A gasztronómia világában kevés olyan kombináció létezik, amely annyira univerzális és kedvelt, mint a hús, a sajt és a sonka hármasa. Legyen szó egy elegáns spárgás egytálételről, egy ünnepi hústekercsről vagy a jól bevált, ropogósra sült töltött karajról, ezek az alapanyagok minden alkalommal garantálják a sikert. A változatosság nemcsak az ízekben, hanem az elkészítési technikákban is rejlik, hiszen a párolástól kezdve a sütésen át a grillezésig számtalan módon varázsolhatunk felejthetetlen fogásokat az asztalra.
Elegáns zöldséges fogások: Spárga sonkával és sajttal sütve
A spárga szezonjában érdemes kihasználni a növény frissességét. A spárgát meghámozzuk, és levágjuk a végeit. A héjat és a végeket 1 liter vízben 10 percig főzzük, majd egy konyharuhára kiszedjük. A spárgalevet a sóval, a cukorral és 1 ek. vajjal felforraljuk. A megtisztított spárgát ebben a lében főzzük 5 percig (három adagban), majd lecsurgatjuk.
Serpenyőben megolvasztjuk a maradék 3 ek. vajat, belekeverjük a lisztet, majd 3/8 liter spárgalevet öntünk hozzá, és mártássá főzzük. A megfőtt spárgát jénai tálba helyezzük, és ráöntjük a mártást. Megszórjuk a törött fehér borssal, a petrezselyemmel, az apróra vágott sonkával és a reszelt sajttal. Sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad. Ez a fogás kiváló példája annak, hogyan emelhetjük ki a zöldség ízét a sós sonka és a krémes, olvadó sajt segítségével.
Ünnepi hústekercsek: Művészet a konyhában
Ha valami igazán különlegesre vágyunk, a töltött hústekercs mindig jó választás. Egy tálban elkeverjük a darált húst a tojásokkal és a reszelt sajttal, ízlés szerint sóval, pirospaprikával, borssal. Egy fóliát kivajazunk, ráterítünk néhány petrezselyemlevelet, majd erre egyenletes vastagságban, téglalap alakban rákenjük a húst. Ráterítünk néhány vékony szelet füstölt tarját vagy sonkát. Ezt is beborítjuk petrezselyemlevéllel. Ezután a fóliával együtt föltekerjük a húst. A széleit megtekerve bezárjuk a csomagot, majd cérnával többször átkötjük, hogy főzés közben ne essen szét. Enyhén sós, lobogva forró vízben 30 percig főzzük a tekercset.
Közben a mártáshoz a vajon megpirítjuk a darabokra vágott fokhagymát, majd kiszedjük a vajból. Az erős paprikát nagyon apróra vágjuk, és megsózzuk. A paradicsomot szeletekre vágjuk, a forró vajra rakjuk, megszórjuk az erős paprikával, és puhára pároljuk. Hozzáöntjük a joghurtot (tejfölt), alacsony lángon összefőzzük, utána botmixerrel pépesítjük.
Kötés Alapok 1. - Szemfelszedés
Hagyományos házias ízek: Egytálételek és pecsenyék
A klasszikus magyar konyha egyik alapköve a lassú párolás. A húst 1 ek. kanál zsírral és az ecettel tegyük egy lábasba, és sózzuk meg. Tegyük hozzá a karikára vágott sárgarépát, petrezselymet, a kockákra vágott karalábét és zellert, egészben a vöröshagymát és a fekete borsot. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Ha közben a levét elfőné, öntsük fel mindig egy kis vízzel. Amikor a hús már jó puha, tegyük a lábasba a meghámozott és karikára vágott burgonyát, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és keverés nélkül főzzük, amíg a burgonya megpuhul.
Másik népszerű módszer a töltött pogácsák vagy lepények készítése: a zsemlét meleg tejbe áztatjuk. Az apróra vágott szalonnát kisütjük, a pörcöt tányérra szedjük. A hátramaradt zsírban az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzátesszük a finomra vágott petrezselyem zöldjét, majd hozzáadjuk a darált húst és a kinyomkodott zsemlét. Megsózzuk, pirospaprikával, törött borssal megszórjuk, majd az egészet alaposan összekeverjük. A masszát négy részre osztjuk, majd lisztes kézzel 2-3 centis lepénykéket formálunk, amelyeket forró zsírban egyik oldalukon megsütünk. Azután tepsibe rakjuk azokat, mindegyik közepébe mélyedést nyomunk, beleütünk 1-1 tojást, majd sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a tojás is megsül. Melegített tálra rakjuk, és rászórjuk a szalonnapörcöket.
A tökéletes rántott hús és a titkos köret
Alig létezik tökéletesebb ebéd, mint egy jó rántott karaj, ami ráadásul meg van töltve mindenféle jóval, jelen esetben sajttal és sonkával. És mivel minden frankó hús mellé jár egy hozzá passzoló köret, ezért most megmutatjuk a tökéletes házi sült burgonya titkát is.
Hozzávalók: csont nélküli sertéskaraj. A körethez a burgonyát rusztikus cikkekre vágjuk és annyi forró sós vízbe rakjuk, hogy néha meg tudjuk keverni. Amikor felforrt, azonnal félrehúzzuk, és 5 perc pihenés után leszűrjük, mire kihűl teljesen száraz lesz, és alkalmas a sütésre. Ekkor 190 fokos forró olajban pár perc alatt aranybarnára sütjük őket.
A hússzeleteket fél centi vastagra lapítjuk, sózzuk-borsozzuk és ráreszelünk kevés szerecsendiót. Egy karajszeletre ráfektetünk egy szelet sajtot és egy sonkát, majd lezárjuk egy másik szelet hússal, legalább a két végét összetűzzük fogvájóval, és liszt-tojás-morzsa sorrendben panírozzuk. 160 fokon tartott olajban pirosra sütjük. Unod már a rántott húst, de a család nem szívesen mond le róla? Nem nyúlsz mellé, ha a csirkemell, vagy karajszeleteket megtöltöd sajttal és úgy rántod ki, vagy sütöd meg a húst. Íme sok-sok ebédötlet hétvégére, amihez elég egy trappista, feta, mozzarella, vagy cheddar sajt.
Közösségi élmény: Vendéglátás és hagyományok
Köszöntjük a Megyeri Ebédlő honlapján! Kellemes, családias hangulatú ebédlőnkben hagyományos és a hétvégi családi ebédek házias ízeire emlékeztető ételekkel, fogásokkal és receptekkel várjuk. Hétköznap napi menüvel, illetve különböző hétről hétre megújuló ebéd ajánlatokkal kedveskedünk Önöknek. Hétvégente pedig À la carte jellegű ajánlataink gondoskodnak a családja és az Ön éhségének csillapításáról! Éttermünk vállal elvitelre való ételek elkészítését, nem csak hétköznap, de hétvégén is. November 12. - 13. Ezenkívül különböző tematikus rendezvények lebonyolítását és kivitelezését is vállaljuk. Legyen szó kisebb családi összejövetelről, születésnapról, céges rendezvényről, esküvőről, gyerekzsúrról vagy akár régi barátok összejöveteléről, a Megyeri Ebédlő zavartalan és kifogástalan helyszínként szolgál. Jó ebédhez szól a nóta! 7632 Pécs, Lahti u. Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.