A sajttal töltött csirkemell az egyik legkedveltebb és legsokoldalúbb étel a magyar konyhában, amely számos elkészítési módot rejt magában, a hagyományos rántott változattól az elegánsabb, sütőben készült tekercsekig. Ez a cikk a csirkemell elkészítésének fortélyaiba enged bepillantást, különös tekintettel a rizses köretekre, amelyek tökéletes kiegészítői ennek az ínycsiklandó fogásnak.
A Töltött Csirkemell Alapjai
A töltött csirkemell elkészítése során a hús előkészítése kulcsfontosságú. A csirkemellfiléket általában bevágjuk, szétnyitjuk, majd kiklopfoljuk, hogy vékonyabb és egyenletesebb felületet kapjunk a töltelék számára. Ezután sózzuk, borsozzuk, és készen áll a töltésre. A töltelék szíve-lelke a sajt és a sonka, de ahogy látni fogjuk, a rizs is számos formában beépülhet.
Sajttal és Sonkával Töltött, Rántott Csirkemell
Ez a klasszikus verzió a rántott ételek kedvelőinek szívét dobogtatja meg. A húst alaposan kiklopfoljuk, majd mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk. A hús szélétől pár centire eloszlatjuk a reszelt sajtot, majd szorosan feltekerjük. Egy fogvájóval vagy hústűvel megtűzzük a végeit és az oldalát, hogy a sütés során ne nyíljon ki.
A panírozás a rántott ételek lényeges része. Először lisztbe, aztán lazán felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Dualszky-Kovács Péter is kiemeli a dupla panírozás jelentőségét, amely extra ropogós külsőt biztosít. Jöhet még egy réteg tojás és zsemlemorzsa, majd kb. 170 fokos bő olajban aranybarnára sütjük. A sült húst tepsire tesszük, és 10 percre betesszük a 160 fokra előmelegített sütőbe, hogy a belseje is biztosan átsüljön és a sajt is szépen megolvadjon.
A LEGJOBB rántott csirkemell :-) szaftos, illatos, egyszerű a töltelék is,bárki meg tudja csinálni !
Elkészítési Idő és Tippek
Az elkészítési idő körülbelül 30 percet vesz igénybe, ami gyors és ízletes ebédet vagy vacsorát tesz lehetővé. Dualszky-Kovács Péter is hetente jelentkezik a duol.hu oldalán az általa készített sütős-főzős videókkal, ahol bemutatja, hogyan készül ez az ínycsiklandó fogás. Érdemes megjegyezni, hogy csirke helyett bármilyen szárnyassal elkészíthetjük, például gyöngytyúkkal, ami különlegesebb ízvilágot kölcsönöz az ételnek.
Rizses Köretek a Töltött Csirkemellhez
A töltött csirkemell mellé többféle rizses köret is kínálható, amelyek mindegyike más-más ízélményt nyújt. A petrezselymes rizs és a rizibizi a leggyakoribbak, de a fokhagymás-petrezselymes-tárkonyos sajtos rizs is kiváló választás lehet.
Petrezselymes Rizs
A petrezselymes rizs elkészítéséhez kevés olajat hevítünk egy lábasban, megfuttatjuk rajta az apróra vágott petrezselymet, majd rádobjuk a borsót és a sárgarépát. Hagyjuk kicsit párolódni addig, amíg alaposan megmossuk a rizst (3 vízben). A rizst rádobjuk a zöldségre és kicsit pirítjuk. Mikor már kezd letapadni, felöntjük a hideg vízzel, sózzuk, és azonnal a legkisebb gázrózsára tesszük, takaréklángon pároljuk fedővel letakarva. Főzés közben kb. kétszer keverjük át. Üvegfedőt érdemes használni, mert jól látszik, mikor szívta fel a vizet. Ekkor elzárjuk alatta a gázt, de a fedőt nem vesszük le róla, hagyjuk még állni kb. 10-15 percet, hogy a rizs teljesen magába szívja a vizet és pergős legyen.
A jó rizs titka, hogy a víz és a rizs is forró legyen, és a víz pont a kétszerese legyen a rizsnek. Ezt mindig mérni kell. Mikor fehér a rizs, ráöntjük a forró vizet. Vigyázva, mert ilyenkor felcsap a gőz. Kicsi lángon, néha óvatosan megkeverve, fedő alatt főzzük. Amikor már nem látszik a víz a tetején, lezárjuk, és a fedő alatt felszívja az összes vizet, puha, pergős és nem ragacsos lesz.
