A pizza az egyik legnépszerűbb étel az egész világon, és ma már szinte minden sarkon árulnak pizzát. Azonban a frissen gyúrt házi változat sokkal ízletesebb, mint a félkészen vagy mélyhűtött formában vásárolható. Bátran kísérletezhet otthon is az elkészítésével, hiszen a variációk száma szinte végtelen. Ez az útmutató segít abban, hogy a sajttal teli pizza elkészítése ne okozzon gondot, és garantáltan boldogságot hozzon az asztalra.
A Tökéletes Pizzatészta Titka
A pizza alapja a kovásszal készülő kenyértészta. Érdemes megtanulni az egyik legegyszerűbb alapreceptet, hiszen ez az alapkője minden sikeres pizzának. A tészta összeállításával kezdünk. Fontos, hogy a legjobb minőségű alapanyagokat válasszuk.
Alapanyagok a pizzatésztához:
- 500 g pizzaliszt (00-ás típus) - Minden esetben pizzalisztet használjunk a tészta összeállításához!
- 25 g élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 300 ml langyos víz
- 2 evőkanál olívaolaj - Az olívaolaj jelentősen befolyásolja a kész pizzánk illatát!
- 1 teáskanál só
A tészta elkészítése lépésről lépésre:
- Élesztő felfuttatása: Morzsoljuk bele az élesztőt a langyos vízbe, és keverjük el egy kis cukorral. Hagyjuk néhány percig felfutni. Ha az élesztő felfutott (ez szobahőmérsékleten kb. húsz perc), hozzáadjuk a tésztához az olívaolajat, és a maradék vízzel még a tálban összekeverjük.
- Liszt és só előkészítése: A sót egy tál aljára szórjuk, majd ráöntjük a pizzalisztet, amiben ezután egy kis mélyedést alakítunk ki, hogy majd abban futtassuk fel az élesztőt.
- Dagasztás: Öntsük hozzá a felfuttatott élesztős keveréket a liszthez. Kézzel dolgozzuk össze, majd gépben vagy kézzel dagasszuk - kb. 20 percig. Akkor jó a tészta, ha nem ragad a munkalapra vagy a tál oldalára, illetve ha a felülete sima és rugalmas.
- Kelesztés: A tésztát öt egyenlő részre adagoljuk, majd szép kerekre formázzuk, a tetejüket megolajozzuk, és egy vékonyan kiolajozott tepsiben letakarva 4-24 órán át kelesztjük. Egy másik módszer szerint, a megkelt tésztát nyújtsuk ki, és nyomkodjuk olajjal kikent tepsibe úgy, hogy egy kis pereme is legyen. Más receptek szerint, a tésztát meleg helyen, lefedve kelesszük kb. 30 percig. A filmben bemutatott pizzatésztát formázás után több mint 20 órán át, fóliával letakarva, hűtőben kelesztettem, majd a nyújtás előtt legalább 2 órán át pihentettem szobahőmérsékleten.
- Kenyérsütőgéppel: Betesszük az összetevőket a kenyérsütő tartályába. Tészta programon elindítjuk, kidagasztatjuk és kelesztjük a tésztát. Ez a folyamat kb 120 percet vesz igénybe.
Reformpizza készítése:
Finomliszt helyett 200 g Graham-liszt, 100 g durumliszt és 100 g zabliszt keverékéből is gyúrhatod a tésztát.
Szószok a Pizzahoz: A Kétféle Íz Harmóniája
Amíg az élesztő felfut, elkészíthetjük a szószokat. Kétféle szósz is kiválóan illik a sajttal teli pizzához: egy paradicsomszósz és egy krémes sajtszósz.
A sajtszósz elkészítése:
- Hozzávalók: tej, kétféle sajt (pl. parmezán, gouda, kék sajt), liszt, só, bors, kakukkfű.
- Elkészítés: Felforraljuk a tejet. A kétféle sajtot elkeverjük a liszttel, a sóval, a borssal és a kakukkfűvel, majd hozzáadjuk a felforralt tejhez, és addig kevergetjük, amíg krémesre forr.
A paradicsomszósz elkészítése:
- Hozzávalók: sűrített paradicsom és paradicsomlé, só, oregánó, 4 gerezd fokhagyma, bazsalikom.
- Elkészítés: Az aprított fokhagymát pirítsuk le, majd adjuk hozzá a paradicsompürét, egy kis bazsalikomot és a paradicsomlevet, majd alacsony lángon főzzük össze szósz állagúra. Ezt követően a paradicsomot összeforraljuk a sóval és az oregánóval, így a paradicsom jelentősen veszít a nedvességtartalmából, és sűrűbb szószt kapunk. A szószt főzd sűrűre!
