Szaftos sült brassói – A magyar konyha örök kedvence

A brassói aprópecsenye az egyik legfinomabb magyar étel, egy szaftos húsos fogás, amihez elengedhetetlen a tökéletesen megsült, kívül ropogós, belül krémesen puha kockaburgonya. Noha eredetileg sertéshúsból készül, számos változata létezik, és népszerűsége töretlen az évtizedek során.

A brassói eredete és változatai

A brassói aprópecsenye eredete máig ismeretlen, számos legenda övezi a történetét. Az egyik legismertebb legenda szerint először 1948-ban, Gróf Nándor vasútszakács készítette a Budapest-Brassó között közlekedő járaton, mégpedig sertésszűzből. Más feljegyzésekben arról lehet olvasni, hogy a szaftos étel marhahúsból készült, de olyan recept is akad, melyben paradicsom és vörösbor szerepel, míg másban a szalonna és a fokhagyma teszi különlegessé a fogást.

Ahány ház, annyiféle brassói, így szinte lehetetlen megmondani, melyik a klasszikus, hagyományos recept. Készülhet sertés-, pulyka- vagy éppenséggel csirkehúsból, kerülhet bele ízlés szerint zöldborsó és szalonna is. A brassói a leggyakrabban sertésből készül, és elmaradhatatlan fűszere a só, bors és a fokhagyma. Sokan készítik csirkéből, combfiléből vagy mellből, de pulykából is gyakorta főzik a brassóit. A hagyományos verzió mellett újragondolt változatok is hódítanak, amelyeket nem szabad lebecsülni, nagyon finomak, érdemes őket kipróbálni. Eredetileg sertéshúsból készül, szűzpecsenyéből, de van, aki sertéscombból, tarjából vagy karajból dobja össze. Ha nem szeretjük a disznóhúst, akkor szárnyasból vagy marhából is kipróbálhatjuk az egytálételt.

Vannak receptek, melyekben zöldborsó is kerül a brassóiba, de valaki attól sem riad vissza, hogy karfiollal, esetleg brokkolival gazdagítsa. Kínálhatjuk házilag készült sült kockaburgonyával, de mirelit sült krumplival is finom, a lényeg úgyis az összhatás, meg hogy legyen egy kis szaftja. Az elkészült húst kockákra vágott sült krumplival illik kínálni, jobban mondva egybeforgatni.

A tökéletes brassói titkai

Ahány ház, annyi szokás, ám ha hű szeretnénk lenni az eredeti recepthez, akkor először a szalonnát pirítsuk le, utána jöhet a hús. A brassói lelke a fokhagyma és a frissen őrölt fekete bors. Ha jót akarunk, sertésszűzből csináljuk. Így nem kell róla a vizet elforralgatni, várni, hogy megpuhuljon, de ami a legfontosabb, szinte kizárt, hogy kiszáradjon a hús, márpedig a brassóinak ez a leggyakoribb hibája. Érdemes sütni való, C típusú burgonyát választani hozzá.

A nyolcvanas években a rántott sajt és a cigánypecsenye mellett a brassói volt az éttermi kínálat állócsillaga. Az előbbiekhez képest nem érdemtelenül. Egyszerű frissensült, akár 15 perc alatt elkészülhet.

Házias brassói aprópecsenye - Recept

Ez a recept 4 adagra van szabva és körülbelül 60 perc alatt elkészíthető, megfizethető alapanyagokból.

Hozzávalók:

• 500 g sertéscomb (vagy sertésszűz)
• 20 g füstölt szalonna
• 20 g sertészsír (vagy étolaj)
• 2 cikk fokhagyma
• 150 ml marha alaplé (vagy víz)
• Só, bors
• 1 csipet majoránna
• 1 darab paradicsom (apróra vágva vagy darált paprika)
• Pirospaprika
• 1 közepes vöröshagyma
• 500 g burgonya (újkrumpli ideális, de bármilyen sütni való burgonya jó)
• 2 ek étolaj (a burgonyához)
• Egy csokor petrezselyem (apróra vágva)

Előkészítés:

1. A szalonnát vágjuk apró kockára.
2. A húsról szedjük le a hártyát, szeleteljük fel, vágjuk vékony csíkokra vagy kockákra.
3. A burgonyát hámozzuk meg, mossuk meg, vágjuk nagyobb kockákra.
4. A petrezselymet pedig apróra vágjuk.
5. A sütőt melegítsük elő 40 fokra.

