A reggeli friss pékáru fogyasztása többé nem csak a franciák kiváltsága. Habár a ropogós külsejű, foszlós, réteges tésztájú péksüteményt nem a franciák találták fel, ők tették igazán híressé. A croissant eredetileg egy bécsi cukrász, August Zang receptje alapján készült el Franciaországban, aki azért érkezett az uralkodói udvarba, hogy felvidítsa a fiatal királynét, Marie Antoinette-et. XVI. Lajos kedvese ugyanis hiányolta az osztrák ízeket, ezért a cukrász tradicionális süteményekkel, többek között croissant-nal, ami akkor még a kipferl nevet viselte, örvendeztette meg a királynét.
Az eredeti receptet a franciák idővel átalakították, vajat tettek a tésztába, és többször is meghajtogatták, hogy kialakuljanak az ikonikus rétegek, és könnyed, puha tésztájú legyen a péksütemény. Az eredeti francia croissant-t a formájáról lehet felismerni, ugyanis a recept átformálása mellett az alakja is megváltozott. A vajas tésztájú péksütemények ma már egyenesek, míg a margarinnal vagy más zsiradékkal készült croissant-ok formája maradt kifliszerű. A félhold formájú croissant-ok osztrák ősétől származik egyébként a nálunk is jól ismert kifli, a bécsi receptet azonban egész más irányba vitte a magyar gasztronómiai ízlés. Az igazán autentikus élményhez kávéba mártogatva érdemes a croissant-t fogyasztani, ahogy akkoriban az udvarban is tették. Ez a szokás egyébként a mai napig számos európai országban hagyomány.
A "Magyar Croissant": Rongyos Kifli
A „magyar croissant” néven is elhíresült rongyos kifli tulajdonképpen tényleg hasonlít néhány tulajdonságában a francia péksüteményre. A házilag is gyorsan és egyszerűen elkészíthető sajtos-sonkás croissant mennyei napindító, egy finom kávéval egész napra garantált a jó hangulat. Mi mással is indulhatna jobban a napunk, mint egy finom és friss pékáruval, amit egy gőzölgő habos kapucsínó kísér. A franciás reggeliélményért nem kell kilométereket repülnünk, hiszen otthon is villámgyorsan süthetünk sajtos-sonkás croissant-okat.
Gyors és Egyszerű Elkészítés Bolti Leveles Tésztából
A készen kapható leveles tészta nagyban megkönnyíti a dolgunkat, hiszen csak kitekerjük, és kedvünk szerint tölthetjük is. Kerülhet bele édes csokoládés krém, amivel a gyerekeknek is kedvezhetünk, de a sós változat legalább olyan finom. Ezúttal sajttal és sonkával töltöttük meg a tésztát: a recept pofonegyszerű, az elkészítése villámgyors. A sajtos-sonkás croissant bolti tésztából remek megoldás azoknak, akik 30 perc alatt nagyot akarnak villantani a betoppanó vendégeknek.
Elkészítési útmutató:
- A tészta előkészítése: A tésztát lisztezett felületre borítjuk, majd 6 db háromszöget vágunk belőle.
- Töltelék elkészítése és elhelyezése: A sajtkrémet kikeverjük a mustárral, és megkenjük vele mindegyik háromszöget. Erre szórjuk a kis kockákra vágott sonkát és a reszelt sajt kétharmadát.
- Formázás és előkészítés a sütéshez: Szorosan feltekerjük, majd sütőpapírral borított tepire tesszük és lekenjük enyhén felvert tojással. Megszórjuk a füstölt paprikával, és a maradék reszelt sajtot is elosztjuk rajta.
- Sütés: 190 fokra előmelegített sütőben kb. 26 perc alatt készre sütjük. Félidőben forgatunk rajta egyet, biztos, ami biztos. Hagyjuk langyosra hűlni, és már falatozhatjuk is.
Egy másik változat szerint a tésztát kitekerjük, és 5-6 háromszöget vágunk belőle. A sajtokat a háromszögek aljába tesszük, felcsavarjuk. A kiflik végét összenyomjuk, picit megtekerjük, hogy a sajt ne szökjön sülés közben. Egy tepsibe, sütőpapírra tesszük, és megkenjük a tetejét tojással. Előmelegített sütőben, körülbelül 20-25 percig sütjük.
Sajtos sonkás rúd levelestésztából, minden este el fogod készíteni
Házi Leveles Tészta Készítése és Kihívásai
A leveles tészták mindig is a gyengéi voltak sokaknak, egyrészt mert nagyon finomak, másrészt pedig, mert nagyon hamar el lehet készülni egy isteni süteménnyel. Na, most ez utóbbi az, ami ebben az esetben sajnos már nem él, ha valaki maga készíti a tésztát. Habár lehet kapni gluténmentes leveles tésztát is fagyasztott állapotban, sok helyen sajnos nincs olyan üzlet, ahol beszerezhető lenne. Ezért érdemes lehet otthon kísérletezgetni a gluténmentes leveles tésztával.
Egy felhasználó például Andi konyhájában talált egy receptet, ez alapján készítette el a sajátját, csupán annyi különbséggel, hogy elsőre negyed adagot készített és Schär Farina lisztet használt. Elmondása szerint nem lett a legtökéletesebb leveles tészta, legközelebb kevesebb margarint fog használni, ugyanis valahogy nem tudott elegyedni a tésztával és sütés közben jó része "kifolyt". Ennek ellenére egyébként nagyon finom lett, de ezt a problémát még meg kell oldania ahhoz, hogy ne keltsen "zsíros hatást" a sütemény.
A leveles tészta elkészítése időigényes folyamat, amely pihentetést igényel a hűtőben. Egy házi készítésű tésztánál körülbelül 2-3 órát kell pihentetni a hűtőben, aztán lehet nekiállni a croissant készítésnek. A kinyújtott tésztából hosszú háromszögeket vágunk, egy fél kiskanálnyi gluténmentes tömlős sajtot teszünk a közepükbe, feltekerjük, megkenjük őket tojással, majd reszelt trappista sajtot szórunk a tetejükre. Habár a leveles tészta minőségén még van mit csiszolni, az első próbálkozások is ígéretesek lehetnek.
A Leveles Tészta Sokoldalúsága
A leveles tészta nemcsak a croissant-ok alapanyaga lehet. Számtalan édes és sós sütemény készíthető belőle. A ropogós textúra és a könnyed rétegzettség ideálissá teszi különböző töltelékek befogadására, legyen szó gyümölcsről, krémről, zöldségről vagy húsról. Ez a sokoldalúság teszi a leveles tésztát a konyhák egyik kedvenc alapanyagává.
A "magyar croissant", vagyis a sajtos leveles tészta kifli, nagyszerű példája annak, hogyan lehet egy klasszikus receptet helyi ízekkel és alapanyagokkal gazdagítani. A házilag készített változatok, még a kisebb kihívások ellenére is, különleges élményt nyújtanak, és lehetővé teszik a kreatív konyhai kísérletezést. A bolti leveles tészta pedig azoknak nyújt gyors és kényelmes megoldást, akik időhiányban szenvednek, de mégis szeretnék élvezni a frissen sült pékáruk ízét.
tags: #sajtos #croissant #levelesteszta