A Feltétek Készítése és a Pizza Formázása
Figyelem! Amíg a tészta elkészül minden alapanyagot felvágunk. Az olaszok nem bonyolítják túl a feltéteket: a szószra csupán 1-2 hozzávaló kerül, a pizza tetejéről pedig nem hiányozhat a friss mozzarella, aminek felhasználás előtt ki kell nyomkodni a levét.
Feltétek a sajttal teli pizzához:
- prosciutto sonka
- parmezán, mozzarella, gouda és kék sajt
- friss bazsalikom
- gomba, kukorica (opcionális)
Formázás:
- Munkafelület előkészítése: Mikor a tészta megkelt, lisztezett asztalra tesszük. A pizzatészta formázásához a munkaasztal felületét vastagon megszórjuk a kukoricaliszttel, majd rátesszük a megkelt tésztát, és azt is finoman megszórjuk.
- Tészta nyújtása: Egyenként meglisztezzük és kör alakúra nyújtjuk a tésztákat. (Míg az egyikkel dolgozunk, a többi tésztát takarjuk le konyharuhával.) Középről kifelé haladva, körkörös mozdulatokkal kb. 30 cm átmérőjűre nyújtjuk a kezünkkel. A receptben használt pizzaforma 32 cm átmérőjű.
- Villával való szurkálás: A kinyújtott, tepsibe helyezett tésztát szurkáld meg villával, mielőtt folytatnád a pizzakészítést.
- Szósz és feltétek felvitele: Megkenjük egy-két evőkanál paradicsomszósszal, ráteszünk először sonkát, gombát, kukoricát. Rátesszük a friss bazsalikomot, és ráadagoljuk a szupersajtos szószt, valamint az időközben felvágott pizzamozzarellát. A sajtokat is készítsük elő, aprítsuk és kockázzuk fel.
A Sajtos Pizza Sütése: Professzionális Tippek
A legtöbb profi pizzát 400 fok felett, és egy perc alatt sütik az olaszok, azonban a legtöbb sütő a háztartásokban csupán 200-300 fokra melegíthető fel.
Sütési fortélyok:
- Sütő előkészítése: A sütőlapot vagy a rácsot érdemes a legalsó sínen betolni sütőbe, és erre ráhelyezni a tepsit.
- Hőmérséklet: Előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük 180-200 C fokon. A sütőnkkel elérhető legmagasabb hőmérsékleten addig sütjük, míg a széle megbarnul. Ha pár perc alatt elősütöd a tésztát, akkor biztosan nem fog átázni a mártástól.
- Pizzakő használata: Ha kő nélkül sütünk, a sütési idő 15 perc körül várható. Használtam néhány eszközt, ami egyrészt megkönnyítette a munkám, másrészt jelentősen befolyásolta a pizza minőségét. Amiben én sütöttem, 230 fokra képes, viszont amikor kinyitjuk a sütőt, hogy betegyük a pizzánkat, akár 50 fok hővesztéssel is számolhatunk. Ezért kiegészítésként pizzakövet használtam, hogy a hővesztés, illetve a visszapótlás optimálisabb legyen. Ezzel a kiegészítéssel 8-10 perc alatt tudjuk készre sütni a pizzát.
- Gőzkieresztés: Sütés közben 5-10 másodpercre érdemes kinyitni a sütő ajtaját, hogy a hozzávalókból kipárolgó gőz távozhasson.
- Sajtrúd a szélén: A pizza szélébe akár sajtrudakat is tekerhetsz, így ott is nagyon finom lesz.
Sajtos Pizza Grillsütőben
Most mutatunk egy grillen, pizzakövön készült 4 sajtos és prosciutto sonkás változatot.
Grillezéshez szükséges alapanyagok:
- 500 g pizzaliszt (00-ás)
- 25 g élesztő
- 1 teáskanál cukor
- 300 ml víz
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál só
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 csomag prosciutto sonka
- parmezán, mozzarella, gouda és kék sajt
- sűrített paradicsom és paradicsomlé
- bazsalikom
Elkészítés grillsütőben:
- Tészta előkészítése: Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos vízbe és keverjük el egy kis cukorral. Amikor felfutott adjuk hozzá a liszthez és öntsünk még hozzá egy kis olívaolajat, illetve egy kis sót. Dagasztás után legalább 1,5 órát letakarva kelesztjük, pihentetjük.
