. Kitűnően illik hozzá a Kalifornia Ruby Cabernet bor.
- Queso Manchego: Világszerte a legismertebb spanyol sajt. Kemény és kompakt sajt, apró lyukakkal. Elefántcsontszíne mellett jellegzetes, enyhén savanyú, intenzív és finom az íze. A sajt alapja a manchego juh, egy robusztus, a kopár legelőkön és nagyon nagy szárazságban is megélő fajta tiszta teje. Ehhez a sajthoz a Villányi Bársony Cuvée ajánlott.
- Sajtműhely mediterrán sajt: Egy igazán mediterrán fűszerekkel készült sajt található meg, melynek különleges ízét az olasz fűszernövények adják. Paradicsomot, fekete olívabogyót és bazsalikomot tartalmaz, amelyek igazán kívánatossá teszik. Kiváló választás mellé a Celeste Egri prémium Bikavér.
A vegetáriánus táplálkozást követőknek érdemes szem előtt tartaniuk, hogy étrendjük kiegyensúlyozott és változatos legyen. Egy szakszerűen összeállított, megfelelő mennyiségű energiát és tápanyagot biztosító étrenddel a hiányállapotok és az abból adódó betegségek megelőzhetőek. Napjainkban nagy segítséget jelenthetnek azok a termékek, melyek az állati eredetű élelmiszerek helyettesítésére irányulnak, hiszen ezek hozzájárulhatnak a kulcsfontosságú tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok (pl.: fehérje, omega-3 zsírsavak, vas, cink, B12, D-vitamin, kalcium, jód stb.) beviteléhez, valamint az étrend változatosabbá tételéhez is. Bizonyos esetekben - legyen szó pl.: betegségről, várandósságról, csecsemő és gyermekkorról - a dúsított élelmiszerek, valamint étrend-kiegészítők használata is felmerül és hasznos lehet.