Az ételvilág számtalan különlegességet kínál, de vannak fogások, amelyek egyszerűségükben zseniálisak, mégis kifinomultak és ellenállhatatlanok. Az őzgerincformában sült baconos-sajtos csirke pontosan ilyen: könnyen elkészíthető, látványos, és garantáltan elnyeri mindenki tetszését. Ez az étel tökéletes választás szinte bármilyen alkalomra, egy hétköznapi vacsorát is különlegessé varázsol, de egy ünnepi asztalon is megállja a helyét. Az elkészítés folyamata egyszerű, így akár kezdők is bátran belevághatnak.
Az Őzgerincforma Varázsa és a Bacon Szerepe
A múltkor a konyhánkban való keresgélés, matatás közben a kezembe akadt egy un. őzgerinc - ami rögtön megindította a fantáziámat. Az őzgerincformában sült baconos-sajtos csirke tökéletes harmóniát teremt az alapanyagok között. A bacon füstös íze kiegészíti a szaftos csirkemellet, miközben a sajt és a tejföl vagy habtejszín krémessége kellemes textúrát és gazdag ízt ad az ételnek. A formát kibélelve a baconszeletekkel biztosíthatod, hogy a csirke omlós maradjon, miközben a bacon íze átjárja az ételt. A bacon ropogós külső réteget is ad, amely kívánatosabbá teszi a fogást.
A műveletet azzal kezdtem, hogy bontottam egy nagyon szép fehér bort, na nem azért, mert ez szervesen kellett volna a recepthez, hanem a hangulathoz illett nagyon. Az Egri Csillag az egri borvidék zászlóshajója, a Bikavér új fehér társa, most én pedig egy Petrény Egri Csillaggal tettem szebbé a napomat, na meg a sütés-főzést. Szóval az első fontos művelet, egy csirkemell kifilézése és felkockázása, sózás, borsozás. Ezt követi az őzgerinc kivajazása, majd zsemlemorzsával való megszórása, melyet a bacon-ök egymás mellé rakása követ. Úgy kell a húsokat helyezni, hogy egy kicsit egymást is fedjék, túllógjanak a peremen, amit majd vissza is fogunk hajtogatni. Másik fontos tennivaló, hogy ne csak keresztben fussanak szálak, hanem rájuk merőlegesen, azaz hosszában is - mert ezek stabilabbá teszik az alkotásunkat.
A Krémes Töltelék Titka
Tehát megvan a kibélelt edénykénk, jöhet a kitöltő massza. Kb 3 evőkanálnyi liszt megy egy tálba, ütünk bele 2 tojást, majd tejföllel vagy joghurttal tesszük selymessé, simává a kitöltő anyagot. Hiányzik még valami fontos alkotóelem: a sajt. Mivel az előző főzésünkből maradt még mascarponénk, így én ezt használtam, de utólag az állaga miatt jobb lett volna a sima reszelt sajt. Biztosan látjátok a fotóknál, hogy azért egy kis variálást is belevittem - vagyis készítettem aszalt szilvás változatot is, ami csak annyiban volt más, hogy a húskockák mellé még szétdarabolt aszalt szilvákat is kevertem.
A csirkemell könnyen ízesíthető, ezért némi fűszerezéssel (friss petrezselyemmel vagy snidlinggel), tejföllel és mustárral előkészítve máris készen áll a töltelék elkészítésére. A csirkemell és a bacon vitathatatlanul az egyik legjobb kombináció. Csupán arra kell odafigyelni, hogy ne száradjon ki a hús. Ha nem nagy lángon, fedő alatt puhítod, ezzel sem lehet gond. A krémes, tejszínes többsajt-mártással fokozhatod még az ízorgiát. Az elkészült baconos-sajtos csirkét szeletekre vágva érdemes tálalni.
Csirkemell őzgerincformában sütve 2. recept | NoSalty
A Sütés és a Kifordítás Fortélyai
Előmelegített sütő, kb 40-45 perc intenzív sütés, majd amikor már szép aranybarna a bacon, akkor kifordítjuk egy pizzasütő lapra a művünket, és visszatesszük megpirítani az egészet. A hús sütésénél a fél szemed legyen a sütőn, hogy véletlenül se szárítsd ki a roládokat. Az őzgerincformában sült baconos-sajtos csirke nagy előnye, hogy könnyedén variálható.