- Paradicsomszósz elkészítése: Az aprított fokhagymát pirítsuk le, majd adjuk hozzá a paradicsompürét, egy kis bazsalikomot és a paradicsomlevet, majd alacsony lángon főzzük össze szósz állagúra.
- Sajtok előkészítése: Ezután a sajtokat is készítsük elő, aprítsuk és kockázzuk fel.
- Pizza formázása és feltételezése: A megkelt tésztát válasszuk ketté és formázzunk vékony pizza lapokat. Érdemes mindkét pizzát teljesen előkészíteni még mielőtt bekerül a grilsütőbe. Kenjük át a paradicsomos szósszal, helyezzük rá a sajtokat.
- Grillezés: A pizzát helyezzük be a grillre minél magasabb hőfokra (a videóban 340°C), amennyiben lehetséges egy pizzakőre. A pizza néhány perc alatt elkészül.
- Friss feltétek: Ekkor tegyünk rá néhány levél friss bazsalikomot, rukkolát, a prosciutto sonkát és szórjuk meg parmezán sajttal.
Itt a tökéletes GRILLEZETT PIZZA!🔥🍕
Egyéb Konyhai Tippek és Érdekességek
A konyha világa tele van érdekességekkel és hasznos tippekkel, melyek nem csak a pizzakészítésben, hanem általánosságban is segíthetnek a mindennapi főzésben.
Ételek tárolása és frissessége:
A kérdés, amit nem győzünk elégszer feltenni magunknak, az ismerőseinknek és/vagy az internetnek: meddig áll el a csirkemellfilé a fagyasztóban? Ez egy gyakori dilemma, aminek megválaszolása elengedhetetlen a biztonságos étkezéshez.
Fűszerek és növények a kertben:
Ez az illatos növény problémát okozhat a kertben, ha nem megfelelő módon termeszted. Fontos tisztában lenni a növények igényeivel, hogy elkerüljük a kellemetlenségeket.
Klasszikus ételek és újdonságok:
- Hollandi mártás: A hollandi mártás egy igazi francia klasszikus, ami tavasszal a spárga mellé egyszerűen ellenállhatatlan.
- Kakaós keksz: Selymes kakaós keksz, igazi kényeztető finomságra sikeredett, egy szelet belőle egészen biztos kevés lesz.
- Chilis bab leveles tésztában: A ropogós leveles tésztába bújtatott mexikói chilis bab igazi melengető, karakteres finomság, ami pillanatok alatt eltűnik a tányérról.
- Palacsinta: Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta.
- Pöttyös Túró Rudi újdonságok: A Pöttyös kijött az év legmegosztóbb ízével? „Ez még viccnek is rossz!" „Elképesztően finom lehet, ez az eddigi legjobb lesz! „Komoly, azt hittem, áprilisi tréfa, de már május van!" Ezek a kommentek követték a Pöttyös új Túró Rudijának ízbejelentőjét.
Citrusfélék felhasználása:
Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk.
Cookie-k és Adatvédelem
A cookie-k („sütik”) kis méretű adatcsomagok, amelyeket az Ön böngészője ment el, amikor a weboldalakat, köztük a www.venusz.hu honlapot látogatja. A sütiket a weboldalak általában a felhasználói élmény javítására használják oly módon, hogy a weboldal vagy kizárólag a látogatás idejére („Munkamenet” sütik, amelyek a böngésző bezárásakor törlődnek) vagy ismételt látogatások során („Tartós” sütik) „megjegyzi” a felhasználót. A jelen Cookie (süti) tájékoztató azt ismerteti, hogy a www.venusz.hu honlapon milyen sütiket használunk és Önnek, mint a honlap használójának milyen lehetőségei vannak a sütik beállításával kapcsoltasan. Tájékoztatjuk, hogy a cookie-kat nem használjuk az Ön személyének közvetlen azonosítására alkalmas információk tárolására. Amennyiben személyes adatoknak minősülő adatokat kezelünk, ezt az Adatvédelmi tájékoztatónkkal összhangban tesszük. Lehetnek olyan esetek, amikor harmadik fél cookie-ját használjuk. Ezek a cookie-k lehetőséget biztosítanak arra, hogy a honlapot látogató számára az érdeklődési körének megfelelő hirdetések kerülhessenek megjelenítésre, viszont ide sorolhatók a Google és a YouTube sütijei is, amik abban segítenek, hogy a videók és a Google Maps betöltsön az oldalon.