Elkészítés:

1. A burgonya elkészítése: Érdemes a sült krumplival kezdeni. Ehhez a burgonyát hámozzuk meg, majd lobogó sós vízben főzzük majdnem puhára. Még mielőtt teljesen elkészülne, szűrjük le és hagyjuk 5 percet gőzölögni. Ezután tegyük egy tálba, locsoljuk meg olajjal, sózzuk, ha szükséges, és alaposan forgassuk össze. Ne ijedjünk meg, ha a burgonya felszíne elkezd összetörni, pont ezek a részek fognak később istenien megpirulni! Sütőpapírral béleljünk ki egy tepsit, terítsük szét rajta a burgonyákat úgy, hogy egy rétegben feküdjenek és lehetőleg ne érjenek egymáshoz. Ezután mehetnek a 220 fokos sütőbe 30 percre, közben egyszer átkeverhetjük őket, hogy még egyenletesebben piruljanak. A kész burgonyát tegyük a 40 fokra előmelegített sütőbe, hogy ne hűljön ki.
2. A hús elkészítése: Egy mélyebb lábosban vagy serpenyőben olvasszuk ki a füstölt szalonnát, majd a pörcöt szedjük ki és tegyük félre.
3. A visszamaradt zsiradékon az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük, rátesszük a felaprított fokhagymát, a csíkokra vágott húst. Jó nagy lángon fehéredésig pirítsuk.
4. Sózzuk, borsozzuk, egy csipet majoránnát is teszünk rá, majd a paradicsomot és a darált paprikát. Pirítsuk tovább, ameddig színe nem lesz.
5. Ekkor öntsük rá az alaplé felét, majd ha elpárolgott, a másik felét (vagy kevés vizet öntünk rá). Fedő alatt puhára sütjük. Az elpárolgott vizet pótolhatjuk. Amikor kb. 20 perc elteltével megpuhult, megszórjuk pirospaprikával, belekeverjük a szalonnadarabkákat. Ha szaftosabbra szeretnénk, akkor miután hozzáadtuk a pirospaprikát, tegyünk bele egy csapott evőkanál lisztet is.
6. Ha besűrűsödött, zárjuk el, mert kész.
7. Tálalás: Forgassuk össze a burgonyával. Tálaljuk frissen. Én most csemege uborkával ettem, mert az volt itthon, de káposzta- vagy uborkasalátával is jó lesz.

Ételek összehasonlítása és kalóriaszámolás

A fogyás alapegyenlete a kalóriabevitel és -felhasználás egyensúlyán múlik. Azok, akik naponta leírják, hogy mit ettek, átlagosan kétszer annyit fogynak. A kalóriaszámolás gyorsan megtanulható. Először bonyolultnak tűnhet, de ahogy csináljuk, napról napra egyszerűbbé válik. A rutin mellett az is sokat segít, hogy az étkezésekben általában elég sok az ismétlődés. Tartós fogyást nem lehet elérni két hét alatt. Nem az számít, hogy mit eszünk, hanem hogy mennyit. Egy 10 hetes kísérlet során egy amerikai egyetemi tanár, Mark Haub bebizonyította, hogy akkor is le lehet fogyni, ha az ember csak károsnak kikiáltott ételeket vesz magához. A kalóriaszámolás módszere hamar berögzül, fejből vágni fogjuk, mely étel laktat és mégse hízlal, illetve mi az, ami ártalmatlannak tűnik, mégis tönkreteheti a diétánkat.

A "Mennyi" gomb megnyomása az adott étel mennyiségét a napi keret 100% kitöltéshez igazítja (alapértelmezetten kcal). Célunk kezdetétől a mai napig összesített kalóriamérlegünk (feltéve, hogy minden nap, minden étkezést rögzítettünk): kcal égetés (tervünk kcal volt). Eszerint eddig kg-ot kellett volna fogynunk (tervünk kg volt).

A meglévő kalória/fehérje/szénhidrát/zsír adatokat oldalunkon nem tudjuk változtatni, ezek fixek, ezekhez kell megtalálni a leginkább (elsődlegesen kalóriában) illeszkedő USDA-s ételt. Az étel adatlapjáról másoljuk ki az FDC ID számot és illesszük be, majd kattintsunk a Betöltésre.

További kedvelt magyar és nemzetközi fogások

A brassói aprópecsenye mellett számos más ínycsiklandó étel is létezik, amelyek színesítik a gasztronómiai palettát.

Kijevi Jércemell: Egy ínycsiklandóan szaftos és puha fogás, mely a hagyományos ukrán konyhából származik. Egy frissen sült, aranyszínű jércemellre varázsolva, melyet egyedi Kijevi töltelékkel töltünk meg. A töltelékben megtalálhatók a finom fokhagyma, vaj és zöldfűszerek, amelyek még gazdagabbá teszik az ízeket. A jércemell kívül ropogós, belül pedig szinte olvad a szájban.

Grill ételek: Grillezett mustáros csirkecomb, grill karaj, grill csirkemell, grill sajt mind népszerű választásnak számítanak.

Rántott fogások: Egy nagytálon 3 db rántott csirkemell, 3 db rántott karaj, 2 db Cordon bleu, 3 db rántott sajt VAGY 6 db rántott gomba VAGY rántott karfiol két választható körettel igazi lakoma lehet.

Édes csemegék: Banános nutellás óriáspalacsinta kedvelt desszert lehet.

tags: #sajtos #sult #brassoi