Alternatívák és Variációk: A Sajtos Baconos Csirke Sokoldalúsága
Az őzgerincformában sült baconos-sajtos csirke azért lopja be magát a szívekbe (és gyomrokba), mert egyszerre otthonos és elegáns. Ízletes és nagyon kiadós a sajttal és baconnel sült csirkemell. Mellé kínálhatsz friss zöldsalátát, sült zöldségeket vagy akár burgonyapürét.
Csirkemell sajttal töltve, baconnel tekerve
Szeretem a sütőben készült ételeket, mert viszonylag kevés munkával összeállíthatók, csak tepsire teszem a sütni kívánt húst és a köretet, a sütőbe tolom, aztán csak várni kell, hogy kész legyen a vacsora. Ezzel gondolom, nem vagyok egyedül, ahogy azzal sem, hogy a csirkemell nagy kedvenc a családban, változatos fogások készülnek belőle. Az alábbi receptben a csirkemellfilét sajttal töltöttem, majd baconnel körbetekerve sütöttem készre.
A csirkemellfilét hosszában vágjuk be annyira, hogy ki tudjuk nyitni úgy, mintha könyv lenne. A csirkemelleket mosd meg, majd hosszában vágd ketté. Szórd egy tálba a sót, a borsot, a rozmaringot és a fokhagymaport, keverd össze, majd dörzsöld be alaposan a húsokat. Tekerd rá a baconszeleteket. Fogj egy serpenyőt, és forrósíts fel benne kevés olajat. Pirítsd meg a húsok minden oldalát, majd önts alá fél deci vizet.
Tepsiben sült sajtos-baconos csirke
A csirkemellet szeletekre vágjuk, óvatosan klopfoljuk. A reszelt sajtot, felkockázott bacont, karikára szeletelt újhagymát a tejfölbe keverjük. Az elősütött húsokat tepsibe rakjuk, halmozunk rá a mártásból. Kb. Könnyű és gyors fogás ebédre vagy vacsorára. A tepsiben sült húsok közül nagy kedvenc a családom körében a Dubarry szelet és a sarkadi pecsenye. A baconos raguban elfér a zöld. Én petrezselymet használtam, de ha szezonja van, mehet bele medvehagyma vagy metélőhagyma.
Krémes sajtmártás készítése
A sajtmártáshoz olvaszd meg a vajat egy lábosban, szórd rá a lisztet, és kevergesd addig, amíg elkezd pirulni. Vigyázz, nehogy megégjen. Fokozatosan, állandóan kevergetve öntsd hozzá a tejet, majd mehet hozzá a tejszín is. Alacsony lángon forrald össze. Ha besűrűsödik, húzd le a tűzről, és tedd hozzá a reszelt sajtokat. Szórj bele egy kis szerecsendiót, és ízlés szerint sózd, borsozd, majd takaréklángon kavargasd egy-két percig, amíg a sajt teljesen felolvad. A liszthez forgassuk hozzá a borst, Cayenne-borst és a fokhagyma-granulátumot. Ebben forgassuk meg a húst, majd kevés forró olajon, mindkét oldalán süssük 4-5 percig. A bacont kockázzuk fel, a saját zsírján süssük pirosra. Ezután öntsük fel tejszínnel és a krémsajtot is adjuk hozzá, majd főzzük rottyanásig. A tejszínes, baconos raguból tetszés szerint pakoljunk a húsra.
Kísérő Ételek és Egyéb Fűszerezések
Amíg a hús pirul, érdemes valamilyen salátát összedobni, azzal lesz igazán finom. A házi ezersziget öntet pedig ezerszer jobb, mint a bolti! A fűszerezés és ízesítés: a csirkemell ízlés szerint sóval, borssal, fokhagymával, és akár egy csipetnyi pirospaprikával vagy más zöldfűszerekkel is feldobható. A csirkemellet őszibarackkal és mézzel is sütheted.
A chimichurri csirke egy fantasztikus, dél-amerikai (tipikusan argentin) ihletésű étel, ahol a friss fűszernövényekből készült chimichurriszósz fűszerezi meg a csirkét. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve.
Csirkemell őzgerincformában sütve 2. recept | NoSalty
További Kulináris Inspirációk
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Neked is van egy jó recepted? Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!