Rizibizi
A rizibizi egy egyszerű, mégis ízletes köret, amely fél bögre rizs és 100 g borsó felhasználásával készül. Elkészítése során kevés olajon lepirítjuk a rizst, és utána felöntjük egy bögre vízzel. Amikor elfőtte a levét, hozzáadjuk a borsót, lefedjük, míg meg nem puhul a rizs és a borsó is teljesen. Ez a köret kiválóan illik a rántott csirkemellhez.
Alternatív Töltött Csirkemell Elkészítési Módok
A rántott verzión kívül léteznek más, szintén ízletes elkészítési módok is, amelyek a sütő erejét használják ki.
Sajtos-Rizses Tekercs Sonkával
Ez a változat a töltelékben is tartalmaz rizst, így még laktatóbbá és különlegesebbé téve az ételt. A vajat serpenyőben megolvasztjuk, és az apróra vágott fokhagymát megfuttatjuk benne. A rizst előzőleg félig megfőzzük. A rizst, az összevágott petrezselymet, tárkonyt, sajtot összekeverjük, borsozzuk, sózzuk. A mellfiléket kicsit kiverjük. Mindegyikre 1-1 szelet sonkát teszünk, amire ráhalmozzuk az ízesített rizskeveréket. A húsokat szorosan feltekerjük és zsineggel átkötjük. A végeit hústűvel, vagy fogvájóval betűzzük.
A tekercseket olajon körös-körül hirtelen megpirítjuk, majd tepsibe, vagy tűzálló tálba egymás mellé rakjuk. Aláöntjük a bort, vagy a húslevest, és lefedve közepes lángon (180-190°C-on) 30-35 percig sütjük. Ezután levesszük a tetőt és megpirítjuk a húst. Vastag szeletekre vágva tálaljuk.
Uborkasaláta - A Tökéletes Kiegészítő
A sajttal töltött csirkemell mellé kiválóan passzol egy frissítő uborkasaláta, amely enyhíti a rántott hús gazdagságát.
Uborkasaláta Hagyományosan
Az uborkasaláta elkészítéséhez 600 g uborkát vékonyra leszeletelünk és sózunk. Kinyomkodjuk, és félre tesszük kb. fél órát állni, majd utána kaporral és borssal fűszerezzük. Hozzáadjuk a 200 g tejfölt, kevés balzsamecetet, olívaolajat, egy gerezd fokhagymát, kevés cukrot, és jól összekeverjük. Az elkészült saláta kellemesen savanykás és krémes ízvilágával harmonikusan egészíti ki a töltött csirkemellet.
Dualszky-Kovács Péter Kulináris Filozófiája
Dualszky-Kovács Péter, aki a Dunaújvárosi Kereskedelmi és Vendéglátóipari iskolában végezte tanulmányait, és 2011-ben fejezte be szakmai gyakorlatát a rácalmási Jankovich Kúria Hotel és Étteremben, a gasztronómia világában szerzett széleskörű tapasztalatot külföldön. Számos konyhában megfordult, és sokféle formáját megtanulta a konyhaművészetnek.
A Főzés Szerelmese és Az "Ahogy Én Csinálom" Videók
Péter elmondása szerint teljesen a főzés szerelmesévé vált az évek alatt. Célja, hogy videóival motivációt és inspirációt nyújtson az otthoni konyhában tevékenykedő embereknek. Az „ahogy én csinálom” videók ötletgazdája felesége, aki állapotos. A terhesség egyik jellemzője a kívánósság, ami persze őket is utolérte. A jelenlegi helyzet nem annyira vészes, mint amit Péter férfiként gondolt a kívánósságról. Egy mindenkori problémát oldott meg a kívánósság, az pedig az, hogy amikor felteszi a kérdést, hogy mi legyen az ebéd vagy vacsora, felesége kész fogásokkal áll elő, ami minden otthon főző ember álma. Ez a személyes motiváció és a gasztronómia iránti szenvedély tükröződik a receptjeiben és videóiban, amelyek az egyszerű, de nagyszerű házi ételeket ünneplik.
A LEGJOBB rántott csirkemell :-) szaftos, illatos, egyszerű a töltelék is,bárki meg tudja csinálni !
tags: #sajttal #toltott #csirkemell #rizs